ทำเยลลี่จากแยมและแป้ง

Kissel เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ชื่นชอบของเด็กและผู้ใหญ่ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นยาชูกำลัง สูตรดั้งเดิมใช้ผลไม้แช่แข็งหรือผลไม้สดผสมกับแป้งในการปรุงอาหาร ในบางกรณีแทนที่จะใช้ผลไม้สดแนะนำให้ใช้แยม แต่ประโยชน์ของเครื่องดื่มจะน้อยกว่าสูตรดั้งเดิมมาก

ในการทำเยลลี่ให้อร่อยและสดชื่น ส่วนผสมหลักต้องมาจากธรรมชาติ และแยมต้องเป็นแบบโฮมเมด มีสารกันบูดหลายชนิดในผลิตภัณฑ์ที่ซื้อเนื่องจากเครื่องดื่มอาจไม่ได้ผล

กระบวนการทำเยลลี่นั้นสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่นตั้งแต่สมัยโบราณ ตามสูตรคลาสสิก มีการคิดค้นเพิ่มเติมและการเปลี่ยนแปลงมากมายที่อิ่มตัวและทำให้เยลลี่มีความพิเศษเท่านั้น สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มที่ถูกต้อง โดยไม่คำนึงถึงส่วนผสมพื้นฐาน จะต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ความรู้นี้จะช่วยทำให้เยลลี่ไม่เพียงแต่สวยงาม แต่ยังหนาและความหนาสม่ำเสมอเป็นคุณสมบัติหลักของมัน ต่อไปนี้เป็นกฎสำคัญบางประการในการทำเยลลี่

• จำเป็นต้องเจือจางแป้งแป้งในของเหลวเย็นเท่านั้น ความผิดพลาดอย่างใหญ่หลวงคือการใส่แป้งลงในน้ำเชื่อมเบอร์รี่ที่กำลังเดือดโดยตรง เนื่องจากจะไม่สามารถทำให้เกิดความสม่ำเสมอได้ ส่วนผสมที่ข้นจะจมลงไปที่ก้นกระทะและจะไม่ปล่อยให้คนกวน
• ในการเตรียมเครื่องดื่มรสเปรี้ยว ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งมันฝรั่งเพียงอย่างเดียว ตัวแปรข้าวโพดสามารถใช้เป็นอะนาล็อกได้ เฉพาะในกรณีนี้คุณจะต้องเปลี่ยนจำนวนเงินที่ใช้ไปเล็กน้อย แป้งข้าวโพดโดยลักษณะเฉพาะ ไม่สามารถสร้างความหนาได้เท่ากับสารเพิ่มความข้นในมันฝรั่ง ดังนั้นจึงต้องใช้มากกว่า 2 เท่า
• อย่าใช้สีผสมอาหารเพื่อเพิ่มความสว่างและความอิ่มตัวของเยลลี่ ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้น้ำผลไม้แช่เย็นของผลไม้ที่ต้องการแทนน้ำเมื่อเจือจางแป้ง สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มในทางกลับกันจะมีผลดี

