วิธีการเก็บเกี่ยวและเก็บผักชี

ผักชีสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารที่น่าเบื่อที่สุดได้ ทำให้เผ็ดและมีหลายแง่มุม ผักใบเขียวมีวิตามินมากมาย กระตุ้นภูมิคุ้มกัน ต้านเชื้อแบคทีเรีย ปรับปรุงการย่อยอาหาร ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่ดีในการซื้อผักชี

ผักชีมีชื่อเสียงในด้านรสเผ็ดและกลิ่นหอม ใบของพืชซึ่งมักจะกินเรียกว่าผักชี เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และผัก ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารคอเคเซียน

ควรเก็บเกี่ยวผักชีในวันที่แห้งหลังจากน้ำค้างลดลง หากคุณทำช่องว่างในสภาพอากาศเปียก วัตถุดิบจะเน่าและขึ้นรา แม้แต่การทำให้แห้งอย่างทั่วถึงก็ไม่สามารถช่วยได้

อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถทำได้ภายใต้แสงแดดที่แผดเผา เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมการในตอนเช้าหรือตอนเย็นเมื่อความร้อนลดลง

ผักชีมี 2 สาขาคือกลีบสีเขียว (ผักชี) และเมล็ดเผ็ด เวลาเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องเตรียมสำหรับอนาคต - ผักใบเขียวหรือเมล็ดพืช

ขอแนะนำให้ตัดผักในขณะที่มีความสูง 10-12 ซม. หากคุณวางแผนที่จะเก็บทั้งผักใบเขียวและเมล็ดพืชสำหรับฤดูหนาว คุณควรปลูกผักชีในสองพื้นที่จะไม่สามารถเลือกใบและเมล็ดพืชสีเขียวจากพืชได้เพราะในกรณีนี้คุณภาพของหนึ่งในช่องว่างจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด

หากคุณซื้อผักชีแล้วสำหรับการจัดเก็บระยะยาวจะดีกว่าที่จะไม่ทำในซูเปอร์มาร์เก็ต ควรให้ความสำคัญกับผู้ค้าส่วนตัวที่ปลูกสมุนไพรสดในพื้นที่ของคุณ เมื่อเลือกผักใบเขียว คุณควรใส่ใจกับลำต้นของมัน ถ้าเน่าก็ปฏิเสธที่จะซื้อ เช่นเดียวกับการปรากฏตัวของใบเหลืองจำนวนมาก

หากผักเปียก แสดงว่าถูกเก็บไว้ในน้ำหรือฉีดพ่น แสดงว่าถูกรื้อไปนานแล้ว แทบจะไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะซื้อผักชีดังกล่าว กลิ่นที่อ่อนเกินไปหรือขาดหายไปทั้งหมดยังพูดถึงระยะเวลาในการเก็บรักษา ผักชีที่เก็บมาสดๆ มีกลิ่นฉุนรุนแรง

คุณสมบัติของการเตรียมพืชขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษา ไม่ว่าในกรณีใด การเก็บเกี่ยวใบผักชีเกี่ยวข้องกับการกำจัดกิ่งที่เหลืองและเน่าเสีย

เมื่อสัมผัสกับอากาศ ลำต้นจะตาย ดังนั้นจึงไม่สามารถดูดซับของเหลวได้ การปรับปรุงจุดตัดทำให้พืชสามารถดูดซับน้ำได้ ในการตัดคุณต้องใช้กรรไกรพิเศษหรือมีดคม

ถ้าจะเก็บผักชีไว้ในตู้เย็นก็ควรล้างผักชีก่อนบริโภคไม่ใช่ก่อนเก็บ อย่างไรก็ตาม ยังต้องกำจัดสิ่งปนเปื้อนขนาดใหญ่ เมื่อทำให้แห้ง แช่แข็ง หรือใส่เกลือ คุณต้องล้างกรีนก่อน เช็ดให้ทั่วแล้วเช็ดให้แห้ง และหลังจากนั้นจึงค่อยทำการปรับเปลี่ยนตามนั้น

มันจะดีกว่าที่จะล้างผักสีเขียวโดยแช่ในชามน้ำเย็นเป็นเวลา 7-10 นาที ในกรณีนี้ สิ่งสกปรก แมลง และใบไม้แห้งทั้งหมดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หลังจากนั้นขอแนะนำให้ล้างกิ่งใต้น้ำไหลโดยใช้ใบไม้

