การเก็บเกี่ยวสตรอเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุง: วิธีการและสูตรอาหารยอดนิยม

หากในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวคุณสนใจไม่เพียง แต่ในรสชาติเท่านั้น แต่ยังสนใจในประโยชน์ของการเตรียมของหวานด้วย คุณจะสนใจสูตรอาหารสำหรับของหวานโดยไม่ต้องปรุง สตรอเบอร์รี่สดสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวโดยขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมการบางอย่าง แต่ในขณะเดียวกันก็มีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากกว่าสตรอเบอร์รี่ที่ผ่านการอบร้อน

เฉพาะผลเบอร์รี่สุกที่ไม่มีความเสียหายใด ๆ เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว ส่วนที่ยังไม่สุกจะออกเปรี้ยวและส่วนที่สุกเกินไปสามารถปล่อยน้ำออกได้ซึ่งจะทำให้คุณภาพของชิ้นงานแย่ลงอย่างมาก นอกจากนี้ยังมีเพคตินในปริมาณที่ไม่เพียงพอซึ่งเป็นสารที่ส่วนใหญ่สามารถเก็บรักษาผลเบอร์รี่ยืดหยุ่นสำหรับฤดูหนาวได้

หากสตรอเบอรี่จะถูกเก็บรักษาไว้ทั้งหมด คุณควรเก็บผลเบอร์รี่ที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณเพื่อนำไปแช่แข็งในเวลาเดียวกันหรือเตรียมด้วยวิธีอื่น

สตรอเบอร์รี่ควรคัดแยกและล้างก่อนใช้ คุณสามารถใส่ในกระชอนและล้างออกอย่างรวดเร็วภายใต้กระแสน้ำที่อ่อนโยน หากผลเบอร์รี่สกปรกมากคุณสามารถหย่อนลงในอ่างน้ำชั่วครู่ ผ่านไปสองสามนาที ขยะ แมลง ผักใบเขียวจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หลังจากนั้นล้างสตรอเบอร์รี่ใต้น้ำไหล

ผลเบอร์รี่ดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็วซึ่งส่งผลเสียต่อความหนาแน่นของผลเบอร์รี่รสชาติและความจุของผลเบอร์รี่ ในเรื่องนี้คุณต้องล้างผลเบอร์รี่อย่างรวดเร็ว เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะกดพวกเขาแรงเกินไปสตรอเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนเสียหายได้ง่าย คุณต้องล้างผลเบอร์รี่ทันทีก่อนใช้มิฉะนั้นจะเปรี้ยว

ใส่สตรอเบอร์รี่ที่สะอาดเป็นชั้นเดียวบนผ้าขนหนูและปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก ควรเริ่มการประมวลผลเพิ่มเติมเมื่อแห้ง ตอนนี้คุณต้องล้างมือด้วยสบู่แล้วฉีกหางสีเขียวออกจากผลเบอร์รี่ คุณสามารถทำได้ด้วยมือหรือใช้เครื่องมือพิเศษสิ่งสำคัญคือผลเบอร์รี่จะไม่สูญเสียน้ำผลไม้มากนัก

แม้แต่การอบชุบด้วยความร้อนระยะสั้นก็ทำให้สูญเสียส่วนประกอบการรักษาบางอย่างที่มีอยู่ในสตรอเบอร์รี่ ไม่น่าแปลกใจที่การรักษาผลเบอร์รี่ให้สดในแง่ของผลประโยชน์เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพและน่าดึงดูดยิ่งขึ้นในการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่เพื่อใช้ในอนาคต

เจลาตินในสูตรนี้ใช้เป็นสารกันบูดเช่นเดียวกับสารที่จะไม่ให้มวลเบอร์รี่เบลอระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้เจลาตินเองในปริมาณที่พอเหมาะนั้นดีต่อสุขภาพ - มันมีผลดีต่อกระดูกอ่อนและเส้นเอ็น กล่าวอีกนัยหนึ่งการเติมเจลาตินไม่เพียงช่วยรักษาสตรอเบอร์รี่ แต่ยังเพิ่มคุณค่าให้กับองค์ประกอบด้วย

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ 300 กรัม
• น้ำตาล 150 มล.
• เจลาติน 10 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ 40 มล.

