คุณสมบัติของการทำแยมมะยมกับวอลนัท

หากคุณคิดว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้คนทันสมัยประหลาดใจรวมถึงคุณด้วยแยมโฮมเมดให้เตรียมแยมมะยม "รอยัล" สำหรับฤดูหนาว ผลเบอร์รี่ทั้งลูกที่ลอยอยู่ในน้ำเชื่อมมาลาไคต์ใสมีเซอร์ไพรส์ และอะไร - คุณจะได้เรียนรู้จากบทความนี้

ในขั้นต้น แยม "รอยัล" หรือ "รอยัล" ถูกเตรียมในคอเคซัส แต่เนื่องจากรสชาติดั้งเดิมอันวิจิตรงดงาม มันจึงได้รับชื่อเสียงอย่างรวดเร็ว ได้ชื่อมาจากสีมรกตที่เข้มข้นและส่วนผสมอันน่าทึ่งของถั่วและมะยม เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้นผลเบอร์รี่จะถูกยัดด้วยชิ้นวอลนัท

สิ่งสำคัญคือต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการเตรียมอาหาร ดังนั้นพวกเขาจึงปฏิบัติต่อผู้ที่เป็นที่รักโดยเฉพาะสำหรับพวกเขา ผู้ที่ต้องการแสดงความเคารพจูงใจ

แม้ว่าการเตรียมแยม "รอยัล" จะเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบาก แต่การเตรียมแยมก็คุ้มค่า มีรสชาติที่ผิดปกติและมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย คุณสามารถใส่แยมผลไม้แต่ละชิ้นด้วยถั่วหรือจะใส่แค่บางส่วนก็ได้ จากนั้นงานเลี้ยงน้ำชาจะกลายเป็นเกมที่น่าตื่นเต้น - ผู้ที่จะได้รับ "ความลับ" ของมะยม

สำหรับการเตรียมผลเบอร์รี่คุณควรใช้ผลเบอร์รี่ที่สุกและยังคงหนาแน่น จากนั้นเมื่อหุงต้มจะไม่เดือดและจะไม่ "กระจาย" ลงในโจ๊กคุณไม่สามารถใช้ผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกและแข็งได้อย่างสมบูรณ์ แยมจะกลายเป็นเปรี้ยวและมะยมไม่ว่าคุณจะปรุงมากแค่ไหนก็จะเป็น "ยาง"

นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะใช้ผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มเกินไปและเน่าเสียที่มีผิวแตกหรือมีการละเมิดความสมบูรณ์อื่น ๆ กระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้วซึ่งจะส่งผลเสียไม่เพียง แต่รสชาติของขนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระยะเวลาในการเก็บรักษาด้วย

ควรคัดแยกและล้างผลเบอร์รี่ก่อนใช้ โดยปกติแล้วจะใช้กระชอนสำหรับสิ่งนี้โดยที่มะยมเทในส่วนเล็ก ๆ หากสกปรกเกินไป ให้ใส่ในอ่างน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สักครู่

มะยมที่ล้างแล้วควรทำให้แห้งโดยทาด้วยผ้าขนหนูสะอาดหนึ่งชั้น จากนั้นใช้กรรไกรตัดเล็บตัด "หาง" ออกจากผลเบอร์รี่ทั้งสองด้าน

มีสูตรการทำอาหารหลายแบบ สูตรคลาสสิกใช้วอลนัทและใบเชอร์รี่ซึ่งช่วยรักษาสีเขียวโปร่งแสงอันล้ำค่าของของหวาน คุณสามารถเติมน้ำผักโขมแทนสีย้อมได้

มีเคล็ดลับอื่นที่จะช่วยรักษาสีสันที่สวยงามของแยมที่ทำเสร็จแล้ว - หลังจากการปรุงอาหารแต่ละขั้นตอน (และในกรณีส่วนใหญ่แยม "รอยัล" จะถูกจัดทำในหลายขั้นตอน) ควรใส่แยมร้อนในน้ำเย็นและ ทิ้งไว้ให้เย็น

ตามเนื้อผ้าอัตราส่วนของผลเบอร์รี่และน้ำตาลจะเท่ากัน แต่คุณควรเน้นที่รสชาติของมะยม ถ้ามันค่อนข้างเปรี้ยวก็ห้ามเติมสารให้ความหวานอีก 150-300 กรัม ฟรุกโตสยังสามารถทำหน้าที่เป็นหลัง อัตราส่วนกับมะยมยังคงเหมือนเดิม

วัตถุดิบ:

• มะยม 1 กิโลกรัม
• วอลนัท 200 กรัม (เมล็ดหลุม);
• น้ำตาลทราย 1100 กรัม
• ใบเชอร์รี่ 100 กรัม
• น้ำ 150 มล.

สับถั่วให้เป็นชิ้นเล็กกว่าผลเบอร์รี่เล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องทำให้เล็กเกินไป มิฉะนั้น ถั่วจะหลุดออกจากมะยม

ตัดมะยมที่เตรียมไว้ เอาเนื้อและเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง แล้วยัดถั่วใส่ผลเบอร์รี่แทน

เยื่อที่มีกระดูกไม่จำเป็นต้องทิ้ง ควรส่งไปที่กระทะและต้มประมาณ 5-7 นาทีเทน้ำ จากนั้นทำให้ข้าวต้มเย็นลงเล็กน้อยแล้วบดผ่านตะแกรง ผสมองค์ประกอบที่เกิดขึ้นกับน้ำตาลและต้มเป็นเวลา 10 นาที รับน้ำเชื่อม

ควรใส่ผลเบอร์รี่ที่มีถั่วลงในน้ำเชื่อมเดือดและควรนำแยมไปต้ม นึ่งเป็นเวลา 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา (อย่าลืมความลับ - ใส่อ่างในน้ำเย็น) ทำให้องค์ประกอบเย็นลงและยืนยันเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

ทำซ้ำขั้นตอนการทำอาหารอีก 2 ครั้ง หลังจากที่แต่ละ "ห้านาที" ทำให้อ่างเย็นลงด้วยแยม ขั้นแรกให้แช่ในน้ำเย็น จากนั้นปล่อยให้เดือดอย่างน้อย 8 ชั่วโมง หลังจากการปรุงอาหารครั้งสุดท้ายไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นลงองค์ประกอบจะกระจายร้อนในขวดโหล

วอลนัทถูกแทนที่ด้วยถั่วลิสงในสูตรนี้ และมะนาวจะเน้นถึงความเผ็ดร้อนของมะยม

วัตถุดิบ:

• มะยม 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1300 กรัม
• ถั่วลิสง 600 กรัม
• 2 มะนาว;
• ใบเชอร์รี่ 150 กรัม
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกถั่วลิสงและทอดในกระทะร้อนที่แห้ง เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ใส่ผลเบอร์รี่ด้วยถั่ว ฝานมะนาวที่ปอกเปลือกเป็นวงกลมแล้วล้างใบเชอร์รี่ใต้น้ำ

ในขวดที่ปลอดเชื้อควรวางเลเยอร์ "ผลเบอร์รี่ถั่ว" มะนาวฝานและใบเชอร์รี่ครึ่งส่วน เทน้ำเดือดใส่ขวดทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำและเติมน้ำตาลลงไปต้มน้ำเชื่อม เมื่อสารให้ความหวานละลายหมด ใส่เนื้อหาของขวดลงในน้ำเชื่อม นำไปต้มนำมะนาวและใบเชอร์รี่ออกจากแยม ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ก่อนเตรียมพร้อม 3 นาที ใส่ใบเชอร์รี่สดและวานิลลิน

แบ่งแยมระหว่างขวดเอาใบออก จานเสร็จจะมีน้ำเชื่อมใสหนาและผลเบอร์รี่ฉ่ำที่เต็มไปด้วยถั่ว

