วิธีทำมูสมะนาว

เลมอนมูสเป็นของหวานแบบเบา ๆ โปร่งสบายของอาหารฝรั่งเศส มีฟอง ละลายในปาก มีกลิ่นมะนาวและตัวเลือกการทำอาหารมากมาย บทความของเราจะบอกเกี่ยวกับเทคโนโลยีของการสร้างสรรค์

ในการแปลภาษาฝรั่งเศส คำว่า "มูส" หมายถึง "โฟม" มีการกล่าวถึงช็อกโกแลตมูส (ชื่อแรกคือ “ช็อกโกแลตมายองเนส”) ในตำราอาหารตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ในช่วงเวลานี้ มีการเปลี่ยนแปลงมากมายในสูตร ส่วนประกอบที่ใช้ และเทคนิคเพื่อให้ได้ความหนาแน่นของโฟมที่ต้องการ เริ่มแรกใช้กาวปลาสเตอร์เจียน (นั่นคือกาวปลา) เพื่อแก้ไข

ทุกวันนี้ ของหวานดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยใช้วุ้น-วุ้น เจลาตินจากสัตว์ และโปรตีน เทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้สามารถสร้างและผสมผสานรสชาติธรรมชาติเข้ากับสารทำให้คงตัวสมัยใหม่ได้ มูสเป็นหนึ่งในอาหารที่มีองค์ประกอบที่อุดมด้วยอากาศทำให้นุ่มมาก

มูสสามารถใส่น้ำผลไม้ ไวน์ ช็อคโกแลต โกโก้ หรือส่วนผสมอื่นๆ ลงในฐานที่มีกลิ่นหอม ซึ่งเทคนิคการทำอาหารขึ้นอยู่กับ ส่วนประกอบเสริมสำหรับการตรึงโฟม ได้แก่ วุ้นวุ้น, วิปปิ้งโปรตีน, เจลาติน ในองค์ประกอบคลาสสิกของมูส ใช้เฉพาะโฟมธรรมชาติที่เกิดจากวิปปิ้งเท่านั้น และทำให้ขั้นตอนการเตรียมง่ายขึ้น

พวกเขาเริ่มสร้างผลไม้และมูสเบอร์รี่รวมถึงมะนาวด้วยการเตรียมน้ำเชื่อม จากนั้นนำไปผสมกับส่วนผสมที่ทำให้เกิดเจลที่แช่น้ำไว้ล่วงหน้า เช่น เยลลี่หรือเยลลี่ จากนั้นนำฐานผลไม้มาในรูปแบบของน้ำผลไม้น้ำเชื่อมหรือน้ำซุปข้นรสน้ำตาลพ่อครัวแต่ละคนกำหนดปริมาณตามความชอบ องค์ประกอบที่ได้จะถูกกรองอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นของเหลวที่อุ่นและเป็นเนื้อเดียวกันจะถูกวิปปิ้งในชามลึกลงในโฟม (จะเพิ่มเป็นสองเท่าในปริมาตร) ในภาชนะเย็น (ด้วยน้ำเย็น น้ำแข็ง) จนได้มวลที่หนาและคงที่ แนะนำให้ตีในชามที่ไม่มีสารออกซิไดซ์ เพราะอาจทำให้รสชาติของขนมเปลี่ยนไป

มูสในสภาพฟองโดยไม่ทำให้แน่นจะถูกย่อยสลายเป็นแม่พิมพ์วางในที่เย็นเพื่อให้แข็งตัว สักพักขนมก็พร้อม ข้อเสียเมื่อแข็งตัวจะเป็นชั้นของวุ้นที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เมื่อเสิร์ฟ ของหวานจะตกแต่งด้วยชิ้นผลไม้ ซอส หรือครีม

การเตรียมของหวานที่มีรสเปรี้ยวไม่ใช่เรื่องยากและผลลัพธ์ก็จะทำให้คุณพอใจ

วิธีทำมูสมะนาวและมะม่วงแบบง่ายๆ ในการทำเช่นนี้เราใช้มะม่วงสองลูก มะนาวสองลูก น้ำผึ้งสามช้อนโต๊ะ ครีมหนักหนึ่งแก้ว (มากกว่าสามสิบเปอร์เซ็นต์) โปรตีนสองลูก น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ รวมมะม่วงปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากับน้ำมะนาวหนึ่งลูก ตีครีมและครีมขาวแยกกันในโฟมหนาแน่น เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