เมื่อซื้อเจลาติน ให้อ่านคำแนะนำ เป็นไปได้ว่าอาจต้องใช้ผงสำเร็จรูปมากหรือน้อยสำหรับผลเบอร์รี่ที่กำหนด เช่นเดียวกับอัตราส่วนของเจลาตินต่อน้ำ

ผลเบอร์รี่จะต้องบดด้วยเครื่องปั่นใส่น้ำตาลและทิ้งส่วนผสมไว้จนกว่าสารให้ความหวานจะละลายหมด ตามคำแนะนำ เจลาตินเจือจางในน้ำอุ่น (คุณสามารถใช้อ่างน้ำ) ควรนวดให้ทั่วเพื่อไม่ให้มีก้อนในขนมที่ทำเสร็จแล้ว หากผงเจือจางในอ่างน้ำ ไม่ควรปล่อยให้องค์ประกอบนี้เดือด เพราะจะทำให้ขาดคุณสมบัติในการก่อเจล

แนะนำเจลาตินที่เจือจางลงในมวลเบอร์รี่ผสมให้ละเอียดแล้วเทลงในแม่พิมพ์ สะดวกในการใช้แม่พิมพ์อบซิลิโคน ง่ายต่อการดึงเยลลี่ออกจากพวกมัน ในกรณีสุดโต่ง ภาชนะพลาสติกใส่อาหารก็เหมาะสมเช่นกัน คุณยังสามารถย่อยสลายเป็นขวดโหลแล้วปิดก๊อกได้ทันที

ต้องนำวุ้นออกในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งจนแข็งตัว หากมีการเผยแพร่ในรูปแบบต่างๆ ให้นำสิ่งที่อยู่ภายในออก ห่อด้วยฟิล์มหรือกระดาษ parchment แล้วใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาต่อไป เยลลี่ในขวดโหลสามารถเก็บไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็นได้

สตรอเบอร์รี่สดแช่แข็งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยตัวมันเองน้ำตาลทรายทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพิ่มเติม ข้อดีของสูตรนี้คือผลเบอร์รี่ทั้งหมดถูกแช่แข็ง หากคุณได้รับของหวานในฤดูหนาว มันจะนำโน้ตฤดูร้อนมาที่บ้านของคุณ ผลเบอร์รี่สะดวกในการใช้ตกแต่งเค้กและพายเครื่องดื่ม

คุณสามารถแช่แข็งผลเบอร์รี่ที่แห้งสนิทเท่านั้น มันถูกวางไว้ในชั้นที่มีสารให้ความหวานในขวดที่ปลอดเชื้อ ชั้นสุดท้ายต้องทำจากน้ำตาลสิ่งสำคัญคือต้องปิดฝาภาชนะไว้จนกว่าน้ำตาลจะเริ่มละลาย (หากสตรอเบอร์รี่เปียก สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในเวลาอันสั้น) นำจานออกจากตู้เย็น และหลังจากแช่ตู้เย็นไว้ 1-2 ชั่วโมงแล้ว จะเก็บไว้ที่ไหนในช่วงเวลาที่เหลือ สำหรับสตรอเบอร์รี่ 1 ส่วน คุณควรใช้น้ำตาล 1.5 ส่วน สำหรับขนมนี้ควรเลือกสตรอเบอร์รี่ขนาดกลาง เป็นสิ่งสำคัญที่ผลเบอร์รี่จะมีขนาดใกล้เคียงกัน หากใช้ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่พวกเขาสามารถผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน แต่ชั้นน้ำตาลในกรณีนี้ควรหนาขึ้น

ใส่สตรอเบอร์รี่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นโรยด้วยน้ำตาลอย่างรวดเร็วพยายามทำให้มันเกาะติดกับพื้นผิวของผลเบอร์รี่อย่างสม่ำเสมอ ส่งสตรอเบอรี่ที่โรยแล้วไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกว่าสตรอเบอรี่จะ "เซ็ตตัว" แล้วจึงเทลงในถุง เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำตาล 500-700 กรัมต่อสตรอเบอร์รี่ 2 กิโลกรัม

สูตรนี้คล้ายกับสูตรสำหรับเตรียมผลเบอร์รี่ทั้งหมดที่โรยด้วยน้ำตาล ความแตกต่างคือผลเบอร์รี่บดก่อน ของหวานดังกล่าวสามารถเสิร์ฟแทนแยมสะดวกกว่าที่จะใช้เป็นไส้สำหรับพาย, บิสกิตหนึ่งชั้น, ทำเครื่องดื่มผลไม้

สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กก. ต้องใช้สารให้ความหวาน 1.2 กก. สตรอเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ควรผ่านตะแกรงคุณยังสามารถใช้เครื่องปั่น ถัดไปชั้นของน้ำซุปข้นเบอร์รี่จะถูกวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วด้านบน - ชั้นของน้ำตาลและอีกครั้ง - ชั้นของผลเบอร์รี่ ชั้นสุดท้ายควรประกอบด้วยน้ำตาลและความหนาควรหนากว่าชั้นก่อนหน้า 2 เท่าน้ำตาลสร้าง "ฝา" บนพื้นผิวซึ่งจะป้องกันการแทรกซึมของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคไปยังผลเบอร์รี่และขจัดความเสี่ยงของการหมัก คุณสามารถเตรียมของหวานสำหรับอนาคตได้โดยปิดฝาด้วยไนลอนหรือฝาเกลียว

สามารถใช้วิธีการต่างๆ ในการเจียรได้ สิ่งที่ลำบากที่สุดคือการบดผ่านตะแกรง แต่ผลที่ได้จะเป็นมวลหลุมหนาปานกลาง เมื่อใช้เครื่องปั่น เบอร์รี่น้ำซุปข้นจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็โปร่งสบาย ในกรณีนี้จะไม่สามารถกำจัดกระดูกได้ คุณยังสามารถส่งสตรอเบอร์รี่ผ่านเครื่องบดเนื้อได้ - คุณจะได้ก้อนที่คล้ายกับที่เกิดขึ้นเมื่อบดผ่านตะแกรง แต่มีเมล็ด

พิจารณาสูตรอาหารดั้งเดิมสองสามอย่างสำหรับการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว

หากใช้สตรอเบอร์รี่ป่าควรบดให้ละเอียดก่อนใช้ แน่นอนว่าต้องแยกออก ล้าง และเอากลีบเลี้ยงออก เนื่องจากผลไม้เล็ก ๆ นี้มีขนาดเล็กกว่าผลไม้เล็ก ๆ ในสวน ขั้นตอนการเตรียมจึงลำบากกว่า

สำหรับผลเบอร์รี่ 2 กก. ต้องใช้น้ำตาล 2.5 กก. เนื่องจากสตรอเบอร์รี่ป่ามีน้ำผลไม้น้อยกว่า หลังจากบดแล้ว จึงควรให้เวลาปล่อยน้ำออก ในการทำเช่นนี้น้ำซุปข้นสตรอเบอรี่เทน้ำตาล 0.5 กก. และทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

ตอนนี้ควรถูส่วนผสมผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นและย่อยสลายเป็นขวดโหลสลับชั้นของผลเบอร์รี่กับชั้นสารให้ความหวาน

