สูตรและเคล็ดลับในการทำซอสด๊อกวู้ด

ด๊อกวู้ด - ต้นไม้หรือไม้พุ่มสูง 3 ถึง 6 ม. มีระบบรากเป็นเส้น ๆ พื้นที่จำหน่ายกว้างมาก - เอเชียกลาง คอเคซัส และหลายภูมิภาคของรัสเซีย ผลไม้มีขนาดเล็กส่วนใหญ่มักจะเป็นรูปไข่ยาวมีสีแดง (ด้วยเหตุนี้ชื่อที่แปลจากไม้ดอกเตอร์ก - "สีแดง") รสชาติของผลไม้มีรสฝาด เปรี้ยวอมหวาน ฝาดเล็กน้อย

ในการปรุงอาหาร วัฒนธรรมมักใช้เพื่อเตรียมซอสปรุงรสและการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว เราจะพูดถึงสูตรดังกล่าวในบทความนี้

ด๊อกวู้ดกินได้ทั้งสดและแปรรูป แยม, แยม, กงฟี, แยมผิวส้มทำจากผลเบอร์รี่, น้ำผลไม้, ผลไม้แช่อิ่ม, ไวน์, ซอสปรุงสำหรับอาหารจานเนื้อและปลา เมล็ดจะถูกแปรรูปเป็นกาแฟแทน

ผลเบอร์รี่ด๊อกวู้ดมีวิตามินหลายชนิด, กรดอินทรีย์: ซัคซินิก, มาลิก, ซิตริก นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยกลูโคส ฟรุกโตส ฟลาโวนอยด์ เกลือแร่ น้ำมันหอมระเหย

ด้วยองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ทำให้ผลเบอร์รี่ด๊อกวู้ดมีส่วนช่วยในการทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและป้องกันโรคเส้นโลหิตตีบทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรง พวกเขายังช่วยการทำงานของหัวใจ กระชับ ต่อสู้กับการอักเสบ ใบของไม้พุ่มนี้ยังถูกต้มสำหรับอาหารไม่ย่อย

ปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายสำหรับซอสด๊อกวู้ดหลายชนิด: ทั้งรสเผ็ดสำหรับอาหารจานเนื้อและปลาและหวาน ด้านล่างนี้คือวิธีการทำอาหารยอดนิยม

ซอสนี้สามารถเสิร์ฟแบบสดหรือเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• ผลไม้ด๊อกวู้ด - 1.2 กก.
• ผักชีฝรั่งผักชีและสะระแหน่ 40 ก้าน;
• ผักชีดิบ 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 4.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงร้อน 2 ฝักใหญ่
• กระเทียมกลีบใหญ่ 10 กลีบ.

จัดเรียงและล้างผลเบอร์รี่ เทลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้ท่วม ใส่กระทะบนกองไฟและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง ผลไม้ควรนิ่ม แต่ไม่ต้มเป็นเนื้อ ดังนั้นอย่าทำให้ไฟแรง

นำอ่างหรือชามขนาดใหญ่ตั้งตะแกรงไว้ที่นั่น เทผลเบอร์รี่ที่ต้มแล้วทิ้งน้ำเชื่อมไว้ในกระทะก็จะมีประโยชน์ จากนั้นบดผลไม้ด๊อกวู้ดด้วยตะแกรงทำเป็นส่วนเล็ก ๆ ในหลายรอบ นำกระดูกที่เหลือในตะแกรงออก มันกลับกลายเป็น "มันฝรั่งบด" ด๊อกวู้ด

ถัดไปล้างผักหั่นเป็นชิ้น ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้พันรอบใบมีดเครื่องปั่น ปอกกระเทียมเอาเมล็ดและก้านออกจากพริก ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่นใส่น้ำส้มสายชูไวน์ เกลือ ผักชี น้ำมันมะกอก และน้ำตาลลงไป บดผลิตภัณฑ์ให้เป็นของเหลว สารละลายเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน

เพิ่มลงในน้ำที่ต้มผลไม้, ข้าวต้มสีเขียวและ "มันฝรั่งบด" ด๊อกวู้ด คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ ปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากเดือด

ในการปั่นสำหรับฤดูหนาว ให้เตรียมขวดโหลที่มีฝาปิดปลอดเชื้อ เทซอสสำเร็จรูปลงในขวดและปิดฝาให้แน่น พลิกขวดแล้วห่อด้วยผ้าอุ่นจนเย็น หลังจากนั้นไม่ต้องวางไหลงไปในห้องใต้ดินหรือซ่อนไว้ในตู้เสื้อผ้า - ซอสด๊อกวู้ดสามารถเก็บไว้ในห้องได้

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่สุกครึ่งกิโลกรัม
• สะระแหน่ 1 พวงผักชีฝรั่งและผักชี
• พริกไทยร้อน 1-2 ชิ้น
• 1 ช้อนชาปรุงรสฮ็อป - ซันลี;
• กระเทียม 4-5 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูไวน์เพื่อลิ้มรส

เรียงด๊อกวู้ดเอาหางและใบออกถ้ามี ล้างออกด้วยน้ำเย็น เทผลเบอร์รี่ลงในกระทะแล้วเติมของเหลว - เพื่อให้ผลไม้ซ่อนอยู่ข้างใต้ ต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ล้างและสับผักใบเขียว ปอกพริกไทยจากเมล็ดและหาง, กระเทียม - จากแกลบ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, ฮ็อพ suneli หากผลไม้มีรสหวาน ให้เทน้ำส้มสายชูไวน์ครึ่งช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่าง

นำต้นดอกวูดที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำแล้วใช้มือแยกเนื้อออกจากเมล็ด ทิ้งเมล็ดและบดเนื้อด้วยมีดเพื่อให้น้ำซุปข้น เพิ่มลงในส่วนผสมเครื่องเทศเทน้ำมันมะกอก จากนั้นเททุกอย่างลงในกระทะเติมน้ำที่ต้มผลไม้ ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

เตรียมขวดฆ่าเชื้อขนาดเล็กสำหรับซอสเทส่วนผสมที่เดือดลงในขวดแล้วขันฝา

เพื่อเตรียมซอสประเภทนี้คุณต้อง:

• ด๊อกวู้ดสุก 1.2 กก.
• น้ำตาล 2 กก.
• น้ำ 2 แก้ว;
• กรดซิตริก - 1/4 ช้อนชา

ล้างผลเบอร์รี่หลังจากเอาก้านและผลไม้ที่เน่าเสียออกทั้งหมด ใส่ในกระทะและเติมน้ำ ปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง บดผลเบอร์รี่ผ่านกระชอนเอาเมล็ดและเปลือกผลไม้ออก วางมวลที่เกิดขึ้นในกระทะใส่น้ำตาลและผสม ปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาทีโดยใช้ไฟปกติโดยไม่ต้องต้ม โฟมที่เกิดขึ้นจะต้องลบออกด้วยช้อน

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้โรยองค์ประกอบด้วยกรดซิตริก คุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือมิ้นต์ - ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ ม้วนเป็นขวดที่ปลอดเชื้อ ซอสด๊อกวู้ดนี้เหมาะที่จะใช้ในฤดูหนาวเมื่อเตรียมของหวาน

คุณต้องการผลไม้สุกเพียง 2 กก. น้ำตาลประมาณ 5 ช้อนโต๊ะและเกลือแกง 1-2 ช้อนโต๊ะ

ตั้งหม้อใส่น้ำไว้บนกองไฟ ในขณะที่คุณเตรียมผลเบอร์รี่ก็จะเดือด เรียงผลเบอร์รี่ปอกเปลือกก้านล้างด้วยน้ำแล้วเทลงในกระทะ ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง วางผลไม้เป็นก้อนเล็ก ๆ ในกระชอนที่วางไว้เหนือชามแล้วบดด้วยสากไม้

นำกระดูกออกจากเนื้อผลไม้ที่บดแล้ว เทมวลบริสุทธิ์ลงในกระทะเปล่าแล้ววางบนกองไฟเล็กน้อย ต้มในขณะที่กวนด้วยช้อนไม้ ทำเช่นนี้เพื่อขจัดของเหลวส่วนเกินและทำให้ซอสข้นขึ้น ขณะเดือด ใส่เกลือและน้ำตาลลงในซอส ระวัง - ซอสจะ "ถ่มน้ำลาย"

เมื่อซอสข้นแล้วปิดไฟและปล่อยให้เย็น จากนั้นเทลงในขวดและใส่ในตู้เย็น

ส่วนประกอบ:

• ผลไม้ด๊อกวู้ด - 0.5 กก.
• ผักชีและผักชีฝรั่ง
• ผักชีป่น 1 ช้อนชาและพริกไทยดำ
• ส่วนผสมของพริกเล็กน้อย
• กระเทียม 2 หัว;
• น้ำตาลและเกลือ
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

เตรียมผลเบอร์รี่ใส่กระทะแล้วเทน้ำ ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง โอนผลไม้ต้มไปยังตะแกรงที่ติดตั้งบนชาม อย่าเทน้ำซุปมันจะยังมีประโยชน์

เช็ดเนื้อผ่านตะแกรงทิ้งเมล็ด ปอกกระเทียมออกจากเปลือกแล้วสับพร้อมกับสมุนไพร ผสมเนื้อบริสุทธิ์กับกระเทียมและสมุนไพร เพิ่มเครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล และน้ำมันดอกทานตะวันสำหรับหน้าหนาว ปรุงอาหารอีกสี่ชั่วโมงแล้วเทลงในขวด

มาดูเคล็ดลับจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์กันบ้าง

• ในการเตรียมซอสให้ใช้ผลเบอร์รี่สุกเท่านั้นเนื่องจากด๊อกวู้ดที่ยังไม่สุกอาจทำให้รสชาติของเครื่องปรุงรสที่ปรุงเสร็จแล้วเสียไป
• เมื่อปิดให้บริการในฤดูหนาว ให้วางโพลีเอทิลีนไว้ใต้ฝาครอบโลหะ พ่อครัวหลายคนเตือนว่าในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว การเคลือบสีดำจะเกิดขึ้นบนฝาเนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด และด้วยความช่วยเหลือของโพลิเอทิลีน สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้
• เป็นการดีกว่าที่จะปรุงผลไม้ในช่วงเวลาสั้น ๆ - ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้มีวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ มากขึ้น
• ใช้ชามเคลือบเพื่อปรุงซอส
• เมื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวควรเทซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในขณะที่ยังร้อนอยู่

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับวิธีทำซอสเนื้อด๊อกวู้ด