ถัดไป ในเครื่องปั่น ผสมเนื้อมะม่วง น้ำมะนาวที่สอง และน้ำผึ้งจนเนียน เราแนะนำวิปครีมและวิปโปรตีนในมวลนี้โดยไม่สูญเสียปริมาตร เราจัดวางขนมเป็นส่วน ๆ และใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งด้วยมะนาวฝานหรือความเอร็ดอร่อย

มูสเลมอนจะไม่สูญเสียเสน่ห์ไปพร้อมกับครีม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แช่เจลาตินสี่สิบกรัมเพื่อให้บวมต้มน้ำแอปเปิ้ลธรรมชาติสองร้อยมิลลิลิตร ยกออกจากเตา ละลายเจลาตินลงไป ตีไข่แดงสี่ฟองกับน้ำตาลผงหนึ่งช้อนโต๊ะ เติมน้ำมะนาวห้าช้อนโต๊ะ

ตีปริมาตรให้เป็นโฟมหนาและแช่เย็นในตู้เย็น ในเวลานี้ ตีด้วยน้ำตาลผงหนึ่งช้อนโต๊ะกับครีมที่มีไขมันสูงหนึ่งแก้ว และแยกโปรตีนสี่กับน้ำตาล (หนึ่งช้อนโต๊ะ) ในชามขนาดใหญ่ ใส่ครีมและโปรตีนโฟมลงในไข่แดงที่ตีแล้ว ค่อยๆ ผสมจากล่างขึ้นบน หลังจากเติมผิวเลมอนแล้ว ใส่มูสลงในแก้วหรือถ้วยกาแฟ พักให้เย็นสามชั่วโมง

มูสมะนาวและส้มประกอบด้วยน้ำคั้นจากมะนาวครึ่งลูกและส้มหนึ่งผล น้ำเชื่อมหนึ่งร้อยมิลลิลิตร น้ำสองร้อยมิลลิลิตร เจลาตินแปดกรัม บีบน้ำออกและหั่นบาง ๆ ผิวเอร็ดอร่อย (ถ้าผลไม้รสเปรี้ยวเทลงในน้ำเดือดก่อน กระบวนการเหล่านี้จะง่ายขึ้น) ขั้นแรก ต้มน้ำให้เดือด เทน้ำเชื่อม เติมความเอร็ดอร่อยและเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้า

ต้มทุกอย่างแล้วพักไว้ เติมน้ำผลไม้คั้นลงในน้ำเชื่อมที่เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นตีทุกอย่างจนเป็นฟองฟู เทลงในพิมพ์ให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

สูตรมูสต่อไปนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร ประกอบด้วยเจลาติน 20 กรัม มะนาวลูกเล็ก ไข่ 1 ฟอง น้ำตาลทดแทน 4 ช้อนโต๊ะ คอตเทจชีสปราศจากไขมันสองร้อยห้าสิบกรัม และเกลือเล็กน้อย หลังจากแช่เจลาตินในน้ำแล้ว ให้ถูผิวมะนาว ผสมไข่แดง น้ำตาลแทน 2 ช้อนโต๊ะ ผิวเลมอน คอตเทจชีสห้าสิบกรัม แล้วบดจนเนียน

องค์ประกอบที่ได้จะถูกทำให้ร้อนในกระทะเป็นเวลาสองนาที หลังจากยกลงจากเตาแล้ว ให้เติมสารเพิ่มความข้นบวม ก่อนหน้านั้น นำออกจากน้ำแล้วผสมจนละลายใส่น้ำมะนาวลงในคอทเทจชีสที่เหลือ ใส่ทุกอย่างลงในครีมที่เตรียมไว้ แล้วตีโฟม เติมสารให้ความหวานและเกลือ เมื่อรวมช่องว่างแล้วเทมวลลงในชามแล้วตั้งให้แข็งตัว

ในวิดีโอหน้าคุณจะพบวิดีโอสูตรสำหรับมูสมะนาวแสนอร่อย