คุณสามารถเก็บผักชีสดไว้ในตู้เย็น แต่สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องทำตามกฎง่ายๆ ก่อนอื่นคุณต้องตรวจสอบต้นไม้เขียวขจีกำจัดสิ่งสกปรก แต่อย่าล้างต้นไม้ จากนั้นปรับปรุงการตัดบนลำต้นเพื่อให้ดูดซับของเหลวได้ดีขึ้น

วางผักใบเขียวในเหยือกน้ำในลักษณะเป็นช่อ แล้วใส่ถุงพลาสติกด้านบนแล้วมัดด้วยยางรัดที่โถเพื่อป้องกันไม่ให้ผักชีสัมผัสกับอากาศ ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ คุณควรเปลี่ยนน้ำทุกๆ 3-4 วัน หากจำเป็น ให้ตัดใหม่บนลำต้น

อีกวิธีในการรักษาความสดของใบสีเขียวคือใส่ผักชีลงในถุงพร้อมกับหัวหอม ปิดผนึกถุงและใส่ในตู้เย็น ควรเปลี่ยนหัวหอมทุก 3-5 วัน หากกระเป๋าด้านในเปียกก็ควรเปลี่ยนด้วย

วิธีการเหล่านี้ช่วยให้คุณคงความสดของพืชได้นานถึงสองสัปดาห์ อย่างไรก็ตามไม่เหมาะสำหรับเก็บผักชีสำหรับเก็บในฤดูหนาว หากจำเป็น คุณควรใช้วิธีการจัดเก็บแบบอื่น

แม้จะมีสูตรอาหารที่หลากหลาย แต่ก็เป็นไปได้ที่จะเตรียมผักชีสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสามวิธีเท่านั้น:

• แห้ง;
• แช่แข็ง;
• ดอง.

การแช่แข็งที่เหมาะสมช่วยให้คุณสามารถบันทึกส่วนประกอบการรักษาของสีเขียวได้มากที่สุดรวมถึงสีสดใสรสชาติและกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องคัดแยกผัก นำส่วนที่เน่าเสีย หลบตา และสีเหลืองออก แล้วล้างผักชี

ขั้นตอนต่อไปนั้นเรียบง่าย แต่มีความรับผิดชอบ คุณต้องทำให้ผักแห้งเป็นอย่างดีมันจะดีกว่าถ้ากระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นใช้ผ้าขนหนูอีกผืนแล้วใส่ผักชีลงไป พยายามพลิกอีกด้าน

เมื่อช่องว่างแห้งสามารถใช้มีดสับละเอียดได้ อย่างไรก็ตามหากต้องการคุณสามารถตรึงทั้งสาขาได้ หลังจากนั้นควรห่อด้วยกระดาษแก้วหรือภาชนะขนาดเล็กไม่เกิน 60 กรัมและใส่ในช่องแช่แข็ง

มีวิธีการแช่แข็งอื่น มันเกี่ยวข้องกับการบดผักชีล้างและแห้ง วัตถุดิบที่ได้จะถูกวางในเซลล์น้ำแข็งและเติมน้ำต้มเย็นเล็กน้อย

ตอนนี้คุณต้องแช่แข็งผักชีด้วยน้ำหลังจากนั้นเทน้ำแข็ง "ก้อน" ลงในถุงพลาสติก การเตรียมดังกล่าวสะดวกต่อการเพิ่มซุปและซอส และยังสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในเครื่องสำอางเพื่อเช็ดใบหน้า

ผักชีแห้งที่นิยมไม่น้อย แน่นอนว่ามันสูญเสียคุณสมบัติการรักษาและโทนสีเขียวที่สง่างามไปบ้าง ผักชีแห้งมักใช้สำหรับซอสและซุป

