สูตรซอสมะยมสำหรับฤดูหนาว

นอกจากแยมแบบดั้งเดิมแล้ว มะยมยังสามารถใช้ทำซอสรสเผ็ดที่เข้ากับอาหารจานเนื้อและปลาได้อย่างลงตัว การสร้างมันไม่ใช้เวลาและความพยายามมากนัก แต่จานนี้เตรียมได้ง่ายสำหรับอนาคตและหลังจากนั้นก็พอใจเป็นเวลาหลายเดือน

ขั้นตอนหลักในการเตรียมซอสคือการเตรียมผลเบอร์รี่ที่ถูกต้อง แน่นอนว่าคุณต้องใช้ผลมะยมของตัวเอง แต่ก็สามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาดเช่นกัน ตัวอย่างที่เลือกควรมีขนาดใหญ่ ฉ่ำ ไม่เน่าเสียเพราะความแห้งหรือความเสียหาย ตามกฎแล้วจะใช้พันธุ์สีเขียวเปรี้ยว แต่ไม่รวมพันธุ์อื่นเช่นสีแดง ผลไม้แต่ละชิ้นจะถูกทำความสะอาดครั้งแรกด้วยเศษซากและใบขนาดใหญ่ก้านจะถูกฉีกออก จากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกล้างด้วยน้ำเย็น

จะสะดวกที่สุดในการใส่มะยมลงในตะแกรงแล้วล้างออกด้วยก๊อก หากไม่สามารถทำได้ผลเบอร์รี่จะถูกจัดวางในภาชนะที่เติมน้ำและล้างด้วยนิ้วของคุณอย่างระมัดระวัง จากนั้นจะต้องเปลี่ยนของเหลว - ระบายน้ำที่สกปรกแล้วเติมด้วยอันที่สะอาด ขั้นตอนนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก จนกว่าน้ำที่ใช้จะใสหมด จากนั้นผลเบอร์รี่จะแห้งบนกระดาษชำระ

เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่ามีการใช้ผลเบอร์รี่ในรัฐต่างๆ บางสูตรเรียกผลไม้ทั้งผล ในขณะที่บางสูตรเรียกผลไม้บดละเอียดตามหลักการแล้วมะยมสับควรถูผ่านตะแกรง - ด้วยวิธีนี้มวลเบอร์รี่จะปราศจากเมล็ดพืชและจะเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด

Chutney ซอสมะยมที่มีพื้นเพมาจากอินเดียเป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศของเรา รายการส่วนผสมประกอบด้วย:

• ผลเบอร์รี่ 900 กรัม
• น้ำดื่ม 120 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 520 กรัม
• พริกป่นหนึ่งในห้าช้อนชา
• ขิงหนึ่งชิ้นยาวครึ่งเซนติเมตร
• เกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา
• ใบกระวานหนึ่งใบ

ในกรณีที่ไม่มีพริกป่น ให้เปลี่ยนเป็นพริกป่นแทนได้ ผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วจะถูกจัดวางในภาชนะที่มีก้นหนาและผนังและเติมน้ำหลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังเตา ในชามแยก, ผสมน้ำตาล, ใบกระวาน, พริกไทยและเกลือ ปอกเปลือกขิงแล้ววางลงในมะยมพร้อมกับเนื้อหาของชาม ปรุง Chutney ด้วยไฟอ่อนจนโปร่งแสง

ความพร้อมของจานสามารถกำหนดได้โดยสถานะของผลเบอร์รี่ - หากไม่เพียง แต่โปร่งใส แต่ยังอ่อนตัวลงด้วยคุณสามารถปิดไฟได้ ในตอนท้ายอย่าลืมโยนรากขิงและใบกระวานและยืนยันใต้ฝาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

มีน้ำเกรวี่ที่มีชื่อเสียงอีกรุ่นหนึ่งซึ่งสามารถเตรียมได้จากมะยมหลากสีสันหลากสี รายการส่วนประกอบประกอบด้วย:

• ผลเบอร์รี่กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายแดง 170 กรัม (คุณสามารถขาวได้);
• หอมแดง 400 กรัม
• กานพลูกระเทียม
• น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำ 60 มิลลิลิตร
• ขิงครึ่งช้อนชา
• แกงสองช้อนชา
• น้ำส้มสายชูไวน์สองช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด 70 กรัม
• เกลือสี่ช้อนชา

กระเทียมและหัวหอมสับเป็นชิ้นขนาดกลางและตุ๋นเป็นเวลาสามชั่วโมงในน้ำและน้ำมัน หลังจากเวลาที่กำหนด ผลเบอร์รี่ล้าง น้ำตาลและเกลือจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมและเคี่ยวประมาณสิบนาที ถัดไปวางลูกเกดแกงขิงและน้ำส้มสายชูลงในซอส การเคี่ยวจะดำเนินต่อไปจนกว่ามะยมจะต้มและความสม่ำเสมอของส่วนผสมจะหนาแน่นขึ้น โดยปกติจะใช้เวลาประมาณสิบนาที

หากจำเป็นให้เติมน้ำตาลส่วนเพิ่มเติมกับเกลือหรือน้ำส้มสายชูในขั้นตอนเดียวกัน อาหารพร้อมในสภาวะร้อนจะถูกเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ หากต้องการคุณสามารถบดทุกอย่างในเครื่องปั่นอีกครั้งก่อน แต่การประมวลผลดังกล่าวต้องนำไปต้มเพิ่มเติม

ซอสเนื้อจอร์เจียนั้นดีเพราะสามารถเตรียมได้ในปริมาณมากสำหรับฤดูหนาวแล้วใช้โดยไม่มีปัญหาในช่วงเดือนที่อากาศหนาวเย็น โดยทั่วไปแล้ว tkemali แท้นั้นทำมาจากลูกพลัม แต่สามารถแทนที่ด้วยมะยมเปรี้ยวได้สำเร็จ จากส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• มะยม 500 กรัม
• พริกชี้ฟ้า;
• กระเทียมสามกลีบ
• น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชา
• ใบมิ้นต์ ผักชี และดอกมาจอแรม

เทลงในภาชนะและเติมน้ำและต้องปิดด้านล่างนำไปต้มควรต้ม tkemali ปิดฝาตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบนาที เมื่อเย็นลงเล็กน้อยมวลเบอร์รี่จะต้องถูกเช็ดผ่านกระชอนหรือกระชอน ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปข้นยกเว้นน้ำตาลภาชนะจะถูกส่งไปยังเตาและนำไปต้ม ณ จุดนี้ จะสามารถนำน้ำตาล ผสมทุกอย่างเบา ๆ แล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหรือลงในน้ำเกรวี่

สูตรยอดนิยมอื่นเรียกร้องให้:

• ผลเบอร์รี่กิโลกรัม
• กระเทียม 70 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 60 มิลลิลิตร
• น้ำตาลสามช้อนโต๊ะครึ่ง;
• ใบผักชีฝรั่ง 70 กรัม ผักชี โหระพา และผักชีฝรั่ง
• ฮ็อป suneli 20 กรัม
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• เกลือสองช้อนชา
• น้ำดื่ม 500 มล.

ผลเบอร์รี่แปรรูปเทน้ำนำไปต้มและต้มประมาณห้านาที หลังจากเย็นตัวลงจำเป็นต้องระบายของเหลวลงในภาชนะแยกต่างหากและส่งมวลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงเพื่อให้กระดูกหายไป หลังจากล้างผักและปอกกระเทียมแล้ว พวกเขาจะต้องบดด้วยเครื่องปั่น

ส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นจะต้องผสมกับเกลือและน้ำตาล จากนั้นหากซอสเหลวเกินไป ให้เติมน้ำที่เหลือจากผลมะยม เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าความสอดคล้องที่ต้องการคล้ายกับครีมเปรี้ยว มวลที่ได้จะถูกวางบนเตาต้มและปรุงอาหารประมาณสิบนาที จำเป็นต้องกวน tkemali ตลอดเวลา ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูซอสต้มอีกเล็กน้อยแล้วเทลงในขวด

มีอีกรูปแบบหนึ่งของ tkemali ที่ต้องการ:

• ผลเบอร์รี่กิโลกรัม
• หัวกระเทียมหนึ่งคู่
• พริกไทยร้อนหนึ่งอัน
• ผักชีและผักชีฝรั่งพวง;
• โหระพากับผักชีฝรั่งในปริมาณเท่ากัน
• ผักชีครึ่งช้อนชา
• น้ำตาลและเกลือสองช้อนโต๊ะ

มะยมและกระเทียมบดแยกกันในเครื่องปั่นและผักใบเขียวสับละเอียด จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกวางในกระทะผสมและต้มประมาณสิบห้านาทีหลังจากเดือด ซอสสำเร็จรูปวางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

tkemali อีกรุ่นหนึ่งทำจาก adjika โฮมเมดและมะยมแดง นอกจากผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมแล้ว ยังต้องใช้ถาดเปล่าและน้ำตาล 600 กรัม ทุกอย่างถูกวางในกระทะผสมนำไปต้มและปรุงประมาณสิบห้านาที หลังจากซอสเย็นลงจะต้องผสมกับกระเทียมสับ 400 กรัมแล้วใส่ลงในขวด ก่อนใช้งานควรใส่เกลือลงในจาน

เครื่องปรุงรสเผ็ดที่ทำจากมะยมจัดทำขึ้นตามสูตรต่างๆ แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่าจดจำเสมอ

ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมน้ำเกรวี่สีเขียว คุณต้อง:

• ผลเบอร์รี่ฝาดเปรี้ยว 700 กรัม
• กานพลูกระเทียม 300 กรัม
• ผักชีฝรั่งในปริมาณ 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งสดในปริมาณเท่ากัน
• น้ำตาล.

การเตรียมอาหารเสริมนั้นง่ายมาก: ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องล้างและสับในเครื่องปั่น จากนั้นนำส่วนประกอบต่างๆ มารวมกัน ผสมให้เข้ากัน และวางในขวดโหลที่สามารถปิดผนึกได้

ซอสที่คล้ายกันสามารถเตรียมในหม้อหุงช้าได้ ดังนั้นหากครัวเรือนมีเทคนิคดังกล่าว ก็ต้องใช้

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• พริกไทยบัลแกเรียหนึ่งอัน
• หัวหอม 400 กรัม
• มะยมกิโลกรัม
• กานพลูกระเทียม
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
• น้ำ 40 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• ขิงครึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชูหกเปอร์เซ็นต์สองช้อนโต๊ะ
• เกลือ.

ทุกอย่างถูกจัดเตรียมอย่างเรียบง่ายขั้นแรก ส่วนประกอบที่ต้องทำความสะอาดจะถูกลบออกจากผิวหนัง จากนั้นจึงหั่นผักทั้งหมดให้ละเอียด ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกส่งไปยังหม้อหุงช้าเลือกโปรแกรม "Jam" เวลาทำงานครึ่งชั่วโมง

ซอสมะยมเปรี้ยวหวานประกอบด้วย:

• ผลเบอร์รี่กิโลกรัม
• หนึ่งพริก;
• ใบมะรุม;
• พวงของผักชีฝรั่ง โหระพา และขึ้นฉ่าย;
• กระเทียมสองหัว
• เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

อย่างไรก็ตาม สำหรับอาหารจานนี้ คุณยังสามารถใช้ผลไม้ที่ยังไม่สุกนอกเหนือจากผลไม้สุกได้อีกด้วย แยกผลเบอร์รี่และกระเทียมด้วยเครื่องปั่น จากนั้นวางมวลเบอร์รี่ในกระทะผสมกับน้ำนำไปต้มและปรุงประมาณสิบนาที ใส่กระเทียม สมุนไพร พริกและเครื่องเทศลงในภาชนะ ทุกอย่างผสมกันต้มยี่สิบนาทีแล้วเทลงในภาชนะ

สมุนไพรคือ:

• ผักชีฝรั่ง;
• พาสลีย์;
• สะระแหน่;
• ผักชี;
• ต้นมาจอแรม

รายการผักที่ยอมรับได้ ได้แก่ หัวหอมและพริกประเภทต่างๆ ส่วนประกอบที่เป็นของเหลว ได้แก่ น้ำมันพืช น้ำส้มสายชูหรือคอนญัก และเครื่องเทศ ได้แก่ ขิงและเกลือกับน้ำตาล จำเป็นต้องเก็บไส้ที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็น โดยปกติในตู้เย็น

วิธีการปรุงซอสมะยมมรกตสำหรับฤดูหนาวดูวิดีโอต่อไปนี้