หากไม่มีเวลาหรือความปรารถนาที่จะเติมผลเบอร์รี่ด้วยถั่ว คุณสามารถปรุงขนมที่มีชื่อเสียงในเวอร์ชั่น "ขี้เกียจ" ได้ ส่วนผสมของรสชาติจะใกล้เคียงกันมาก มีเพียง "ความลับ" เท่านั้นที่จะหายไป

สารประกอบ:

• มะยม 1.5 กก.
• วอลนัทปอกเปลือก 800 กรัม
• น้ำตาล 1600 กรัม
• น้ำ 2 แก้ว;
• กำมือของใบเชอร์รี่

ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ จุ่มผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงไปทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มเดือด รอจนเดือดอีกครั้ง ลดความร้อนและเคี่ยวผลเบอร์รี่เป็นเวลา 10 นาที

นำลงจากเตาแล้วลดอ่างลงในน้ำเย็น แยมเย็นและทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง (คุณสามารถค้างคืนได้) ต้มผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมอีกครั้งรอการเดือดและเดือดเป็นเวลา 10 นาที ทำซ้ำขั้นตอนด้วยการทำความเย็นและการแช่

เมื่อเดือดครั้งที่สาม ใส่ใบเชอร์รี่ที่ล้างแล้วและวอลนัทสับลงในน้ำเชื่อม ปรุงเป็นเวลา 20-30 นาทีขึ้นอยู่กับความหนืดของน้ำเชื่อม มันควรจะค่อนข้างหนา นำแยมออกจากความร้อน นำใบออกและบรรจุในขวดโหล

จานที่ดีที่สุดสำหรับทำขนมมะยมคืออ่างเคลือบฟันกว้าง ด้วยก้นที่หนาและใหญ่ทำให้กระดาษติดอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ อย่างไรก็ตามยังต้องคนให้เข้ากันเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร โฟมจะเกิดขึ้น ซึ่งจะต้องเอาออกหากเข้าไปในโถจะทำให้ขนมขุ่นและส่งผลเสียต่อรสชาติและอายุการเก็บรักษา

ขอแนะนำให้เก็บแยมที่มีมะยมและถั่วไว้ในที่มืดและเย็น เช่น ในห้องใต้ดิน อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ +10.15°C สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน การเยือกแข็ง และความชื้นสูง ทั้งหมดนี้จะนำไปสู่ความเสียหายต่อช่องว่าง

ภายใต้กฎการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษา ขนมมะยมและวอลนัทสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2-3 ปี อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่ายิ่งเก็บขนมไว้นานเท่าไหร่ องค์ประกอบที่มีประโยชน์น้อยกว่าจะยังคงอยู่ในองค์ประกอบ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้า โดยทำเช่นนี้ล่วงหน้า - ภาชนะจะต้องมีเวลาให้เย็นและแห้ง การเก็บรักษาหยดน้ำและไอน้ำที่ผนังด้านในของโถเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

คุณสามารถใช้กระดาษหนาแทนการปิดผนึกจานด้วยฝาโลหะ ส่วนนั้นที่สัมผัสกับของหวานนั้นเปียกด้วยแอลกอฮอล์ จากนั้นปิดคอขวดด้วยกระดาษและมัดด้วยเกลียว ของหวานควรเก็บไว้ในตู้เย็น

หากคุณกำลังเตรียมของหวานด้วยแท่งอบเชย โป๊ยกั๊กหรือกานพลู ก็ควรนำขนมที่ทำเสร็จแล้วออก เช่น ใบเชอร์รี่ ก่อนนำไปใส่ในขวดโหล เพื่อให้รสชาติของบ๊องเด่นชัดยิ่งขึ้น การคั่วถั่วในกระทะที่ร้อนและแห้งจะช่วยได้ สำหรับถั่วลิสงที่จำหน่ายในเปลือก กระบวนการนี้ไม่เพียงแต่แนะนำเท่านั้น แต่ยังบังคับอีกด้วย

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับสูตรแยมมะยมกับวอลนัท