เตรียมแยมสตรอว์เบอร์รี่

สตรอเบอร์รี่ที่หอม เผ็ด และฉ่ำ - ยากที่จะหาคนที่ไม่สนใจพวกเขา อย่างไรก็ตาม ฤดูสตรอว์เบอร์รีอยู่ได้ไม่นาน และน่าจะเป็นประโยชน์หากเรียนรู้วิธีเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่เพื่อใช้ในอนาคต

แยมเกี่ยวข้องกับการถูผลเบอร์รี่ แต่ไม่สามารถใช้ผลเบอร์รี่ที่นิ่มและเสียหายในการเตรียมได้ อาจมีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดกระบวนการหมักในจานสำเร็จรูป ผลเบอร์รี่ที่เน่าเสีย แมลงเสียหายหรือไม่สุกก็ใช้ไม่ได้เช่นกัน

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้สตรอเบอร์รี่ทั้งตัวสุก - พวกมันมีเพคตินมากที่สุด ต้องล้างผลเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวม ก่อนอื่นคุณต้องเติมน้ำเย็นทิ้งไว้ 7-10 นาที ในช่วงเวลานี้ขยะและแมลงต่างๆ จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

หลังจากนั้นสามารถทิ้งสตรอเบอร์รี่ในกระชอนและล้างใต้น้ำไหล โรยผลเบอร์รี่ที่สะอาดบนผ้าขนหนูที่ปูเตียงแล้วปล่อยให้แห้ง

หลังจากล้างมือด้วยสบู่แล้ว คุณสามารถเริ่มแยกกลีบเลี้ยงได้ คุณสามารถทำได้ด้วยตนเองหรือใช้วิธีการที่แปลกใหม่ ตัวอย่างเช่น ใช้ฟางจากน้ำผลไม้ มันถูกสอดเข้าไปในส่วนล่างของสตรอเบอรี่ (ตรงข้ามกับที่มีหาง) และเมื่อเจาะสตรอเบอรี่แล้วจึงดึงออกมาที่ด้านบนพร้อมกับกลีบเลี้ยง

ภาชนะที่เหมาะสมสำหรับทำแยมจะถูกเคลือบกรดที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่จะทำปฏิกิริยากับพื้นผิวโลหะ ซึ่งอาจนำไปสู่การออกซิเดชันและทำให้รสชาติของของหวานแย่ลง ตรวจสอบถาดเคลือบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดเศษบนพื้นผิว ในภาชนะอลูมิเนียม แยมจะไหม้ และในกระทะสแตนเลส จะได้รสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์

เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอของแยมจำเป็นต้องอุ่นเฉพาะส่วนล่างของจานที่ต้มเท่านั้น หากผนังถูกทำให้ร้อน แยมจะไหม้ มีกลิ่นไหม้สะสม เชื่อกันว่าที่อร่อยที่สุดคือแยมในชามเคลือบฟัน ด้วยฐานที่กว้างทำให้สามารถให้ความร้อนสม่ำเสมอและหลีกเลี่ยงการทำให้กระดาษติดไหม้ได้

อย่างไรก็ตาม แม้ในชามที่ถูกต้อง ส่วนผสมก็ต้องผสมกัน เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ควรใช้ไม้พายหรือช้อน แต่ไม่ใช่โลหะ แต่เป็นไม้

ขวดแยมควรผ่านการฆ่าเชื้อ สำหรับการเย็บตะเข็บ คุณสามารถใช้ทั้งฝาโลหะธรรมดาและรุ่นบิดออก (สกรู) หากเก็บแยมไว้ในตู้เย็นก็สามารถใช้ฝาไนลอนได้

ก่อนใช้เหยือกปลอดเชื้อ ให้ปล่อยคอนเดนเสทออกจากขวดก่อน โดยปกติพวกเขาจะพลิกผ้าสะอาดและทิ้งไว้สักครู่ ขวดจะต้องแห้งก่อนวางแยม

