เตรียมแยมตะไคร้

ตะไคร้จีนและฟาร์อีสเทิร์นที่มีสุขภาพดีมากเหมาะสำหรับทำแยมที่บ้าน เชฟหลายคนแบ่งปันสูตรอาหารและเคล็ดลับ แจ้งคุณสมบัติ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และอันตรายของผลไม้ เราจะพิจารณารายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดเหล่านี้ในบทความนี้

ตะไคร้เป็นเถาไม้ยืนต้นที่มีลำต้นอ่อน ความสูงของไม้พุ่มสามารถเข้าถึงได้ 15 เมตร ตะไคร้มีใบเนื้อแหลมเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าใบ petiolate สีเขียวอ่อนถึง 10 ซม. ในช่วงออกดอกดอกสีขาวจะปรากฏบนเถาวัลย์ ผลเบอร์รี่สีแดงสดดูเหมือนลูกบอลขี้ผึ้ง มีกลิ่นมะนาวและเข็มสนเด่นชัด ผลไม้แต่ละผลมีเมล็ดเล็กๆ

ตะไคร้มีรสชาติเฉพาะเจาะจง พืชรวมรสชาติ 4 ชนิด: รสหวาน เปรี้ยว ขม และรสเค็ม. ผลเบอร์รี่สดมักไม่บริโภคเพราะมีเนื้อที่เป็นกรดมากเกินไป เมล็ดที่มีรสขมและไหม้ อย่างไรก็ตามผิวของผลไม้นั้นหวานอย่างไม่น่าเชื่อ ยาที่ทำจากตะไคร้มีรสเค็ม

ตั้งแต่สมัยโบราณในประเทศจีน ญี่ปุ่น และเกาหลี ได้มีการเก็บเกี่ยวเบอร์รี่นี้เพื่อใช้ในอนาคต กะลาสีและนักล่าใช้ผลไม้แห้งซึ่งมีสารโทนิคพิเศษที่มีคุณสมบัติทำให้ชุ่มชื่น พืชบรรเทาความเหนื่อยล้าช่วยในการนอนหลับให้ความแข็งแกร่งแก่บุคคล

บ้านเกิดของไม้พุ่มถือเป็นตะวันออกไกลจีนตอนเหนือและญี่ปุ่นผลไม้ตะวันออกและจีนสุกในปลายเดือนสิงหาคมหรือต้นเดือนกันยายน เก็บเกี่ยวพืชผลในฤดูใบไม้ร่วงก่อนเริ่มมีอากาศหนาว ตัดพวงอย่างระมัดระวังด้วยมีดคม ถ้าเถาเสียหาย ปีหน้าจะไม่มีการเก็บเกี่ยว

ตะไคร้ยืมตัวเองได้ง่ายต่อกระบวนการถนอมอาหาร เหมาะสำหรับการเตรียมฤดูหนาว

พืชมีแทนนินและสารอินทรีย์จำนวนมาก ประกอบด้วยกรดซิตริก มาลิก และทาร์ทาริก น้ำผลไม้สุกมีคาร์โบไฮเดรต น้ำมันหอมระเหย เบอร์รี่อุดมไปด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม ซีลีเนียม ไอโอดีน เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินของกลุ่ม B, C, E

แยมผลไม้ช่วยให้ร่างกายมีพลังงาน แข็งแรง และกระปรี้กระเปร่า พืชช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันมีผลในการเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไป แยมช่วยเพิ่มการทำงานของระบบทางเดินอาหาร เนื้อเยื่อกระดูกก็แข็งแรงขึ้นเช่นกัน

ผลเบอร์รี่ช่วยให้มีสมาธิเพิ่มความชัดเจนในการมองเห็นและความสามารถของดวงตาในการปรับตัวในความมืดได้อย่างรวดเร็ว ช่วยกระตุ้นระบบประสาทได้ดีช่วยในการรับมือกับภาวะซึมเศร้าความเครียด พืชช่วยเพิ่มการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของร่างกายชะลอกระบวนการชรา กระบวนการเผาผลาญในเปลือกสมองได้รับการปรับปรุง

แยมควบคุมการไหลเวียนโลหิต ลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด และมีผลดีต่อองค์ประกอบของเลือด ด้วยโรคโลหิตจางและการสูญเสียความแข็งแรงแนะนำให้ใช้ตะไคร้ ผลไม้สามารถใช้เป็นยาป้องกันโรคเนื้องอกได้ ใช้สำหรับการผลิตยาสำหรับเคมีบำบัด

ในช่วงฤดูหนาวที่หนาวเย็น แยมตะไคร้ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับไวรัส แบคทีเรีย และบรรเทากระบวนการอักเสบต่างๆ การทำงานของอวัยวะระบบทางเดินหายใจเป็นปกติ ตะไคร้รวมอยู่ในการรักษาที่ซับซ้อนเพื่อต่อสู้กับโรคหลอดลมอักเสบ โรคหอบหืด

