ธัญพืชชนิดใดที่สามารถรับประทานกับโรคเบาหวานประเภท 2 ได้?

ในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 อนุญาตให้ซีเรียลที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดไม่เกิน 69 หน่วย เนื่องจากเส้นใยพืชมีปริมาณสูง ธัญพืชจึงย่อยยากในทางเดินอาหาร กระบวนการย่อยอาหารที่ยาวนานทำให้การดูดซึมคาร์โบไฮเดรตช้า

สายโซ่ที่ซับซ้อนของโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งมีโครงสร้างถึง 80% ของเมล็ด ถูกทำลายโดยกรดไฮโดรคลอริกและเอนไซม์ที่ออกฤทธิ์ภายใน 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ความเข้มข้นของกลูโคสในเลือดในพลาสมาจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น ยาลดน้ำตาลในเลือดมีเวลาทำหน้าที่และปล่อยอินซูลิน

ในองค์ประกอบของซีเรียลไม่มีคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วซึ่งสามารถย่อยสลายเป็นกลูโคสได้ง่ายภายใต้การกระทำของกรดไฮโดรคลอริกและมีส่วนทำให้ความเข้มข้นของน้ำตาลในร่างกายเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว โครงสร้างทางเคมีส่วนใหญ่ของธัญพืชต่างๆ ถูกครอบครองโดยเส้นใยหยาบ ใยอาหารเป็นโครงสร้างคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ย่อยได้ช้ากว่าอาหารที่มีน้ำตาลถึง 3 เท่า

นอกจากใยอาหารแล้ว ซีเรียลยังมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนหนึ่งที่จำเป็นต่อการรักษาระดับเมตาบอลิซึมจากเบาหวานชนิดที่ 2 ธัญพืชมีผลต่อไปนี้ต่อร่างกาย:

• เร่งการเผาผลาญภายในเซลล์
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเนื่องจากการรวมกรดแอสคอร์บิก
• เพิ่มกิจกรรมการทำงานของระบบประสาทปรับปรุงการส่งกระแสประสาท;
• รักษาเสถียรภาพของระบบย่อยอาหาร;
• ทำความสะอาดระบบทางเดินอาหารจากมวลตะกรันและสารพิษ
• ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือดลดโอกาสของการเกิดคราบ atherosclerotic บนผนังหลอดเลือด
• สนับสนุนการทำงานของระบบเม็ดเลือดและระบบหัวใจและหลอดเลือด

แม้จะมีปริมาณแคลอรีสูง ซีเรียลได้รับอนุญาตให้ใช้ในโรคเบาหวานที่ไม่พึ่งอินซูลิน เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากธัญพืชมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำหรือปานกลาง โครงสร้างของพวกเขาแสดงด้วยสายโซ่ยาวของโพลีแซคคาไรด์ซึ่งยากต่อการทำลาย

ด้วยโรคเบาหวานประเภท 2 คุณสามารถกินซีเรียลที่มีค่า GI ต่ำหรือปานกลางได้ถึง 69 ยูนิตเท่านั้น:

• บัควีท;
• ข้าวโอ้ต;
• ข้าวโพด;
• ข้าวฟ่าง;
• ข้าวสาลี;
• ข้าวบาร์เลย์มุก;
• เมล็ดแฟลกซ์;
• พืชตระกูลถั่ว: ถั่วและถั่ว;
• ข้าวบาร์เลย์ปลายข้าว

หากดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของผลิตภัณฑ์ธัญพืชสูงกว่าตัวบ่งชี้นี้ จะต้องแยกออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง ยิ่งค่า GI ของธัญพืชต่ำเท่าใด กระบวนการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหารก็จะใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น

GI ของบัควีทคือ 50 หน่วย ประกอบด้วยโปรตีนจากพืชซึ่งมีโครงสร้างเป็นสายโซ่ของกรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็น 18 ชนิด บัควีทอุดมไปด้วยสารอาหารดังต่อไปนี้:

• แมกนีเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• เหล็ก;
• กรดโฟลิค;
• วิตามินกลุ่มบี

เนื่องจากมีสารฟลาโวนอยด์สูง บัควีทช่วยรักษาระดับความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือดให้คงที่และรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในเกณฑ์ปกติ กรดอินทรีย์ในองค์ประกอบของเมล็ดพืชมีผลต้านเนื้องอกและเร่งการเผาผลาญ ในขณะเดียวกัน ก็เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่อาจเกิดขึ้น และอาจทำให้เกิดการอักเสบที่ใบหน้า ลิ้น และลำคอในผู้ป่วยเบาหวานที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง

ในผู้ป่วยเบาหวานชนิดไม่พึ่งอินซูลิน แนะนำให้ใช้บัควีทงอก. ซีเรียลสีเขียวไม่ได้รับการทำความสะอาดเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงยังคงรักษาองค์ประกอบทางเคมีตามธรรมชาติไว้ ปริมาณวิตามินและแร่ธาตุในนั้นสูงกว่า 2 เท่า