เบอร์รี่แต่ละชนิดมีเพคติน บางชนิด (พลัม) มีเพคตินมากกว่า อื่นๆ (สตรอว์เบอร์รี่) มีน้อยกว่า เพกตินเป็นสารเพิ่มความข้น ดังนั้นจึงได้แยมยางยืดจากผลเบอร์รี่ที่มีปริมาณมาก อย่างไรก็ตามปริมาณที่ต่ำกว่าของสารเพิ่มความข้นในผลเบอร์รี่อื่น ๆ ไม่ได้หมายความว่าไม่เหมาะสำหรับการปรุงเยลลี่และแยม

หากต้องการความสม่ำเสมอในแยมสตรอเบอรี่ คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจล (เจลาติน เพกติน) หรือปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นหากเลือกวิธีที่สองควรใช้น้ำตาล 800 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม

ในฐานะที่เป็นสารก่อเจล ไม่เพียงแต่จะใช้ได้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวุ้น-วุ้นที่ทำให้ข้นตามธรรมชาติด้วย จึงอนุญาตให้ใช้เจลฟิกซ์

สูตรห้านาทีสำหรับการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ต่าง ๆ รวมถึงสตรอเบอร์รี่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ และประเด็นไม่ได้อยู่ที่ประสิทธิภาพในการเตรียมจานมากนัก แต่ในแง่ของประโยชน์ของมัน สตรอว์เบอร์รี่ยังคงรักษาวิตามิน แร่ธาตุ และส่วนประกอบที่มีค่าอื่นๆ ไว้ได้ โดยต้องผ่านการอบร้อนเพียงเล็กน้อย

สูตรนี้ใช้น้ำตาลเจลเนื่องจากผลเบอร์รี่ในองค์ประกอบยังคงยืดหยุ่นไม่ต้มให้นิ่มและจานจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ หากคุณต้องการเพิ่มหรือลดจำนวนผลเบอร์รี่ คุณควรจำเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงตามสัดส่วนของส่วนผสมที่สอง โดยปกติน้ำตาล 1 ส่วนสำหรับผลเบอร์รี่ 3 ส่วน:

• สตรอเบอร์รี่ 500 กรัม
• น้ำตาลเจลลิ่ง 170 ก.

นำกลีบเลี้ยงออกแล้วล้างผลเบอร์รี่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ขั้นตอนต่อไปคือการตัดผลไม้เล็ก ๆ ตามยาวและผลที่ได้จะแบ่งออกเป็น 2-3 ส่วน เป็นผลให้เกิดชิ้นส่วนขนาดกลางซึ่งถูกปกคลุมด้วยสารให้ความหวาน ต้องผสมองค์ประกอบให้ละเอียดจนกว่าส่วนผสมจะละลายหมด

ตั้งหม้อบนไฟแรงแล้วต้มให้เดือด ในเวลานี้ แยมมีแนวโน้มที่จะไหม้และเดือด ดังนั้นคุณต้องคนตลอดเวลา ทันทีที่แยมเดือดไฟจะต้องลดลงเหลือน้อยที่สุดและปิดไฟหลังจาก 5 นาทีหลักฐานความพร้อมของขนมจะเป็นโฟมสีชมพูที่ปรากฏบนพื้นผิวซึ่งจะต้องนำออกจากแยม รับประทานได้อย่างปลอดภัย แต่เมื่อใส่ลงในขวดโหล จะลดอายุการเก็บของชิ้นงานได้อย่างมาก

ในรูปแบบที่อบอุ่น เทแยมลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนฝา เย็นในบ้านแล้วแช่เย็น คุณสามารถเก็บแยมไว้ในชั้นลอยหรือห้องใต้ดินที่มีอากาศเย็น

เปลี่ยนของเหลวให้เป็นเยลลี่ช่วยให้เพคตินซึ่งเป็นพอลิแซ็กคาไรด์บริสุทธิ์ ในปริมาณปานกลางจะมีประโยชน์ต่อร่างกายเพราะมีผลต่อการห่อหุ้มกระเพาะอาหาร นอกจากนี้การใช้เพคตินยังช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อีกด้วย ซึ่งหมายความว่าแยมสตรอเบอร์รี่ที่มีเพคตินจะมีประโยชน์มากกว่า

การเติมเพคตินทำให้สามารถลดหรือขจัดการใช้น้ำตาลได้อย่างสมบูรณ์ เนื่องจากสามารถทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติได้ ถ้าคุณไม่ใส่น้ำตาลเลย คุณจะได้ของหวานรสเบาและเปรี้ยว สูตรนี้ใช้ปริมาณขั้นต่ำที่คุณสามารถเปลี่ยนได้ตามดุลยพินิจของคุณ

ต้องใช้เพคตินประมาณ 15 กรัมต่อน้ำตาลหนึ่งแก้ว ด้วยการเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น 1.5-2 ถ้วยปริมาณเพคตินควรลดลงเหลือ 10 มก. หากคุณปรุงอาหารโดยไม่ใช้สารให้ความหวานเพกตินจะต้อง 20 มก.

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• เพกติน 15 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องผสมเพคตินกับน้ำตาลเพื่อที่ว่าในอนาคตเมื่อปรุงอาหารชิ้นแรกจะไม่หลงทางเป็นก้อนมันจะไม่ง่ายที่จะกำจัดพวกมัน เตรียมผลเบอร์รี่แห้งแล้วตีด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มลงในน้ำตาลด้วยเพคตินและนวดเป็นเวลานาน (ส่วนประกอบส่วนใหญ่ควรละลายในมวลเบอร์รี่)

ใส่ขนมในอนาคตลงบนกองไฟและปรุงอาหารจนสัญญาณเดือดครั้งแรกปรากฏขึ้นจากนั้นลดเปลวไฟและเคี่ยวต่อไปอีก 3-4 นาที คุณจะพบว่าแยมจะเริ่มข้นขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องย่อยมัน เพราะเมื่อมันเย็นตัวลง มันจะหนาขึ้นเล็กน้อยและหนากว่าตอนที่มันร้อน นำออกจากเตาแล้วเทขนมลงในขวดปิดฝา

สารเติมแต่งอื่นที่ช่วยให้ผลเบอร์รี่รักษารูปร่างคือเจลาติน นอกจากนี้ยังช่วยเร่งกระบวนการทำอาหารซึ่งช่วยรักษาองค์ประกอบทางเคมีเกือบทั้งหมดของผลเบอร์รี่ การเติมเจลาตินยังช่วยลดหรือเกือบจะกำจัดการบวมของเปลือกตาและการเน่าเสียของชิ้นงานได้เกือบทั้งหมด

สารประกอบ:

• สตรอเบอร์รี่ 600 กรัม
• น้ำตาล 500 กรัม
• เจลาติน 1 ช้อนชา;
• หนึ่งในสามของแก้วน้ำ

เทผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ด้วยสารให้ความหวานและบดลงในน้ำซุปข้น สามารถทำได้ด้วยตนเองโดยใช้ตัวดัน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อลดเวลาในกระบวนการ

ใส่ผลเบอร์รี่ลงบนกองไฟที่แรงไม่ลืมที่จะกวนมวลเพื่อไม่ให้วิ่งหนีและไหม้ ในเวลานี้ให้ละลายเจลาติน ควรเติมน้ำลงในผงแห้งเป็นส่วนเล็ก ๆ และควรนวดเยลลี่ที่เกิดขึ้นให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ในจานที่ทำเสร็จแล้ว

หลังจากเดือดลดความร้อนเคี่ยวแยมเป็นเวลาสี่ชั่วโมงแล้วเอาโฟมออก เมื่อหุงเสร็จแล้วจะมีความอิ่มตัวมากขึ้น ได้เวลาเทเจลาตินแล้ว: คุณต้องทำในลำธารบาง ๆ อย่าลืมนวดขนม โดยไม่หยุดที่จะรบกวนให้ยืนแยมต่อไปอีก 5 นาทีบนกองไฟแล้วแจกจ่ายในไห หลังถูกฆ่าเชื้อล่วงหน้า

ถ้าคุณชอบแยมกับผลเบอร์รี่ทั้งหมด คุณจะประทับใจกับสูตรนี้ เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการเจลาตินจะถูกเพิ่มลงในแยมนอกจากนี้ยังช่วยให้คุณบันทึกสตรอเบอร์รี่และป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่สุกเกินไป

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ 1.5 กก.
• น้ำตาลทราย 1.5 กก.
• เจลาตินสำเร็จรูป 3 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

สตรอเบอร์รี่เตรียมและผล็อยหลับไปในชั้นที่มีน้ำตาลในภาชนะสำหรับทำอาหาร นั่นคือชั้นแรกคือผลเบอร์รี่แล้วทรายและผลเบอร์รี่อีกครั้ง ผลที่ได้ควรเป็นสตรอเบอร์รี่ 3 ชั้นและสารให้ความหวาน ต้องเลือกภาชนะในขนาดที่ชั้นเหล่านี้ใช้ไม่เกิน 1/3 ของกระทะหรืออ่าง

ลบสตรอเบอร์รี่กับน้ำตาลในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้ที่หอมกรุ่นจะโดดเด่น หลังจากผสมองค์ประกอบอย่างระมัดระวังแล้วคุณต้องจับผลเบอร์รี่ด้วยช้อน slotted แล้วพักไว้

ใส่น้ำเชื่อมลงในไฟแรงแล้วปล่อยให้เดือด จากนั้นลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วต้มของเหลวหวานต่อไปอีก 10 นาที เทผลเบอร์รี่ลงไปแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในตู้เย็น

หลังจากเวลาที่กำหนด ทำซ้ำขั้นตอน - นำผลเบอร์รี่ออกแล้วต้มน้ำเชื่อม รวมสตรอเบอร์รี่และน้ำเชื่อมอีกครั้งและซ่อนในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ทำซ้ำขั้นตอนเป็นครั้งที่สาม อย่างไรก็ตาม หลังจากต้มน้ำเชื่อมโดยไม่ต้องยกออกจากเตา คุณต้องใส่สตรอเบอร์รี่ลงไป แล้วต้มส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที

ในกระบวนการของการจัดการทั้งหมด ผลเบอร์รี่จะลดขนาดลง ให้น้ำผลไม้ น้ำเชื่อมจะข้นขึ้นเมื่อของเหลวระเหย โดยทั่วไปแล้วมันจะออกมาค่อนข้างหนา คุณจึงสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมเจลาติน

สูตรนี้ไม่ใช้สารเพิ่มความข้นและได้แยมหนาเนื่องจากสารให้ความหวานที่เพิ่มขึ้นน้ำมะนาวยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดซึ่งจะช่วยรักษาสีและกลิ่นหอมของสตรอเบอร์รี่

หากคุณต้องการเพิ่มปริมาณสตรอเบอร์รี่ ให้เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดตามสัดส่วน เป็นการดีกว่าที่จะปรุงแยมเป็นส่วน ๆ โดยไม่ต้องใส่ผลเบอร์รี่มากกว่า 2-3 กิโลกรัมลงในกระทะหรืออ่าง

สารประกอบ:

• สตรอเบอร์รี่ 2 กก.
• น้ำตาล 1.6 กก.
• 2 มะนาว

เตรียมผลเบอร์รี่ (แช่แข็งจะทำ) ล้างมะนาวให้สะอาดเอาความเอร็ดอร่อยออกจากหนึ่งในนั้นบีบน้ำจากทั้งสองอย่าง ผสมส่วนผสมทั้งหมดและตั้งไฟ หลังจากเดือดลดไฟและปรุงแยมเป็นเวลา 35-40 นาที หากใช้สตรอเบอร์รี่แช่แข็ง เวลาทำอาหารจะนานขึ้นเพราะมีของเหลวมากกว่า

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของขนมโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว - อุณหภูมิของจานควรสูงถึง 100-105 ° C ในกรณีที่ไม่มีหน่วยดังกล่าว ควรนำแผ่นออกจากช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เมื่อคุณคิดว่าแยมพร้อมแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมหนึ่งช้อนชาลงในจานแล้วรอ 1 นาที หลังจากนั้นไม่นานมวลควรมีลักษณะคล้ายเจล หากคุณใช้นิ้วชี้ไปตามนั้น จะเกิด "เส้นทาง" และไม่ควรแบ่งครึ่งระหว่าง 2 ส่วน

แยมพร้อมนวดด้วยเครื่องปั่น คุณสามารถบรรลุความสม่ำเสมอสูงสุดหรือทิ้งชิ้นเล็ก ๆ อย่ากลัวว่าองค์ประกอบจะดูไม่หนาพอ มันจะยิ่งหนาขึ้นหลังจากการทำความเย็น เทส่วนผสมลงในขวดโหลโดยไม่เพิ่มคอ 0.5 ซม. แล้วใส่ขวดลงในหม้อ เทน้ำอุ่นประมาณไหล่กระป๋องแล้วตั้งกระทะไฟอ่อนๆ ต้มประมาณ 10 นาที

จากนั้นนำเหยือกออกมาแล้วม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะทันที ทิ้งไว้ในสภาพห้องจนเย็นสนิทแล้ววางในที่เย็น

ที่บ้านคุณยังสามารถทำแยมในเครื่องทำขนมปังหรือหม้อหุงช้า

ทีละขั้นตอน กระบวนการนี้สามารถแสดงได้ดังนี้:

1. การเตรียมผลเบอร์รี่
2. ผลเบอร์รี่ผล็อยหลับไปด้วยน้ำตาล (สัดส่วน 1: 1) และบดด้วยเครื่องปั่น
3. ต้มจนสุกในโปรแกรม “อบ” หรือ “พิลาฟ” โดยเปิดฝาและคนตลอดเวลา

หากแยมปรุงอย่างถูกต้องนั่นคือต้มในระยะเวลาที่น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ก็จะเก็บองค์ประกอบที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้โดยเฉพาะกรดแอสคอร์บิกและโฟลิกตลอดจนวิตามินเส้นใยและแร่ธาตุอื่น ๆ

แยมสตรอเบอรี่มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับโรคความดันโลหิตสูง โรคไตและโรคหัวใจ และแนวโน้มที่จะบวมน้ำ ความสมบูรณ์ขององค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุช่วยเสริมภูมิคุ้มกันของอาหาร

คุณสามารถใช้ของหวานเป็นของหวานอิสระหรือเพิ่มลงในขนมอบ สำหรับอาหารเช้าที่เรียบง่ายและอร่อย ให้ทาแยมสตรอว์เบอร์รี่บนขนมปังกับเนยหรือขนมปังปิ้ง ของหวานยังสามารถใช้เพื่อแช่บิสกิต ไส้ชีสเค้ก และสารเติมแต่งให้กับขนมชนิดร่วนพาย เหมาะเป็นไส้คัพเค้ก ใช้ตกแต่งไอศกรีมได้

หากคุณเจอสตรอว์เบอร์รี่แบบน้ำ วิธีที่ดีที่สุดคือปรุงมันด้วยเพกตินเพื่อให้ได้แยมที่เหมาะสม ในเวลาเดียวกันคุณสามารถลดปริมาณสารให้ความหวานจาก 1.6 เป็น 1.2 กก. (ระบุปริมาณน้ำตาลต่อผลเบอร์รี่ 2 กก.)เป็นการดีกว่าที่จะปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตเพคตินเนื่องจากอาจมีความแตกต่างระหว่างยี่ห้อต่างๆ

เวลาทำอาหารสำหรับแยมที่ไม่มีสารเพิ่มความข้นคือประมาณ 40 นาที อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้มากเกินไป - ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่จะถูกทำลาย การเพิ่มสารเพิ่มความข้นช่วยให้คุณลดเวลาในการปรุงอาหาร และของหวานที่มีประโยชน์ที่สุดสามารถเรียกได้ว่า "ห้านาที" เช่นเดียวกับของหวานที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหาร 10-15 นาทีหลังจากเดือด

แยมที่มีน้ำตาลหรือเพคตินมากขึ้นจะมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น หากมีสารให้ความหวานน้อยหรือไม่มีเลยในการเตรียม ทางที่ดีควรเก็บแยมไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 6-8 เดือน

อย่าลืมเอาโฟมออกจากกระดาษติด มันเป็นผลมาจากการสลายตัวของโปรตีนซึ่งหากเข้าไปในขวดจะทำให้แยมเน่าเสียอย่างรวดเร็วในกรณีที่เลวร้ายที่สุดอย่างน้อย - ความขุ่นและลักษณะของรสขมที่ไม่พึงประสงค์ อย่างไรก็ตาม ตัวโฟมเองนั้นมีกลิ่นหอม “อร่อย” ที่สามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องกลัวสุขภาพของคุณ

ดูวิดีโอสูตรการทำแยมสตรอเบอร์รี่ด้วย