คุณสมบัติของการทำแยมมะยมหลวง

ทุกคนชอบดื่มชาพร้อมแยมหอม ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเย็นของฤดูหนาว แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรเฉพาะของตัวเองสำหรับขนมหวานนี้ในสต็อก บรรดาผู้ที่ชอบปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยแยมมะยมมักจะรู้หลายวิธีในการทำแยมที่เรียกว่ารอยัล

จากข้อมูลทางประวัติศาสตร์บางส่วน เป็นที่ทราบกันดีว่าแยมมะยมเป็นอาหารอันโอชะที่โปรดปรานของจักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 จากข้อเท็จจริงนี้ชื่อรอยัลหรือรอยัลแยมจึงค่อยๆ ติดจาน มีตำนานที่น่าสนใจในหมู่ผู้คนเกี่ยวกับการที่แยมมะยมกลายเป็นของหวานประจำบนโต๊ะของจักรพรรดินี

อยู่มาวันหนึ่ง ขณะที่ทรงดำเนินกิจการที่โต๊ะของเธอ ราชินีมองออกไปนอกหน้าต่าง และเห็นหญิงชราคนหนึ่งกำลังไล่ตามไก่ว่องไว จากคนใช้ของเธอ แคทเธอรีนรู้ว่าหญิงยากจนคนนี้มาหาหลานชายของเธอ ซึ่งทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยในครัวที่ศาล หลานชายให้ไก่ตัวหนึ่งแก่เธอ และนกตัวนั้นก็กระโดดออกจากมือของหญิงชราคนนั้น และเธอก็จับไม่ได้

เพื่อช่วยหญิงชราผู้น่าสงสาร แคทเธอรีนที่ 2 สั่งให้ผู้หญิงคนนี้กินไก่ทุกวัน แต่พ่ายแพ้เท่านั้น ด้วยความกตัญญูหญิงชราทำแยมมะยม ด้วยความช่วยเหลือจากหลานชายของเธอ เธอจึงส่งจานไปให้จักรพรรดินีจักรพรรดินีชอบของหวานมากจนเธอมอบแหวนมรกตให้กับผู้หญิงเป็นของขวัญซึ่งมีขนาดถึงขนาดของมะยม ตั้งแต่นั้นมา แยมมะยมได้กลายเป็นของกินประจำบนโต๊ะของแคทเธอรีนที่ 2 และแหวนที่บริจาคโดยจักรพรรดินีก็ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นเพื่อเป็นมรดกตกทอดของครอบครัว

เป็นไปได้ว่าแยมเรียกอีกอย่างว่ารอยัลเพื่อประโยชน์ต่อร่างกาย ท้ายที่สุดมะยมซึ่งทำขึ้นนั้นอุดมไปด้วยวิตามินซีพวกเขามีแมกนีเซียมโพแทสเซียมและธาตุเหล็กจำนวนมาก มะยมมีประโยชน์มากสำหรับระบบไหลเวียนโลหิตและหลอดเลือด แยมจากมันมีรสชาติที่สดใสกลิ่นหอมสามารถเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบหรือของหวานที่เป็นอิสระ

เพื่อเตรียมแยมรอยัลอย่างแท้จริง คุณต้องเลือกมะยม เพื่อที่ว่าในระหว่างการปรุงอาหารผลเบอร์รี่จะไม่ต้มให้นิ่มและไม่เสียรูปร่างอย่าใช้มะยมที่สุกเกินไป หากคุณใช้ส่วนผสมจากแปลงสวนของคุณ ควรเก็บผลเบอร์รี่ 2 สัปดาห์ก่อนสุกเต็มที่ หากคุณต้องการซื้อมะยมในร้านค้าหรือในตลาด ให้ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน มะยมแดงสุกเต็มที่แล้วหรือสุกงอมก็ไม่เป็นผล ผลเบอร์รี่ควรมีสีเขียวเข้มและค่อนข้างแน่นเมื่อสัมผัส

