ประเภทและชื่อซีเรียล: มันคืออะไรและมีคุณสมบัติอย่างไร?

ซีเรียลเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยกับผู้คนนับล้านตั้งแต่วัยเด็ก แต่พันธุ์บางชนิดนั้นไม่ค่อยมีใครรู้จักหรือแทบไม่ได้ใช้งานเลยในประเทศของเรา มีประโยชน์มากในการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณลักษณะเฉพาะและรายละเอียดปลีกย่อยของแอปพลิเคชัน

สินค้าประเภทนี้มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าตัด หมวดหมู่นี้รวมถึงบัควีทที่รู้จักกันดี ประกอบด้วยธาตุ วิตามิน และกรดอะมิโนที่จำเป็นจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์มีส่วนทำให้:

• เพิ่มเม็ดเลือด;
• เพิ่มความอดทน;
• ลดความไวต่อโรคติดเชื้อ

นักโภชนาการบางคนเชื่อว่าไม่ควรบริโภคบัควีทในรูปของโจ๊ก แต่ให้อยู่ในสภาพดิบ ดูเหมือนว่าจะมีส่วนช่วยในการดูดซึมสารอาหารมากขึ้น เมล็ดบัควีทบด - โพรเดลที่เรียกว่ามีลักษณะเฉพาะโดยการทำลายโครงสร้างที่เกิดขึ้นในขั้นต้นของผลไม้ มันมาจากเมล็ดพืชบดที่ทำซีเรียลที่ปรุงอย่างรวดเร็วจำนวนมากซึ่งมีอยู่มากมายในชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต

ในขั้นต้น เมล็ดพืชใด ๆ แบ่งออกเป็นสามส่วน:

• เปลือก;
• เอนโดสเปิร์ม;
• เศษของตัวอ่อน

ในการผลิตธัญพืช นักเทคโนโลยีมักจะพยายามทำให้แน่ใจว่าเปลือกถูกปล่อยออกมาอย่างสมบูรณ์ที่สุด แต่ในลักษณะที่แกนกลางยังคงไม่บุบสลายเมื่อการปอกเปลือก (นี่คือสิ่งที่เรียกว่าเทคนิคนี้) เสร็จสิ้น ยังคงมีนิวเคลียสของระดับความสมบูรณ์ที่แตกต่างกัน เมล็ดพืชที่ไม่ได้รับผลกระทบ เปลือกฉีกขาด ส่วนที่แตกละเอียดของเมล็ดพืช ทั้งหมดนี้มีการแบ่งปันอย่างมาก และส่วนของเมล็ดพืชที่ผ่านกลไกการทำงานนั้นก็จะถูกลอกออกเพิ่มเติม สำหรับบัควีท groats เมล็ดของมันคือ groats ซึ่งเรียกว่า "unground"

ในการทำรายการว่าซีเรียลคืออะไร ก่อนอื่นคุณต้องให้คำจำกัดความแก่พวกเขาก่อน นี่คือผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่งที่เกิดขึ้นจากธัญพืชเต็มเมล็ดหรือบด

ธัญพืชทุกประเภทสามารถมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมากโดยไม่คำนึงถึงชื่อ สิ่งนี้ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเท่านั้น ประกอบด้วยเส้นใยโปรตีนและวิตามินที่สำคัญ ในขณะเดียวกัน ซีเรียลก็มีไขมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น โดยไม่คำนึงถึงชนิดของพืชที่ช่วยให้คุณได้รับซีเรียล การลดจำนวนขั้นตอนการประมวลผลจะช่วยเพิ่มปริมาณสารอาหาร

หากเมล็ดพืชถูกบดหรือขัดแล้วก็จะมีประโยชน์น้อยลง แต่พวกเขาทำอาหารเร็วขึ้น ในหลายสถานการณ์ตามแบบฉบับของวิถีชีวิตของประชากรในเมืองสมัยใหม่ นี่เป็นสถานการณ์ที่สำคัญมาก เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกแกนกลางไม่เพียง แต่บัควีทเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซีเรียลอื่น ๆ ที่ได้จากเมล็ดธัญพืช ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต้องผ่านการคัดเลือกอย่างเข้มงวด เฉพาะเมล็ดพืชขนาดใหญ่ที่ยังไม่ได้บด

ในแพ็คหรือบรรจุภัณฑ์อื่น ๆ ของแกนกลาง อนุญาตให้มี "muchka" เมล็ดพืชแยก อนุภาคของเปลือก และสิ่งสกปรกจากพืชที่อนุญาตได้ ทั้งหมดนี้สามารถรับประทานได้ แต่ต้องเข้าใจว่าระดับคุณภาพของซีเรียลที่มีสิ่งเจือปนดังกล่าวลดลงอย่างมากเพื่อให้ได้มวลที่บดหรือแกลบ ให้นำเปลือกออกทั้งหมดหรืออย่างจำกัดตามด้วยการเจียร การตัดมีขนาดเล็กและใหญ่ในแง่ของความเร็วในการเตรียมการและการดูดซึมนั้นเหนือกว่าแกนกลาง

ในการทำเกล็ด groats จะถูกไอน้ำร้อนแล้วกด ในกรณีส่วนใหญ่ข้าวโอ๊ตถูกนำมาใช้ แต่ความนิยมของแอนะล็อกที่ได้จากซีเรียลอื่น ๆ นั้นค่อยๆเพิ่มขึ้น ในรูปแบบนี้ ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมและย่อยได้ง่ายโดยร่างกาย ส่วนใหญ่มักจะเติมซีเรียลลงในของหวาน การใช้แบบดั้งเดิมอีกประการหนึ่งคือการปรับปรุงซีเรียลที่ต้มกับนม

มีข้อสังเกตว่าธัญพืชมักมีพลังงานที่ซ่อนอยู่มากกว่าธัญพืชที่เตรียม ท้ายที่สุดเมื่อได้รับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยใช้เทคโนโลยีใด ๆ ก็ได้รับการยกเว้นจากชิ้นส่วนที่กินไม่ได้อย่างเห็นได้ชัด ในร้านค้าและตลาดของรัสเซีย 98% ของซีเรียลที่ขายได้แสดงโดย:

• ข้าวสาลี;
• บัควีท;
• ข้าว;
• พันธุ์ข้าวโอ๊ต

ผักโขมที่แปลกใหม่มาถึงประเทศของเราจากทวีปอเมริกาใต้ แต่นักชิมไม่เพียงชื่นชมเท่านั้น ผู้ที่ชื่นชอบการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดีให้ความสนใจกับผักโขมมากขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อเทียบกับธัญพืชทั่วไป อาหารประเภทนี้มีโปรตีนและฟอสฟอรัสมากกว่าอย่างเห็นได้ชัด เนื่องจากความเข้มข้นของธาตุเหล็กที่เพิ่มขึ้น การใช้งานจึงส่งผลดีต่อการสร้างเม็ดเลือด นักโภชนาการยังพูดในแง่บวกเกี่ยวกับความสมดุลของกรดอะมิโนที่พัฒนาขึ้น ซึ่งธัญพืชประเภทอื่นๆ ยังขาดส่วนประกอบอื่นๆ อีกมาก

ผักโขมทุกส่วนไม่มีแม้แต่ร่องรอยของกลูเตน ซึ่งช่วยให้สามารถนำมาใช้ในอาหารเฉพาะทางได้ประโยชน์ของผักโขมยังเกี่ยวข้องกับการมีสารที่ช่วยยับยั้งกระบวนการอักเสบได้อย่างมีประสิทธิภาพ

แต่ในขณะเดียวกัน arnovka (และธัญพืชข้าวสาลีอื่นๆ) ก็อุดมไปด้วยกลูเตน สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้โปรตีนนี้ห้ามโดยเด็ดขาด แต่สำหรับคนอื่น ๆ คุณสมบัติการฟื้นฟูของอาหารดังกล่าวและการเติมเต็มการสูญเสียพลังงานจะค่อนข้างน่าพอใจ

สำหรับ bulgur นั้นมีคุณค่าในด้านรสชาติซึ่งบางส่วนคล้ายกับรสชาติของถั่วเนื่องจากให้พลังงานสูงและมีจำนวนวิตามินจำนวนมาก Bulgur นั้นเตรียมง่ายมาก มีแม้กระทั่งสูตรอาหารที่ให้คุณทำโดยไม่ต้องต้มในน้ำ

ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ ธัญพืชที่ได้จากถั่วอาหารก็มีฐานะที่ดีเช่นกัน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอิ่มตัวอย่างล้นเหลือด้วยกรดอะมิโนที่ไม่สามารถเปลี่ยนได้ นอกจากนี้ยังมีแป้ง เกลือโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และไขมันจำนวนมาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าในทศวรรษที่ผ่านมาก่อนที่จะสุกเต็มที่ ถั่วจะอิ่มตัวด้วยสารที่หยุดกระบวนการย่อยอาหารและชะลอการสิ้นสุดของมัน แต่พืชตระกูลถั่วทั้งหมด รวมทั้งพืชตระกูลถั่วที่ดัดแปลงเป็นซีเรียล ช่วยในการรับมือกับน้ำหนักตัวที่มากเกินไป

