น้ำมันมะพร้าวกับน้ำมันปาล์ม: คุณสมบัติและความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์

ในโลกสมัยใหม่ น้ำมันพืชประเภทต่างๆ กำลังเป็นที่นิยมและแพร่หลายมากขึ้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้สำหรับทำอาหารเช่นเดียวกับเครื่องสำอาง น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์มเป็นที่สนใจของผู้บริโภคเป็นพิเศษ แม้จะมีความเข้าใจผิดกันทั่วไป น้ำมันเหล่านี้มีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในแง่ของวัตถุดิบ องค์ประกอบ ลักษณะทางเคมีและทางกายภาพ ตลอดจนลักษณะที่ปรากฏ เราจะพูดถึงผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพิ่มเติมและดูว่ามีความแตกต่างกันอย่างไร รวมถึงมีความคล้ายคลึงกันระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้หรือไม่

มาดูการเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ที่มีรายละเอียดและครอบคลุมมากขึ้นกัน น้ำมันปาล์มได้มาจากสองวิธี:

• ได้ผลิตภัณฑ์จากการคั้นเมล็ดปาล์มน้ำมัน (วิธีเมล็ดในปาล์ม)
• ได้ผลิตภัณฑ์จากการกดผลของต้นไม้ต้นเดียวกัน

วิธีที่สองของการสกัดถือว่ามีประสิทธิภาพมากขึ้น การผลิตนี้จัดในระดับที่ค่อนข้างใหญ่และไม่ต้องการการลงทุนทางการเงินและวัสดุจำนวนมาก นักวิจัยระบุว่าผลิตน้ำมันปาล์มได้ประมาณ 50 ตันต่อปี

น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์มแตกต่างกันในหลายวิธี

• สีและสี. น้ำมันมะพร้าวไม่มีสีเด่นชัด ในรูปของเหลวมักไม่มีสี และเมื่อแข็งตัวแล้วจะกลายเป็นสีขาวน้ำมันปาล์มมีโทนสีส้มแดงที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่า (เนื่องจากมีแคโรทีนอยด์อยู่ในองค์ประกอบ)
• มันถูกนำไปใช้ที่ไหน? น้ำมันมะพร้าวเป็นส่วนประกอบสำคัญของไขมันลูกกวาดและเป็นส่วนประกอบสำคัญของการทำอาหาร (ใช้เพื่อเตรียมอาหารหลากหลาย) นอกจากนี้ยังพบได้ในผลิตภัณฑ์นมที่ปราศจากแลคโตส เช่นเดียวกับในอาหารที่ออกแบบมาสำหรับเด็กโดยเฉพาะ ในทางตรงกันข้าม ผลิตภัณฑ์จากปาล์มถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารแช่แข็ง ฟาสต์ฟู้ด น้ำมันปาล์มมักใช้แทนเนยธรรมชาติ

• ปริมาณไขมัน เชื่อกันว่าน้ำมันมะพร้าวมีกรดไขมันอิ่มตัวประมาณ 90% ตัวบ่งชี้นี้สามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคหัวใจและการหยุดชะงักของหลอดเลือด ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์จากปาล์มก็ไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้ (เนื่องจากไม่มีกรดในปริมาณมาก)
• ส่วนผสมที่มีประโยชน์ เป็นที่ทราบกันดีว่าสารสกัดจากปาล์มมีวิตามินอีจำนวนมากซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในธรรมชาติ น้ำมันมะพร้าวมีวิตามินอีน้อยกว่ามาก
• การย่อยได้โดยร่างกาย เนื่องจากมีส่วนผสมของกรดลอริกจำนวนมากในน้ำมันมะพร้าว ผลิตภัณฑ์นี้จึงผ่านกระบวนการแปรรูปโดยร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์ ไม่สามารถพูดได้เหมือนกันเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ปาล์ม

แม้จะมีความแตกต่างมากมาย น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์มมีคุณสมบัติที่คล้ายคลึงกันหลายประการ

• ประการแรก ผลิตภัณฑ์ทั้งสองได้มาจากพืชที่อยู่ในตระกูลปาล์ม
• ประการที่สอง ผลิตภัณฑ์ทั้งสองผลิตในเขตร้อนชื้นในประเทศต่างๆ เช่น ไทย มาเลเซีย อินโดนีเซีย
• ประการที่สาม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เริ่มละลายที่อุณหภูมิสูงกว่า 25 องศาเซลเซียส
• ประการที่สี่ ผลิตภัณฑ์ทั้งสองถูกออกซิไดซ์ได้ไม่ดี คุณสมบัตินี้มีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน - ประมาณ 2 ปี
• ประการที่ห้า ทั้งน้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าวมีจำนวนกิโลแคลอรีเท่ากันโดยประมาณต่อ 100 กรัม หรือประมาณ 120 กรัม

ในเวลาเดียวกัน คาร์โบไฮเดรตและโปรตีนจะหายไปอย่างสมบูรณ์ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์มเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือกอื่นๆ ที่สามารถใช้ทดแทนน้ำมันได้ ดังนั้นในการปรุงอาหาร แนะนำให้ใช้น้ำมันจากข้าวโพดหรืออะโวคาโด ถั่วเหลืองหรือทานตะวัน รวมทั้งมะกอกหรืองา นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์มะกอกและงายังถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด (เนื่องจากมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) จำไว้ ระวังอาหารเติมไฮโดรเจนบางส่วน ประเด็นก็คือในองค์ประกอบของมัน มีไขมันที่อยู่ในโครงแบบทรานส์ซึ่งสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้

สรุปได้ว่าจำเป็นต้องเน้นคุณลักษณะเฉพาะ แง่บวกของน้ำมันมะพร้าวคือความจริงที่ว่าร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและไม่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด (อย่างไรก็ตามการใช้อย่างเป็นระบบทำให้ร่างกายมีภาระเนื่องจากมีความอิ่มตัวจำนวนมาก อ้วน).

ในทางตรงกันข้าม ผลิตภัณฑ์จากปาล์มถูกดูดซึมได้ไม่ดี ทำให้เกิดปัญหาในลำไส้และปัญหาในทางเดินอาหาร แต่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวและวิตามินที่จำเป็นที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจและป้องกันมะเร็ง ควรจำไว้ด้วยว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและการทำอาหาร

สำหรับวิธีทำน้ำมันมะพร้าว ดูวิดีโอต่อไปนี้