ทำแยมมะยมกับใบเชอร์รี่

แยมเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม แม่บ้านชอบปรุงด้วยวิธีต่างๆ เช่น จากส่วนผสมหลักอย่างเดียว (เบอร์รี่ ผลไม้) หรือจากผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ผสมผลไม้บางชนิด ตามกฎแล้วพ่อครัวของร้านอาหารราคาแพงที่มุ่งมั่นในความคิดริเริ่มทำการทดลองต่าง ๆ เตรียมจากถั่วสมุนไพร (คุณจะไม่แปลกใจเลยกับแยมดอกแดนดิไลอันในวันนี้) จากเปลือกผลไม้ (เปลือก) การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าส่วนใหญ่มักจะเป็นอาหารที่ปรุงจากวัตถุดิบธรรมดาและทุกวันกลายเป็นของดั้งเดิม

วันนี้ปรากฎว่าเรากำลังไล่ตามสิ่งแปลกใหม่ลืมเรื่องของเราไปแล้วซึ่งก็คือรัสเซีย ตั้งแต่สมัยโบราณ แยมมะยมถือเป็นอาหารของราชวงศ์อย่างแท้จริง ซึ่งมีความต้องการน้อยกว่าในปัจจุบัน และจากมุมมองนี้ แยมมะยมก็ด้อยกว่ามาก เช่น สตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ ถึงแม้ว่าผลไม้ชนิดนี้จะมีขายแทบทุกพื้นที่ก็ตาม แต่ในปัจจุบันมะยมเป็นสิ่งที่ไม่เด่น เกือบเป็นวัชพืช

แต่ไร้ประโยชน์เนื่องจากผลไม้เล็ก ๆ นี้เช่นสตรอเบอร์รี่อุดมไปด้วยวิตามิน แต่ต่างจากมัน แต่ก็มีธาตุเหล็กซึ่งมีหน้าที่ในการสร้างฮีโมโกลบิน มะยมอุดมด้วยแมกนีเซียมและโพแทสเซียมมีประโยชน์ในโรคหลอดเลือดและยังช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิต กรดโฟลิกที่มีอยู่ในมะยมช่วยป้องกันริ้วรอยก่อนวัยและโดยทั่วไปแล้วมะยมช่วยปรับปรุงการทำงานของไตและทางเดินอาหาร

อย่างที่คุณเห็น ประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มีความสำคัญ นอกจากนี้ เบอร์รี่ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เมื่อปรุงสุก สถานการณ์เหล่านี้แสดงให้เห็นถึงความต้องการของแม่บ้านบางคนที่จะกลับมาใช้ประเพณีดั้งเดิมของรัสเซียในการปรุงอาหารและใช้มะยมเพื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ส่วนใหญ่มักจะทำแยมจากมันซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของกษัตริย์

ดังนั้นปรากฎว่าแยมมะยมไม่เพียง แต่ดีต่อสุขภาพอร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องขอบคุณสีเขียวสดใสของผลเบอร์รี่ที่สวยงามมาก หากเราพิจารณาข้อดีที่ระบุไว้แยกกัน จะไม่มีใครสงสัยในประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ สามารถเรียกได้ว่าเป็น "คลังเก็บวิตามิน" ได้อย่างปลอดภัยซึ่งช่วยให้ร่างกายสามารถเสริมสร้างร่างกายด้วยสารที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในมะยมแม้ในฤดูหนาว ขอบคุณวิตามินองค์ประกอบไมโครและมาโครที่มีอยู่ในนั้นแยมมะยมช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันไม่เลวร้ายไปกว่าแยมราสเบอร์รี่ให้ความแข็งแรงเนื่องจากธาตุเหล็กที่มีอยู่ ทางนี้, เพื่อไม่ให้เป็นโรคเหน็บชาในฤดูใบไม้ผลิ ขอแนะนำให้ใส่แยมมะยมในอาหารในช่วงฤดูหนาว

เมื่อผสมผสานอย่างกลมกลืนกับผลเบอร์รี่และเครื่องเทศอื่น ๆ รสชาติของมะยมช่วยให้คุณปรุงแยมแสนอร่อยอย่างแท้จริงโดยเพิ่มเช่นใบเชอร์รี่ลงไป ด้วยการรวมกันนี้ ของหวานจะได้สีมรกตที่ผิดปกติ (หากใช้ผลเบอร์รี่สีเขียว) และรสเชอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนซึ่งกลายเป็นที่รู้จักในฐานะแยมมะยมกับใบเชอร์รี่ เพื่อให้จานได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องจำเป็นต้องคำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่างของการเตรียมการ