หลังจากที่มะยมที่เหมาะสมเข้ามาในครัวแล้ว จะต้องล้างให้สะอาดแล้วนำไปใส่กระชอนเพื่อระบายน้ำส่วนเกินออกเมื่อน้ำไหลออก ผลเบอร์รี่จะต้องเอาหางออกทั้งสองข้างเพื่อให้แยมนุ่มขึ้นและไม่ทำให้เสียความสม่ำเสมอ และผลเบอร์รี่ก็ดูน่ารับประทานมากขึ้น สะดวกในการตัดผมหางม้าด้วยกรรไกรขนาดเล็ก แม้ว่าคุณสามารถทำได้ด้วยมีดทำครัวง่ายๆ

หลังจากถอดหางที่ไม่จำเป็นออก ก่อนปรุงขนมหวาน แนะนำให้เจาะผลเบอร์รี่แต่ละลูกในสองหรือสามตำแหน่ง ซึ่งจะทำให้ผลเบอร์รี่เติมน้ำเชื่อม ให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น และคงรูปร่างได้ดีขึ้น

เพื่อให้ของหวานถูกใจทุกคนอย่างแน่นอน ให้ความสนใจกับคำแนะนำต่อไปนี้:

• แนะนำให้ปรุงแยมมะยมในภาชนะเคลือบ หากไม่มีภาชนะเคลือบแล้วจานที่ทำจากโลหะสแตนเลสเช่นอ่างทองแดงจะทำ
• เมื่อคุณต้องการกวนอาหารแนะนำให้ใช้ไม้พายหรือพลาสติก
• ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งจะช่วยป้องกันแยมไม่ให้จุลินทรีย์เข้าไป เปรี้ยว ปั้น; ระวังการวางกระดาษติดในขวดที่แห้งจากด้านในไม่อนุญาตให้มีหยดน้ำ
• เพื่อตรวจสอบความพร้อมของขนมหวานให้หยดแยมเล็กน้อยลงบนจาน - หากหยดไม่กระจายแสดงว่าจานพร้อม
• สังเกตเวลาทำอาหารที่ระบุในสูตร แต่หลังจากเสร็จแล้วให้ตรวจสอบความพร้อมของแยมเสมอเพราะจะต้องเข้าหาทรัพยากรเวลาเป็นรายบุคคลเสมอ ทุกคนมีพลังของเตาแก๊สที่แตกต่างกัน อุปกรณ์ต่างๆ และปริมาณของส่วนผสมด้วยเหตุผลต่างๆ บางครั้งอาจไม่ตรงกับที่ระบุไว้ในสูตร ดังนั้นเวลาที่ระบุอาจไม่เพียงพอ
• ขณะเดือด ให้เอาโฟมออก

มีสูตรมากมายสำหรับแยมรอยัล สามารถเพิ่มความหลากหลายได้โดยการเพิ่มผลเบอร์รี่หรือผลไม้อื่น ๆ ถั่วใบเชอร์รี่เครื่องเทศจึงได้รับเวอร์ชันใหม่ของอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบ การพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารบางอย่างนั้นคุ้มค่า

ในการปรุงแยมมะยมตามสูตรดั้งเดิมให้ใช้มะยมในปริมาณ 2 กก. ปริมาณน้ำตาลเท่ากันและน้ำ 100 มล. มีความจำเป็นต้องใส่ผลเบอร์รี่ในภาชนะสำหรับทำแยมเทน้ำลงไปแล้วปิดด้วยน้ำตาลทั้งหมด ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่ภาชนะบนกองไฟขนาดเล็ก นำไปต้มกวนตลอดเวลา แยมจะปรุงประมาณ 50 นาที แต่ขอแนะนำให้ลองเตรียมหลังจากครึ่งชั่วโมง ควรกระจายแยมสำเร็จรูปในขวดโหล จากนั้นปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นที่อุณหภูมิห้อง

