สูตรเยลลี่มะยมง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาว

เมื่อเริ่มต้นฤดูร้อน ฤดูร้อนของการอนุรักษ์ก็เริ่มต้นขึ้นสำหรับแม่บ้านทุกคน ของดองและแยมต่างๆ ถาดผลไม้และผลไม้แช่อิ่ม - ใช้ผักและผลไม้ทั้งหมด แยมเบอร์รี่หนาที่มีน้ำตาลมากเป็นแขกที่คุ้นเคยบนโต๊ะใด ๆ ทั้งในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักด้วยสิ่งที่เบากว่าและแปลกกว่า ในกรณีนี้ของหวานในรูปของเยลลี่มาช่วย พวกเขามีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นและนอกจากนี้โครงสร้างแสงที่ผิดปกติ ของหวานดังกล่าวจะสดชื่นเป็นพิเศษไม่ใช่จากเชอร์รี่หวานหรือลูกพลัมทาร์ต แต่จากมะยมเปรี้ยว คุณสามารถทำเยลลี่เบอร์รี่สีเขียวแบบคลาสสิก หรือจะเสริมและเปลี่ยนรสชาติด้วยเครื่องเทศและผลไม้อื่นๆ ก็ได้

การทำเยลลี่มะยมนั้นไม่ยากและใช้เวลาไม่นานนัก แต่ค่อนข้างแตกต่างจากสูตรทั่วไป ประเด็นก็คือเนื่องจากเนื้อหาของเพคตินในเนื้อมะยม ตัวมันเองจึงมีมวลเหมือนเยลลี่ ดังนั้นเมื่อเก็บเกี่ยวผลไม้หอมเพื่อเก็บรักษาในระยะยาวจึงควรปฏิบัติตามกฎบางประการ

• ผลเบอร์รี่สุกจะค่อนข้างหวานในตัวเอง ดังนั้นจึงไม่ต้องการน้ำตาลมากในทางตรงกันข้าม Gooseberries สีเขียวที่ไม่สุกจะทำให้เยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วมีรสเปรี้ยวที่ค่อนข้างแรง และถ้ารสชาตินี้ไม่ถูกใจคุณ คุณจะต้องเติมน้ำตาลเพิ่ม ผลเบอร์รี่อ่อนที่สุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการทำเยลลี่ควรทิ้งไว้สำหรับทำผลไม้แช่อิ่มหรือแยม
• กลิ่นหอมของมะยมค่อนข้างอ่อน และหลังจากการอบร้อนแล้ว กลิ่นอาจหายไปโดยสิ้นเชิง เพื่อป้องกันสิ่งนี้ คุณต้องเพิ่มกรดผลไม้ สามารถรับได้จากผลไม้รสเปรี้ยว จากแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยว หรือด้วยเนื้อกีวี

• ส่วนใหญ่มักจะไม่ใช้เครื่องเทศที่เข้มข้นเมื่อปรุงแยมแบบคลาสสิกเนื่องจากรสชาติและกลิ่นหอมยังคงค่อนข้างอิ่มตัว เยลลี่เปิดพื้นที่สำหรับการทดลองมากขึ้น คุณสามารถผสมผลไม้ของไม้พุ่มกับสารสกัดวานิลลา ปรุงแต่งด้วยมิ้นต์หรือโรยด้วยกระวาน ผู้ชื่นชอบกานพลูและขิงจะชื่นชมยินดีกับความเป็นไปได้ในการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในการเตรียมเยลลี่มะยม

• การปรุงอาหารผลเบอร์รี่ที่มีลักษณะคล้ายวุ้นมักดำเนินการในหลายขั้นตอนโดยสลับความร้อนและความเย็น จากกระบวนการนี้ ปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงน้อยกว่าวัตถุดิบเดิมหลายเท่า และต้องคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย การมีส่วนร่วมในการอนุรักษ์เช่นนี้เป็นครั้งแรก คุณเพียงแค่ต้องตุนภาชนะแก้วที่มีความสามารถหลากหลาย หลังจากทดสอบสูตรแล้ว จะสามารถเดาได้ว่าต้องใช้เหยือกหรือจานจำนวนเท่าใดในการเตรียมครั้งต่อไป
• โฟมหนาที่ปรากฏบนพื้นผิวของส่วนผสมที่เดือดอาจทำให้เสียรสชาติของผลเบอร์รี่ที่สดใหม่ได้ ดังนั้นจึงต้องกำจัดออกด้วยช้อน slotted หรือช้อนธรรมดาในเวลาที่เหมาะสม เยลลี่ควรปรุงด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้น้ำตาลเกาะก้นกระทะและความชื้นจะไม่ระเหยเร็วเกินไป

