ความแตกต่างระหว่างผักชีและผักชีฝรั่ง

หลายสูตรเรียกร้องให้ใช้สมุนไพรบางชนิด แม้ว่าสมุนไพรหลายชนิดอาจสับสนได้ง่ายเพราะมีลักษณะคล้ายกัน ผักชีและผักชีฝรั่งแตกต่างกันอย่างไร? อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพืชเครื่องเทศเหล่านี้?

Cilantro (ชื่อที่สองคือผักชี) และผักชีฝรั่งเป็นญาติของสายพันธุ์ Celery พวกเขายังเป็นอัมเบรลล่า ดังนั้นความคล้ายคลึงกันภายนอกของใบ - แกะสลักรูปเมเปิ้ล ใบผักชีฝรั่งยังคงแตกต่างจากผักชี: มีขนาดใหญ่และสว่างกว่า ยาวกว่าและเป็นลอนน้อยกว่า ใบผักชีฝรั่งจะหยาบกว่าใบผักชีที่กลมมน

ความแตกต่างระหว่างพืชสามารถสังเกตได้ในสวน: ผักชีฝรั่งมีวัฏจักรการเจริญเติบโตสองปี และผักชีเป็นพืชประจำปีที่สร้างเมล็ดทุกปี ผักชีฝรั่งเติบโตในพุ่มไม้สูงไม่เกิน 30 ซม. และแตกกิ่งก้านยาว (70-100 ซม.) และเมื่อมันสุก มันจะเกิดผลกลมบนกิ่งก้านรูปร่ม ในปีที่สองหลังดอกบาน ผักชีฝรั่งยังผลิตผลรูปลิ่ม เมื่อพูดถึงการเปรียบเทียบสองเครื่องเทศอย่าลืมเกี่ยวกับการมีอยู่ของผักชีฝรั่งหยิก ใบของมันมีขนาดเล็กกว่าผักชีฝรั่งธรรมดามีรูปร่างเป็นลอนอย่างมาก ถ้าคุณมีใบเล็กๆ หยิกๆ เย็นๆ อยู่ตรงหน้า นี่ก็ไม่ใช่ผักชี

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผักชีฝรั่งและผักชีคือกลิ่นหอม มันคุ้มค่าที่จะถูใบสีเขียวหรือลำต้นของความเขียวขจีด้วยนิ้วของคุณเบา ๆ และด้วยกลิ่นที่ปรากฏก็ชัดเจนว่ามันเป็นสีเขียวแบบไหนผักชีมีกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงมาก ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นนี้ มันสว่าง, เปรี้ยว, แรงกว่าผักชีฝรั่งมาก, กลิ่นหอมที่นุ่มนวลกว่า, อ่อนโยนกว่า ผักชีทำให้จานมีรสเผ็ดด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าจดจำ กลิ่นหอมของผักชีฝรั่งในการปรุงอาหารเป็นที่คุ้นเคยของชาวโลกมากขึ้น

เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าผักชีมี "กลิ่นแมลง" ที่ไม่พึงประสงค์ การใช้ชีวิตในศตวรรษที่ 21 เป็นเรื่องยากสำหรับหลาย ๆ คนที่จะจินตนาการว่าตัวเรือดมีกลิ่นเหม็นอย่างไร อย่างไรก็ตาม คุณควรรู้ว่ากลิ่นดังกล่าวมีเฉพาะในเมล็ดผักชีที่ไม่สุกเท่านั้น เมื่อผลไม้สุกจะเต็มไปด้วยน้ำมันหอมระเหยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ก็หายไป ผลไม้ผักชีแห้งสุกมีคุณค่าทางอาหาร หลายคนเชื่อมโยงกลิ่นหอมของพวกเขากับขนมปังโบโรดิโนพื้นเมือง

พืชรสเผ็ดทั้งสองกลายเป็นที่รู้จักของมนุษย์เมื่อหลายพันปีก่อน Cilantro ถูกนำมาใช้กับโต๊ะอาหารของชาวโรมันโบราณเมื่อกว่า 5 พันปีที่แล้ว ชาวโรมันเป็นผู้เผยแพร่วัฒนธรรมไปทั่วโลก เธอเป็นที่เคารพนับถือทั่วทั้งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เช่นเดียวกับในประเทศตะวันออกของอ่าวเปอร์เซีย เอเชียกลาง และจีน และในรัสเซีย "ไส้เปรี้ยว" เผ็ด (นั่นคือชื่อเล่นผักชีในประเทศของเรา) ถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 18

ผักชีฝรั่ง - ชาวเมดิเตอร์เรเนียนเดียวกันพืชที่ไม่โอ้อวดนี้เติบโตบนดินหินของกรีซ (ด้วยเหตุนี้ชื่อจากคำว่า "ปีเตอร์" - หิน) เป็นที่รู้จักของชาวอียิปต์ชาวโรมัน แต่ไม่ได้ไปหาอาหาร แต่ตกแต่งโต๊ะที่ระลึก เนื่องจากความเชื่อโชคลางเกี่ยวกับงานศพ เครื่องปรุงรสจึงไม่ได้รับการลิ้มรสในยุโรปจนกระทั่งศตวรรษที่ 9 ตอนแรกกินรากและกินใบทีละน้อยในรัสเซียเรียกว่า "เพสตรีต" หรือ "สมุนไพรของเปโตรซิล" ใช้ในพิธีกรรมถือเป็นการรักษาโดยเฉพาะน้ำผักชีฝรั่ง