สูตรนี้เป็นที่ชื่นชอบของแม่บ้านหลายคน แยมถูกเตรียมอย่างรวดเร็ว ดูสวยงาม น่ารับประทาน มีรสชาติที่ถูกใจ และที่สำคัญที่สุด ผลเบอร์รี่ในแยมตามสูตรนี้จะเก็บวิตามินไว้ทั้งหมด เพราะการอบร้อนจะลดลงที่นี่ ใช้มะยม 1 กิโลกรัมน้ำตาลในปริมาณเท่ากันและน้ำ 250 มล. ในชามที่คุณจะปรุงอาหารอันโอชะ วางมะยม เทน้ำลงในภาชนะแยกต่างหาก ผสมกับน้ำตาลต้มส่วนผสมที่ได้ คนเป็นครั้งคราว

ต้มน้ำเชื่อมหวานบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นเทมะยมลงไปผสมทุกอย่างให้เข้ากัน กวนอย่างต่อเนื่องรอจนกระทั่งมวลเบอร์รี่เดือดเอาโฟมออก

ในการปรุงแยมหอม ๆ คุณจะต้องเตรียมมะยมในปริมาณ 1 กิโลกรัม, น้ำตาล 1.2 กิโลกรัม, น้ำครึ่งลิตร, ใบเชอร์รี่ 20 ใบ, ออริกาโนเล็กน้อย, วอดก้าเล็กน้อย หลังจากโรยผลเบอร์รี่ด้วยวอดก้าแล้ว ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 20 นาที จากนั้นคุณต้องย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นทิ้งไว้ค้างคืน หลังจากคืนที่ผสมน้ำกับน้ำตาลนำไปต้มแล้วจุ่มใบเชอร์รี่ออริกาโนลงในส่วนผสมน้ำตาลปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่ต้มอีกครั้งแล้วนำภาชนะออกจากเตาทันที

ตอนนี้ต้องสกัดผลเบอร์รี่จากน้ำเชื่อมหวาน กระชอนหรือตะแกรงจะช่วยในเรื่องนี้ ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงแล้วนำไปต้มอีกครั้ง คุณควรคืนผลเบอร์รี่ให้ต้มอีกครั้ง ดังนั้นขั้นตอนจะทำซ้ำ 3-4 ครั้ง ขั้นตอนการทำอาหารขั้นสุดท้ายใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เทแยมร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรสำหรับอาหารอันโอชะนี้ค่อนข้างง่ายและรสชาติของแยมนี้ไม่มีใครเทียบได้ ใช้มะยม 1 กิโลกรัมน้ำตาลในปริมาณเท่ากันและส้ม 2 ลูกเล็ก คุณสามารถเพิ่มมะนาวที่ยังไม่ปอกเปลือกซึ่งจะทำให้รสส้มมีความสดใสและชัดเจนยิ่งขึ้น ส้มต้องล้างให้สะอาดและทิ้งไว้ในน้ำร้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อขจัดความขมขื่นจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นพร้อมกับเปลือก

มะยมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและส้มสับต้องบิดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น คุณควรเปลี่ยนมวลเป็นชามสำหรับทำแยมใส่น้ำตาล ใส่ภาชนะบนกองไฟเล็ก ๆ ต้มคนบ่อยๆ ปรุงต่ออีก 20 นาที คนต่อไป เทแยมร้อนลงในขวด

มีความเห็นว่ามันเป็นแยมที่แคทเธอรีนมหาราชชอบและแหวนมรกตถูกนำเสนอให้กับผู้หญิงที่เตรียมอาหารอันโอชะด้วยคำใบ้สีของแยม หากคุณตัดสินใจที่จะหยุดที่วิธีการเตรียมขนมมะยมนี้ให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่ากระบวนการนี้จะค่อนข้างลำบาก คุณจะต้องการผลมะยมสีเขียวขนาดใหญ่ 1 กก. (สำคัญมาก) น้ำตาล 1.2 กก. ใบเชอร์รี่ประมาณ 20 กรัมน้ำ 400 มล. ก้อนน้ำแข็ง (ปริมาณขึ้นอยู่กับคุณ แต่แนะนำให้มากขึ้น) . ดังนั้นด้วยมีดคมคุณต้องผ่าด้านข้างของผลเบอร์รี่แต่ละอันแล้วเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง ตอนนี้ใช้ใบเชอร์รี่ครึ่งหนึ่งแล้วล้างด้วยน้ำแล้วต้ม ต้มจนน้ำซุปเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม กระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่เกินสามนาที