กระบวนการหลายขั้นตอนนั้นค่อนข้างใหญ่โต แต่เรียบง่าย ผลเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกและบดแล้วเทน้ำแล้วปิดด้วยน้ำตาล ในบางกรณีจะใช้น้ำเชื่อมหวานที่ต้มไว้ล่วงหน้า มวลหนาเคี่ยวบนไฟอ่อน 2-4 ครั้งปล่อยให้เย็นและเพิ่มเปลวไฟของเตาอีกครั้ง หลังจากนั้นวุ้นสำเร็จรูปจะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ให้เย็นและข้น มะยมบางชนิดอาจมีเพคตินมากกว่าในขณะที่บางชนิดอาจมีน้อยกว่า ถ้ามวลไม่ข้นในระหว่างที่อิดโรย คุณจะต้องเติมเจลาตินที่ซื้อมาจากร้านขายของชำเล็กน้อย

แม่บ้านแต่ละคนมีเกณฑ์ในการเลือกผลไม้ที่เหมาะสมในการอนุรักษ์ บางคนชอบผลเบอร์รี่สีเขียวและเปรี้ยว บางคนชอบมะยมขนาดเล็กสีดำหรือสีแดง อันที่จริง ความหลากหลายแทบไม่เกี่ยวข้องเลยเมื่อทำเยลลี่โฮมเมด สิ่งเดียวที่สามารถส่งผลกระทบได้คือปริมาณเพคตินธรรมชาติสูงหรือต่ำ สิ่งสำคัญในการเลือกผลเบอร์รี่คือความสุกและความสมบูรณ์

เพื่อการอนุรักษ์ผลไม้ที่สุก แต่ไม่สุกงอมจะต้องใช้ผลไม้พุ่ม ควรเรียบโดยไม่มีรอยบุบและฟิล์มขุ่น ผลเบอร์รี่ที่ปลูกในแปลงของคุณเองนั้นดีที่สุดในสภาพอากาศที่อบอุ่นและแห้ง ฉีกออกจากกิ่งโดยไม่มีก้านและเศษส่วนเกิน ผลไม้ที่ซื้อในตลาดหรือในร้านค้าจะต้องแยกออกอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดเศษและก้าน ควรใช้กรรไกรขนาดเล็กตัดกลีบแห้งเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับผิวบอบบางของผลเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่จะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นไหลและวางบนผ้าขนหนูวาฟเฟิลที่สะอาดเพื่อให้น้ำส่วนเกินไหลออกจากพวกมันมะยมล้างและทำให้แห้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บดหรือบด

ไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมในสูตรเยลลี่มะยมแบบคลาสสิก สิ่งที่คุณต้องมีคือผลเบอร์รี่สีแดงสุกและน้ำตาลเล็กน้อย

สารประกอบ:

• ผลเบอร์รี่สุก 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายขาว 0.8 กก. (หากใช้มะยมเขียวหลากหลายพันธุ์น้ำตาลก็จะเพิ่มขึ้นเป็น 1 กก.)
• น้ำกรองบริสุทธิ์ 0.8 ลิตร

ผลเบอร์รี่ที่คัดแยกล้างและตากแห้งจะถูกเทลงในกระทะขนาดใหญ่หรือจานเคลือบเทน้ำแล้วนำไปต้ม ทันทีที่ฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น ก๊าซจะต้องลดลงเหลือน้อยที่สุดและผลเบอร์รี่ต้มประมาณ 20 นาที น้ำซุปร้อนจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและกรองผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ้าก๊อซแบบหนา ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่ต้องการ เพื่อให้วุ้นเป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งใสน้ำผลไม้เท่านั้นก็เพียงพอแล้วสำหรับมวลที่หนาแน่นและต่างกันมากขึ้นจำเป็นต้องใช้เนื้อของผลเบอร์รี่ด้วย ในบางกรณี แม้แต่มะยมทั้งตัวก็ถูกใส่ลงในเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้ว ทั้งเพื่อใช้ในการตกแต่งและเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

ของเหลวที่เป็นผลลัพธ์หรือมวลหนาจะถูกเทลงในกระทะอีกครั้งแล้วนำไปต้มให้เดือด ค่อยๆ ใส่น้ำตาล คนให้วุ้นกึ่งสำเร็จรูปดี น้ำเชื่อมเบอร์รี่ข้นต้มในระยะเวลาหนึ่งจนเดือดสองครั้ง ความคงตัวของส่วนผสมยังค่อนข้างเหลว แต่จะแข็งตัวจนกลายเป็นวุ้นเหมือนอยู่ในขวดแล้ว มวลที่เย็นลงเล็กน้อย แต่ยังร้อนอยู่จะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นและปล่อยให้เย็นคว่ำ หลังจากเย็นตัวลงจนเย็นแล้ว เหยือกจะถูกนำออกไปที่ตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

ในบางกรณี เพคตินธรรมชาติในมะยมนั้นอาจไม่เพียงพอในกรณีนี้ คุณสามารถใช้สูตรที่เกี่ยวข้องกับการใช้สารเพิ่มความข้นเพิ่มเติมได้ เยลลี่ดังกล่าวสามารถเตรียมด้วยเจลาติน วุ้นวุ้นหรือเจลฟิกซ์ วุ้น-วุ้นและเจลฟิกซ์ไม่เหมือนกับสารตัวแรกที่มาจากสัตว์ ซึ่งเตรียมจากส่วนผสมจากพืชโดยเฉพาะ

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะยมสุก 1 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ 0.25 ลิตร
• เจลาติน 100 กรัม
• น้ำตาล 0.5 กก. (หรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน)

ประการแรกต้มน้ำเชื่อมน้ำตาลหนาซึ่งผลเบอร์รี่จะถูกวางไว้บดจากพวกเขาหรือเทน้ำมะยม มวลถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 25-30 นาทีหลังจากนั้นปล่อยให้เย็นในกระทะเดียวกัน เจลาตินแช่ในน้ำเย็นและหลังจากบวมแล้วจะเทลงในส่วนผสมของผลเบอร์รี่ที่เย็นแล้วผสมให้เข้ากัน นำมวลไปต้มและบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยไม่ปล่อยให้เย็น แบ๊งส์ถูกห่อและทิ้งไว้ให้เย็นคว่ำหลังจากนั้นจะถูกนำออกเพื่อจัดเก็บ

บางครั้งคุณต้องการทำเยลลี่ มีภาชนะ เบอร์รี่ และอุปกรณ์ทั้งหมด แต่มีเวลาไม่เพียงพออย่างมาก ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้สูตรอาหารยอดนิยมสำหรับทำมะยมเชคโดยไม่ต้องปรุงนาน นอกจากนี้ด้วยการเตรียมการนี้วิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์สูงสุดที่ผลเบอร์รี่สูญเสียอันเป็นผลมาจากการรักษาความร้อนซ้ำ ๆ จะถูกเก็บรักษาไว้

สำหรับหนึ่งในสูตรอาหารที่ง่ายและได้รับความนิยมมากที่สุด คุณจะต้อง:

• มะยมสุก 1 กก.
• น้ำตาลทรายขาว 1 ถึง 1.2 กก. (ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลเบอร์รี่)
• น้ำบริสุทธิ์ 0.5 ลิตร

มะยมล้างและปอกเปลือกโรยด้วยน้ำตาลวางเป็นชั้น ๆ ในหม้อหรือกระทะลึกเทส่วนผสมด้วยน้ำและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นมวลจะถูกใส่ลงในกองไฟที่ช้านำไปต้มและนำออกจากเตา เจลลี่กึ่งสำเร็จรูปถูกทิ้งไว้ในที่มืดและแห้งอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งวัน ขั้นตอนนี้จะทำซ้ำทุกวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่ทุกวันจะใช้เวลาไม่เกิน 5-10 นาที ดังนั้นขั้นตอนการทำความร้อนจึงสามารถทำได้แม้ในระหว่างเตรียมงาน ใกล้ถึงกลางสัปดาห์แล้วเพคตินจะเริ่มโดดเด่นกว่ามะยมและมวลจะเริ่มข้นขึ้น หลังจากการให้ความร้อนครั้งที่เจ็ด เจลลี่จะถูกย้ายไปยังภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว บิดเป็นเกลียว พลิกคว่ำแล้วส่งไปปิดฝาให้เย็น

ไม่ใช่วุ้นในความหมายคลาสสิก แต่สามารถหาแยมคล้ายเยลลี่ได้จากมะยมบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้อง:

• ผลเบอร์รี่สุก 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1 กก.

ผลเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนูและเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ คุณยังสามารถใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ได้จากนั้นส่วนผสมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นโดยไม่มีก้อนหินและผิวหนัง แต่มีของเหลวมากขึ้น โรยมวลบิดด้วยน้ำตาลแล้วตั้งไฟแรงจนเดือด แยมต้มประมาณ 5 นาทีแล้วเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทันที ในระหว่างการต้ม มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกวนมวลอย่างต่อเนื่องและเอาโฟมที่ก่อตัวขึ้น ฝาขวดบิดเป็นเกลียววางบนฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าขนหนูเพื่อให้เย็นตัวนานขึ้นและค่อยเป็นค่อยไป แยมเยลลี่เย็นจัดเก็บไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียง

หนึ่งในส่วนผสมที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือรสเปรี้ยวของมะยมกับส้มหวาน ส้มที่หอมและหวานสร้างความประทับใจแรกพบให้กับของหวาน ขณะที่กลิ่นเปรี้ยวของมะยมให้รสที่ค้างอยู่ในคอ สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะยม 1 กิโลกรัม
• 2 ส้มขนาดใหญ่
• น้ำตาลทรายขาว 1.2 กก.

มะยมปอกเปลือกล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าวาฟเฟิล ส้มทั้งตัวและล้างแล้ววางในกระทะลึกเติมน้ำและต้มสองสามนาที ทำเช่นนี้เพื่อให้ผลไม้ให้น้ำผลไม้และกลิ่นหอมมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และในขณะเดียวกันความขมขื่นของความเอร็ดอร่อยก็ออกจากมัน มะนาวอุ่น ๆ ถูกตัดและหลุมหลังจากนั้นโดยไม่ต้องถอดเปลือกพวกเขาจะบิดพร้อมกับผลเบอร์รี่ผ่านเครื่องบดเนื้อ แทนที่จะใช้เครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารได้ แต่ในกรณีนี้เครื่องคั้นน้ำผลไม้จะไม่ทำงาน เนื่องจากสูตรต้องใช้เนื้อผลไม้และไม่ใช่แค่น้ำผลไม้เท่านั้น น้ำซุปข้นผลไม้ผสมกับน้ำตาลและต้มบนไฟแรงเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นเทลงในภาชนะ ขวดที่บิดเบี้ยวถูกวางไว้ใต้ผ้าห่มหรือผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้เย็น ของหวานสำเร็จรูปถูกเก็บไว้ในที่มืด แห้ง และเย็น

ขวดพาสเจอร์ไรส์สามารถเก็บขนมสดได้นานถึง 1-1.5 ปี ต่างจากเยลลี่สดซึ่งอยู่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎการอนุรักษ์ การทำหมัน และการเก็บรักษา

• เครื่องใช้ทั้งหมดที่จัดเก็บ ปรุงและเก็บรักษาวุ้นมะยมควรล้างให้สะอาดขวดที่เทขนมเสร็จแล้วและฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
• เยลลี่เย็นจัดเก็บไว้ในที่มืด แห้ง และเย็น ในขณะเดียวกัน อุณหภูมิที่ต่ำกว่าศูนย์ก็เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ เงื่อนไขที่เหมาะสมคือช่วงตั้งแต่ 0 ถึง +14 องศา ไม่อนุญาตให้โดนแสงแดดโดยตรงบนกระจกและฝาขวดโหล เมื่อจัดเก็บช่องว่างบนระเบียงจำเป็นต้องสร้างชั้นวางแบบปิดขนาดเล็กใส่กระป๋องในกล่องขนาดใหญ่หรือคลุมด้วยผ้าหนา

• ในการถนอมวุ้นให้คงอยู่ได้นานขึ้น คุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษที่สูบลมออกจากโถระหว่างการเชื่อมและสร้างสุญญากาศภายใน น่าเสียดายที่อุปกรณ์ดังกล่าวไม่ถูก ทุกคนไม่สามารถซื้อได้ ตัวเลือกที่ประหยัดกว่าคือการใช้ฝากระดาษแว็กซ์เพิ่มเติม วงกลมที่ตัดออกด้วยกรรไกรธรรมดาซึ่งตรงกับขนาดของเส้นผ่านศูนย์กลางด้านในของขวดจะถูกวางลงบนพื้นผิวของเยลลี่ที่เทลงในภาชนะ ควรทำบนวุ้นที่ร้อนหรือเย็นอยู่แล้ว เพื่อไม่ให้เกิดความแตกต่างของอุณหภูมิและไม่สะสมความชื้นใต้กระดาษ จากด้านบน ภาชนะดังกล่าวปิดด้วยไนลอนหรือฝาโลหะและถอดออกเพื่อจัดเก็บ

ดังนั้นจึงไม่มีปัญหาหรือเทคนิคในการเตรียมขนมเยลลี่เบา ๆ จากมะยมสด สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกสูตรอาหาร อดทนและเริ่มการทดลองทำอาหาร ของหวานที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยจะกลายเป็นอาหารจานโปรดทั้งบนโต๊ะเทศกาลและในงานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัวในตอนเย็นในช่วงเย็นของฤดูหนาวที่ยาวนาน

สำหรับวิธีทำเยลลี่มะยม ดูวิดีโอต่อไปนี้