• สำหรับแต่ละคนมีบรรทัดฐานสำหรับความหนาแน่นของเครื่องดื่มเยลลี่ดังนั้นเมื่อเตรียมมันควรจำไว้ว่าแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะเจือจางในน้ำหนึ่งลิตรจะทำให้เยลลี่เป็นของเหลว เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอปานกลาง คุณต้องใช้หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง และสำหรับความหนาแน่นที่หนาแน่น แป้งสามช้อนโต๊ะจะเหมาะที่สุด
• การเลือกแยมประเภทต่างๆ เป็นการดีกว่าถ้าคุณชอบของหวานแบบหลุม มันง่ายมากที่จะทำงานกับเขา สำหรับการทำเยลลี่คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมจากแยมเท่านั้น ปริมาณมวลหวานจะถูกกำหนดโดยความรู้สึกรสชาติ
• มันเกิดขึ้นที่ส่วนผสมหลักของเยลลี่มีรสหวานหวาน กรดซิตริกจะช่วยกำจัดมัน นอกจากนี้ยังจะเผยให้เห็นรสชาติของผลไม้ซึ่งจะช่วยเพิ่มความน่าดึงดูดใจให้กับเครื่องดื่ม
• ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรย้ายออกไปและเสียสมาธิจากกระบวนการปรุงเยลลี่หลังจากผสมน้ำเชื่อมกับแป้ง ส่วนผสมต้องมีการกวนอย่างต่อเนื่องวินาทีของความล่าช้าจะเป็นกลอุบายในการปรุงอาหาร เครื่องดื่มจะเน่าเสีย แต่ไม่มีทางที่จะคืนสภาพได้
• ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเยลลี่ คุณต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น จากนั้นตรวจสอบสิ่งเล็กน้อยทั้งหมดที่อาจต้องใช้อย่างระมัดระวังอีกครั้ง โดยหลักการแล้วขั้นตอนการปรุงเยลลี่นั้นไม่ยาก แต่ช่วงเวลาแห่งความสับสนอาจชี้ขาดได้

ความปรารถนาที่จะเอาใจญาติและปรุงเยลลี่จากแยมเกิดขึ้นในแม่บ้านทุกคน การมีขนมเบอร์รี่บางประเภทเท่านั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะหาสูตรพิเศษดังนั้นคุณสามารถใช้เวอร์ชันพื้นฐานได้ การทำอาหารที่บ้านสามารถทำได้ในห้องครัวใด ๆ สิ่งสำคัญคือทำตามคำแนะนำทั้งหมดของสูตรและทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• แยม - แก้วที่ไม่สมบูรณ์
• แป้ง - ขึ้นอยู่กับความหนาแน่น
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (อาจจะมากกว่านั้น);
• กรดซิตริก - หยิก

ของเหลวที่เตรียมไว้ควรแบ่งออกเป็นหลายส่วนเหมือนกัน ในขั้นแรกจะมีการผสมน้ำตาลทรายและแยมที่คัดเลือกมาเพื่อทำอาหาร มวลที่ได้จะถูกวางบนเตาและเดือด ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือดจะต้องกรองเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยแล้วปรุงต่อ ในส่วนที่สองของของเหลวที่เตรียมไว้นั้นจำเป็นต้องเจือจางผงแป้ง

น้ำแป้งต้องเทลงในน้ำเชื่อมเดือดไฟควรลดให้เหลือน้อยที่สุด สิ่งสำคัญคือการกวนเครื่องดื่มในอนาคตอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะเดือดแต่ไม่แนะนำให้ดื่มมากเกินไป - หลังจากเดือดควรนำวุ้นที่ทำเสร็จแล้วออกจากความร้อนและปล่อยให้ยืนสักครู่โดยปิดฝา หลังจากนั้นคุณสามารถเทเครื่องดื่มลงในแก้วและดูแลครอบครัวและเพื่อนของคุณ ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าแม้แต่เด็กก็สามารถปรุงเครื่องดื่มเยลลี่ได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องมีความอดทนและปฏิบัติตามคำแนะนำที่กำหนดไว้

คิสเซลที่ต้มจากแยมนั้นไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่มที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย แพทย์มักกำหนดให้ใช้กับผู้ที่เป็นโรคทางเดินอาหาร นักโภชนาการกล่าวว่าเครื่องดื่มรสเปรี้ยวสามารถกำจัดน้ำหนักส่วนเกินได้ เนื่องจากความหนาแน่นและปริมาณแคลอรี่ของเครื่องดื่มไม่ทำให้รู้สึกหิวเป็นเวลานาน ข้อได้เปรียบที่สำคัญของเยลลี่คือความเป็นไปได้ในการใช้งานตลอดทั้งปี และมีรสนิยมต่างกันเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว ในช่องว่าง คุณจะพบกับแยมหลายชนิดที่ใช้ต้มเครื่องดื่มที่ผิดปกตินี้