ตะไคร้ตะวันออกไกลเป็นสารกระตุ้นจากธรรมชาติที่แข็งแกร่งมาก ผู้ที่มีความตื่นเต้นง่ายเพิ่มขึ้นควรงดใช้ แม้ว่าแยมตะไคร้จะมีสารอาหารที่มีความเข้มข้นสูง แต่ก็ควรให้เด็ก ๆ อย่างระมัดระวัง

สำหรับโรคลมชัก ผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง คุณแม่ยังสาวที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร ควรปฏิเสธแยมจากเถาวัลย์แมกโนเลียจากฟาร์อีสเทิร์นและจีน ของหวานเบอร์รี่สามารถกระตุ้นความดันโลหิตเพิ่มขึ้นอัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น

แยมอาจทำให้เกิดอาการแพ้ ดังนั้น ก่อนใช้งาน แนะนำให้ตรวจร่างกายว่าร่างกายมีความทนทานต่อตะไคร้หรือไม่

แยมตะไคร้ฟาร์อีสเทิร์นเหมาะสำหรับเตรียมของหวานสำหรับฤดูหนาว มีสูตรการทำแยมแบบคลาสสิก ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้ผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 1.5 กก. และน้ำร้อน 100 มล. ผลเบอร์รี่ที่สุกแล้วจะถูกล้างด้วยน้ำไหลออกจากกิ่งที่ปกคลุมด้วยน้ำตาลด้านบน

ควรผสมส่วนผสมเบอร์รี่เป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเติมน้ำเดือด 100 มล. ลงในมวลอุ่นบนไฟอ่อน ๆ โดยกวนอย่างต่อเนื่อง ต้มเป็นเวลา 15 นาที หลังจากเย็นตัวแล้วขั้นตอนจะทำซ้ำ มวลเบอร์รี่ร้อนถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีดขึ้นตามเทคโนโลยีปกติทำให้เย็นลงและส่งไปจัดเก็บระยะยาว

ในการทำแยมจากตะไคร้จีนต้องแยกผลไม้เล็ก ๆ ล้างทำความสะอาดแยกออกจากกิ่งปกคลุมด้วยน้ำตาลและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผลไม้ควรดูดซับน้ำตาล สำหรับผลเบอร์รี่ 500 กรัมจะต้องใช้น้ำตาลทราย 900 กรัม น้ำแอปเปิ้ลธรรมชาติ (100 มล.) เทลงในมวลเบอร์รี่

ส่วนผสมถูกนำไปต้ม ต้มเป็นเวลา 7 นาที นำออกจากเตาแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู หลังจากที่ขนมเย็นสนิทแล้ว ให้ทำซ้ำขั้นตอนเดิม แยมร้อนเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีดเย็นส่งไปเก็บ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีอายุการเก็บรักษานานถึง 3 ปีหรือมากกว่า

คุณสามารถปรุงแยมตะไคร้โดยไม่ต้องเติมน้ำและน้ำแอปเปิ้ล ผลเบอร์รี่ที่แปรรูปล่วงหน้าถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง จากนั้นต้มประมาณ 5 นาที พักไว้ให้เย็น ต้มซ้ำอีกครั้งในระยะเวลาเท่ากัน ที่น่าสนใจคือ แยมไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการสามารถใส่ในขนมอบหรือรับประทานกับชาได้

นอกจากนี้ ตะไคร้ยังสามารถนำมาทำแยมได้อีกด้วย

กระบวนการทีละขั้นตอน:

1. ผลไม้ถูกบดในกระชอนจนกระดูกยังคงอยู่และเนื้ออยู่ในชาม
2. ตะไคร้หนึ่งกิโลกรัมถูผ่านตะแกรงปกคลุมด้วยชั้นน้ำตาลในปริมาณเท่ากันทิ้งไว้หลายชั่วโมงจนกระทั่งน้ำเบอร์รี่ปรากฏขึ้น
3. ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลายหมด
4. เพิ่มอบเชยเพื่อลิ้มรส;
5. ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. ตรวจสอบความพร้อมของกระดาษติดโดยหยดลงบนจานรองซึ่งไม่ควรกระจายอีกต่อไป
7. มวลร้อนวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีดขึ้น

แยม "Pyatiminutka" ทำจากน้ำซุปข้นเบอร์รี่ ตะไคร้ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนผลเบอร์รี่แห้งที่ล้างทำความสะอาดแล้วจะถูกบดบนกระชอน คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องผสม หรือเครื่องใช้ในครัวเรือนอื่นๆ ที่เหมาะสม สารละลายที่ได้จะถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลต้มบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา จากนั้นเติมน้ำแอปเปิ้ลธรรมชาติครึ่งแก้วลงในมวลเบอร์รี่ต้มเป็นเวลา 5 นาที ของหวานพร้อมแล้ว

ในช่วงเย็น แนะนำให้งดการดื่มแยมผลไม้ตะไคร้ เพราะจะทำให้ร่างกายตื่นตัว ความอยากนอนจะหายไป

คุณสามารถปรุงแยมในเครื่องเคลือบหรือเครื่องแก้วเท่านั้น กิจกรรมทางเคมีที่สูงของผลไม้มีส่วนช่วยในการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะทองแดงและอลูมิเนียม

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำแยมตะไคร้ โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้