วิธีทำแยมมะยม

มะยมไม่ใช่เบอร์รี่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย แต่พวกมันทำแยมและแยมที่น่าทึ่ง มีสูตรมากมายที่มีส้ม เสาวรส และผลไม้อื่นๆ แต่ในการทำขนมดั้งเดิม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ความซับซ้อนของการเตรียมขนม

แยม แยม และแยมผิวส้มเป็นส่วนผสมที่เหมือนกัน เทคโนโลยีการทำอาหารคล้ายกันมาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

สำหรับแยมจะใช้เฉพาะมะยมทั้งตัวสำหรับแยมมันค่อนข้างปกติที่จะใช้ของที่เสียหายเล็กน้อยหรือเว้าแหว่ง แยมมะยมเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะผลไม้เล็ก ๆ นี้มีเพคตินจำนวนมากและในทางกลับกันทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความสอดคล้องที่จำเป็น ถ้าแยมสามารถเป็นของเหลวได้ แสดงว่าแยมและแยม - ไม่

แยมทำจากผลเบอร์รี่เสมอซึ่งถูกบดในขั้นต้น เพื่อรสชาติ คุณสามารถเพิ่มกานพลูหรืออบเชยกับวานิลลา ขนมนี้มีเนื้อแน่นสม่ำเสมอ อนุญาตให้ปรุงจากผลเบอร์รี่สุกหรือดูไม่น่าดึงดูดนักเนื่องจากรูปร่างไม่ส่งผลต่อรสชาติที่ยอดเยี่ยม

มะยมหลายชนิดสามารถปลูกได้บนแปลงสวน ผลเบอร์รี่หนึ่งมีสีแดงเข้มที่สว่างกว่า แต่มีขนาดเล็กบนพุ่มไม้อื่น ๆ เกือบจะไม่มีสี แต่มีขนาดใหญ่ ผลไม้ทุกชนิดมีเปลือกหนาแน่นโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย ดังนั้นคุณจะต้องเจาะก่อนทำแยม

แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มเจาะมะยม จะต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดออกจากมัน เมื่อผลเบอร์รี่สุกจะมีน้ำหนักมากและกิ่งก้านก็เอนลงกับพื้นฝุ่นจับตัวพวกเขาดินตกลงมาจากฝน มะยมที่ไม่ได้ล้างในแยมจะทำให้ทรายส่งเสียงดังเอี๊ยดบนฟันของคุณ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

ผลเบอร์รี่ได้รับการประมวลผลเพิ่มเติมจากผมหางม้าที่ไม่จำเป็น การเจริญเติบโตขนาดเล็กที่แข็งเหล่านี้จะถูกลบออกด้วยกรรไกรตัดเล็บหรือฉีกขาดด้วยมือของคุณ

จากผลมะยมสีแดงและสีเขียวคุณสามารถทำแยมได้ดีและประสบความสำเร็จเท่าเทียมกัน ของหวานไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมอังกฤษถึงชื่นชอบ เชฟผู้มีประสบการณ์จะให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำแยมอย่างถูกต้อง:

• กระทะควรกว้างที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้น้ำระเหยอย่างสม่ำเสมอ
• คุณไม่สามารถปรุงอาหารจำนวนมากได้ดีกว่าปรุงหลายครั้งในส่วนเล็ก ๆ
• เพิ่มน้ำตาลให้น้อยที่สุด
• อย่าลืมเข้าไปยุ่งตลอดเวลา
• อย่าปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง แต่เคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมงในหม้อขนาดเล็ก

ในระยะแรกคุณจะต้องสับผลเบอร์รี่ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในขั้นที่สอง - ต้มให้สม่ำเสมอตามต้องการ

ไม่ได้เติมเจลาตินเพราะมีเพคตินในเบอร์รี่เพียงพอแล้วน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยช่วยให้คุณทำแยมเพื่อสุขภาพและเก็บองค์ประกอบที่มีประโยชน์ไว้ในมะยมในปริมาณสูงสุด

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติและประโยชน์แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสีของผลเบอร์รี่

ผลไม้สีแดงมีวิตามินจำนวนมาก และยังมี:

• โพแทสเซียม;
• แคโรทีน;
• โซเดียม;
• เหล็ก.