น้ำซุปร้อนควรเทลงบนมะยม ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงโดยควรค้างคืน หลังจากเวลาที่กำหนด ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องแยกออกจากกัน: เทน้ำซุปลงในชามแยก โยนมะยมลงในกระชอน ทิ้งใบที่ปรุงแล้ว น้ำซุปควรผสมกับน้ำตาลใส่ภาชนะบนกองไฟต้ม เพิ่มครึ่งหลังของใบเชอร์รี่ที่ล้างไว้ล่วงหน้า, มะยมลงในส่วนผสมที่เดือด

ปรุงต่อเป็นเวลา 15-18 นาทีโดยสังเกตสีของผลเบอร์รี่เมื่อมีเวลาเหลือน้อยมากก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เตรียมน้ำเย็นจัด (นี่คือสิ่งที่ใช้ทำน้ำแข็ง)

วิธีนี้จะต้องใช้ความอดทนและความอดทนอย่างมาก แต่งานของคุณจะไม่สูญเปล่า แยมนี้จะไม่ปล่อยให้ฟันหวานไม่แยแส ใช้มะยมขนาดใหญ่ 1 กก. น้ำตาล 1.5 กก. น้ำ 200 มล. วอลนัท 150 กรัม หากคุณเอาถั่วออกจากเปลือกแล้ว ให้ปล่อยออกจากมันแล้วทอดในกระทะเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ตอนนี้เมล็ดถั่วจะต้องถูกตัดให้มีขนาดเท่าผลเบอร์รี่

ด้านบนของผลเบอร์รี่ที่ล้างและแห้งก่อนหน้านี้จะถูกตัดออกเมล็ดจะถูกลบออก ตอนนี้คุณต้องวางเมล็ดถั่วในแต่ละเบอร์รี่ ผสมน้ำตาลกับน้ำ ปล่อยให้เดือด ปรุงนานถึง 5 นาที จากนั้นเทมะยมที่ใส่ถั่วลงในน้ำเชื่อมหวาน ทิ้งการรักษาไว้ค้างคืน เช้าวันรุ่งขึ้นคุณต้องใส่ภาชนะที่มีมวลเบอร์รี่บนกองไฟแล้วปรุงให้สม่ำเสมอตามที่ต้องการ แยมใส่ในขวดโหลในขณะที่ยังร้อนอยู่

หม้อหุงช้าเข้ามาช่วยเหลือแม่บ้านสมัยใหม่มากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ทำครัวชิ้นนี้ แยมสามารถเตรียมได้ง่าย ๆ โดยไม่ต้องยุ่งยากมากนัก ค่อนข้างเร็ว และในแง่ของรสชาติ ก็ไม่ได้ด้อยไปกว่าอาหารอันโอชะที่ปรุงบนเตา จะใช้มะยม 700 กรัมและน้ำตาลหนึ่งปอนด์ คุณควรวางผลิตภัณฑ์ในหม้อหุงช้าและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อสกัดน้ำผลไม้ ตอนนี้ตั้งค่าโหมด "ดับ" เป็นเวลา 30 นาที เปิดฝาทิ้งไว้ถ้าคุณไม่ต้องการให้กระดาษติดล้น

หลังจากที่อาหารอันโอชะเดือดให้เอาโฟมออกแล้วคนจานเป็นระยะ เมื่อสิ้นสุดเวลาทำอาหาร ให้นำชามออกจาก multicooker ปล่อยให้อาหารอันโอชะเย็นลงในนั้น หลังจากเย็นตัวแล้วแยมควรต้มต่ออีก 15 นาทีจากนั้นให้เย็นอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 15 นาที เทแยมร้อนลงในขวด คุณสามารถปรุงแยมในหม้อหุงช้าไม่ได้ใน 3 ขั้นตอน แต่ทำในครั้งเดียว นำผลิตภัณฑ์ตามจำนวนที่ระบุ ใส่ในหม้อหุงช้าจนน้ำไหลออก จากนั้นตั้งโปรแกรม "Stewing" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

วิธีทำแยมมะยม ดูวิดีโอถัดไป