ตลอดทั้งปี ร่างกายมนุษย์จำเป็นต้องกินเยลลี่แยมราสเบอร์รี่ หน้าที่หลักของมันคือการเพิ่มภูมิคุ้มกันและป้องกันโรคหวัด กระบวนการทำอาหารใช้เวลาไม่นาน แต่ต้องการความเข้มข้นและความสนใจสูงสุดเท่านั้น ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำต้ม - 2 ลิตร;
• แป้งมันฝรั่ง - 40 กรัม
• แยมราสเบอร์รี่

จำเป็นต้องใช้ภาชนะลึกคลุมด้วยผ้ากอซแล้วใส่แยมราสเบอร์รี่ลงไป หลังจากนั้นจะต้องรวบรวมขอบของผ้าและค่อยๆบิด กระบวนการนี้ช่วยให้คุณได้ของเหลวจากแยมซึ่งคุณต้องเจือจางแป้ง เทน้ำลงในกระทะที่เตรียมไว้แล้วนำไปต้มหลังจากนั้นค่อย ๆ ในลำธารบาง ๆ คุณต้องใส่แยมลงในน้ำเดือดในขณะที่คนตลอดเวลา ส่วนผสมนี้ใช้เวลาเตรียมห้านาที

น้ำแป้งเทลงในส่วนผสมของเบอร์รี่ ในกรณีนี้คุณไม่สามารถฟุ้งซ่านอะไรได้ เมื่อผสมส่วนผสม จะต้องกวนอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้น อาจเกิดก้อนในมวลวุ้น ทันทีที่คำใบ้แรกของการเดือดปรากฏขึ้น กระทะจะต้องถูกนำออกจากความร้อนและมวลที่ต้มควรปล่อยให้เย็น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าในขั้นตอนนี้ของการเตรียมการ เป็นไปไม่ได้ที่จะปล่อยให้มวลวุ้นเข้าสู่สถานะเดือด ไม่เช่นนั้นแป้งจะสูญเสียคุณสมบัติของมัน

Kissel ทำจากแยมลูกเกดค่อนข้างอร่อย สำหรับการเตรียมคุณสามารถใช้ขนมฤดูหนาวไม่เพียง แต่เบอร์รี่สดด้วย สำหรับการเก็บเกี่ยวเท่านั้นจะต้องบิดในเครื่องบดเนื้อด้วยการเติมน้ำตาลทรายจำนวนหนึ่ง ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำต้ม - 3 ลิตร;
• แป้ง - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• แยมลูกเกด;
• กรดซิตริก - 1 หยิก

ก่อนอื่นคุณต้องทำมอร์ส ต้องใช้น้ำ 2.5 ลิตรและแยม ทั้งหมดนี้ผสมอย่างทั่วถึงเพื่อให้ได้สีและความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ หลังจากนั้นชิ้นงานนี้จะต้องผ่านตะแกรงละเอียด ของเหลวที่เกิดขึ้นจะต้องจุดไฟและรอจนกระทั่งน้ำเดือด หลังจากเดือดจะเพิ่มกรดซิตริก

ในน้ำต้มที่เหลือจะต้องเจือจางแป้ง หลังจากนั้นควรเทน้ำที่มีแป้งมากนี้ลงในลำธารบาง ๆ ลงในเครื่องดื่มผลไม้เดือดข้อกำหนดเบื้องต้นคือการผสมส่วนผสมที่รวมกันอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้แป้งรวมตัวกันเป็นก้อนและไม่ลงไปที่ด้านล่าง

ไฟถูกตั้งไว้ที่พลังงานต่ำสุดในขณะที่ต้องแน่ใจว่าวุ้นไม่มีเวลาต้ม ทันทีที่โน้ตแรกของการเดือดในอนาคตปรากฏขึ้น กระทะจะถูกลบออกจากความร้อน ในความสม่ำเสมอนี้เครื่องดื่มรสเปรี้ยวจะกลายเป็นน้ำเล็กน้อย เพื่อความหนาแน่น คุณต้องเพิ่มแป้งฝุ่นให้มากขึ้น

สูตรเครื่องดื่มรสเปรี้ยวที่หลากหลายจะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แต่สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น มีตัวเลือกการทำอาหารบางอย่างที่มีส่วนผสมที่ต้องห้ามสำหรับคนรุ่นใหม่ พื้นฐานของเครื่องดื่มเยลลี่สำหรับผู้ใหญ่คือแยมในสูตรใด ๆ ในฤดูร้อนคุณสามารถเปลี่ยนขนมกระป๋องเป็นผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ได้ ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำ - 1 แก้ว;
• แป้งมันฝรั่ง - 10 กรัม
• แยมใด ๆ - 60 กรัม
• น้ำตาลทราย - 20 กรัม
• ไวน์แดง - 150 มล.

ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำหนึ่งแก้วลงในภาชนะปรุงอาหารแล้ววางบนกองไฟ หลังจากเดือดแล้วเทไวน์แดง 150 มล. ลงในน้ำ ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุด จากนั้นเติมแยมและน้ำตาล ในขณะที่ของเหลวที่เตรียมไว้จะสุกผ่านความร้อนต่ำ จำเป็นต้องเจือจางแป้ง ต้องเทลงในถ้วย เทน้ำร้อน ต้มน้ำเดือดดีที่สุดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

น้ำเชื่อมที่อิดโรยในกระทะจะต้องกรองด้วยกระชอนที่มีการแบ่งย่อย ของเหลวที่ได้จะต้องรวมกับน้ำแป้งในขณะที่กวนอย่างเข้มข้น หลังจากผสมแล้วส่วนผสมที่ได้จะถูกจุดไฟ

ทันทีที่มีสัญญาณว่าเครื่องดื่มจะเดือดเร็ว ๆ นี้ควรนำกระทะออกจากไฟแล้วปล่อยให้เย็นเยลลี่แช่เย็นสามารถเทลงในแก้วและสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น

ความเป็นมืออาชีพของเชฟที่มีประสบการณ์สูงทำให้เราได้แบ่งปันความลับของทักษะการทำอาหาร ซึ่งจะช่วยเตรียมเยลลี่ที่ยอดเยี่ยมได้ทุกช่วงเวลาของปี

• แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าปริมาณของเหลวขั้นต่ำในการเตรียมอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ คือ ¼ ของแก้วเหลี่ยมมาตรฐาน และในการเจือจางแป้ง คุณควรใช้น้ำเกือบเต็มแก้วหรือน้ำผลไม้คั้น ด้วยวิธีนี้ ของเหลวจะไหลออกมาเป็นกระแสที่บางเป็นพิเศษ
• ในการเตรียมเครื่องดื่มรสเปรี้ยวใช้แยมคุณสามารถนำผลไม้แห้งหรือผลเบอร์รี่สด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่ารายการนี้เสริมด้วยผลไม้แช่อิ่มกระป๋องซึ่งทำที่บ้านและรีดขึ้นสำหรับฤดูหนาว
• หลายสูตรระบุว่าในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม มวลวุ้นจะต้องถูกเก็บไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้านาที อันที่จริงสามนาทีก็เพียงพอแล้ว ตัวบ่งชี้ความพร้อมปรากฏบนพื้นผิวของเครื่องดื่มในรูปของฟองอากาศขนาดเล็ก
• ที่บ้านคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มรสเปรี้ยวได้ไม่เพียง แต่ด้วยการเติมไวน์แดง แต่ยังรวมถึงน้ำผึ้งด้วย รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้จะเกิดขึ้นหากคุณเพิ่ม kvass
• คำถามที่ถกเถียงกันมักเกิดขึ้นเกี่ยวกับความหนาแน่นของเครื่องดื่มรสเปรี้ยว กับพื้นหลังนี้ เชฟมืออาชีพระบุว่าเยลลี่เหลวจะต้องใช้แป้งสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตรสำหรับเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นปานกลางสามช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว วุ้นหนา ๆ จะกลายเป็นก้อนเมื่อใช้สี่ช้อนโต๊ะ
• เคล็ดลับสำคัญจากผู้เชี่ยวชาญคือการเลือกอาหารที่จะปรุงเยลลี่ ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้ภาชนะอลูมิเนียมไม่เช่นนั้นเครื่องดื่มจะมีสีขุ่นและมีสีเข้ม