ผลเบอร์รี่สีเขียวมีประโยชน์สำหรับเนื้อหาของธาตุเหล็กฟอสฟอรัสแยมมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง มะยมดำเช่นเดียวกับสีเหลืองจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยกรดแอสคอร์บิกและเซโรโทนินจำนวนมาก

คุณสามารถปรุงแยมในหม้อหุงช้าและเตาแก๊ส ในทั้งสองกรณี ของหวานง่ายๆ สำหรับฤดูหนาวนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพ

หากคุณต้องการทำส้มคุณจะต้อง:

• มะยม;
• เปลือกส้ม
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

ขอแนะนำให้แปรรูปผลไม้เล็ก ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อ เพื่อให้เป็นหลุม มวลที่ได้จะถูกส่งผ่านตะแกรงโลหะ

จากนั้นใส่มะยมครึ่งหนึ่งและน้ำ 1/2 ถ้วยลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นใส่น้ำตาล ส่วนผสมที่เหลือ และผสมให้เข้ากัน มวลถูกนำไปต้มอีกครั้งไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและดับลงโดยกวนบ่อยๆ

เพื่อให้เข้าใจว่าของหวานพร้อมหรือไม่คุณต้องนำแยมหนึ่งช้อนโต๊ะเทลงบนจานแล้วเย็น หากมวลไม่ระบายออกจากพื้นผิวแสดงว่ากระดาษติดก็พร้อม ต้องหนาไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นแยมธรรมดา

โดยใช้เทคโนโลยีเดียวกันคุณสามารถเตรียมของหวานได้:

• กับลูกเกดดำ;
• กับมะนาว;
• ด้วยราสเบอร์รี่

หลังจากปิดแก๊สแล้วอนุญาตให้แยมเย็นลงแล้วเทลงในภาชนะหรือเก็บไว้ในขวดแก้ว

เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถเตรียมการล่วงหน้า ในการเตรียมของหวานด้วยวานิลลาคุณต้องมีมะยมหนึ่งกิโลกรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน บดผลเบอร์รี่ทิ้งเมล็ดหรือทิ้งไว้ตามต้องการ

มะยมที่ปรุงสุกแล้วจะถูกวางในกระทะขนาดใหญ่และเติมน้ำ 500 มล. ใส่จานหรือจานรองขนาดเล็กในช่องแช่แข็ง และเตรียมขวดโหลฆ่าเชื้อสี่ใบพร้อมฝาปิด

นำหม้อที่มีมวลไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวแยมเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที คนตลอดเวลา ตอนนี้เพิ่มน้ำตาลและวานิลลา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อีกสิบถึงสิบห้านาทีจนน้ำตาลละลายหมด ใส่วานิลลามากเกินไปไม่คุ้ม เพราะมันเพิ่มความขมขื่น

ตอนนี้คุณต้องต้มมวลอีกครั้งแล้วปล่อยให้เดือดประมาณสิบนาที หากมีฟองเกิดขึ้น ก็สามารถเอาออกด้วยช้อนธรรมดาหรือช้อนที่มีรูพรุน

หลังจากสิบนาที กระดาษติดจะเปลี่ยนสีจากสีเขียวอ่อนเป็นสีน้ำตาล นำจานหรือจานรองออกจากช่องแช่แข็งแล้วโยนแยมลงไป รอสักครู่ แล้วตรวจสอบมวลด้วยนิ้วของคุณ หากมีริ้วรอยแสดงว่าสินค้าพร้อม แยมเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

คุณสามารถทำแยมน้ำมะนาวได้ไหม สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• มะยม 300 กรัม
• น้ำตาล ½ ถ้วย;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว;
• น้ำ 250 มล.

