ปลายข้าวข้าวโพด: องค์ประกอบคุณสมบัติและสูตร

เป็นเวลาหลายทศวรรษที่ข้าวโพดได้รับการขนานนามว่าเป็นราชินีแห่งทุ่งนา - มันถูกปลูกทุกที่ไม่เพียง แต่ในรัสเซียและประเทศเพื่อนบ้านเท่านั้น แต่ทั่วโลก ผลิตภัณฑ์หลากหลายทำจากข้าวโพด - เกล็ดหวาน ไม้กรอบ แป้งและสารกันบูด หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดที่สามารถพบได้บนชั้นวางของร้านค้าใดๆ ในราคาที่ต่ำมากคือปลายข้าวข้าวโพด

คนแรกที่เชี่ยวชาญด้านข้าวโพดคือชนพื้นเมืองของอเมริกา - จากพวกเขาที่วัฒนธรรมมาถึงประเทศในโลกเก่าเมื่อปลายศตวรรษที่ 16

เป็นเวลานานจานข้าวโพดถือเป็นอาหารของชาวนาและพระสงฆ์ที่ยากจน ในสมัยนั้นโจ๊กปรุงในหม้อทองแดงที่มีความจุสูงด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง - มันถูกนำไปให้ข้นจนไม่ระบายออกจากเครื่องผสม ต่อมาไม่นาน ส่วนประกอบเพิ่มเติมก็เริ่มถูกเพิ่มเข้าไป เช่น อาหารทะเล ผัก เช่นเดียวกับเห็ด และปลายข้าวข้าวโพดค่อยๆ อพยพจากบ้านของคนจนไปสู่ขุนนางชั้นสูงและพลเมืองที่ร่ำรวย

ปลายข้าวของข้าวโพดแข็งหรืออ่อน เหมาะสำหรับทั้งจานแรกและจานที่สอง ปรุงเป็นเครื่องเคียงหรือจานเดี่ยว เมล็ดข้าวโพดทำมาจากเมล็ดที่ปอกแล้วของซังของพืชผักชนิดนี้ในขั้นตอนของการประมวลผลทางเทคโนโลยีจะเหลือเพียงเอนโดสเปิร์มซึ่งแยกออกจากเศษรำและจมูกข้าวเหนียว ในการผลิตจะใช้เฉพาะข้าวโพดพันธุ์ดังกล่าวเท่านั้น เมล็ดพืชที่มีความเข้มข้นที่เหมาะสมของกลีบเลี้ยงคล้ายแก้วและกลีบเลี้ยง ในกรณีส่วนใหญ่ มีการใช้วัฒนธรรมซิลิเซียส ระเบิด และกึ่งฟันหลายแบบหลายแบบ และซิลิเซียสสีเหลืองมักใช้น้อยกว่าเล็กน้อย

เกรดของธัญพืชไม่ควรเกิน 1% และผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ใน GOST 13634-90

ปัจจุบันมีการผลิตธัญพืชสามประเภท: เล็ก ใหญ่ และขัดเงาด้วยและเป็นแบบหลังที่มักพบบนชั้นวางของร้านขายของชำในฐานะสินค้าอุปโภคบริโภค อันเล็กไปทำข้าวโพดหวานแท่ง และอันใหญ่ไปเป็นเกล็ดในแง่ขององค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการ พวกมันเหมือนกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือขนาด เมล็ดธัญพืชขัดเงาประกอบด้วยเมล็ดธัญพืชที่บดละเอียดซึ่งไม่มีรูปร่างเฉพาะเจาะจง ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวจากขนาดใหญ่ก็คือขอบของมันขัดมัน

เมล็ดข้าวโพดมีลักษณะเฉพาะด้วยอัตราส่วนที่มีประโยชน์ของ BJU หากเราเปรียบเทียบปลายข้าวข้าวโพดกับพันธุ์และธัญพืชอื่น ๆ ที่เป็นที่นิยมในประเทศของเรา จะสังเกตได้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีลักษณะเป็นแป้งสูง (70.4%) - ตามตัวบ่งชี้นี้ เป็นรองเพียงข้าว (70.7%) . แต่ปริมาณโปรตีนที่นี่มีน้อยและมีจำนวน 8.3% (สำหรับการเปรียบเทียบ ข้าวประกอบด้วย 7% และข้าวบาร์เลย์มุก - 9.3%) สัดส่วนของส่วนประกอบไขมันไม่เกิน 1.2% เช่นเดียวกับข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และเมล็ดข้าวสาลี นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมยังมีใยอาหาร 4.8 กรัม น้ำ 14 กรัม และเถ้า 0.7 กรัม

ผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมอยู่ในมอลโดวา ซึ่งรวมอยู่ในอาหารประจำชาติส่วนใหญ่ ชนพื้นเมืองของประเทศนี้อ้างว่าธัญพืชที่มีคุณภาพสูงสุดมีสีเหลืองเข้มเกือบเป็นสีส้ม อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ตัวบ่งชี้เดียวที่ควรนำมาพิจารณาเมื่อซื้อ - ผู้บริโภคยังได้รับคำแนะนำจากขนาดของธัญพืชและระดับความสม่ำเสมอของเมล็ดข้าว

ปลายข้าวข้าวโพดควรเก็บไว้ในแก้วเช่นเดียวกับภาชนะเซรามิกหรือโลหะควรใช้พลาสติกเป็นทางเลือกสุดท้าย ควรวางภาชนะในที่ร่มปิดให้สนิท หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว สามารถเก็บปลายข้าวข้าวโพดได้ไม่เกินหนึ่งเดือน

ปลายข้าวข้าวโพดหมายถึงอาหารที่มีแคลอรีสูง ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 328 แคลอรีและในโจ๊กที่ปราศจากนมซึ่งน้อยกว่ามาก - เพียง 86 กิโลแคลอรี ทำให้สามารถรับประทานอาหารประเภทซีเรียลสำหรับทุกคนที่กำลังลดน้ำหนักซึ่งถูกบังคับให้อดอาหารและควบคุมน้ำหนักตัว Groats เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้สนับสนุนด้านโภชนาการที่เหมาะสม - ประกอบด้วยวิตามินองค์ประกอบไมโครและมาโครจำนวนมาก ในขณะเดียวกันก็ช่วยสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบและให้ความรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน

ซีเรียลอุดมไปด้วยวิตามิน A, PP, E และ H และยังมีวิตามิน B อีกด้วย ผลิตภัณฑ์มีปริมาณกรดอะมิโนสูงมากซึ่งไม่ได้สังเคราะห์อย่างอิสระในร่างกายมนุษย์ - ไลซีนและทริปโตเฟน และซีเรียลยังอุดมไปด้วยแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก และโพแทสเซียม

ข้าวโพดถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ดังนั้น แพทย์จึงอนุญาตให้แม้แต่ทารกรับประทานอาหารประเภทซีเรียลได้ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่แนะนำให้เด็กทานซีเรียลจากซีเรียลนี้ว่าเป็นอาหารเสริมที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง

การบริโภคเป็นประจำช่วยขจัดกระบวนการหมักที่เน่าเสียทั้งหมดในลำไส้ได้อย่างมีประสิทธิภาพและบรรเทาอาการท้องผูกเรื้อรัง

โพแทสเซียมและแคลเซียมรวมถึงวิตามินอีที่สะสมในข้าวโพดมีผลในเชิงบวกมากที่สุดต่อสภาพของผิวหนังกระตุ้นการเจริญเติบโตและเสริมสร้างเล็บและผม แคโรทีนอยด์ที่รวมอยู่ในโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ช่วยอำนวยความสะดวกในการเกิดโรคในโรคหลอดลมโป่งพองรวมทั้งลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและทำหน้าที่ป้องกันลิ่มเลือดอุดตัน

ฟอสฟอรัสมีประโยชน์อย่างมากต่อระบบประสาท และวิตามินบีร่วมกับแมกนีเซียม ช่วยลดความรุนแรงของอาการผิดปกติทางประสาท บรรเทาความเครียด และยังทำให้นอนหลับสบายและเป็นปกติอีกด้วย

อาหารที่มีประโยชน์มากจากปลายข้าวข้าวโพดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ประการแรกผลิตภัณฑ์มีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำและประการที่สองซีเรียลมีโครเมียมจำนวนมากพอสมควรและองค์ประกอบนี้เป็นผู้เข้าร่วมอย่างแข็งขันในการควบคุมกระบวนการดูดซึมน้ำตาลเนื่องจากผู้ป่วยต้องการอินซูลินน้อยที่สุด .