การอบแห้งสามารถทำได้ในสภาพธรรมชาติหรือใช้เตาอบ ไม่ว่าในกรณีใด คุณต้องล้างและทำให้ผักชีแห้ง สำหรับการเป่าแห้งด้วยลม ให้เลือกห้องอุ่นที่ป้องกันความชื้นและลม พืชถูกรวบรวมเป็นกระจุกเล็ก ๆ ซึ่งห้อยลงมาจากใบไม้ ขอแนะนำให้ใส่ถุงกระดาษที่มีรูสำหรับระบายอากาศบนมัดเหล่านี้ เวลาในการอบแห้งคือ 2-3 สัปดาห์

คุณสามารถทำให้ผักชีแห้งได้โดยการสับให้ละเอียดแล้วเกลี่ยให้ทั่วบนพื้นผิวที่สะอาดและเรียบเป็นชั้นบางๆหากวัตถุดิบถูกทำให้แห้งบนถนนในตอนกลางคืนก็จะต้องนำกลับบ้านและไม่นำกลับคืนจนกว่าน้ำค้างจะจางหายไป โดยธรรมชาติแล้วในกรณีที่ฝนตก คุณควรคิดล่วงหน้าว่าผักชีจะยังคงแห้งอยู่ที่ใด

ผักที่เตรียมไว้สามารถสับละเอียดและส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกิน 40-50C มันจะดีกว่าที่จะปิดแผ่นอบด้วยแผ่นกระดาษ parchment ล่วงหน้าและเปิดประตูเตาอบไว้เพื่อเร่งการระเหยของความชื้น

ในระหว่างขั้นตอนการทำให้แห้ง ขนาดของใบผักชีจะลดลง ซึ่งควรจดจำเมื่อตัด ผักใบเขียวที่ตากแห้งอย่างเหมาะสมจะแตกสลาย แต่ไม่ควรสลายเป็นฝุ่น

ผักชีควรโอนไปยังภาชนะแก้วหรือถุงผ้าใบและเก็บไว้ในที่แห้งและมืด ก่อนที่จะวางสมุนไพรแห้งเพื่อเก็บรักษาและในระหว่างกระบวนการเองขอแนะนำให้ตรวจสอบองค์ประกอบสำหรับศัตรูพืชและเชื้อราเป็นระยะ สมุนไพรแช่แข็งและแห้งยังคงคุณสมบัติและรสชาติได้นานถึงหนึ่งปี

สุดท้าย พบได้น้อยกว่าแต่ไม่มีประสิทธิภาพน้อย เป็นอีกวิธีหนึ่งในการเก็บผักชีจนถึงฤดูใบไม้ผลิ - ดองไว้ วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือวิธีแห้งซึ่งลำต้นที่มีใบถูกบดผสมกับเกลือและวิธีแรกจะได้รับเวลาเล็กน้อยเพื่อปล่อยน้ำ จากนั้นส่วนผสมจะถูกโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อและปิดผนึกด้วยฝาคาปรอน อัตราส่วนของผักชีกับเกลือดูเหมือน 5: 1

หากจะพูดถึงเมล็ดผักชีก็จะมีการเก็บเมล็ดผักชีพร้อมกับร่มในปลายเดือนสิงหาคม ต้นเดือนกันยายน การเจริญเติบโตของเมล็ดจะสังเกตได้จากสีน้ำตาลอมน้ำตาลด้วยคอลเล็กชันก่อนหน้านี้ มีความเป็นไปได้สูงที่จะเก็บ achenes ที่ยังไม่สุก ซึ่งจะไม่มีคุณสมบัติอันมีค่า อาจกลายเป็นเชื้อราได้

นวดเมล็ดโดยการเอาร่มออก เทผงที่ได้ลงในถุงผ้าแล้วใส่ในที่แห้งและอากาศถ่ายเทได้สะดวก อายุการเก็บรักษาของเมล็ดคือ 4 ปี

คุณสามารถตัดก้านผักชีด้วยร่ม มัดเป็นมัดเล็กๆ แล้วแขวนไว้ในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท วางกระดาษหรือถุงสะอาดไว้ใต้มัด เมล็ดที่สุกจะตกลงมาบนพวกมัน หลังจาก 2 สัปดาห์ คุณควรคลายร่มและเคาะบนฝ่ามืออย่างแรง เอาเมล็ดที่เหลือออก แล้วนำไปจัดเก็บ

ไม่จำเป็นต้องบดเมล็ดพืชทันที พวกเขาจะให้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นหากทำก่อนใส่ลงในจาน อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้จะเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร แม่บ้านจำนวนมากจึงชอบบดเมล็ดพืชทั้งชุด