บัควีทเป็นตัวอย่างที่สำคัญของซีเรียลที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ซึ่งไม่ได้มาจากธัญพืช เราได้พูดถึงเคอร์เนลและโพรเดลแล้ว แต่ต้องพูดถึงชนิดย่อยอื่น ๆ ของอาหารดังกล่าว Smolensk groats โดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าพวกเขาทำความสะอาดเปลือกเมล็ดพืชอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดด้านคุณภาพ จำเป็นต้องกำจัดฝุ่นแป้งทั้งหมดผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกย่อยอย่างกลมกลืน

บัควีทสีเขียวซึ่งแตกต่างจากปกติ (มีสีน้ำตาลหลายเฉด) ไม่ได้รับความร้อน ดังนั้นจึงไม่เพียงรักษาสีเดิม แต่ยังสามารถงอกได้อีกด้วย ในระหว่างการเก็บรักษา เมล็ดธัญพืชอาจเข้มขึ้น บางครั้งถึงกับเลิกแตกต่างจากเมล็ดที่คั่วแล้ว นี่ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาเสื่อมโทรมหรือสูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าของพวกเขา บัควีทมีสารอินทรีย์ (ทริปโตเฟน) และอนินทรีย์ (แมกนีเซียม) ที่สำคัญ ซีเรียลนี้ไม่มีกลูเตน

ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชชนิดแปลกใหม่ dagussa หรือที่เรียกว่า korakkan หรือ korakan ดึงดูดความสนใจ ธัญพืชเหล่านี้ถูกนำมาใช้ในการเพาะปลูกในเอธิโอเปีย อย่างไรก็ตามตอนนี้พื้นที่หลักของการเพาะปลูกคือเนปาลและอินเดีย ควรระลึกไว้เสมอว่าการใช้ดากุสซ่าเพื่อให้ได้ซีเรียลมีความสำคัญรอง พืชผลส่วนใหญ่ในทุกประเทศที่เก็บเกี่ยวเพียงอย่างเดียวจะถูกบดเป็นแป้ง

นอกจากนี้ ซีเรียลยังได้มาจาก:

• Quinoa;
• ข้าวโพด;
• สะกด;
• ข้าวฟ่างแคระ;
• ข้าวโอ๊ต;
• ชูมิส;
• ฟรีเคห์;
• บาร์เล่ย์.

ความคุ้นเคยอย่างใกล้ชิดกับธัญพืชประเภทต่างๆ ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศของเรา ทำให้เราสามารถสรุปได้ว่าธัญพืชเกือบทั้งหมดผลิตจากธัญพืช ดังนั้นจะได้เซโมลินาจากการบดเมล็ดข้าวสาลี สามารถใช้ได้ทั้งเกรดอ่อนและแข็ง รวมทั้งของผสมที่ต่างกันเพื่อส่งเมล็ดข้าวบาร์เลย์ให้กับผู้บริโภค เมล็ดข้าวบาร์เลย์จะถูกบดหลังจากเอาฟิล์มดอกไม้ออกเท่านั้น แต่การที่จะได้ข้าวบาร์เลย์จากข้าวบาร์เลย์ชนิดเดียวกัน จะต้องบดและขัดมัน

การทำให้แบนราบช่วยให้ข้าวโอ๊ตกลายเป็นซีเรียล บ่อยครั้งเมื่อพวกเขาถูกบดขยี้พวกเขาจะได้รับข้าวโอ๊ต เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณต้องแช่ข้าวโอ๊ตในน้ำ จากนั้นอบไอน้ำและผึ่งให้แห้ง ข้าวฟ่างถูกแปรรูปเป็นลูกเดือย โดยก่อนหน้านี้ได้ปลดปล่อยเมล็ดธัญพืชออกจากฟิล์มดอกไม้ จากเปลือกที่เหลือหลังจากการบดเมล็ดพืช และจากโครงสร้างของเชื้อโรค

Couscous สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ เพื่อให้มันใช้เซโมลินา แต่มีเพียงความหลากหลายของมันซึ่งทำจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้นที่เหมาะสม มีความจำเป็นต้องเลือกเม็ดเศษเล็กเศษน้อย - ขีด จำกัด 2 มม. แล้ว หลังจากโรยด้วยน้ำเกลือ แป้งหรือเซโมลินาแห้งของเศษส่วนเดียวกันจะถูกเติมเพื่อสร้างเมล็ดพืชชนิดหนึ่ง การร่อนผ่านตะแกรงช่วยให้ได้ขนาดที่สม่ำเสมอสำหรับอนุภาคทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ จากนั้นจึงควรทำให้แห้ง

ซีเรียลทั้งหมด - ทั้งหมดที่ไม่สูญเสียอะไรเลยระหว่างการแปรรูป ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ผลิตภัณฑ์ธัญพืชที่ได้จากธัญพืชไม่จัดอยู่ในหมวดหมู่นี้ ธัญพืชไม่ขัดสีจะคงคุณค่าทางอาหารไว้มากกว่าเมล็ดธัญพืชที่หักและมีคุณค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้น ตัวอย่างที่ชัดเจนของซีเรียลโฮลเกรนคือลูกเดือย อิ่มตัวด้วยแมงกานีส แมกนีเซียม กรดอะมิโน และสารเฉพาะอื่นๆ ที่สำคัญ

ในแง่ของความเข้มข้นของโปรตีน ข้าวฟ่างเหนือกว่าข้าวด้วยซ้ำ นั่นคือเหตุผลที่ผู้ทานมังสวิรัติชื่นชอบซึ่งต้องเผชิญกับปัญหาการขาดส่วนประกอบโปรตีนในอาหารอย่างต่อเนื่อง มีข้อสังเกตว่าการใช้ลูกเดือยอย่างเป็นระบบช่วยรักษาความดันโลหิตให้คงที่ประโยชน์เพิ่มเติมจากมันคือการปรับปรุงระบบย่อยอาหาร ผู้บริโภคที่กระตือรือร้นของลูกเดือยมักไม่ค่อยพบกับความผิดปกติในระบบภูมิคุ้มกัน

นักโภชนาการหลายคนอ้างว่า ต้องนำซีเรียลจากเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ดมาใส่ในอาหาร เป็นส่วนประกอบที่มีอยู่ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการต่ออายุโครงสร้างเซลล์ เนื่องจากมีไฟเบอร์จึงลดความเสี่ยงของอาการท้องผูกได้ ป้องกันพิษของร่างกายโดยผลิตภัณฑ์จากกระบวนการย่อยอาหารที่ไม่ถูกต้องและไม่สมบูรณ์ คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดถูกใช้เกือบทั้งหมดเพื่อตอบสนองความต้องการพลังงานและไม่นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของน้ำหนักตัว

ธัญพืชไม่ขัดสียังเป็น quinoa พืชดังกล่าวสามารถกลายเป็นซัพพลายเออร์โปรตีนจากพืชที่เต็มเปี่ยม การบริโภคมันมีส่วนช่วยในการเติมพลังงานให้กับร่างกายและเพิ่มความเป็นอยู่ที่ดี นักโภชนาการอ้างว่า quinoa สามารถต่อสู้กับอาการอ่อนเพลียเรื้อรังได้อย่างมีประสิทธิภาพ มันรักษาเสถียรภาพของระบบประสาทช่วยเพิ่มการเผาผลาญ

ธัญพืชไม่ขัดสีที่มีประโยชน์หลากหลายได้แก่ ข้าวกล้อง ซึ่งดีกว่าเมล็ดขัดขาวหรือขัดมันหลายเท่า แม้แต่ระยะเวลาการปรุงอาหารที่ยืดออกเล็กน้อยก็สามารถให้อภัยได้ การผสมผสานของสารต้านอนุมูลอิสระและไฟเบอร์ช่วยยับยั้งสาเหตุหนึ่งของการตายก่อนวัยอันควรได้อย่างมีประสิทธิภาพ ในขณะที่ปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีแม้หลังจากรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นมื้อใหญ่ ข้าวโอ๊ตช่วยขจัดอาการตาบอดกลางคืน นอกจากนี้ยังเร่งการเคลื่อนไหวของสารในร่างกายทำให้การทำงานของระบบขับถ่ายและถุงน้ำดีเป็นปกติ

การรู้ที่มาของธัญพืชและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นสิ่งสำคัญ แต่ยังไม่เพียงพอนอกจากนี้ยังต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่าช่วงเวลาใดในการเตรียมอาหารประเภทนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ผ่านการรับรองแนะนำเมื่อเทซีเรียลลงในน้ำเดือดด้วยเกลือเนยก็ถูกนำมาใช้ วิธีนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

ซีเรียลร่วนส่วนใหญ่จะต้มในน้ำ เลือกอัตราส่วนอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำถูกดูดซับโดยไม่มีสารตกค้าง แต่เมล็ดพืชจะไม่ถูกปกคลุมด้วยรอยแตก เพื่อประหยัดเวลาในการปรุงอาหารโจ๊ก ซีเรียลก่อนการทอดช่วยได้ การหุงข้าวและข้าวบาร์เลย์ในนมทำได้ยากกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน ดังนั้นการประมวลผลจึงใช้เวลานานและน่าเบื่อกว่าเสมอ

โจ๊กชนิดใดที่มีประโยชน์กินมากที่สุดดูวิดีโอถัดไป