ไม่มีความลับใดที่สามารถเตรียมแยมได้ทั้งจากผลเบอร์รี่ทั้งหมดและจากผลไม้สับ บางคนชอบที่จะผ่านเครื่องบดเนื้อในขณะที่คนอื่นชอบใช้เครื่องปั่นสำหรับสิ่งนี้ สำหรับแยมมะยมหลวงนั้นไม่สามารถปรุงจากผลเบอร์รี่ทั้งหมดได้เนื่องจากมีเปลือกค่อนข้างแข็งซึ่งเมื่อปรุงสุกแล้วจะยังคงไม่บุบสลายกับเนื้อหาทั้งหมด แยมได้มาในรูปของน้ำเชื่อมเหลวที่มีผลเบอร์รี่ลอยอยู่ในนั้นคล้ายกับ "ระเบิด" ที่ระเบิดออกมาเมื่อถูกกัดผ่าน มันจะดีกว่าที่จะบดมะยมในเครื่องบดเนื้อจากนั้นแยมจะได้ความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอซึ่งเปลือกที่กลายเป็นฟิล์มจะไม่ลอย

หากคุณตัดสินใจที่จะทำอาหารไม่เพียง แต่แยม แต่แยมมะยมคุณควรดูแลใบจากต้นเชอร์รี่ ใบถูกคัดเลือกมาอย่างดีไม่มีตำหนิใดๆ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษหากมีการวางแผนที่จะเก็บเกี่ยวแยมสำหรับฤดูหนาว - ใบไม้ที่มีอาการของโรคอาจทำให้เกิดการหมักได้ ใบที่เลือกควรล้างให้สะอาดหลายๆ ครั้ง แล้วลวกด้วยน้ำเดือดโดยใช้กระชอน เนื่องจากต้องใช้ใบในการทำน้ำเชื่อมที่มีกลิ่นหอม น้ำร้อนจึงไม่ควรปล่อยให้ซบเซาขณะล้างเพราะอาจสูญเสียกลิ่นไปได้ ในขณะเดียวกัน ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ราดด้วยน้ำเดือด เนื่องจากขั้นตอนนี้มีผลในการฆ่าเชื้อ

สำหรับผลเบอร์รี่นั้นมะยมสีเขียวมักถูกนำมาใช้สำหรับแยมหลากหลายชนิดที่กล่าวถึงเพราะพวกมันมีรสหวานกว่าสีแดง เพื่อให้สีมรกตมากขึ้น ขอแนะนำให้เลือกผลเบอร์รี่ที่สุกเล็กน้อย เนื่องจากเนื้อของผลเบอร์รี่สุกเกินไปจะกลายเป็นสีเหลืองคุณไม่ควรหวังว่าสีเขียวของอาหารอันโอชะจะสมบูรณ์ยิ่งขึ้นเนื่องจากมีใบเชอร์รี่จำนวนมากขึ้น - พวกมันไม่มีผลต่อสีอย่างแน่นอน แต่จำเป็นต้องเพิ่มรสชาติเท่านั้น

ในการทำแยมอย่างแท้จริง คุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับส่วนผสมที่ใช้ทำแยมเป็นอาหารอันโอชะ เนื่องจากส่วนผสมหลักคือมะยม เรามาเริ่มกันเลยดีกว่า อย่างที่คุณทราบ มันมาในสองสายพันธุ์หลัก: สีแดงและสีขาว และไม่สำคัญว่าควรใช้พันธุ์ใด เนื่องจากมีผลกับสีเท่านั้น (ผลเบอร์รี่สีเขียวจะให้แยมมรกต และเบอร์รี่สีแดงจะทำให้คุณเป็นสีชมพู) แต่สำหรับการเตรียมแยมรอยัลดังที่กล่าวไว้ข้างต้นคุณจะต้องมีผลเบอร์รี่สีเขียวที่ไม่สุกเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือมันไม่เปรี้ยวเกินไปเพราะแยมจะออกมาเหมือนเดิม

ในกรณีที่ไม่มีผลเบอร์รี่อื่น ๆ ยกเว้นที่มีรสเปรี้ยวแนะนำให้เติมน้ำตาลลงในน้ำเชื่อมมากขึ้นและผลเบอร์รี่จะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อ มิฉะนั้นแยมจะเป็นน้ำเชื่อมหวานที่มีผลเบอร์รี่เปรี้ยวลอยซึ่งไม่เป็นที่พอใจเมื่อกัดผ่าน (เนื่องจากเปลือกหนาแน่นมะยมยังคงรสชาติได้ดี)

หากผลเบอร์รี่ของคุณหวานเพียงพอ คุณก็สามารถทำของหวานกับผลเบอร์รี่ทั้งผลได้ ต้องควบคุมปริมาณน้ำตาลด้วยเพื่อไม่ให้แยมหวานมากเกินไป แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ผลเบอร์รี่หวานสำหรับแยม ประการแรกเมื่อปรุงสุกโดยรวมจะคงรูปร่างไว้ได้ดีกว่าและประการที่สองทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจแต่การควบคุมรสชาติที่สมดุลระหว่างรสเปรี้ยวและหวานอาจอยู่ในอำนาจของแม่บ้านที่มีประสบการณ์

สำหรับใบนั้น แน่นอนว่าควรเลือกต้นอ่อนที่เติบโตภายในมงกุฎของต้นไม้ไม่มากก็น้อย ข้อกำหนดนี้อธิบายได้ด้วยความปรารถนาที่จะป้องกันไม่ให้กระดาษติดที่เตรียมไว้สำหรับการจัดเก็บระยะยาวเน่าเสียเนื่องจากใบมีตำหนิ นอกจากนี้ คุณต้องเข้าใจสิ่งต่อไปนี้: หากต้นซากุระได้รับการรักษาด้วยสารเคมีใด ๆ ในช่วงฤดู ​​เป็นไปได้มากว่าการใช้ทำแยมเป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาดเนื่องจากอาจเกิดการสะสมของสารพิษได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่มีการดำเนินการค่อนข้างเร็ว (ช่วงเวลาการประมวลผลที่อนุญาตก่อนการเก็บเกี่ยวคือ 3 สัปดาห์)

เนื่องจากแยมเรียกว่า "รอยัล" ซึ่งทำจากมะยมเขียว เราจะพิจารณาเฉพาะสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเท่านั้น ในหมู่พวกเขามีแบบดั้งเดิมและขั้นสูง

เราต้องการน้ำเชื่อมใบเชอร์รี่ที่ทำจากน้ำสองแก้ว ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับจำนวนของผลเบอร์รี่และคำนวณ: เบอร์รี่ 1 ส่วนต่อน้ำตาล 1.5 ส่วน

จำนวนใบและความสม่ำเสมอของแยมขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ เนื่องจากมะยมเองไม่มีกลิ่นเด่นชัด ความบกพร่องจึงถูกชดเชยด้วยจำนวนใบเชอร์รี่ แต่ไม่แนะนำให้ใช้ใบมากเกินไปเนื่องจากความขมจะปรากฏในแยม

จำเป็นต้องเริ่มทำแยมด้วยการแปรรูปใบ สำหรับมะยมหนึ่งกิโลกรัมเราต้องการใบเชอร์รี่จากกิ่งที่มีความยาวปานกลางสามกิ่ง เทจำนวนใบที่ระบุด้วยน้ำเย็นสองแก้วแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมงหลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป เราจะจับใบไม้โดยใช้กระชอนหรือช้อนแบบมีรูใบเดียวกัน ในการทิงเจอร์ผลลัพธ์ให้เติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่งและมะยมหนึ่งกิโลกรัมล้างก่อนหน้านี้และผ่านเครื่องบดเนื้อ

โดยวิธีการเพื่อรักษารสชาติของผลเบอร์รี่สดให้สูงสุดคุณต้องพยายามอย่าปรุงมากเกินไป ในการทำเช่นนี้แยมต้มสุกบนไฟอ่อนใน 5 ขั้นตอนนั่นคือมันเดือด - ปิดและต่อไปเรื่อย ๆ ห้าครั้ง ตรวจสอบความพร้อมของอาหารอันโอชะด้วยวิธีง่ายๆ: จำเป็นต้องวางแยมบนเล็บหากไม่กระจายแสดงว่าพร้อม สามารถถอดออกจากความร้อนและจัดเก็บได้ตามดุลยพินิจของคุณ: ในตู้เย็นหรือม้วนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากจำนวนส่วนผสมที่ทำเครื่องหมายไว้จะได้แยมประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง

สำหรับใบไม้นั้นรอยัลแยมนั้นมีสองรูปแบบหลัก

1. ใบใช้สำหรับทำน้ำเชื่อมเท่านั้นไม่ได้ใส่ในแยม
2. บนพื้นฐานของใบไม่เพียงเตรียมน้ำเชื่อมเท่านั้น แต่ยังรวมอยู่ในแยมด้วย

ความแตกต่างระหว่างสูตรคือกรณีที่สองต้องใช้ใบน้อยลงซึ่งอาจทำให้เกิดความขมในแยม

มีการปรับปรุงสูตรสำหรับแยมมะยมซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของสูตรดั้งเดิม แม้ว่าสูตรพื้นฐานจะไม่เปลี่ยนแปลงสำหรับรสชาติที่เผ็ดร้อนได้รับอนุญาตให้เพิ่มกีวี, อัลมอนด์, ส้มหรือผิวเลมอนในสูตรที่อธิบายข้างต้นซึ่งตามกฎแล้วด้วยตา

รอยัลแจม ถือว่ามีความโปร่งแสง ความหนืดปานกลาง และแน่นอน รสหวานปานกลาง คุณสามารถใช้มะนาวหรือกรดซิตริกเพื่อให้ขนมมีรสหวานอมเปรี้ยว

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงแยมมะยมกับใบเชอร์รี่ดูวิดีโอถัดไป