ตัวเลือกหมักกีวี

คนที่ปรุงบาร์บีคิวบ่อยๆ ทราบดีว่าเพื่อให้ได้เนื้อที่อร่อย ฉ่ำและนุ่ม สิ่งที่หมักไว้เป็นสิ่งสำคัญมาก นอกจากตัวเลือกน้ำดองแบบคลาสสิกแล้ว คุณยังสามารถใช้กีวีได้อีกด้วย ด้วยผลไม้ชนิดนี้ เวลาบ่มสำหรับชิ้นเนื้อจะลดลงอย่างมาก ดังนั้นน้ำหมักกีวีจะช่วยได้หากเวลาในการเตรียมอาหารมีจำกัด นอกจากนี้ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเนื้อหมูและเนื้อวัว เช่นเดียวกับเนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ

กีวีเป็นส่วนผสมที่ดีในการหมักเนื้อและเนื้อสัตว์ปีก เนื่องจากมีกรดผลไม้และเอนไซม์พิเศษที่ช่วยทำให้เส้นใยในเนื้อสัตว์นิ่มลง ในขณะเดียวกัน ตัวเล็ก ผลไม้ที่หั่นหรือบดเป็นข้าวต้มไม่ให้ชิ้นเนื้อมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ แต่อนุญาตให้คุณหมักวัตถุดิบสำหรับบาร์บีคิวในเวลาอันสั้นเท่านั้น นอกจากนี้ การรับประทานกีวียังช่วยเพิ่มการย่อยและการย่อยโปรตีนอีกด้วย

กีวีหมักเป็นหนึ่งในสูตรที่อร่อยและง่ายที่สุด ใช้ผลไม้สุกและค่อนข้างอ่อน หลังจากปอกแล้วกีวีจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือสับในเครื่องปั่นหลังจากนั้นผลไม้ผสมกับเนื้อสัตว์ในสัดส่วนที่เหมาะสม วิธีการเตรียมเนื้อดิบสำหรับการทอดนี้เร็วมาก - 1-2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

ซอสหมักอเนกประสงค์ที่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด ทำจากกีวี หัวหอม และเครื่องเทศ เพื่อเตรียมเนื้อหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้กีวี 3-5 ชิ้นและหัวหอม 3-5 ชิ้นทำข้าวต้มจากกีวีที่ปอกเปลือกแล้วโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องขูด หั่นหัวหอมเป็นวง หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5-7 ซม. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะลึก ใส่เกลือ พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วรอประมาณ 1 ชั่วโมง. ต่อไปนี้เป็นสูตรหมักกีวีที่น่าสนใจมากขึ้น

• สำหรับเนื้อหมู สำหรับเนื้อสันใน 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำแร่ 1 แก้ว กีวีขนาดใหญ่ 1 ผล และหัวหอม 2-3 ต้น รวมทั้งเครื่องเทศตามชอบ หลังจากหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ และหัวหอมเป็นวงแล้ว ให้ใส่อาหารในภาชนะ ใส่เครื่องเทศและผสม เพิ่มกีวีที่ปอกเปลือกแล้วบดในมันฝรั่งบดเป็นก้อนแล้วเทชิ้นเนื้อด้วยน้ำแร่ (หากต้องการสามารถเติมไวน์แดง 50 มล. ลงในน้ำดองได้)

• สำหรับเนื้อ. นำเนื้อสด 1 กิโลกรัม กระเทียม 2 กลีบ กีวีขนาดเล็ก 2 ลูก หัวหอม 300 กรัม น้ำมันมะกอก 50 มล. เกลือ และพริกไทยดำป่น หลังจากล้างและหั่นเนื้อแล้ว ให้ใส่ในชามลึก ปอกหัวหอมและกีวีสับในเครื่องปั่นเพิ่มข้าวต้มกับเนื้อและผสม ปรุงรสด้วยกระเทียมสับละเอียด น้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทย หลังจากผสมให้ละเอียดแล้ว นำเนื้อออกหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

• สำหรับลูกแกะ รวมน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และน้ำมะนาวลงในชามลึก ใช้ส่วนผสมแต่ละอย่าง 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มผลกีวีขนาดใหญ่ที่ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าละเอียด แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พับเนื้อแกะที่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางลงในน้ำดอง ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

• สำหรับไก่. ใช้เนื้อไก่ 1.5 กิโลกรัม กีวี 2 ตัว กระเทียม 2 กลีบ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสสำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ซีอิ๊ว น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และมายองเนส (สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว) - ใช้ส่วนผสมแต่ละอย่างในปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ หลังจากล้างและหั่นไก่เป็นชิ้นประมาณ 5 ซม. ให้ใส่ในภาชนะที่ลึก ใส่กีวีที่ปอกเปลือกแล้วลงในโถปั่น ใส่กานพลูกระเทียมและน้ำมะนาว จากนั้นบดให้เป็นน้ำซุปข้น เทซอสถั่วเหลืองน้ำมันมะกอกและมายองเนสลงในมวลที่บดแล้วปัดด้วยเครื่องปั่นเพิ่มเกลือและพริกไทย เทน้ำดองลงในชามกับไก่ ผัดและแช่เย็น 20-30 นาที

• สำหรับไก่งวง ตัดเนื้อไก่งวง 500 กรัมแล้วใส่ในชามลึกพอสมควร ใส่ผลไม้กีวีสุกขนาดกลางหั่นเป็นแว่นลงในโถปั่น ใส่โยเกิร์ตไขมันต่ำหนึ่งช้อนโต๊ะ พริกครึ่งเม็ด มัสตาร์ด Dijon อย่างละหนึ่งช้อนชา น้ำผึ้ง และซีอิ๊วขาว ปัดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เทลงในชามด้วยไก่งวงสับ คนและหมักไว้ประมาณ 30 นาที

เพื่อให้รสชาติของเคบับหมักกีวีไม่ทำให้ผิดหวังจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้เนื้อที่เหมาะสม ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว ประเภทของเนื้อสัตว์ไม่สำคัญ (กีวีจะทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างสมบูรณ์) แต่ควรให้ความใส่ใจสูงสุดกับคุณภาพ เป็นที่ชัดเจนว่าเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นเหม็นอับนั้นไม่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว แต่คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วเช่นกัน หลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว โครงสร้างของวัตถุดิบดังกล่าวจะเปลี่ยนไป ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อจานที่ทำเสร็จแล้ว แต่อย่างใด หากคุณตัดสินใจที่จะเอาออก แต่ไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิว

อย่าลืมว่า อาหารที่เป็นกรดไม่ควรเก็บไว้ในจานอลูมิเนียม ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้ภาชนะอลูมิเนียมสำหรับหมักเนื้อกับกีวีได้ การสัมผัสกรดผลไม้กับจานจะส่งผลให้เกิดการปล่อยสารอันตราย เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบต่อร่างกาย ให้เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำบาร์บีคิวในชามแก้ว สแตนเลส หรือเซรามิก

วิธีทำน้ำดองกีวีดูวิดีโอถัดไป