โจ๊กข้าวโพดเป็นหนึ่งในเมนูแรกที่แนะนำในเมนูสำหรับเด็ก - รวมอยู่ในอาหารเสริมหลังจาก 6 เดือน คุณค่าพิเศษของอาหารที่เล็กที่สุดเกิดจากการกระตุ้นระบบย่อยอาหาร

การใช้โจ๊กที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุหลากหลายวางรากฐานสำหรับภูมิคุ้มกันที่แข็งแกร่งการเผาผลาญที่เต็มเปี่ยมและการพัฒนาที่เหมาะสมของทุกระบบและอวัยวะภายใน

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าแม้แต่ธัญพืช 100 กรัมก็ครอบคลุมถึง 50% ของความต้องการโคบอลต์ในแต่ละวันของบุคคล มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ แต่องค์ประกอบนี้เป็นสิ่งที่จำเป็นที่สุดอย่างหนึ่ง มันช่วยกระตุ้นการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง ส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็กสูงสุด และยังช่วยปรับปรุงทางเดินของแรงกระตุ้นเส้นประสาท ซึ่งจะทำให้ระดับความตื่นเต้นง่ายของเส้นใยประสาทเป็นปกติ

แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพก็มักจะมีข้อห้ามในการใช้งานดังนั้นจึงอาจไม่ได้กำหนดไว้สำหรับทุกคน และข้าวโพดก็ไม่มีข้อยกเว้น

อันตรายของผลิตภัณฑ์มีน้อย แต่ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีอาการเป็นแผลในระยะเฉียบพลัน - นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเส้นใยที่รวมอยู่ในโครงสร้างมักทำให้เกิดการระคายเคืองต่อทางเดินอาหาร นอกจากนี้ การใช้ซีเรียลควรจำกัดสำหรับโรคกระเพาะ ตับอ่อนอักเสบ และโรคเรื้อรังอื่นๆ ของระบบย่อยอาหาร

กลุ่มมีแคลอรีต่ำดังนั้นจึงมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรค dystrophy เช่นเดียวกับทุกคนที่ต้องการเพิ่มน้ำหนักเนื่องจากในสถานการณ์เช่นนี้จำเป็นต้องมีฐานที่ช่วยให้คุณเพิ่มน้ำหนักตัว

ในกรณีอื่นๆ ทั้งหมด ข้าวต้มและเมนูซีเรียลอื่นๆ สามารถและควรรวมอยู่ในอาหารประจำสัปดาห์ของคุณโดยไม่ต้องกลัว

อาหารทั่วไปที่สามารถปรุงจากปลายข้าวข้าวโพดได้ง่ายและสะดวกคือโจ๊กธรรมดา สูตรของมันง่ายมาก: สำหรับซีเรียลหนึ่งแก้วคุณต้องใช้น้ำ 4 แก้วและถ้าคุณต้องการให้มีของเหลวที่สม่ำเสมอมากขึ้นปริมาณน้ำจะต้องเพิ่มขึ้นเป็น 5 แก้ว สัดส่วนดังกล่าวอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าซีเรียลดูดซับน้ำได้ดีและพองตัวได้ค่อนข้างแรงระหว่างการปรุงอาหาร

ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือปลายข้าวข้าวโพดมักไหม้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้กระทะที่ไม่ติดกระทะเมื่อใช้งาน

ในการเริ่มต้นส่วนหนึ่งของปริมาณน้ำที่ระบุจะถูกจุดไฟนำไปต้มให้เต็มเทเกลือเล็กน้อยเทซีเรียลแนะนำด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องและปรุงอาหารต่อไป ทันทีที่ความเข้มข้นค่อนข้างหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน คุณควรเติมน้ำที่เหลือและเคี่ยวโจ๊กต่อไปจนสุกเต็มที่โดยใช้ไฟอ่อน โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที

คุณยังสามารถปรุงโจ๊กนมจากซีเรียล สำหรับพวกเขา คุณจะต้อง:

• ซีเรียลหนึ่งแก้ว
• น้ำ - 400 มล.;
• นม - 200 มล.;
• เนย;
• กลั่นน้ำตาล;
• น้ำผึ้ง (ไม่จำเป็น)

ซีเรียลที่ล้างใต้น้ำไหลจะถูกเทลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วเทด้วยน้ำเย็น หลังจากที่เนื้อหาของหม้อเดือด ให้ลดกำลังไฟของหัวเตาให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารต่อไปจนกว่าน้ำจะถูกดูดซึมเข้าสู่ซีเรียลจนหมด ทันทีหลังจากนี้คุณต้องคนนมเพิ่มน้ำตาลและน้ำผึ้งแล้วต้มต่ออีกสองสามนาทีจนนุ่ม

แม่บ้านส่วนใหญ่มีผู้เล่นหลายคนในคลังแสงในครัวซึ่งได้รับอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอม ในการปรุงโจ๊กจากปลายข้าวข้าวโพด คุณควรใช้ส่วนผสมในสัดส่วนเดียวกันกับในสูตรปกติ การปรุงอาหารจะดำเนินการในตัวเลือก "Groats" หรือ "Porridge" ในขณะที่ตั้งเวลาไว้ 40 นาที

รายการอาหารที่สามารถทำจากปลายข้าวข้าวโพดไม่ได้จำกัดเฉพาะซีเรียลทั่วไปเท่านั้น ตัวอย่างเช่น หลายคนชอบอาหารจานแปลกที่มีชื่อที่น่าสนใจ - hominy นี่เป็นอาหารประจำชาติในโรมาเนียและมอลโดวา แต่ที่จริงแล้วมันเป็นโจ๊กแบบเดียวกัน แต่มีความคงตัวที่แน่นกว่า Hominy มักจะหั่นเป็นชิ้น ๆ และรับประทานเป็นพายหรือขนมปัง

คุณจะต้องการ:

• นม - 200 มล.;
• น้ำ - 400 มล.;
• ซีเรียล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย;
• กลั่นน้ำตาล;
• เกลือ.

ควรเทนมลงในกระทะหนาตั้งไฟแล้วต้มให้เดือดกวนแล้วเจือจางด้วยน้ำและเกลือเล็กน้อย เนื่องจากนมมีโปรตีน เนื้อหาของกระทะจึงเริ่มเกิดฟองอย่างรุนแรงในขณะที่เดือด ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณควรเทปลายข้าวลงในปลายข้าวและลดความแข็งแรงของเปลวไฟ

ควรเทธัญพืชลงในกองเดียวตรงกลางกระทะเมื่อชุบแล้วจะกระจายไปทั่วภาชนะ

ทันทีที่ของเหลวทั้งหมดถูกดูดซับ ควรนำกระทะออกจากเตาและบดเนื้อหาเพื่อให้โครงสร้างของโจ๊กมีความเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และจะข้นขึ้นเมื่อผลักออก ทันทีที่ความข้นขึ้นสูงที่สุด คุณควรเติมน้ำมันพืชลงไป แล้วตั้งเพดานต่ออีกสองหรือสามนาที จากนั้นปิดฝาให้แน่นและเก็บไว้ในความร้อนต่ำอีกสี่ชั่วโมง

Hominy ใช้ร่วมกับแคร็กเกอร์และชีสรสเผ็ดเมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ รีดแล้วจุ่มในเนยกับแคร็กเกอร์แล้วกินกับชีส

อีกจานที่มีชื่อที่น่าสนใจคือโพเลนต้า นี้เหมือนกัน hominy เท่านั้นอิตาลี อย่างไรก็ตาม มันได้รับความนิยมอย่างล้นหลามในแถบบอลข่าน ในอังกฤษ และสวิตเซอร์แลนด์

ในการเตรียมก่อนอื่นคุณต้องสับกระเทียมสองสามกลีบและพริกไทยร้อน 1 อันแล้วใส่ชีสนิ่ม 100 กรัมและพาร์เมซาน 30-40 กรัมผ่านเครื่องขูด หลังจากนั้นเครื่องเทศจะถูกทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 นาทีแล้วโอนไปยังกระดาษชำระเพื่อกำจัดน้ำมันส่วนเกิน

หลังจากนั้นจำเป็นต้องต้มน้ำ 800 มล. และเกลือ จากนั้นเทซีเรียลประมาณ 150-200 กรัมแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที

ต้องนำจานออกจากเตาแล้วผสมกับเนื้อย่างและชีสหลังจากนั้นวางส่วนผสมทั้งหมดบนแผ่นอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 180 องศาสำหรับ 25-40 ก่อนใช้ให้หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2-2.5 ซม. แล้วรับประทาน

ตอติญ่าข้าวโพด - mchadi ซึ่งมักกินเป็นอาหารเช้ามีรสชาติที่ถูกใจ

ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้:

• ซีเรียล 2 ถ้วย;
• น้ำครึ่งแก้ว
• น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย.

ส่วนผสมทั้งหมดผสมน้ำเติมและสร้างแป้ง ควรใส่น้ำในส่วนเล็ก ๆ มิฉะนั้นแป้งจะกลายเป็นของเหลว

จากนั้นทำเค้กหนาประมาณ 1 ซม. (ควรมีลักษณะคล้ายชิ้นเล็กชิ้นน้อย) แล้วทอดในกระทะร้อนทั้งสองด้าน

อีกวิธีในการปรุงอาหารจากปลายข้าวข้าวโพดคือชิ้นเล็กชิ้นน้อยซึ่งกลับกลายเป็นว่าอร่อยน่าพอใจและราคาถูกมาก

จานนี้เข้ากันได้ดีกับผักสดหรือตุ๋น ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณควรเตรียมซีเรียล 200 กรัม, แป้ง 40 กรัม, น้ำมันพืช, เกลือ, บาร์เบอร์รี่และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส

ปลายข้าวข้าวโพดผสมกับน้ำในอัตราส่วน 1 ถึง 2 ล่วงหน้าวางบนไฟอ่อน ๆ นำไปต้มและต้มประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นใส่เกลือกับ barberry ลงในเนื้อหาของกระทะผสมให้เย็น และเกิดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ม้วนในแป้งหรือเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันพืช

จานแรกค่อนข้างอร่อยและเผ็ด - ซุปข้าวโพดกับครีมธรรมชาติ เป็นอาหารที่น่าพึงพอใจอย่างยิ่งที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ทานอย่างมีความสุข

ในการเสิร์ฟหนึ่งมื้อ คุณจะต้องมีซีเรียล 0.5 ถ้วย ครีมหมู่บ้าน 100 มล. ไข่แดง 1 ฟอง เกลือเล็กน้อย พริกไทยดำ หัวหอม และน้ำซุปที่ต้มล่วงหน้าจากเนื้อวัวหรือไก่ ผู้ที่ชื่นชอบอาหารมังสวิรัติสามารถเตรียมน้ำซุปผักได้

ระหว่างทำอาหาร ให้ผสมไข่แดงกับครีมในจานเล็ก - นี่จะเป็นไส้

ในระหว่างนี้ใช้ที่ตีซีเรียลเทซีเรียลลงในภาชนะที่มีน้ำซุป (ก่อนอื่นจะต้องแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง) ต้มประมาณ 7-8 นาทีแล้วเทลงในไส้และขับเหงื่ออีกเล็กน้อยบน ไฟ.

เกลือก่อนปรุงอาหารไม่นาน และเมื่อเสิร์ฟ ให้พริกไทยและโรยหน้าด้วยต้นหอมสับ จานนี้ดูน่ารับประทานมาก

และในที่สุด - สูตร Banoshซึ่งคุณจะต้องมีซีเรียล 2 ถ้วย ครีมเปรี้ยว 1 ลิตร และนอกจากนี้ น้ำมันหมูรมควัน ชีส เห็ด น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส

ควรต้มเห็ดก่อนต้มครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลและเกลือแบบขนานแล้วเทปลายข้าวข้าวโพดลงในลำธารบาง ๆ

ปรุงโจ๊กด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนข้นสม่ำเสมอทันทีหลังจากนี้จะต้องนำออกจากเตาแล้วถูด้วยช้อนไม้อย่างเข้มข้น ควรทำการจัดการจนกว่ามวลจะล่าช้าหลังผนังของเรืออย่างง่ายดาย

ตัดไขมันเป็นชิ้น ๆ แล้วละลายในกระทะหนา เอาสนับมือออก และเพิ่มเห็ดลงในไขมันที่ละลายแล้ว ทอด ขูดชีสและผสม

ส่วนประกอบทั้งหมดถูกจัดวางเป็นชั้นๆ: banosh, แคร็กแล้ว, ย่างและชีส

จากวิดีโอด้านล่าง คุณจะได้เรียนรู้ว่าปลายข้าวข้าวโพดมีประโยชน์อย่างไร