คุณสมบัติและคุณสมบัติของการใช้น้ำมันมะพร้าวในการทอด

น้ำมันมะพร้าวผลิตในประเทศที่มีการปลูกถั่วที่ยอดเยี่ยม: ในอินเดีย เอเชีย และในทวีปแอฟริกา โครงสร้างของมันมีลักษณะคล้ายครีม แต่ถ้าอุณหภูมิของตัวกลางสูงกว่า 25 องศา มวลที่หนาแน่นจะกลายเป็นของเหลว

น้ำมันได้รับความนิยมหลังจากนักวิทยาศาสตร์ค้นพบคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายในน้ำมันและพบว่าน้ำมันไม่หายไปแม้ในกระบวนการทอด ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากการกดเย็นหรือการย่อยอาหาร

น้ำมันสกัดเย็นทำมาจากเนื้อมะพร้าวแห้ง (Copra) โดยใช้เครื่องรีดโดยไม่ใช้ความร้อน ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีขนาดเล็กและมีค่ามาก แต่ถ้าพูดถึงประโยชน์ของน้ำมันก็หมายถึงการรีดเย็น มีรสชาติและกลิ่นมะพร้าวที่เข้มข้นรวมถึงสารที่มีประโยชน์สูงสุด

เนื้อมะพร้าวถูกกดโดยการกดร้อนในเครื่องหมุนเหวี่ยงที่ต้มเป็นหลัก คุณสมบัติที่มีประโยชน์บางอย่างถูกทำลายภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง แต่น้ำมันที่เตรียมในลักษณะนี้มีขนาดใหญ่กว่าหลายเท่า จึงมีราคาถูกกว่าและธรรมดากว่า รสชาติ กลิ่น กลิ่นของมะพร้าวแสดงออกอย่างอ่อนในผลิตภัณฑ์ ส่วนใหญ่มักใช้ในเครื่องสำอางค์

ตามเทคโนโลยีของไทย เนื้อแห้งจะนำไปทอด น้ำมันที่สกัดแล้วจะผ่านตัวกรองพิเศษน่าเสียดายที่เมื่อใช้วิธีนี้ ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ รสชาติและกลิ่นไปทั้งหมด จึงไม่มีประโยชน์ที่จะใช้ในอาหารหรือในด้านความงาม

น้ำมันที่ผลิตสามารถกลั่นและไม่กลั่นได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับระดับของการทำให้บริสุทธิ์

น้ำมันได้รับการทำความสะอาดน้อยที่สุดและคงไว้ซึ่งคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด รวมทั้งรสชาติและกลิ่นของมะพร้าว แต่ไม่แนะนำให้ใช้ความร้อนที่สูงกว่า 170 องศาซึ่งจะทำให้สามารถบันทึกทุกสิ่งที่มีค่าที่อยู่ในนั้นได้ ผลิตภัณฑ์สกัดเย็นที่ไม่ผ่านการขัดสีถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดสำหรับการรับประทาน

น้ำมันดังกล่าวถูกทำให้บริสุทธิ์มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สูญเสียรสชาติกลิ่นและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่คุณสามารถทอดมันได้โดยให้ความร้อนสูงถึง 360 องศาซึ่งเป็นทางเลือกแทนมาการีน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้ในกรณีที่ต้องทอดด้วยไฟแรงหรือเมื่อไม่ต้องการดับกลิ่นของอาหารที่ปรุงด้วยกลิ่นมะพร้าว

คุณสมบัติอันน่าทึ่งของน้ำมันมะพร้าวเป็นที่ชื่นชมไม่เพียงแต่ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังได้รับการชื่นชมในด้านความงามและยาด้วย เป็นกรดไขมันร้อยละเก้าสิบห้า:

• ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ได้แก่ โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6;
• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ได้แก่ nervonic, oleic, palmitoleic acids;
• ไขมันอิ่มตัวรวมกรดลอริก, คาปริก, กรดสเตียริก

กรดไขมันทุกชนิดที่พบในมะพร้าวนั้นดีต่อร่างกายมนุษย์ องค์ประกอบเหล่านี้อิ่มตัวด้วยพลังงานฮอร์โมนถูกสังเคราะห์ด้วยความช่วยเหลือภูมิคุ้มกันจะแข็งแรงขึ้นกรดที่ไม่ใช่ไขมันกระตุ้นการสร้างน้ำดีและช่วยให้ตับทำความสะอาดตัวเอง โดยกระตุ้นการเผาผลาญ กระบวนการเผาผลาญ ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน การปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติกรดลอริกมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดลดความดันโลหิต

น้ำมันมะพร้าวเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื่องจากมีผลดีต่อระบบต่อมไร้ท่อ วิตามินดีและแคลเซียมมีผลดีต่อเคลือบฟันและเนื้อเยื่อกระดูก น้ำมันมะพร้าวเป็นผลิตภัณฑ์อันทรงคุณค่าในด้านความงาม นำมารับประทานทำมาสก์เครื่องสำอางสำหรับริ้วรอยกระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผมต่อสู้กับเซลลูไลท์ด้วยความช่วยเหลือ

ข้างต้นไม่ใช่คุณสมบัติทั้งหมดที่มีอยู่ในน้ำมันมะพร้าว มีอีกหลายอย่าง แต่เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพใด ๆ ก็มีข้อห้าม: นี่คือการแพ้ของแต่ละบุคคลและปฏิกิริยาการแพ้ต่อส่วนประกอบของมะพร้าวรวมถึงปริมาณแคลอรี่สูง - 860 กิโลแคลอรีต่อน้ำมัน 100 กรัม (140 แคลอรีในหนึ่งช้อนโต๊ะ)

น้ำมันมะพร้าวมี จุดควันสูง:

• ไม่บริสุทธิ์ - 150-170 องศา;
• กลั่น - 360 องศา

ตัวชี้วัดดังกล่าวมีอยู่เนื่องจากกรดไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก ลองหาว่า "smoke point" หมายถึงอะไร ผลิตภัณฑ์มะพร้าวประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวเกือบทั้งหมด และเกือบจะซ้ำองค์ประกอบของไขมันสัตว์ มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์ (โอเมก้า 3, 9) ซึ่งที่อุณหภูมิ 110 องศาเริ่มสลายตัวเป็นคีโตนและอัลดีไฮด์ กล่าวอีกนัยหนึ่ง พวกมันเปลี่ยนจากสารที่มีประโยชน์ไปเป็นไอโซเมอร์ที่เป็นพิษ (สารก่อมะเร็ง)

“จุดควัน” คือเส้นอุณหภูมิที่เริ่มกระบวนการที่เป็นพิษ ในขณะที่ผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีดำและเริ่มควัน น้ำมันทุกชนิดมีจุดควันของตัวเอง ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงจะมีระยะเวลาการสลายตัวสั้นมาก ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ทอดอาหารในน้ำมันซีดาร์ ลินสีด และน้ำมันกัญชงที่ไม่ผ่านการขัดสี ในกระบวนการให้ความร้อน อาหารจะเริ่มมีลักษณะคล้ายน้ำมันแห้ง

สำหรับน้ำมันมะพร้าว แม้แต่น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีก็สามารถนำมาใช้ทอดอาหารโดยใช้ไฟอ่อนๆ ได้ และใช้น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วได้อย่างปลอดภัย หากจำเป็นต้องทอดด้วยไฟแรง น้ำมันกลั่นเย็นจะดีที่สุด มีจุดควันค่อนข้างสูงและการกดเย็นอย่างนุ่มนวลช่วยให้สามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้

หลังจากอ่านบทวิจารณ์จำนวนมากแล้ว เราสามารถสรุปได้ว่าน้ำมันมีประโยชน์อย่างยิ่ง แต่มีราคาแพง ผู้คนจึงไม่ค่อยนิยมใช้น้ำมัน ซื้อมาเพื่อความสวยงาม เสริมความแข็งแรงของเส้นผม เมื่อได้ลิ้มลองรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมอันละเอียดอ่อนของ "เกาะสวรรค์" พวกเขาใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่กับกาแฟ ข้าวต้ม เกี๊ยว ใครพยายามจะทอดในน้ำมันก็พูดถึงความประหยัด แพนเค้กไขมันต่ำล้วนๆ

ความคิดเห็นเชิงลบเกิดจากการที่บางคนปฏิเสธกลิ่นมะพร้าวแต่การใช้น้ำมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ ต่อมาไม่นานก็เกิดการเสพติดและมีทัศนคติที่ยอมรับได้ต่อกลิ่นหอมที่ผิดปกติ อ่านบทวิจารณ์คุณเข้าใจว่าผู้คนใช้น้ำมันมะพร้าวเพื่อวัตถุประสงค์อื่นเป็นการยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมกว่าสำหรับการทอด และสำหรับการรับประทานกับสลัด น้ำมันที่มีกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงก็เหมาะสม

สำหรับวิธีการใช้น้ำมันมะพร้าวในการทอด โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้