ในผู้ป่วยเบาหวาน แนะนำให้กินแต่ถั่วและถั่วเท่านั้น พวกเขาแตกต่างกันในเนื้อหาขั้นต่ำของสารประกอบคาร์โบไฮเดรต ในขณะเดียวกัน พืชตระกูลถั่วสามารถเติมวิตามินและแร่ธาตุในร่างกายได้ โดยที่ ความเสี่ยงที่จะมีน้ำหนักเกินไม่เพิ่มขึ้น ในถั่วและถั่วซึ่งเตรียมโดยการอบร้อนเล็กน้อย (ต้มหรืออบ) GI จะค่อยๆ ลดลง ภายใต้การกระทำของอุณหภูมิสูงพันธะหลักระหว่างสายโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจะถูกทำลาย

GI ของข้าวโพดคือ 40 หน่วย ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช 150-200 กรัมช่วยให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานได้รับวิตามินอีและเบต้าแคโรทีน 25% ของความต้องการรายวันซึ่งจะสร้างวิตามินเอในภายหลัง ในเวลาเดียวกัน ก็ไม่ควรใช้ปลายข้าวข้าวโพดในทางที่ผิด เพราะเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูง แป้งและพอลิแซ็กคาไรด์จำนวนมากที่มีอยู่ในเมล็ดพืชสามารถนำไปสู่โรคอ้วนได้

ในการทำความสะอาดร่างกายของมวลตะกรันและสารพิษ จำเป็นต้องทานโจ๊กข้าวโพดสัปดาห์ละครั้ง โปรตีนจากพืชในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกดูดซึม ดังนั้นจึงไม่ใช้ซีเรียลเพื่อทำให้การเผาผลาญโปรตีนเป็นปกติ สารออกฤทธิ์ที่มีอยู่ในธัญพืชช่วยป้องกันการดูดซึมไขมันและกรดไขมัน

ดัชนีน้ำตาลในเลือดของข้าวโอ๊ตคือ 49 หน่วย ในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 แนะนำให้กินโจ๊กข้าวโอ๊ตทุกวัน แม้จะมีค่า GI เฉลี่ย แต่ซีเรียลก็มีแคลอรีไม่สูง ผลิตภัณฑ์ 200 กรัมให้ร่างกาย 25% ของความต้องการใยพืชต่อวัน ในผู้ป่วยเบาหวานชนิดไม่พึ่งอินซูลิน ห้ามมิให้ใช้ข้าวโอ๊ตในรูปแบบของเกล็ดหรือส่วนผสมในการปรุงอาหารทันที เพื่อไม่ให้กระตุ้นความเข้มข้นของน้ำตาลในพลาสมาในร่างกายเพิ่มขึ้นอย่างมากจึงจำเป็นต้องบริโภคธัญพืชไม่ขัดสีเท่านั้น

ข้าวบาร์เลย์มุกมีค่า GI ต่ำสุดของธัญพืชทั้งหมดที่แนะนำสำหรับโรคเบาหวานที่ไม่พึ่งอินซูลิน ดัชนีน้ำตาลคือ 22 หน่วย เนื่องจากข้าวบาร์เลย์ได้มาจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ หลังได้รับการบดในระหว่างที่ชั้นบนของซีเรียลที่มีคาร์โบไฮเดรตมากที่สุดจะถูกลบออก

เนื่องจากมีค่า GI ต่ำ ข้าวบาร์เลย์มุกจึงสามารถปรุงได้ไม่เพียงแค่เป็นอาหารเช้าเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้ออีกด้วย ประโยชน์ของเมล็ดพืชเนื่องจากสารออกฤทธิ์ที่มีอยู่ในนั้น:

• วิตามิน: เรตินอล, ไทอามีน, pantothenic, นิโคตินิก, กรดโฟลิก;
• ตัง;
• สารประกอบแร่
• สารต้านอนุมูลอิสระ
• กรดอะมิโนต่างๆ

ด้วยการใช้โจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นประจำจะทำให้สภาพของเล็บผิวหนังและเส้นผมดีขึ้นเส้นใยผักในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้และช่วยให้ระบบย่อยอาหารปลอดจากเศษอาหารที่ย่อยได้ สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในซีเรียลชะลอการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุในร่างกาย

ข้าวฟ่างมีดัชนีน้ำตาลเฉลี่ย 40 ถึง 60 หน่วย ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้บ่อย - 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ก็เพียงพอแล้ว โจ๊กข้าวฟ่างปรุงด้วยน้ำเท่านั้น หลังจากปรุงอาหารแล้ว ไม่ควรใส่เนย นมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์จากนมลงในจาน ประโยชน์ของธัญพืชสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานนั้นเกิดจากสารอาหารที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ:

• โครงสร้างคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งเป็นพื้นฐานของแป้ง
• กรดไขมันที่ส่งผลดีต่อสภาพผิว ผม และเล็บ
• ในข้าวฟ่างมีปริมาณฟอสฟอรัสสูงกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 1.5 เท่า
• วิตามินบีในองค์ประกอบของเมล็ดพืชช่วยเพิ่มการนำไฟฟ้าของแรงกระตุ้นเส้นประสาท
• 1/6 ขององค์ประกอบทั้งหมดของธัญพืชคือกรดอะมิโน

ข้าวฟ่างเพิ่มเสียงของกล้ามเนื้อโครงร่างให้ความแข็งแรงและความแข็งแรง การเพาะเลี้ยงเมล็ดพืชช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย สารต้านอนุมูลอิสระในองค์ประกอบของธัญพืชก่อให้เกิดสารอนุมูลอิสระที่ซับซ้อนและกำจัดออกจากร่างกายได้อย่างปลอดภัย ในเวลาเดียวกันไม่แนะนำให้ใช้ข้าวฟ่างในที่มีอาการท้องผูกบ่อยเนื่องจากความเป็นกรดในกระเพาะอาหารต่ำ ในสถานการณ์เช่นนี้ ธัญพืชจะไม่ถูกย่อยและอาจทำให้สภาพของบุคคลแย่ลงได้

ดัชนีน้ำตาลของข้าวสาลี groats ประมาณ 45 หน่วย เนื่องจากมีปริมาณเส้นใยสูง เมื่อผ่านลำไส้ การเพาะเมล็ดจะกระตุ้นการบีบตัวของกล้ามเนื้อเรียบ ลดปริมาณเนื้อเยื่อไขมันที่เกิดจากน้ำตาลกลูโคสส่วนเกิน ข้าวสาลีมีเพคตินซึ่งหยุดการเน่าเสียและการหมักในทางเดินอาหารและปรับปรุงการย่อยอาหาร

ธัญพืชบางชนิดอาจทำให้ผู้ป่วยเบาหวานแย่ลงได้ เนื่องจากเนื้อหาแคลอรี่สูงและไม่มีเส้นใยจำนวนมากในองค์ประกอบ

• ข้าวขาวหรือขัดมัน. ธัญพืชมีแป้งมากถึง 86% แม้จะมีโครงสร้างคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อน แต่สารเคมีก็เริ่มสลายตัวแม้ในปากภายใต้การกระทำของอัลฟา-อะไมเลส เมื่อมันเข้าสู่กระเพาะ แป้งจะถูกย่อยเป็นกลูโคสในที่สุด ซึ่งทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ข้าวขาวแทบไม่มีใยอาหารเลย จึงสามารถย่อยได้เร็วกว่าธัญพืชอื่นๆ
• ข้าวโอ๊ตทันที องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักจะเสริมด้วยวัตถุเจือปนอาหาร น้ำตาลและผลไม้แห้งต่างๆ ในช่วงหลังมีฟรุกโตสและกลูโคสจำนวนมาก
• Semolina. มันทำจากเมล็ดข้าวสาลีโดยใช้การบดแบบต่างๆ เนื่องจากการทำให้บริสุทธิ์ในระดับสูง เส้นใยพืชถูกทำลาย GI เพิ่มขึ้นเป็น 70

ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำให้ความเข้มข้นของน้ำตาลในพลาสมาเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งอาจนำไปสู่การพัฒนาภาวะแทรกซ้อนของโรคเบาหวาน ผลเสียของโรค ได้แก่ จอประสาทตา, ความไวสัมผัสบกพร่อง, เท้าเบาหวาน ด้วยการละเมิดการบำบัดด้วยอาหารเป็นประจำประสิทธิภาพของยาลดน้ำตาลในเลือดจะลดลง

นักโภชนาการแนะนำให้กินซีเรียลทุกวัน เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากการใช้ซีเรียล คุณควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• ไม่เกินบรรทัดฐานรายวันของซีเรียลซึ่งก็คือ 150-200 กรัม
• ซีเรียลสามารถใช้ร่วมกับหัวบีทต้ม คอทเทจชีส หรือขนมปังชิ้นที่มีรำ
• เส้นใยหยาบย่อยได้ง่ายกว่าในครึ่งแรกของวัน เนื่องจากแคลอรี่สูง ผลิตภัณฑ์จึงเพิ่มโทนสีของร่างกายและเติมพลังงานสำรอง
• คุณสามารถทำให้จานหวานด้วยไซลิทอลหรือสารให้ความหวาน
• สำหรับการใช้ซีเรียลทุกวัน คุณควรเลือก: หากคุณวางแผนที่จะปรุงข้าวโอ๊ตในวันจันทร์ คุณควรลองข้าวฟ่างในวันอังคาร
• ห้ามเติมวัตถุเจือปนอาหารสังเคราะห์ลงในซีเรียล ยกเว้นผลไม้ที่ได้รับอนุญาต

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับธัญพืชที่สามารถบริโภคร่วมกับโรคเบาหวานได้ โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้