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับผักชีแช่แข็งในแม่พิมพ์น้ำแข็ง แต่เทน้ำมันพืชแทนน้ำ - ทานตะวันหรือมะกอก พืชถูกล้างแห้งและบดด้วยมีดแล้ววางในแม่พิมพ์ วัตถุดิบต้องมีการบดอัดเล็กน้อย เซลล์จะเต็มไปด้วยน้ำมันและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

ในกรณีนี้ ช่องว่างจะเป็นลูกบาศก์ที่มองเห็นเส้นขอบระหว่างกรีนกับเนยได้ชัดเจน และอันแรกจะถูกตัดให้มีขนาดค่อนข้างใหญ่ หากคุณต้องการได้น้ำแข็งสีเขียวที่มีความสม่ำเสมอมากขึ้น คุณควรดำเนินการอย่างอื่น

ผักชี 50 มก. ควรบดด้วยเครื่องปั่นเป็นข้าวต้มแล้วเทน้ำมันมะกอก 80 มล. ผสมองค์ประกอบแล้วเกลี่ยลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปแช่แข็ง มันประสบความสำเร็จอย่างยิ่งที่จะใส่สารเติมแต่งในพาสต้า, สปาเก็ตตี้, ขนมอบ คุณสามารถใส่กระเทียมที่กดลงไปที่ผักชี เก็บ "ก้อน" ควรอยู่ในช่องแช่แข็ง (คุณสามารถใส่ชิ้นแช่แข็งในถุงเดียว) ไม่เกิน 2-3 เดือน

ถ้าคุณชอบแซนวิชกับสมุนไพรสด ให้นำไปแช่แข็งในเนยจะดีกว่า ในการทำเช่นนี้ผักจะต้องสับละเอียดมากด้วยมีดหรือบดด้วยเครื่องปั่น จากนั้นเนยจืด (ดึงออกจากตู้เย็นล่วงหน้า 2 ชั่วโมง) ผสมกับสมุนไพร ทำไส้กรอก แล้วส่งไปที่ตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อหยิบ

เมื่อเนยได้ความสม่ำเสมอตามปกติแล้ว ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกตัดออกตามต้องการ ซึ่งจะทาบนขนมปัง แครกเกอร์ หรือขนมปังปิ้ง คุณสามารถใช้สำหรับทอดเพิ่มแป้งหรือซุปครีมซอส เก็บองค์ประกอบในตู้เย็นไม่เกิน 7-10 วันในช่องแช่แข็ง - ไม่เกิน 2 สัปดาห์ คุณสามารถเพิ่มพริก กระเทียม เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ และสมุนไพรอื่นๆ ลงในมวลสีเขียว

จากผักชีและอาการปวดเมื่อยของพืช คุณจะได้น้ำมันที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพที่ใช้ทำน้ำสลัด คุณสามารถเตรียมซอสมายองเนสโฮมเมดได้บนพื้นฐานของมัน สมุนไพรสดควรบรรจุในขวดแก้วให้แน่น (คุณสามารถนำของแช่แข็งมาละลายได้ก่อนหน้านี้) ใส่ร่มที่มีเมล็ดพืชหรือเพียงแค่เมล็ดผักชี เทน้ำมันลงบนไหล่ของโถ จุกไม้ก๊อกแล้วทิ้งไว้ให้เทลงในขวดโหล ที่มืดแห้ง

เวลาในการแช่ขั้นต่ำคือ 14 วัน หากคุณเพิ่มช่วงเวลานี้ น้ำมันจะได้โทนสีแดงและมีความเด่นชัดมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มโหระพา, กระเทียม, หั่นเป็นสี่ส่วนกับผักใบเขียว ตอนนี้เราจะให้สูตรสำหรับน้ำมันดังกล่าวด้านล่าง

ดังนั้นในขวดใส่โหระพาสับ 1 ถ้วยและผักชีใส่ร่มที่มีเมล็ดพืช 2 กลีบกระเทียมสับ 2 ฝักพริกแดงหรือเขียว (ร้อนน้อยกว่า) เพิ่มน้ำมันมะกอก ไม้ก๊อก และทิ้งไว้อย่างน้อยสองสัปดาห์

หลังจากแช่แล้วควรกรององค์ประกอบน้ำมันและเทลงในขวดแก้วจะดีกว่าถ้าทำจากแก้วสีเข้ม คุณสามารถเพิ่มมะนาวสองสามหยดลงในน้ำมันหรือเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนชา เกลือเล็กน้อย

ผักชีกระป๋องก็สามารถทำ เครื่องปรุงรสดังกล่าวจะใช้ร่วมกับเครื่องเคียงง่ายๆได้สำเร็จและสามารถเพิ่มน้ำเกลือลงในซุปและซอสได้

สำหรับการเก็บรักษาผักชีควรเจาะด้วยเครื่องปั่นที่มีกระเทียม 2-3 กลีบ จากนั้นคุณควรเติมน้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะและแจกจ่ายในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

ผักชีสามารถเก็บรักษาไว้ไม่เพียง แต่ในน้ำมัน แต่ยังอยู่ในน้ำเกลือ ต้องใช้น้ำ 300 มล. น้ำมันพืช 1 ช้อนชา เกลือที่ปลายมีดและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9%

ต้มน้ำเกลือจากเกลือและน้ำ ปิดไฟ แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ฆ่าเชื้อขวดโหลก่อนแจกจ่ายผักชีที่ล้างและสับแล้วเทลงในน้ำเกลือ ปิดฝาภาชนะและปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อยจากนั้นเทน้ำมันเล็กน้อยในแต่ละอันแล้วปิดฝา

พลิกเหยือกคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่มเก่า เมื่อส่วนประกอบเย็นลงแล้ว ให้คว่ำภาชนะแล้วย้ายไปยังที่เก็บหลัก เก็บชิ้นงานไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น อายุการเก็บรักษา - 10-12 เดือน

ควรใช้ขวดที่มีปริมาตรน้อยกว่า 500 มล. ควรวางกรีนไว้แน่นพอ แต่ไม่จำเป็นต้องบีบ

Cilantro ทำซอสสีเขียวแสนอร่อยที่สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี ตัวอย่างเช่น ชัทนีย์ผักชี การเตรียมมันค่อนข้างง่าย - ในเครื่องปั่น สับผักชี 1 พวง ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว พริกที่หั่นแล้วจะวางอยู่ที่นี่ด้วย ซึ่งปลอดจากฟิล์มและเมล็ดพืช ความเผ็ดของอาหารสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับปริมาณ

ในขั้นตอนต่อไป เครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในซอส เหล่านี้เป็นเมล็ดผักชีที่เข้ากันได้ดีกับรสชาติของขมิ้นพริกปาปริก้า เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส เตรียมน้ำดองจากน้ำ 50 มล. และน้ำส้มสายชูไวน์ 3 ช้อนโต๊ะนำไปต้มและเย็น

เพิ่มน้ำดองลงในส่วนผสมสีเขียวกวนตลอดเวลา จานควรได้รับความสม่ำเสมอของการวาง หลังจากนั้น chutney จะถูกจัดวางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วรีดด้วยฝาปิด

ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มวอลนัทสับลงในจาน ซอสเข้ากันได้ดีกับข้าว พาสต้า เนื้อสัตว์

Cilantro สามารถใช้ทำซอส chimichurri ที่น่าสนใจซึ่งมีถิ่นกำเนิดในละตินอเมริกา ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟพร้อมกับสเต็กและยังใช้เป็นส่วนผสมของเหลวในการเตรียม flatbreads ซึ่งห่อเนื้อสัตว์และผัก

ดังนั้นสำหรับ chimichurri ให้บดผักชีพวงใหญ่, กระเทียม 6-8 กลีบ, เมล็ดฟักทอง 70 กรัมพร้อมเครื่องปั่น เตรียมซอสจากน้ำมันมะกอก 100 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำมะนาว ½ ลูกหรือมะนาว เพิ่มพริกไทยป่นและเกลือแดงลงในมวลสีเขียวแล้วแต่งตัว

หลังจากนั้น chimichurri จะถูกนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน วางในขวดโหลและปิดด้วยฝาไนลอน ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งผักชีอย่างถูกต้อง โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้