คุณสามารถเพิ่มปริมาณกรดแอสคอร์บิกในชิ้นงานได้ด้วยการเติมมะนาว ของหวานจะได้กลิ่นส้มและความเปรี้ยวเล็กน้อยน้ำผลไม้ที่มีอยู่ในมะนาวยังเป็นสารกันบูดที่จะป้องกันความเสียหายต่อชิ้นงาน

สำหรับสตรอเบอร์รี่ 1 กก. คุณต้องใช้ผลเบอร์รี่ 1.5 กก. และมะนาว 1 ลูก หลังต้องทำความสะอาดหั่นเป็น 8-10 ชิ้น เลื่อนสตรอเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ด้วยชิ้นมะนาวผ่านเครื่องบดเนื้อ

ใส่มวลเบอร์รี่-มะนาวและสารให้ความหวานในชั้นในขวดที่สะอาด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นชั้นสุดท้าย ปิดผนึกขวดให้แน่น คุณสามารถเก็บไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็น

คุณสามารถใช้น้ำซุปข้นสตรอว์เบอร์รี่และแม่พิมพ์ทำขนมเพื่อเตรียมขนมที่แปลกและดีต่อสุขภาพ ซึ่งจัดเก็บง่ายและใช้พื้นที่ไม่มาก สิ่งสำคัญคืออย่าใช้รูปแบบขนาดใหญ่หรือซับซ้อนที่มีองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมาก ถาดน้ำแข็งแบบดั้งเดิมก็เหมาะสมเช่นกัน ผลที่ได้คือของหวานที่สามารถใส่เครื่องดื่ม ขนมอบ หรือเสิร์ฟแทนของหวานได้ เพิ่มในโจ๊กหรือชีสกระท่อมตุ๊กตาจะเปลี่ยนอาหารเพื่อสุขภาพเหล่านี้ แต่อาหารธรรมดาให้กลายเป็นอาหารอันโอชะ สิ่งนี้มีค่าอย่างยิ่งหากคุณต้องการเลี้ยงลูก

สารประกอบ:

• สตรอเบอร์รี่ 2 กก.
• น้ำตาลทราย 1 กก.

เตรียมผลเบอร์รี่ตีด้วยเครื่องปั่นใส่น้ำตาล ทิ้งส่วนผสมไว้ 30-40 นาที กวนเป็นครั้งคราว ในช่วงเวลานี้ น้ำตาลจะละลายหมด ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถกระจายมวลลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

หลังจากที่เนื้อหาของส่วนหลังแข็งตัว คุณสามารถนำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังและโอนไปยังถุงพลาสติกแล้วนำกลับไปแช่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

เนื่องจากผลเบอร์รี่มีความเป็นกรดสูงจึงควรลดปฏิสัมพันธ์กับพื้นผิวโลหะ ผสมกับน้ำตาลหรือเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นในชามเคลือบบนพื้นผิวที่ไม่มีเศษหรือรอยขีดข่วนมิฉะนั้นน้ำซุปข้นเบอร์รี่อาจออกซิไดซ์ซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติ

คุณสามารถเพิ่มส้ม, เชอร์รี่, ลูกเกด, สายน้ำผึ้งในการเตรียมสตรอเบอร์รี่ขูดและน้ำตาล จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนของน้ำตาลทรายและส่วนผสมอื่นๆ ที่ระบุไว้ในสูตร ควรคำนึงถึงสารเติมแต่งในน้ำหนักของผลเบอร์รี่

ตัวอย่างเช่น ถ้าต้องใช้ทราย 2.5 กก. สำหรับผลเบอร์รี่ 2 กก. ถ้าคุณต้องการเพิ่มส้ม ควรลดปริมาณสตรอเบอร์รี่ลง นั่นคือตอนนี้ 2 กก. คือปริมาณสตรอเบอร์รี่และชิ้นส้ม ปริมาณน้ำตาลยังคงเท่าเดิม

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเก็บสตรอว์เบอร์รี่ให้สดโดยไม่ต้องถนอม โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้