สูตรผลไม้แช่อิ่มนานาชนิด

ผลไม้แช่อิ่มแบบโฮมเมดนั้นอร่อยกว่าคู่ที่ "ซื้อ" อย่างสม่ำเสมอและมีสุขภาพดีกว่านั้น แต่ถ้าตัวเลือกเครื่องดื่มของหวานแบบมาตรฐานน่าเบื่อ คุณสามารถรวมผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ เข้าด้วยกันได้ คุณเพียงแค่ต้องศึกษาความแตกต่างทั้งหมดอย่างละเอียด

ผลไม้แช่อิ่มนานาชนิดมีทั้งแบบมีและไม่มีการฆ่าเชื้อ การเลือกระหว่างตัวเลือกเหล่านี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล พ่อครัวบางคนวางส่วนผสมทั้งหมดแล้วต้มในคราวเดียว คนอื่นเทของเหลวซ้ำ ๆ แต่หลักการพื้นฐานของการทำอาหารผลไม้แช่อิ่มไม่เปลี่ยนแปลงไปจากนี้ ส่วนแบ่งของผลไม้และผลเบอร์รี่ควรอยู่ที่ประมาณ 50% ของปริมาตรของโถ

อัตราส่วนของน้ำตาลต่อน้ำยังเป็นมาตรฐานในสูตรส่วนใหญ่ คุณต้องใส่น้ำตาล 0.2 กิโลกรัมต่อของเหลว 1 ลิตร เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น ส่วนใหญ่มักจะเทน้ำสามครั้งก่อนแล้วจึงเริ่มบรรจุกระป๋อง ผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับผลไม้แช่อิ่ม "สารพัน" แต่คุณต้องประเมินและเลือกผลไม้อย่างระมัดระวังไม่น้อยไปกว่าการทำงานกับผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่ง

อย่าลืมทิ้ง:

• เน่าเสีย;
• ได้รับผลกระทบจากเชื้อรา (แม้ในระดับที่เล็กที่สุด);
• ผลไม้ที่เสียหายทางกลไก

ก่อนเติมน้ำเชื่อมต้องล้างส่วนประกอบทั้งหมดให้สะอาด หากตัดสินใจใช้ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่มีรูพรุนจะต้องเอาแกนออก

เมื่อเลือกผลไม้สำหรับผลไม้แช่อิ่มนานาชนิดมักใช้แอปเปิ้ล ต้องปอกและตัดแกนก่อนลูกแพร์ยังสามารถใช้ แต่จนกว่าพวกเขาจะจางหายไป ไม่ควรใส่ลูกแพร์ที่อ่อนนุ่มลงในผลไม้แช่อิ่ม เพื่อความปลอดภัยที่มากขึ้นของเครื่องดื่มดังกล่าวจะมีการเพิ่มแอสไพรินเล็กน้อย โช๊คเบอร์รี่และผลเบอร์รี่อื่นๆ ที่มีรสขมควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งก่อนทำผลไม้แช่อิ่ม

มีความจำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างของการเตรียมภาชนะสำหรับเครื่องดื่ม ล้างขวดแก้วในน้ำร้อนซึ่งโซดาละลายก่อนหน้านี้ หลังจากนั้นจะต้องล้างภาชนะด้วยน้ำสะอาด จากนั้นจึงจำเป็นต้องฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ ขั้นตอนการฆ่าเชื้อใช้เวลา 30 นาที ในเวลานี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำสิ่งภายนอกหรือตั้งเวลาพร้อมเสียงเตือน

ฝาตะเข็บที่ดีควรมีพื้นผิวเคลือบเงา รอยขีดข่วนและเศษเล็กเศษน้อยไม่สามารถยอมรับได้ สำคัญ: คุณควรตรวจสอบว่าแถบยางยืดพอดีกับที่ครอบเหล่านี้แน่นแค่ไหน

มีรายละเอียดปลีกย่อยที่เป็นประโยชน์อีกสองสามอย่างที่ช่วยทำให้ผลไม้แช่อิ่มดีขึ้น:

• ควรโยนผลไม้และผลเบอร์รี่ลงในน้ำเดือดเท่านั้น
• ทันทีที่ของเหลวเดือดจำเป็นต้องลดความร้อนเพื่อให้เดือดเล็กน้อย
• หากใช้ผลไม้ที่มีรสหวานมากปริมาณน้ำตาลจะลดลง
• ควรเติมน้ำตาลเมื่อนำเครื่องดื่มออกจากความร้อนเท่านั้น
• ความสมดุลของรสชาติทำได้โดยการเพิ่มเกลือกรดและน้ำตาล
• ราสเบอร์รี่แช่ในน้ำเกลือก่อน
• เมื่อปรุงอาหารหลายชนิดจำเป็นต้องควบคุมเวลาในการปรุงอาหารของแต่ละส่วนประกอบอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้เดือด
• ถ้าน้ำตาลถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งก็จะถูกวางไว้ที่ส่วนท้ายสุดของการแปรรูป
• ผลไม้ถ้าเป็นไปได้ควรต้มโดยไม่ปอกเปลือก
• ผลเบอร์รี่แช่แข็งสามารถใส่ได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งและการแปรรูปอื่น ๆ

ตามเนื้อผ้าคำนวณสูตรสำหรับการจัดวางขวดสามลิตร หนึ่งในนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้:

• ลูกพลัม 0.25 กก.
• แอปริคอต 0.25 กก.
• น้ำ 2.4 ลิตร
• เชอร์รี่ 0.15 กก.
• น้ำตาล 0.3 กก.

