โจ๊กข้าวโพด: คุณสมบัติและสูตร

ข้าวโพดครองอันดับหนึ่งในรายชื่อพืชธัญพืชที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในโลก ควบคู่ไปกับข้าวสาลี ถั่วเหลือง และข้าว สำหรับบางคน ข้าวโพดเป็นวัตถุดิบหลักมานานหลายศตวรรษ และยังคงเป็นเช่นนี้มาจนถึงทุกวันนี้ มันถูกบริโภคสดกระป๋องทำเป็นแป้งข้าวโพดคั่วที่รู้จักกันดีซีเรียลและซีเรียล จานสุดท้ายมีความโดดเด่นด้วยคุณประโยชน์ต่อร่างกายและรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณแคลอรี่และความพร้อมใช้งานที่ค่อนข้างต่ำอีกด้วย เป็นเรื่องเกี่ยวกับโจ๊กข้าวโพดที่จะกล่าวถึงในบทความต่อไป

มีแป้งจำนวนมากในข้าวโพด ในแง่ของความเข้มข้นของสารดังกล่าว การเพาะเลี้ยงจะเหนือกว่าเมล็ดข้าวเท่านั้น นอกจากนี้ ข้าวโพดยังมีโปรตีนประมาณ 8% ไขมัน 1.2% คาร์โบไฮเดรต 71 กรัม น้ำ และใยอาหาร 4.8 กรัม นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็กจำนวนมากในเมล็ดข้าวโพด เช่นเดียวกับในข้าวสาลีและบัควีท เช่นเดียวกับวิตามินที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้มากมาย: A, PP, E, B. และแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม โซเดียม สังกะสี และธาตุอื่น ๆ อีกมากมายที่ขาดไม่ได้สำหรับการทำงานอย่างเต็มที่ของบุคคล ในเวลาเดียวกัน หลังจากสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ปลายข้าวข้าวโพดยังคงรักษาวิตามินที่มีคุณค่าส่วนใหญ่ไว้ ดังนั้นจึงมีผลอย่างมากต่อร่างกายมนุษย์

จานธัญพืชที่มีสีทองสวยงามไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการและอุดมด้วยวิตามินเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอีกด้วย มีเพียง 90 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ที่ต้มในน้ำ ดังนั้น ผู้ที่ควบคุมน้ำหนักของตนเองสามารถใส่ลงในเมนูได้อย่างปลอดภัย หากคุณเติมน้ำตาลทราย น้ำผึ้ง หรือเนยลงในจานดังกล่าว คุณค่าทางโภชนาการจะเพิ่มขึ้นเป็น 141 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่ของโจ๊กจากเมล็ดข้าวโพดในนมคือ 186 กิโลแคลอรีและมีเนยและน้ำตาล - 193 กิโลแคลอรี

โจ๊กข้าวโพดจะไม่เพียงแต่ทำให้คุณรู้สึกอิ่มเร็ว แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย เนื่องจากไม่มีไฟเบอร์ในซีเรียล การกินข้าวต้มจะช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ช่วยให้คุณคืนสมดุลและการเผาผลาญที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานตามธรรมชาติของร่างกาย ผู้ที่เป็นเบาหวาน โรคอ้วน โรคตับและกระเพาะอาหารควรรับประทาน และยังมีโรคเนื้องอกและความผิดปกติในการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ โจ๊กข้าวโพดยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ ดังนั้นจึงควรรวมไว้ในเมนูอย่างปลอดภัยแม้สำหรับทารก

การบริโภคข้าวโพดปลายข้าวในปริมาณที่เหมาะสมเป็นประจำจะช่วยปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏ แม้กระทั่งผิว และเสริมสร้างฟันและเหงือก ผมและเล็บ อันที่จริงในองค์ประกอบของมันมีวิตามินอีเพียงพอดังนั้นโจ๊กจึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์แห่งความงามและความเยาว์วัยได้อย่างปลอดภัย การศึกษาโดยนักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ได้แสดงให้เห็นว่าข้าวโพดคั่วยังคงมีผลดีต่อการทำงานของต่อมน้ำนมและเป็นมาตรการป้องกันที่มีประสิทธิภาพสำหรับโรคมะเร็งหรืออาการบวมน้ำที่จอประสาทตาระดับโมเลกุล

อย่างไรก็ตามแม้จะมีข้อดีมากมาย แต่สำหรับบางคนไม่ควรกินอาหารจานนี้ ในเรื่องนี้ หากคุณมีปัญหาสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่ที่มีโรคเรื้อรัง ให้ปรึกษาแพทย์ของคุณก่อนที่จะใส่โจ๊กลงในอาหารปกติของคุณ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ปลายข้าวข้าวโพดมีข้อห้ามเฉพาะหลายประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้จำกัดการใช้โจ๊กกับคนที่เป็นแผลในกระเพาะอาหาร โดยเฉพาะในระยะเฉียบพลัน เช่นเดียวกับความอยากอาหารที่ไม่ดีและเสื่อม

นี่เป็นเพราะโจ๊กข้าวโพดมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากซึ่งสร้างความรู้สึกอิ่มอย่างรวดเร็วและทำให้โรคที่มีอยู่รุนแรงขึ้น นอกจากนี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินข้าวต้มสำหรับผู้ที่มีอาการท้องผูก ภาวะเกล็ดเลือดต่ำ หรือการแข็งตัวของเลือดไม่ดี หากคุณมีโรคที่ระบุไว้อย่างน้อยหนึ่งโรค แต่คุณยังต้องการรวมโจ๊กจากปลายข้าวข้าวโพดในอาหารปกติของคุณ ให้ปรึกษาแพทย์ของคุณก่อน แล้วคุณจะมั่นใจได้ว่าคุณจะได้รับแต่ประโยชน์จากสินค้าเท่านั้นไม่เป็นอันตราย

โจ๊กข้าวโพดแบบคลาสสิกมักต้มในน้ำหรือนม วิธีทำอาหารแบบแรกเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาสุขภาพหรือต้องการลดน้ำหนัก ตัวเลือกที่สองถูกเลือกโดยผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ส่วนใหญ่มักจะทำโจ๊กข้าวโพดในนมสำหรับเด็กเพื่อให้ร่างกายที่กำลังเติบโตมีสารที่มีค่ามากที่สุด

โจ๊กข้าวโพดมีประโยชน์หลายอย่างและเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ มากมาย สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ รับประทานกับชีส ผัก และฟักทอง เช่นเดียวกับพริกทุกชนิด เครื่องเทศและสมุนไพรอิตาลี โดยเฉพาะผักชีหากคุณทำโจ๊กหนาๆ ในน้ำ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วใช้แทนขนมปังได้ ดังนั้นคุณจะลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารลงได้อย่างมาก โจ๊กข้าวโพดสามารถเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมได้เช่นกัน หากคุณเติมน้ำตาลและเนย น้ำผึ้ง ผลไม้และถั่ว ลูกเกด หรือแอปริคอตลงไป เช่นเดียวกับโยเกิร์ตธรรมชาติ แยมหรือแยม ผลไม้กระป๋องหรือผลเบอร์รี่ ทางที่ดีควรทานอาหารเช้าแบบหวานเพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารตลอดทั้งวัน

มีหลายวิธีที่คุณสามารถปรุงโจ๊กจากปลายข้าวข้าวโพดที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว เราแสดงรายการที่พบบ่อยที่สุด

นี่เป็นตัวเลือกการทำอาหารที่ง่ายและดั้งเดิมที่สุด ท้ายที่สุดไม่ใช่ทุกคนที่มีหม้อหุงข้าวแรงดันหรือไมโครเวฟ แต่เตานั้นมีอยู่ในทุกครัวอย่างแน่นอน ในการเตรียมโจ๊กข้าวโพดนมตามสูตรคลาสสิก คุณต้องใช้นม 250 มล. หรือนม 150 มล. เจือจางด้วยน้ำบริสุทธิ์ 100 มล. ข้าวโพดปลายข้าวขนาดใหญ่ 2 ช้อน น้ำตาลเล็กน้อยและเนยนุ่ม ก่อนอื่นให้ใส่หม้อที่เติมน้ำและนมลงบนเตาแล้วเติมน้ำตาลทรายลงไป ทันทีที่ของเหลวเดือด ให้เทปลายข้าวข้าวโพดลงไป คนเบาๆ และต่อเนื่อง ตอนนี้ลดกำลังไฟของเตาให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเคี่ยวจานบนกองไฟประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นใส่เนยและปรุงโจ๊กต่อไปอีก 15 นาที

และถ้าคุณต้องการทำโจ๊กที่ไม่มีส่วนผสมของนมซึ่งเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์หรือผัก คุณจะต้องใช้น้ำ 3 ถ้วย เกลือเล็กน้อย และปลายข้าว 1 ถ้วยตวง เทน้ำลงในหม้อ เกลือ นำไปต้ม จากนั้นลดซีเรียลลงที่นั่นแล้วปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงโดยคนเป็นครั้งคราวตรวจสอบให้แน่ใจว่าโจ๊กไม่หนาเกินไป มันจะดีกว่าที่จะกินมันทันทีหลังจากที่พร้อม

หากคุณได้ลองวิธีการปรุงโจ๊กแบบเดิมๆ แล้ว เราขอเสนอสูตรอาหารรสเผ็ดที่มักรับประทานในอิตาลี ประกอบด้วยซีเรียล 1 แก้ว น้ำบริสุทธิ์ 4 แก้ว เนยและชีสนุ่มๆ 100 กรัม นมสด 150 มล. แป้งสาลีก้อนใหญ่ เกลือเล็กน้อย และปาปริก้า เทซีเรียลลงในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 30 นาทีโดยไม่ลืมที่จะคน จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วโอนเนื้อหาไปยังแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment หรือฟิล์มยึดก่อนหน้านี้ เกลี่ยโจ๊กให้ทั่วแผ่นอบและทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้มวลหนาขึ้นและแข็งตัว

ในขณะเดียวกันตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนใส่แป้งลงไปแล้วขับเหงื่อเล็กน้อย จากนั้นผสมเนื้อหากับเครื่องเทศและชีสขูด จะทำให้ได้ซอสที่อร่อยและรสชาติที่ลงตัวสำหรับข้าวโพดต้มสุกที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในสูตรเพื่อให้จานนุ่มยิ่งขึ้น นี่เป็นรูปแบบที่ดีของโจ๊กข้าวโพดธรรมดาซึ่งครอบครัวของคุณจะชอบและกระจายเมนูปกติอย่างแน่นอน

คุณสามารถปรุงโจ๊กข้าวโพดได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายในไมโครเวฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่มีเวลาเหลือที่จะยืนบนเตาในตอนเช้าสำหรับอาหารเช้า ตัวเลือกโจ๊กเหมาะอย่างยิ่ง ซึ่งรวมถึงนมไขมันปานกลางหนึ่งแก้ว ปลายข้าวข้าวโพดครึ่งแก้ว เนยเล็กน้อย น้ำตาล และเกลือเพื่อลิ้มรส ขั้นแรก เทซีเรียลลงในภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้ซึ่งทำจากวัสดุทนไฟ ตอนนี้เติมเนื้อหาด้วยนมผสมและใส่ภาชนะในไมโครเวฟ ตั้งเวลาไว้ที่ 5 นาที และเปิดเครื่องให้มีค่าสูงสุด หากคุณต้องการใส่เกลือหรือทำให้จานหวาน เป็นการดีกว่าที่จะเติมเครื่องเทศไม่ใช่หลังจากที่โจ๊กสุกเต็มที่ แต่ควรใส่ในนาทีที่สามของการปรุงอาหาร แต่ถึงแม้จะไม่มีเครื่องเทศโจ๊กกับนมก็ค่อนข้างอร่อย

วันนี้ multicooker อยู่ในเกือบทุกครัว เครื่องใช้ในครัวเรือนดังกล่าวได้กลายเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้สำหรับแม่บ้าน คุณไม่เพียงประหยัดเวลาและความพยายามอย่างมาก แต่ยังกำจัดผลลัพธ์ที่ไม่ดีอย่างสมบูรณ์ - โจ๊กไหม้หรือไม่สุก ดังนั้นในการเตรียมอาหารที่มีแดดจัดในหม้อหุงช้า คุณจะต้องเทซีเรียล 200 กรัมลงในภาชนะพิเศษและเทน้ำบริสุทธิ์ 600 มล. ลงไป จากนั้นวางภาชนะใน multicooker ปิดฝาแล้วตั้งโหมด "โจ๊ก" ไม่จำเป็นต้องเลือกเวลาหรืออุณหภูมิ multicooker จะทำทุกอย่างให้คุณ หลังจากจานพร้อมแล้วอย่าลืมลอง ท้ายที่สุดแล้วบางคนชอบโจ๊กต้มหรือร่วนมากกว่า ในกรณีนี้คุณสามารถใส่โจ๊กบน "การทำความร้อน" ในจานที่ปรุงสดใหม่คุณควรใส่เครื่องเทศตามรสนิยมและเนยของคุณรวมทั้งผลไม้ เบอร์รี่ เห็ดหรือเนื้อสัตว์ ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณ

ตัวอย่างเช่น ลองพิจารณารูปแบบต่างๆ ของการปรุงซีเรียลแสงอาทิตย์กับฟักทองในหม้อหุงช้า สำหรับอาหารอันโอชะดังกล่าว คุณต้องผัดซีเรียลล่วงหน้า (1 แก้ว) ในหม้อหุงช้าในโหมดที่เหมาะสมโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน จากนั้นนำนม 3 ถ้วยแล้วอุ่นในโหมด "การอบ" จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน แล้วปล่อยให้รถเก๋งบวมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้ดูแลฟักทองให้เตรียม จำเป็นต้องปอกฟักทองออกจากผิวหนังและเมล็ดแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง เทฟักทองกับน้ำตาลทรายในปริมาณที่ต้องการแล้วอุ่นในหม้อหุงช้าในโหมด "การอบ" จนกระทั่งก้อนปล่อยให้น้ำไหล

จากนั้นผสมฟักทองกับซีเรียลที่เตรียมไว้แล้วตั้งโปรแกรม "ข้าวต้ม" หลังจากเตรียมอาหารเสร็จแล้ว ให้เสิร์ฟร้อนเป็นอาหารเย็นหรืออาหารเช้า

หากคุณไม่เคยคิดเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าโจ๊กสามารถทำได้ไม่เพียงแต่บนเตาในกระทะหรือในหม้อหุงช้า ก็ถึงเวลาลองวิธีการปรุงอาหารอันโอชะนี้ที่ผิดปกติมาก - ในเตาอบ โจ๊กข้าวโพดดังกล่าวจะมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยไม่น้อย สำหรับโจ๊กตอนเช้ารุ่นคลาสสิก คุณจะต้องใช้ปลายข้าวข้าวโพดธรรมดา (แนะนำให้ใช้เมล็ดพืชที่บดละเอียด) น้ำและนม รวมทั้งเกลือและน้ำตาล นอกจากนี้ เราแนะนำให้ใส่ลูกเกดหรือผลไม้แห้งอื่นๆ ที่คุณชอบที่สุดลงในอาหารอันโอชะ สิ่งสำคัญที่คุณต้องการคือหม้อดิน มันอยู่ในภาชนะที่ทำผลิตภัณฑ์ในเตาอบ

ก่อนอื่นต้องแช่หม้อดินลงในน้ำประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ผนังของภาชนะแตกระหว่างกระบวนการอบชุบด้วยความร้อนในกรณีที่คุณไม่มีหม้อดินในมือ คุณสามารถแทนที่ด้วยจานอื่น ๆ ที่เหมาะสำหรับใช้ในเตาอบ ในการเตรียมโจ๊กหนึ่งมื้อ คุณต้องผสมน้ำกับนมประมาณ 100 มล. จากนั้นเทซีเรียลขนาดใหญ่ 2 ช้อนลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากต้องการ ให้เติมเกลือและน้ำตาลทันที รวมทั้งลูกเกดหรือผลไม้แห้งอื่นๆ วางหม้อในเตาอบ อุ่นที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาสามสิบนาที จากนั้นนำโจ๊กออกจากเตาอบ คนและกลับไปที่เดิมอีก 10 นาที จากนั้นก็เหลือเพียงเพิ่มเนยเล็กน้อยและเสิร์ฟ ทานให้อร่อย!

และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติม:

• หากคุณต้องการปรุงอาหารให้เร็วขึ้น แต่ไม่อร่อยน้อยลง ให้ทำให้ปลายข้าวเล็กลงด้วยเครื่องบดกาแฟ ในกรณีนี้ เวลาทำอาหารจะลดลง 2 เท่า
• ก่อนปรุงปลายข้าวข้าวโพดจะต้องล้าง ด้วยเหตุนี้ คุณจะขจัดฝุ่นส่วนเกินออกจากซีเรียลและลดความชื้นส่วนเกินในโจ๊กลงอย่างมาก ทำได้ดีที่สุดด้วยตะแกรงละเอียดธรรมดา
• ในการปรุงโจ๊กร่วนในกระทะอย่างเหมาะสม ให้เลือกจานที่มีผนังหนาและก้น ดังนั้นคุณจึงไม่รวมการไหม้และเกาะก้นโจ๊ก อย่าลืมที่จะกวนโจ๊กเสมอระหว่างการปรุงอาหารและสังเกตสัดส่วนที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์
• อย่าลืมว่าหลังจากเย็นตัวแล้วโจ๊กข้าวโพดที่ทำเสร็จแล้วจะแข็ง ไม่ว่าคุณจะเติมน้ำลงในซีเรียลมากแค่ไหนในระหว่างกระบวนการทำอาหาร อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่าคุณสามารถปรุงอาหารอร่อย ๆ ได้มากมายเช่น hominy, polenta หรือ gomi

ในที่สุด ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เช่นข้าวโพด

• ในเม็กซิโก ข้าวโพดถือเป็นสถานที่สำคัญอย่างยิ่งเสมอ จนถึงปัจจุบันมีการปลูกข้าวโพดมากกว่า 100 สายพันธุ์ โดย 45 สายพันธุ์เหมาะสำหรับทำซีเรียล
• ในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมา มีความเห็นว่าสีทองของซังข้าวโพดเกิดจากการที่พวกมันมีทองคำอยู่ในพื้นดินที่ปลูกข้าวโพด แต่นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่รู้ดีว่าไม่เป็นเช่นนั้น

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับโจ๊กข้าวโพดจากวิดีโอต่อไปนี้