กลูเตนคืออะไรและอยู่ในบัควีทหรือไม่?

เมื่อเร็ว ๆ นี้ บนบรรจุภัณฑ์อาหารจำนวนมาก คุณสามารถเห็นคำจารึกว่า "ปราศจากกลูเตน" "อาหารปราศจากกลูเตน" และอื่นๆ และบนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถพบเรื่องราวที่น่ากลัวเกี่ยวกับอันตรายของสารดังกล่าวในร่างกายมนุษย์

มาดูกันว่าองค์ประกอบนี้คืออะไร เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคนมากน้อยเพียงใด และมีกลูเตนในบัควีทหรือไม่ คำถามที่คล้ายกันมักเป็นที่สนใจของมารดาที่เริ่มให้นมลูก

แนวคิดของ "กลูเตน" รวมกลุ่มของโปรตีน ปริมาณสูงสุดของสารนี้มีอยู่ในเมล็ดธัญพืชต่างๆ

กลูเตนเรียกอีกอย่างว่ากลูเตนเพราะเมื่อเติมน้ำเข้าไปจะกลายเป็นมวลหนืดซึ่งมีลักษณะคล้ายกาว ในรูปแบบแห้ง ส่วนประกอบนี้เป็นผง ไม่มีรสหรือกลิ่น

เนื่องจากโครงสร้างที่มีความหนืด กลูเตนจึงกลายเป็นสารเติมแต่งที่ได้รับความนิยมในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักใช้ในการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ผลกระทบด้านลบของกลูเตนจะปรากฏขึ้นหากบุคคลมีอาการแพ้หรือแพ้โปรตีนดังกล่าว โรคนี้เรียกว่าโรค celiacสำหรับผู้ที่เป็นโรคนี้ การกินอาหารที่มีกลูเตนเป็นอันตรายถึงชีวิต พวกเขาต้องปฏิบัติตามอาหารที่ปราศจากกลูเตนอย่างเคร่งครัด เนื่องจากเมื่อกลูเตนเข้าสู่ร่างกาย การผลิตแอนติบอดีจึงเริ่มต้นขึ้น เนื่องจากสารนี้ถูกมองว่าเป็นส่วนประกอบจากภายนอก

กลูเตนมีผลเสียต่อช่องภายในของลำไส้ซึ่งนำไปสู่การทำลายวิลลี่ที่อยู่บนผนัง เป็นผลให้สารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในอาหารถูกดูดซึมและดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้แย่ลงมาก นอกจากนี้ยังมีการเสื่อมสภาพในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน

ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าสารดังกล่าวมีผลเสียต่อการทำงานของสมองและระบบประสาท กระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของโรคต่างๆ เช่น

• หลายเส้นโลหิตตีบ;
• โรคอัลไซเมอร์;
• ออทิสติก

แต่ไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่สามารถยืนยันความคิดเห็นดังกล่าวได้

ปัจจัยหลักที่จำเป็นต้องปฏิบัติตามอาหารที่ปราศจากกลูเตนคือการมีอยู่ของ:

• การแพ้เฉพาะบุคคล
• อาการแพ้;
• ความไวที่เพิ่มขึ้น

เนื่องจากกลูเตนส่งเสริมการดูดซึมอาหารในระยะยาว และระบบทางเดินอาหารที่ด้อยพัฒนาของทารกที่อายุเกิน 6 เดือนไม่สามารถรับมือกับกระบวนการนี้ได้ กุมารแพทย์แนะนำให้ผู้ปกครองเริ่มรับประทานอาหารเสริมที่มีซีเรียลปราศจากกลูเตน เช่น บัควีทหรือข้าว

ในกรณีอื่นๆ การรับประทานอาหารที่มีกลูเตนไม่เพียงแต่เป็นไปได้เท่านั้น แต่ยังจำเป็นอีกด้วย

ประโยชน์ของกลูเตนนั้นเกิดจากเนื้อหาของกรดอะมิโนในสารนี้

1. เมไทโอนีน - มีส่วนร่วมในกระบวนการผลิตฮีโมโกลบิน
2. ไลซีน - เป็นกรดอะมิโนที่สำคัญที่ส่งผลต่อการพัฒนาตามปกติและการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อกระดูก เนื่องจากมีส่วนช่วยในกระบวนการดูดซึมแคลเซียม เป็นผลให้บุคคลมีกระดูกหยิกและฟันที่แข็งแรงและแข็งแรง และสารนี้ยังมีฤทธิ์ต้านไวรัสปกป้องร่างกายจากแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ไลซีนช่วยเร่งกระบวนการบำบัดของเนื้อเยื่อ ช่วยให้รับมือกับบาดแผลและความเสียหายต่อผิวหนังชั้นหนังแท้ได้อย่างรวดเร็ว
3. ธรีโอนีน - ช่วยรักษากิจกรรมของระบบทางเดินอาหารให้อยู่ในสภาพปกติ

พูดได้อย่างปลอดภัยว่าสารนี้ไม่มีอยู่ในโจ๊กบัควีท

จานนี้โดดเด่นด้วยคุณสมบัติที่ขัดแย้งกันสองประการ: ในอีกด้านหนึ่งมันเป็นอาหารแคลอรีต่ำในทางกลับกันก็สามารถอิ่มตัวได้อย่างรวดเร็วและตอบสนองความหิว

คุณค่าทางโภชนาการของบัควีทเกิดจากการที่มีสารที่มีประโยชน์มากมาย

1. เซลลูโลส - ช่วยชะลอกระบวนการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้
2. คาร์โบไฮเดรต "ช้า" - ไม่ทำให้สัดส่วนของน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน นอกจากนี้ ด้วยระดับน้ำตาลในเลือดที่คงที่ การควบคุมความหิวอัตโนมัติจะสังเกตได้
3. องค์ประกอบที่กว้างขวางของกรดอะมิโนซึ่งมาจากพืช - มีส่วนร่วมในกระบวนการสำคัญทั้งหมดที่เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์

นอกจากส่วนประกอบข้างต้นแล้ว โจ๊กบัควีทยังมีสารที่มีประโยชน์อีกมากมาย

1. วิตามินบี - มีผลดีต่อสภาวะของระบบประสาท
2. รูติน - โดดเด่นด้วยฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอกระบวนการชราสารนี้มีประโยชน์มากสำหรับการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด ช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
3. เหล็ก - โจ๊กบัควีททำหน้าที่เป็นแหล่งธาตุเหล็กหลักในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืช
4. แมกนีเซียม - ธาตุที่คล้ายกันมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ป้องกันความเสี่ยงของคราบพลัคและลิ่มเลือด นอกจากนี้ยังมีส่วนร่วมในมากกว่า 300 กระบวนการเผาผลาญที่เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์

มันมีประโยชน์มากที่จะกินบัควีทสีเขียวโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารซึ่งแสดงออกในการละเมิดอุจจาระอย่างต่อเนื่อง (ท้องผูก) หรืออาการท้องอืดเพิ่มขึ้น บัควีทซึ่งไม่ผ่านกระบวนการคั่วมีเมือกตามธรรมชาติซึ่งช่วยห่อหุ้มผนังลำไส้และช่วยเร่งกระบวนการฟื้นฟูพื้นที่ที่เสียหายได้อย่างมีนัยสำคัญ

เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ จึงมักถูกนำมาเป็นอาหารเสริมมื้อแรกสำหรับทารก เนื่องจากบัควีทมีคุณสมบัติที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ จึงสามารถย่อยได้อย่างรวดเร็วและดูดซึมได้ดีแม้ในระบบทางเดินอาหารของทารกที่ยังไม่พัฒนา นอกจากนี้ยังไม่มีกลูเตนในโจ๊กบัควีทสามารถให้ทารกได้อย่างปลอดภัยตั้งแต่อายุยังน้อย (6-9 เดือน)

อย่างที่คุณเห็นกลูเตนไม่ใช่สารที่แย่อย่างที่คิดในแวบแรก จากสถิติพบว่ามีเพียง 15% ของประชากรเท่านั้นที่มีความอดทนต่อองค์ประกอบนี้หากคุณยังกลัวอยู่ คุณมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร เพื่อที่จะไม่เป็นภาระแก่อวัยวะของระบบย่อยอาหาร คุณสามารถเปลี่ยนไปใช้โจ๊กปราศจากกลูเตนได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะช่วยให้คุณฟื้นตัวและฟื้นตัวได้อย่างรวดเร็ว

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับกลูเตนคืออะไรและอยู่ในบัควีทหรือไม่ โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้