ผักชีแห้ง: เรียกว่าอะไรและทำอย่างไรให้แห้งอย่างถูกต้อง?

ชีวิตของมนุษยชาติจะซีดและจืดชืดเพียงใดหากปราศจากเครื่องเทศ มีตำนาน ความเชื่อเกี่ยวกับพวกเขา และแม้กระทั่งตอนนี้หนังสือกำลังถูกเขียนขึ้น หนึ่งในตัวแทนที่ฉลาดที่สุดของพืชที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้เรียกว่าผักชี เป็นที่ชื่นชอบและชื่นชมเป็นพิเศษในคอเคซัสเนื่องจากมีรสขมสีเขียวสดและกลิ่นหอม ด้วยความช่วยเหลือในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และขนมอบมากมาย

พืชที่มีคุณค่านี้ใช้เป็นอาหารในรูปของผักใบเขียวและเมล็ดพืช ชื่อของเมล็ดคือผักชี แม่บ้านหลายคนใช้ในการทำขนม ทุกคนจำธัญพืชเหล่านั้นบนขนมปัง Borodino ได้ ประวัติของเครื่องเทศนี้ไปไกลในอดีต แม้แต่ในอียิปต์โบราณ ด้วยความช่วยเหลือและเนื่องจากกลิ่นที่รุนแรงและผิดปกติ พิธีกรรมการบูชายัญก็ถูกประกอบขึ้น คนตายก็ถูกห่อหุ้มไว้ และมันถูกนำไปใช้อย่างแข็งขันในการแพทย์ เชื่อกันว่าหญ้านำมาซึ่งความเป็นอมตะมาช้านาน ในยุโรปผักชีปรากฏตัวพร้อมกับชาวโรมันพวกเขาเป็นหนี้บุญคุณต่อการแพร่กระจายของวัฒนธรรมนี้

ผักชีเป็นที่นิยมมากในปัจจุบัน ขนมอบ สลัด เนื้อสัตว์และปลามักปรุงรสด้วยเครื่องปรุงนี้ทั่วโลก

เครื่องเทศมีสรรพคุณทางยาหลายประการ:

• ขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย
• เป็นแหล่งพลังงาน
• มีคุณสมบัติในการรักษาและฆ่าเชื้อบนเยื่อเมือก
• มีผลดีต่อการทำงานของหัวใจ
• ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
• ปรับการทำงานของระบบทางเดินอาหารให้เป็นปกติ
• ต่อสู้กับโรคผิวหนัง
• ทำให้เกิดความอยากอาหาร

การใช้ผักชีอย่างต่อเนื่องจะช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย ปรับปรุงการทำงานของสมอง ปกป้องระบบภูมิคุ้มกัน และทำให้ร่างกายมีความแข็งแรงและพลังงาน ในคนที่เป็นโรคอะนอเร็กเซีย เครื่องเทศนี้จะขจัดสารอันตรายออกจากร่างกายและทำให้เกิดความอยากอาหาร ผักชีมีส่วนช่วยในการดูดซึมแป้งอย่างรวดเร็ว ซึ่งช่วยให้คุณย่อยได้แม้กระทั่ง "อาหารหนัก" เช่น เนื้อสัตว์ บาร์บีคิว และให้ความรู้สึกเบา มีสูตรลดน้ำหนักมากมายบนอินเทอร์เน็ตโดยอิงจากเครื่องเทศที่น่าอัศจรรย์นี้

ฤดูร้อนไม่ได้อยู่ตลอดไปและคุณสามารถเพลิดเพลินกับประโยชน์ของมันได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น แต่คุณยังสามารถบันทึกฤดูร้อนไว้สำหรับฤดูหนาวที่หนาวเย็นได้ ลองทำความเข้าใจในรายละเอียดเพิ่มเติม มีหลายวิธีในการเก็บผักชีสำหรับฤดูหนาว สามารถแช่แข็งหรือแห้ง ทุกคนเลือกวิธีการของตนเองขึ้นอยู่กับความชอบ ในเวลาเดียวกันผักชีไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ แต่ละวิธีมีข้อเสียและข้อดีของตัวเอง

เมื่ออบแห้งสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้เครื่องเทศจะสะดวกในการจัดเก็บและขนส่ง กระบวนการทำให้แห้งใช้เวลาไม่นาน ง่ายและค่อนข้างเร็ว เมื่อแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำมาก สารอาหารบางส่วนจะหายไปและกลิ่นจะอิ่มตัวน้อยลง

การเก็บต้นอ่อนสีเขียวที่มีความสูงไม่เกิน 20 ซม. เพื่อการอบแห้ง จะดีกว่าถ้าทำในสภาพอากาศแห้ง หลังจากตัดกิ่งแล้วให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดเอาส่วนที่มืดและเสียหายของใบออกแล้วจึงทำให้แห้ง ดังที่เราได้ตัดสินใจไปแล้วข้างต้น มีการใช้ผักใบเขียว เมล็ดพืช และแม้แต่ลำต้น

แต่เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้นแนะนำให้ทำให้ส่วนที่เป็นดินแห้งก่อนที่พืชจะเริ่มบานและเมล็ดจะปรากฏขึ้น ช่วงเวลานี้มักเกิดขึ้นในช่วงต้นฤดูร้อน พืชจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและมีธาตุ วิตามิน และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ มากขึ้น

อันที่จริง กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนนัก ด้วยการทำให้แห้งอย่างเหมาะสม พืชจะคงกลิ่นและสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ ทางที่ดีควรแยกใบออกจากลำต้นและแยกให้แห้ง ใบถูกฉีกออกและพับเก็บบนพื้นผิวเรียบๆ แผ่นอบจะทำได้ เมื่อแห้งแล้วจะเปลี่ยนขนาดค่อนข้างมากจึงไม่ต้องบด ลำต้นควรสับให้ละเอียดและแห้งแยกจากใบได้ดีที่สุด

มันคุ้มค่าที่จะอบแห้งในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท แต่ก็สามารถทำได้บนถนน แต่ไม่ควรโดนแสงแดดโดยตรง จากแสงแดดโดยตรงเมื่อแห้ง สีเขียวสามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มได้ สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คืออย่าให้แห้งเกินไป!

คุณยังสามารถใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าได้ แต่ต้องอยู่ภายใต้เงื่อนไขหลายประการ มีความเสี่ยงที่จะแห้งเกินไปและเกิดฝุ่นมันจะดีกว่าที่จะแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน +50 C ปิดเครื่องอบทุก ๆ ชั่วโมงเปลี่ยนพาเลทในสถานที่ มันจะดีกว่าที่จะไม่แห้งเล็กน้อยและปล่อยให้กรีนอยู่ในอากาศ หลังจากการอบแห้ง ผักชีสามารถพับเก็บในจานแก้ว ไม้ หรือเซรามิกที่มีฝาปิดแน่นและเก็บไว้ในห้องเย็น ภายใต้เงื่อนไขทั้งหมด เครื่องเทศสามารถเก็บไว้ด้วยวิธีนี้ได้ประมาณหนึ่งปีโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

มีอาหารไม่มากนักที่คุณสามารถปรุงด้วยผักชีแห้งได้มากเท่ากับผักชีสด แต่ในจานหลายจาน ผักชีนั้นไม่สามารถถูกแทนที่ได้ มันถูกเพิ่มลงในบาร์บีคิว, อุซเบก pilaf ที่รู้จักกันดี, ซุปนม, สลัดผัก, ซอส ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนที่ใช้ผักชีแห้ง

Pilaf เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีสุขภาพดีพร้อมกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น ไม่น่าแปลกใจที่เขาเป็นที่นิยมมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสูตรนี้จะเป็นที่ชื่นชอบของผู้ทานมังสวิรัติเพราะไม่มีเนื้อสัตว์ ง่ายต่อการเตรียมจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ วัตถุดิบ:

• ข้าว - 650 กรัม
• แชมเปญ - 1 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 150 มล.;
• ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด - 1 ช้อนชา;
• แครอท 600 กรัม
• พริกแดงป่นเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส;
• ผักชี, barberry เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 3 ช้อนชา

เทน้ำลงบนข้าวเพื่อให้พองตัวและขึ้นเร็วขึ้น เห็ดหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชจนสุกครึ่งเกลือ หลังจากตั้งกระทะที่ก้นหนาบนกองไฟแล้ว ให้เทน้ำมันลงไป ในขณะที่น้ำมันกำลังร้อน จำเป็นต้องตัดหัวหอมในวงครึ่งเดิม เทลงในน้ำมันที่เดือด ลดความร้อนถึงปานกลางและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ในเวลานี้จำเป็นต้องหั่นแครอทเป็นแท่งยาวๆผสมแครอทสับกับหัวหอม เห็ด เครื่องเทศ: ผักชี พริกแดง บาร์เบอร์รี่ ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด จากนั้นปิดฝาลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 10 นาที

ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องล้างข้าวด้วยน้ำเย็นไหลผ่านหลายครั้ง เทข้าวที่ล้างแล้วลงในกระทะที่มีเห็ดและผัก เทน้ำเย็น 3 ถ้วยตวง เติมเกลือ 3 ช้อนชา ปิดฝาทุกอย่างด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาที เครื่องเทศจะปลดปล่อยรสชาติและแช่เห็ด ผัก และข้าว

บางครั้งคุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักด้วยซุปผักเบา ๆ และกลิ่นหอมแปลก ๆ สูตรนี้ทำมาเพื่อสิ่งนี้ วัตถุดิบ:

• ไก่ - 0.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้นเล็ก ๆ
• ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส;
• ผักชีแห้งเพื่อลิ้มรส;
• นมอบ - 70 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ

ผัดแครอทและรากผักชีในเนยด้วยไฟอ่อน เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ นำไปต้ม เกลือและพริกไทย เพิ่มไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารจนนุ่ม จากนั้นใส่แครอทกับหัวหอมและขึ้นฉ่ายฝรั่ง ลูกจันทน์เทศ และผักชี

เตรียมน้ำสลัดจากนม 75 กรัมและแป้ง 1 ช้อนโต๊ะที่ละลายในนั้นเพิ่มลงในซุป ปิดฝาแล้วต้มประมาณ 5 นาที โรยด้วยสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ

สำนวนที่ว่า "กับซอสอร่อยๆ แม้แต่ชิ้นเดียวก็กินได้" ตรงกับซอสนี้พอดี มีพื้นเพมาจากจอร์เจีย จะนำความเผ็ดร้อนและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาสู่ทุกจาน โดยปกติซอสนี้จะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งและพาสต้า วัตถุดิบ:

• ลูกพลัม 1 กก.
• ผักชี - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 5 กลีบเล็ก ๆ
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ล้างลูกพลัมใส่ในภาชนะที่มีก้นหนาเติมน้ำสี่ช้อนโต๊ะแล้วปรุงจนแยกผิวออกจากเนื้อ หลังจากนั้นให้เช็ดลูกพลัมผ่านตะแกรงเอาผิวหนังออกแล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที ใส่กระเทียมสับ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ผักชี เกลือ และพริกไทยประมาณ 1 ช้อนชา หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วให้ปิดไฟ ซอสเสิร์ฟเย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับสูตรซอสผักชี