น้ำเชื่อมข้าวโพด: วิธีการปรุงอาหารและสิ่งที่จะเปลี่ยน?

ขนมหวานที่ซื้อจากร้านที่ผู้ใหญ่และเด็กชื่นชอบ ส่งผลเสียต่อร่างกาย พวกเขามีน้ำตาลทรายขาวที่เป็นอันตรายและไขมันทรานส์ แต่เป็นการยากที่จะปฏิเสธการใช้ขนมและเค้กโดยสิ้นเชิง การปรุงอาหารที่บ้านที่ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติมากขึ้นจะช่วยได้

หนึ่งในส่วนผสมดังกล่าวคือน้ำเชื่อมข้าวโพด แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผลิตภัณฑ์นี้จากผู้ผลิตในท้องถิ่นในร้านค้าในประเทศของเรา และผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศมีอัตรากำไรที่สูงเกินไป โชคดีที่สามารถเตรียมได้ด้วยมือในครัวธรรมดาและน้ำเชื่อมดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวโพด ใช้ในการผลิตภาคอุตสาหกรรมเป็นสารให้ความหวานหลักและในขณะเดียวกันก็เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับของหวาน ไม่ตกผลึกเป็นเวลานานมาก ต่างจากน้ำผึ้ง และจะคงความชุ่มชื้นไว้ในผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้น้ำเชื่อมข้าวโพดยังมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ส่วนใหญ่มักจะใส่ในมาร์ชเมลโลว์ มาร์มาเลด มาร์ชเมลโลว์ และของหวานอื่นๆ ได้รับการพัฒนาเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 - ต้นศตวรรษที่ 19 ในเยอรมนี และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในสหรัฐอเมริกาเพียงไม่กี่ทศวรรษต่อมา ชาวอเมริกันทำซอส ขนมอบ ขนมหวาน และของหวานอื่นๆมีคุณสมบัติเกือบเหมือนกับน้ำตาลอ้อย น้ำเชื่อมดังกล่าวมีราคาถูกกว่ามากในการผลิต

กระบวนการทางอุตสาหกรรมในการผลิตกากน้ำตาลหวานจากข้าวโพดที่มีแป้งสูงนั้นเกี่ยวข้องกับกระบวนการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์สองขั้นตอน นี่คือการเดือดของแป้งที่ได้จากการเพาะเลี้ยงด้วยการเติมกรดซัลฟิวริกและการกำจัดออกในภายหลัง เพื่อเตรียมน้ำเชื่อมสำเร็จรูป 1 ตัน จำเป็นต้องแปรรูปเมล็ดข้าวโพด 2300 กิโลกรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปละลายได้เร็วกว่าน้ำตาลในน้ำมาก และทำให้ขนมและขนมอบสำเร็จรูปมีความเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น บางครั้งก็ถูกเติมลงในน้ำเชื่อมสมุนไพรสำหรับเด็กและผู้ใหญ่

ขนมหวานที่ทำจากข้าวโพดมีอยู่ 2 แบบด้วยกัน โดยมีสีต่างกัน น้ำเชื่อมที่มีน้ำหนักเบามีความคงตัวคล้ายกับน้ำผึ้งและแทบไม่ต่างจากน้ำเชื่อมทั่วไป ผลิตภัณฑ์สีเข้มคือกากน้ำตาลอย่างหนา มันไม่ได้รับการขัดเกลาและมีสารอาหารมากขึ้นเนื่องจากมีน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสสูง

น้ำตาล (หรือซูโครส) เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสเท่ากัน เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง น้ำเชื่อมแป้งข้าวโพดแบบเบาธรรมดาประกอบด้วยน้ำและซูโครส และที่จริงแล้วก็ไม่ต่างจากน้ำตาลธรรมดาเลย อย่างไรก็ตาม มีน้ำเชื่อมข้าวโพดเข้มกว่าที่เป็นน้ำเชื่อมฟรุกโตสสูง ในกรณีนี้ ปริมาณฟรุกโตสจะเพิ่มขึ้นถึง 95% และปริมาณกลูโคสจะลดลงตามลำดับ

ความแตกต่างหลัก ระหว่างฟรุกโตสอย่างง่ายกับซูโครสก็คือ เมื่อมีปริมาณแคลอรี่เท่ากัน ฟรุกโตสแบบธรรมดาจะมีความหวานมากกว่าหลายเท่า ดังนั้นเพื่อให้ได้ความหวานแบบเดียวกันของอาหารสำเร็จรูป คุณจะต้องใช้กากน้ำตาลน้อยกว่าน้ำตาลปกติหลายเท่า วิธีนี้ไม่เพียงแต่จะลดปริมาณแคลอรี่ของของหวานเท่านั้น แต่ยังช่วยลดดัชนีน้ำตาลในเลือดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ประการแรกจำเป็นต้องแยกความแตกต่างระหว่างน้ำตาลกลูโคสสูงและน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง อันแรกผลิตได้ง่ายกว่ามาก แต่มีรสหวานน้อยกว่าดังนั้นจึงเพิ่มลงในของหวานในปริมาณที่มากขึ้น

การกินกากน้ำตาลที่เข้มกว่านั้นมีประโยชน์บางประการต่อร่างกายมนุษย์

• ฟรุกโตสที่มีอยู่ในนั้นแสดงในปริมาณเล็กน้อยเพื่อปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์
• การบริโภคขนมที่มีน้ำเชื่อมแป้งอย่างเหมาะสมไม่เพิ่มระดับอินซูลินในเลือด แม้แต่ผู้ป่วยโรคเบาหวานก็สามารถทานของหวานดังกล่าวได้ในปริมาณที่จำกัด
• น้ำเชื่อมข้าวโพดกลั่นน้อยกว่าน้ำเชื่อมแบบเบาและมีวิตามิน B แร่ธาตุที่เป็นประโยชน์และธาตุต่างๆ ปริมาณแคลเซียมแมกนีเซียมและแมงกานีสสูงรวมถึงฟอสฟอรัสเหล็กทองแดงและสังกะสีทำให้การใช้มาร์ชเมลโลว์หรือมาร์ชเมลโลว์ที่ทำขึ้นจากกากน้ำตาลดังกล่าวไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย

ด้วยตัวเอง กลูโคสและฟรุกโตสไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังเป็นคาร์โบไฮเดรตที่จำเป็นสำหรับการดำรงอยู่ของสิ่งมีชีวิต อันตรายนำมาซึ่งการใช้งานโดยไม่ได้รับการควบคุมมากเกินไป

ในกรณีนี้ทั้งซูโครสและฟรุกโตสสามารถทำให้เกิดโรคได้หลายอย่าง:

• โรคอ้วนในทางเดินอาหารในระดับต่างๆ
• การสะสมของชั้นไขมันที่ไม่สม่ำเสมอในส่วนต่าง ๆ ของร่างกายและรอบ ๆ อวัยวะภายใน
• ความดันโลหิตสูงและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้น
• ความเสี่ยงของการพัฒนาโรคเบาหวานประเภท 2;
• โรคเกาต์และภูมิคุ้มกันของมนุษย์ลดลงโดยทั่วไป
• การทำลายเคลือบฟัน, การเกิดฟันผุ;
• การปรากฏตัวของสิวและการอักเสบ

ซูโครสหรือฟรุกโตสไม่เพียงพบในเค้กและโซดาหวานเท่านั้น แต่ยังพบได้ในอาหารประจำวันอีกมากมาย เช่น ขนมปัง ไส้กรอก มายองเนสและซอสมะเขือเทศ นม และอื่นๆ อีกมากมาย คุณควรมีความรับผิดชอบมากขึ้นในการเลือกผลิตภัณฑ์และซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าส่วนที่เหลือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกินและเป็นโรคเบาหวาน

มีหลายสูตรในการทำน้ำเชื่อมข้าวโพด แต่มีความแตกต่างกันเล็กน้อย อันที่จริง วิธีการทั้งหมดลงมาที่สิ่งหนึ่ง - ต้มซูโครสให้อยู่ในสภาพที่แยกออกเป็นกลูโคสและฟรุกโตส

สำหรับหนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดในการทำกากน้ำตาลจากแป้งข้าวโพดสำเร็จรูป คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำแร่ 2/3 ถ้วยตวง;

• น้ำตาลวานิลลาที่ปลายมีด
• น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วย;
• ไวน์โพแทสเซียมสารส้มที่ปลายมีด

แป้งผสมกับน้ำเย็นและนำไปต้มต้องคนส่วนผสมบ่อยๆเพื่อไม่ให้เกิดก้อน เมื่อสารละลายแป้งเกือบโปร่งใส คุณต้องเติมน้ำตาลและปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ ความพร้อมของน้ำเชื่อมถูกกำหนดดังนี้: หากคุณรวบรวมหนาในช้อนแล้วพลิกมันน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วควรระบายช้ามากและไม่เทลงในกระทะ วานิลลาถูกเติมลงในกากน้ำตาลสำเร็จรูปเพื่อลิ้มรสและสารส้มเพื่อไม่ให้กลายเป็นน้ำตาลถ้าคุณใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลทรายขาว น้ำเชื่อมจะได้สีเข้มขึ้นและมีรสคาราเมลเข้มข้น

มักเป็นไปไม่ได้ที่จะหาแป้งข้าวโพดสำเร็จรูปสำหรับขาย แต่ข้าวโพดบนซังมีขายในร้านค้าเกือบทุกแห่งในช่วงฤดูที่สุกงอม

ในการทำน้ำเชื่อมโดยตรงจากผักสดด้วยมือของคุณเอง คุณจะต้อง:

• ข้าวโพดสุกขนาดกลาง 4 ฝัก;
• เกลือ 2 ช้อนชา

• น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย;
• แก้วน้ำบริสุทธิ์หรือน้ำแร่
• น้ำตาลวานิลลาที่ปลายมีด

ซังทั้งหมดถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาประมาณ 3 ซม. เทน้ำและต้มจนปริมาตรของของเหลวลดลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง น้ำซุปข้าวโพดถูกเทและเทลงในภาชนะที่สะอาด ใส่เกลือ น้ำตาลทรายขาว และน้ำตาลวานิลลา แล้วตั้งไฟช้าๆ น้ำเชื่อมต้มจนข้นคนตลอดเวลา หากกากน้ำตาลกลายเป็นของเหลวเกินไปคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายลงไปอีกเล็กน้อยแล้วคนให้ละเอียดแล้วละลายให้หมด

หากมีข้อห้ามของแพทย์ในการใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดหรือไม่มีแป้งหรือข้าวโพดในร้านก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมธรรมดาได้อย่างง่ายดาย นี้จะต้องใช้น้ำตาล 1 ถ้วยและน้ำหนึ่งในสี่ถ้วย น้ำตาลเทลงในน้ำเดือดและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้น เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ ต้องใช้ช้อนหรือไม้พายคนตลอดเวลา

เพื่อให้น้ำเชื่อมที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำตาลได้ น้ำเชื่อมสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในโถปิดแก้วในตู้เย็น คุณสามารถเพิ่มสารให้ความหวานลงในเค้กโฮมเมด มาร์ชเมลโลว์หรือขนมหวาน เช่นเดียวกับผลไม้แช่อิ่มและค็อกเทลที่ไม่มีแอลกอฮอล์

ดูวิดีโอต่อไปนี้สำหรับวิธีทำน้ำเชื่อมข้าวโพด