ผลไม้ทั้งหมดจะต้องล้าง ตากให้แห้งเล็กน้อย และใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว จำเป็นต้องเทน้ำเดือดลงไปด้านบนสุด จากนั้นจึงเก็บชิ้นงานไว้ใต้ฝาเป็นเวลา ¼ ชั่วโมง จากนั้นปิดฝาเป็นรูแล้วเทของเหลวลงในกระทะ ในกระทะเทน้ำตาล น้ำเชื่อมต้องต้มแล้วต้ม 2 นาที ส่วนประกอบนึ่งราดด้วยน้ำเชื่อมและม้วนขวด

อีกทางเลือกหนึ่งคือผลเบอร์รี่สารพันที่มีกรดซิตริก (ปกติใช้กรด 0.03 กก.) นอกจากนี้ คุณจะต้อง:

• การรวมกันของเบอร์รี่ (ราสเบอร์รี่, ลูกเกดสีแดงและสีดำ, irga, สตรอเบอร์รี่สวน) - เพียง 0.4 กก.
• น้ำ 2.5 ลิตร
• น้ำตาลทราย 0.25 - 0.35 กก.

เริ่มต้นด้วยการผสมน้ำเย็นกับน้ำตาล ก่อนที่พวกเขาจะจุดไฟ ผลเบอร์รี่จะถูกล้างและทำให้แห้ง ถัดไปคุณต้องการ:

• ใส่ในภาชนะที่ปลอดเชื้อ
• เพิ่มกรดซิตริก
• เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้
• ปิดฝาขวด;
• เก็บผลไม้แช่อิ่มไว้ใต้ฝาปิดเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

ในรูปลักษณ์นี้ เครื่องดื่มผลไม้เตรียมจาก:

• ลูกพีช 0.5 กก. และแอปเปิ้ลในปริมาณเท่ากัน
• ราสเบอร์รี่ 0.2 กก.
• น้ำตาล 0.45 กก.
• น้ำ 3 ลิตร

ราสเบอร์รี่ควรจัดวางบนจานและทำความสะอาดจากสิ่งปนเปื้อนทั้งหมด สำคัญ: ขวดและฝาปิดผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า. ผลเบอร์รี่จะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของขวด ลูกพีชมีการประมวลผลที่สอง พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดและทำความสะอาดกระดูก

ลูกพีชเองก็ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนราสเบอร์รี่ แอปเปิ้ลหลังจากล้างและปอกเปลือกแกนก็จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อผลไม้ทั้งหมดอยู่ในคอลเลกชัน คุณต้องเตรียมน้ำเชื่อม น้ำเดือดจะถูกเก็บไว้ในขวดจนเย็นเล็กน้อยแล้วเทกลับเข้าไปในกระทะหลังจากนั้นก็เทน้ำตาลลงไป

น้ำเชื่อมควรต้มด้วยไฟอ่อน ผัดเป็นระยะ เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล หลังจากกลิ้งแล้วจะพลิกกลับและเก็บไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงห่อด้วยผ้าห่ม หลังจากนั้นสามารถวางชิ้นงานไว้ในที่เก็บถาวรได้

มีสูตรตาม:

• เชอร์รี่ 0.75 กก.
• สตรอเบอร์รี่ 0.2 กก.
• มะยม 0.1 กก.
• น้ำตาล 0.2 กก.
• น้ำเปล่า (ใส่ขวดให้พอประมาณ ปกติประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ)

ผลไม้ผล็อยหลับไปในภาชนะ เชอร์รี่สามารถปรุงพร้อมกับกระดูกได้ ผลเบอร์รี่เทน้ำร้อนและเก็บไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที การระบายน้ำและน้ำเดือดซ้ำสองครั้ง ในขณะที่เติมน้ำตาลในตอนท้าย หลังจากเติมครั้งที่ 3 กระป๋องมักจะม้วนขึ้น

น้ำเชื่อมเทมากเกินไป: ถ้ามันล้นแสดงว่าไม่มีอากาศเหลืออยู่ภายใน ที่พักพิงพร้อมผ้าห่มออกแบบมาเพื่อให้ความเย็นที่สม่ำเสมอที่สุด

ด้วยคำแนะนำเหล่านี้ จึงง่ายต่อการเตรียม เครื่องดื่มบัลแกเรียเก่า "Globus" ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในศตวรรษที่ผ่านมาทั่วยุโรปตะวันออก ลูกพีช, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์และลูกพลัมใช้สำหรับเตรียม จำนวนของพวกเขาถูกเลือกตามรสนิยมของคุณ นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้น้ำตาล 0.15-0.2 กก. และน้ำ 1 ลิตรลูกแพร์และแอปเปิ้ลจะถูกเก็บไว้ในน้ำที่เจือจางด้วยน้ำมะนาวระหว่างการเตรียม แล้วพวกเขาก็จะไม่จางหาย

ขั้นตอนคือ:

• ขวดฆ่าเชื้อและฝาเดือดเป็นเวลา 5 นาที
• ปอกลูกพีชจากหินหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน
• ปอกเปลือกและหั่นลูกแพร์, แอปเปิ้ล;
• เติมขวดด้วยผลไม้ 1/3;
• เทน้ำเดือด 10 นาที;
• ระบายน้ำวัดปริมาตรและเติมน้ำตาล
• ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาที
• เทผลไม้แช่อิ่มลงในขวดม้วนแล้วห่อ

นอกจากนี้ยังมี "Globe" เวอร์ชันฮังการี. ใช้สำหรับผลไม้ต่าง ๆ เพื่อลิ้มรส (ไม่เกินหนึ่งในสี่ของโถสามลิตร) และน้ำตาล 1 ถ้วย บางคนแนะนำให้จับคู่ราสเบอร์รี่กับเชอร์รี่และลูกเกดที่แตกต่างกัน ตัวเลือกอื่น ได้แก่ ลูกแพร์และลูกพลัมเชอร์รี่ครึ่งหนึ่ง แอปเปิ้ลลูกเล็กและลูกพีช วิธีการคือ:

• ผลิตภัณฑ์วางในขวดและโรยด้วยน้ำตาล
• เทชิ้นงานด้วยน้ำเดือด
• ม้วนขึ้นหรือขันฝาเกลียวให้แน่น
• หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้คลี่ผ้าห่มออกและนำภาชนะออกเพื่อจัดเก็บถาวร

สูตรการเตรียมผลไม้ง่ายๆ ออกแบบมาเพื่อปรุงให้สุกภายใน 20 นาที มันถูกบอกเป็นนัยโดยค่าเริ่มต้น:

• เชอร์รี่ 0.15 กก.
• องุ่น 0.15 กก.
• 3 แอปเปิ้ล;
• 2 ลูกพีช;
• 4 ลูกพลัม;
• น้ำตาล 0.1 กก.
• น้ำมะนาว 0.03 ลิตร
• น้ำ 2.5 ลิตร

ผลไม้ถูกล้างให้สะอาดและแอปเปิ้ลทำความสะอาดเมล็ดแล้วหั่นเป็นกระทะ หลุมจะถูกลบออกจากลูกพลัมและลูกพีชก่อนหั่น เทน้ำตาลแล้วเทน้ำมะนาวหรือกรดซิตริก เลือกใช้น้ำตาลวานิลลาหรืออบเชยป่น ขั้นตอนต่อไปคือการเติมน้ำร้อน (ไม่ใช่ด้านบน)

ปรุงผลไม้แช่อิ่มเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ความร้อนขั้นต่ำหลังจากเดือดการประเมินความพร้อมโดยการลดการตัดลงไปที่ด้านล่างและเปลี่ยนสีของของเหลว จากนั้นเครื่องดื่มจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้องถึง 35 องศา คุณสามารถเสิร์ฟบนน้ำแข็งได้ ปรากฎว่าไม่เลวร้ายไปกว่าผลไม้แช่อิ่มอุ่น

คุณสามารถปรุงสารพันทีละขั้นตอนโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน สำหรับเครื่องดื่ม ใช้แอปเปิ้ล 3-4 ผล ลูกพลัม 0.35 กก. และแอปริคอต 0.33 กก. คุณจะต้องใช้น้ำต้ม 2 ลิตรและน้ำตาล 0.15 กก. ผลไม้ล้างด้วยน้ำ 2 ครั้ง (ระหว่างแช่ในชามน้ำประมาณ ¼ ชั่วโมง) แอปริคอตแอปเปิ้ลและลูกพลัมถูกตัดครึ่งหินจะถูกลบออกจากผลไม้อื่น ชิ้นที่เหมือนกันเทลงในกระทะด้วยน้ำ

แล้ว:

• ต้ม;
• ใส่ไฟปานกลางใส่น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• ชงเครื่องดื่มเป็นเวลา 6 - 8 นาที
• เพิ่มกลีบกุหลาบซูดานเพื่อให้สีสวย

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำผลไม้แช่อิ่ม "สารพัน" ดูวิดีโอต่อไปนี้