• เพื่อไม่ให้เปลือกปรากฏบนพื้นผิวของเครื่องดื่มรสเปรี้ยวที่เสร็จแล้วจะต้องโรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อย
• ก่อนที่จะเริ่มเตรียมเครื่องดื่มรสเปรี้ยวที่มีความหนาสม่ำเสมอจะต้องชุบน้ำในภาชนะต้ม เคล็ดลับนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการเกาะติดกับผนังจาน
• เครื่องดื่มพร้อมไม่สามารถเก็บความร้อนได้นาน ด้วยเหตุนี้ความหนาแน่นของความสม่ำเสมอจึงหายไป ทางที่ดีควรทำให้เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วเย็นลงในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ เช่น โดยการวางภาชนะเยลลี่ในชามที่มีน้ำเย็น
• ข้อเท็จจริงที่สำคัญคือกระบวนการเจือจางแป้งจะต้องทำระหว่างการปรุงอาหารไม่ใช่ก่อน มิฉะนั้นของเหลวแป้งจะลงไปด้านล่างดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะลดลงในวุ้นที่เดือด
• ต้องเจือจางกรดซิตริกพร้อมกับแป้งแป้งเพื่อใส่ในกระทะที่เตรียมเยลลี่ อัตราส่วนโดยประมาณคือกรดซิตริกที่ปลายมีดและน้ำน้อยกว่าช้อนโต๊ะเล็กน้อย
• แยมเยลลี่หลายสูตรมักต้องการน้ำตาลทราย ในกรณีนี้ ควรใช้ประสาทสัมผัสด้านรสชาติจะดีกว่า แยมอาจมีรสหวานมากและน้ำตาลส่วนเกินจะทำให้เครื่องดื่มขุ่นมัว

• บางครั้งก้อนจะปรากฏในเครื่องดื่มเยลลี่สำเร็จรูป เพื่อไม่ให้เกิดปัญหานี้แม้ในระหว่างการปรุงอาหาร จำเป็นต้องกรองผงแป้งที่เจือจางแล้ว
• เพื่อให้เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วมีกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้คุณต้องหยดผิวส้มสักสองสามหยดลงในเยลลี่ที่ร้อนจัด
• คุณสามารถใช้วุ้นสำเร็จรูปได้ทันทีหลังจากเตรียม คุณสามารถรอสักครู่เพื่อให้เครื่องดื่มเย็นลง อย่างไรก็ตามหลังจากผ่านไประยะหนึ่งกลิ่นหอมของเยลลี่จะอิ่มตัวและหนาแน่นมากขึ้น
• เด็กและผู้ใหญ่บางคนไม่สามารถดื่มเครื่องดื่มรสเปรี้ยวได้เนื่องจากมีความหนืด สำหรับพวกเขา คุณสามารถทำขนมที่ไม่ธรรมดาได้ เทขนมลงในพิมพ์ ใส่ถั่วต่างๆ แล้วส่งเข้าตู้เย็น หลังจากนั้นไม่นานความคงตัวของเครื่องดื่มจะแข็งขึ้นและแทนที่จะดื่มก็สามารถกินด้วยช้อนได้ วิธีนี้ไม่สูญเสียคุณสมบัติของมัน เยลลี่ยังคงเต็มไปด้วยวิตามินที่ซับซ้อนซึ่งเข้าสู่ร่างกายมนุษย์หลังจากการแข็งตัว โดยวิธีการที่เยลลี่แช่แข็งสามารถตกแต่งด้วยไอศครีมชิ้น

วิธีทำเยลลี่โดยไม่ใช้แยมเบอร์รี่ ดูวิดีโอถัดไป