เป็นการยากที่จะบอกว่าพืชชนิดใดในทั้งสองชนิดมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์มากกว่า สมุนไพรทั้งสองเป็นแหล่งเก็บวิตามินและสารอาหาร ในการปรุงอาหาร คุณค่าของเครื่องเทศสมุนไพรจะถูกกำหนดโดยน้ำมันหอมระเหยที่มีปริมาณสูง ซึ่งให้กลิ่นหอมและรสชาติที่เหมาะสม ตามองค์ประกอบทางเคมี ผักชีอุดมไปด้วยแคโรทีนที่มีประโยชน์ วิตามิน C, P, K, กลุ่ม B ที่จำเป็น, สารต้านอนุมูลอิสระที่ชะลอกระบวนการทำลายล้างในระดับเซลล์, ฟลาโวนอยด์และเกลือแร่ของโพแทสเซียม, ธาตุเหล็ก ซึ่งให้ความสมดุลของเกลือน้ำ ในร่างกายมนุษย์

ผักชีสีเขียวช่วยเพิ่มความอยากอาหาร กำจัดโรคเหน็บชา ลดการหมักและกระบวนการท้องอืดในลำไส้ เมล็ดผักชีเป็นเมล็ดที่มีกลิ่นหอมและอุดมไปด้วยน้ำมันมากที่สุด การใช้เมล็ดผักชีในระดับปานกลางเป็นเครื่องปรุงรสช่วยเพิ่มวิตามินในอาหาร ผักชีฝรั่งมีวิตามินซีมากกว่าผักและผลไม้มากมาย การกินเพื่อป้องกันโรคตาและเหงือกเนื่องจากมีวิตามินเอในปริมาณมากจะมีประโยชน์

ผักใบเขียวเหล่านี้จะให้ปริมาณวิตามินเคต่อวันซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการสำคัญของการแข็งตัวของเลือด วิตามินอี กรดโฟลิก เพียง 15-20 กรัมของผักใบเขียวก็เพียงพอแล้ว นอกจากนี้ในองค์ประกอบของมันยังมีแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับการทำงานของหัวใจและลดอาการบวมซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ - luteolin ซึ่งเป็นตัวกำหนดความอ่อนเยาว์ของข้อต่อ ใยอาหารที่พบในใบผักชีฝรั่งช่วยในการย่อยอาหาร

ทุกอย่างดีพอประมาณเพราะความแตกต่างระหว่างยาและยาพิษอยู่ในขนาดยา อันตรายเมื่อใช้สมุนไพรอะโรมาติกสามารถเกิดขึ้นได้กับผู้ที่เป็นภูมิแพ้ โชคดีที่มีคนไม่มากนัก แต่บางครั้งการแพ้น้ำมันหอมระเหยก็เกิดขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยความระมัดระวัง สีเขียวจะถูกนำมาใช้ในอาหารของทารก คอยติดตามปฏิกิริยาของร่างกายของทารกอย่างระมัดระวัง ปริมาณที่สูงขึ้น (มากกว่า 40 กรัมต่อครั้ง) ของการบริโภคผักชีส่งผลเสียต่อระบบประสาท คุณภาพของการนอนหลับตอนกลางคืน รอบประจำเดือนในผู้หญิง และในผู้ชายที่มีสมรรถภาพ

ผู้ชื่นชอบผักชีที่มีอาการหัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง ผู้มีแนวโน้มจะเป็นเส้นเลือดขอด โรคความดันโลหิตสูงควรจำกัดการรับประทานอาหาร สตรีมีครรภ์ควรรับประทานผักชีฝรั่งด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมีวิตามินเอจำนวนมาก ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อพัฒนาการของทารกในครรภ์ และหากรับประทานในปริมาณมากจะทำให้มดลูกเป็นตะคริว

Cilantro เป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้บ่อยที่สุดในอาหารคอเคเซียน เอเชีย และลาตินอเมริกา คุณสมบัติของกลิ่นหอมทั้งแบบสดและแบบผ่านความร้อน ผสมผสานกันอย่างลงตัวในอาหารประเภทเนื้อและปลา น้ำซุป สลัดสด ผักชีสับสองหรือสามกิ่งจะทำให้แซนวิชของคุณมีรสชาติผิดปกติและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ผักชีฝรั่งได้รับความนิยมทั่วโลกเนื่องจากความเก่งกาจและรสชาติที่ถูกใจ มันถูกใช้ในทุกประเทศทั่วโลกรวมถึงพืชที่ได้รับการยอมรับในอาหารรัสเซียซึ่งใช้เป็นเครื่องปรุงรสอิสระหรือเพิ่มเติมในหมักดองผักดองหลักสูตรแรกกับปลาเนื้อสัตว์และผัก

ปริมาณแคลอรี่ต่ำของสมุนไพรทั้งสองสมควรได้รับการยอมรับและรวมโดยนักโภชนาการในอาหารของการลดน้ำหนัก ปริมาณแคลอรี่ของผักชีต่อ 100 กรัมมีเพียง 25 กิโลแคลอรี ผักชีฝรั่ง - 39 กิโลแคลอรี การเพิ่มใบพาร์สลีย์ลงในชาช่วยลดความอยากอาหาร เร่งกระบวนการเผาผลาญอาหาร และทำให้เครื่องดื่มปกติหลากหลายขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องดื่มชูกำลังที่จะเพิ่มภูมิคุ้มกันเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร ผ่านก้านคื่นฉ่ายสองสามต้น แอปเปิ้ลเขียวไม่มีเมล็ด ปอกเปลือก มะนาวหรือมะนาว 1 ลูก ผักชี 8-10 ก้าน กระเทียม 1 กลีบ และรากขิง 1.5-2 ซม. ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เครื่องดื่มนี้ไม่เพียงสมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการป่วยเป็นหวัดในฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาวอีกด้วย

ดูรายละเอียดด้านล่าง