มะยมล้างและปล่อยให้แห้งเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องจากนั้นตัดหางเทผลเบอร์รี่ลงในกระทะเติมน้ำ

เตรียมน้ำมะนาวคั้นสด ต้มผลไม้จนนิ่ม จากนั้นนวดหรือบดด้วยเครื่องปั่น

เติมน้ำตาลและปล่อยให้ละลาย คุณสามารถทำเช่นนี้ได้ในขณะที่มวลยังคงลุกไหม้อยู่หรือดับไปชั่วขณะหนึ่ง แยมจะต้องเดือดโฟมจะถูกลบออกหรือทิ้งไว้พนักงานต้อนรับแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเอง น้ำมะนาวจะถูกเติมหลังจากเดือดสิบห้านาทีและไฟลดลงเหลือน้อยที่สุดพวกเขาสามารถเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง

ในสูตรนี้ มะนาวช่วยขจัดความฝาดในขณะที่ยังให้รสส้มที่ยอดเยี่ยม ควรปรับปริมาณน้ำตาลตามปริมาณการใช้มะยมเขียว กระจายแยมในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เนื่องจากวิธีนี้เป็นทางออกที่ดีที่สุดที่ช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บรักษาได้

มีสูตรที่ยอดเยี่ยมและมีสุขภาพดีมากกับลูกเกดดำ

คุณจะต้องทำแยมนี้:

• แบล็คเคอแรนท์ 700 กรัม
• มะยม 1.3 กก.
• น้ำตาล 2 กก.
• น้ำ.

โดยไม่คำนึงถึงสูตรที่ใช้โดยปฏิคมผลไม้จะต้องล้างด้วยน้ำไหล มะยมจะถูกลบออกด้วยหางด้วยแบล็คเคอแรนท์ทุกอย่างง่ายกว่า ผลไม้ครึ่งหนึ่งวางในกระทะและปกคลุมด้วยน้ำตาลเพื่อให้ละลายและผลเบอร์รี่ให้น้ำผลไม้

ภาชนะถูกจุดไฟและรอจนกว่ามวลจะเดือด ตอนนี้จะต้องนวดให้เข้ากัน หลังจากเดือดอย่าปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงนานเกินไปเนื่องจากแยมจะเริ่มเกาะติดกับผนังและไหม้ เตาลดลงเหลือไฟขั้นต่ำขนมกวนอย่างต่อเนื่องและรอประมาณ 40 นาทีจนกว่าน้ำจะระเหยและมวลข้นขึ้นจนถึงสถานะที่ต้องการ

ด้วยการถือกำเนิดของเทคโนโลยี ทุกอย่างก็ง่ายขึ้นมาก หม้อหุงช้าช่วยให้แม่บ้านอำนวยความสะดวกในการทำงานในครัวได้อย่างมาก การทำแยมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยอุปกรณ์ดังกล่าวก็เป็นเรื่องง่ายเช่นกัน

ก่อนเปิดเครื่องคุณต้องเตรียมผลไม้เล็ก ๆ ล้างให้สะอาดเอาหางออกจากทั้งสองด้าน โรยมะยมด้วยน้ำตาลและผสมให้เข้ากันด้วยช้อน รอสองสามชั่วโมงจนน้ำตาลละลายหมด สำหรับการบด คุณสามารถใช้ที่บดหรือเครื่องปั่นแบบธรรมดาได้

ตอนนี้ตั้งค่าโหมด "ดับ" เป็นเวลาสี่สิบนาทีเทมวลที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีผู้เล่นหลายคนเติมน้ำเล็กน้อย

ในช่วงเวลานี้เบอร์รี่ควรเดือดดีเน้นเพกติน หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการทำอาหาร เมื่อนาฬิกาจับเวลาส่งเสียง แยมจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหรือภาชนะอื่นที่มีฝาปิด

ฟังดูแปลกแค่ไหน แม้แต่เครื่องทำขนมปังก็เหมาะสำหรับการทำแยมมะยมแบบโฮมเมด พนักงานต้อนรับไม่จำเป็นต้องยืนใกล้เตาและทำให้แน่ใจว่าขนมของเธอไม่ไหม้ การตั้งค่าโหมดที่ต้องการและรอสัญญาณเสียงเมื่อสิ้นสุดกระบวนการทำอาหารก็เพียงพอแล้ว

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีมะยม น้ำตาลและน้ำมะนาวเล็กน้อย ใช้เวลาในการเตรียมน้อยกว่ามาก ชุดของส่วนผสมที่จำเป็นก็มีน้อยเช่นกัน

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลเบอร์รี่ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงทำตามลำดับต่อไปนี้:

• ล้าง;
• ลบหาง;
• ยู่ยี่;
• ถูผ่านตะแกรงเพื่อเอาหลุมออก

ผลเบอร์รี่ที่ปกคลุมด้วยน้ำตาลและขูดแล้วจะถูกวางไว้ในเครื่องทำขนมปังเติมน้ำหนึ่งแก้วและกดปุ่มเริ่มต้นการปรุงอาหารจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หากไม่มีโหมดพิเศษ คุณสามารถเปิดใช้งานเวลาที่เหมาะสมที่สุดได้

แยมผลไม้ส่วนใหญ่ทำด้วยเพคตินเพื่อทำให้ข้น แต่ของหวานสามารถทำได้ด้วยผลไม้สด น้ำมะนาว และน้ำตาลเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงโดยไม่ใช้เพคตินจะนุ่มกว่าที่ปรุงด้วยเพคติน

สูตรนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดกับผลเบอร์รี่ที่มีเพคตินตามธรรมชาติ จะใช้เวลาประมาณหนึ่งกิโลกรัมของผลมะยมสด ขอแนะนำให้ใช้โถแก้วที่สะอาดเพื่อเก็บแยม

ส่วนผสมลับในการทำแยมที่ไม่มีเพคตินคือเวลา ต้องเคี่ยวผลเบอร์รี่และน้ำตาลเป็นเวลานานโดยใช้ความร้อนต่ำเพื่อให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ เป็นเวลานานและช้าๆ ความชื้นจะระเหยออกไป ส่งผลให้กระดาษติดเป็นก้อนหนา หากเป็นมะยมเขียวก็จะใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น

ผลเบอร์รี่จะถูกล้างและบดแล้วผสมกับน้ำตาล ปริมาณน้ำตาลที่เติมขึ้นอยู่กับกรดของผลไม้ ตอนนี้ส่วนผสมทั้งหมดกำลังเคี่ยวบนไฟอ่อน

ต้มมะยมประมาณ 20 นาที: นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ส่วนผสมจะเริ่มเดือดในตอนแรกและเมื่อปริมาณน้ำในนั้นลดลงน้อยลงเรื่อยๆ

ทราบความพร้อมได้ง่าย เพียงหยดแยมร้อนบนช้อนแช่แข็ง แล้วรอสักครู่จนเย็นลง พวกเขาใช้นิ้วผ่านแยม - หากยังมีเครื่องหมายที่ชัดเจนแสดงว่าขนมก็พร้อม

เนื่องจากแยมไม่ค่อยบรรจุกระป๋องและมีรสชาติที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพมากกว่า จึงควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง ของหวานที่ไม่มีเพคตินเหมาะสำหรับขนมอบทุกชนิด เช่น แพนเค้ก มัฟฟิน พาย การเตรียมแยมไม่ว่าจะเป็นด้วยแบล็คเคอแรนท์หรือเปลือกส้มก็เป็นเรื่องง่ายคุณสามารถใช้หม้อหุงช้าหรือเครื่องทำขนมปัง ซึ่งช่วยลดความยุ่งยากของกระบวนการได้อย่างมาก

สูตรสำหรับแยมมะยมแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวนำเสนอในวิดีโอหน้า