วิธีการปรุงหัวหอมคาราเมล?

หลายคนจะประหลาดใจเมื่อได้ยินเกี่ยวกับปรากฏการณ์เช่นหัวหอมคาราเมล เราคุ้นเคยกับลูกอมคาราเมล วาฟเฟิล และของหวานอื่นๆ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงผลิตภัณฑ์ที่มีรสขมนี้ในสภาพของคาราเมล อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้ไม่ได้ให้ความสนใจมากพอเพราะไม่ใช่ทุกคนที่พร้อมที่จะใช้แนวทางที่รับผิดชอบในกระบวนการคาราเมล เพื่อให้หัวหอมเป็นคาราเมลอย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

กระบวนการของคาราเมลคือการเกิดออกซิเดชันของน้ำตาลภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ผลึกของสารหวานถูกทำลาย ของเหลวระเหย สารได้สีน้ำตาลเข้มและเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นซึ่งเรียกว่าคาราเมล

น้ำตาลยังพบได้ในผักและผลไม้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงสามารถผ่านกระบวนการคาราเมลได้ เมื่อน้ำตาลธรรมชาติถูกปล่อยออกมาในระหว่างการให้ความร้อน ผักและผลไม้ก็จะกลายเป็นสีน้ำตาลเช่นกัน

หัวหอมเป็นผลิตภัณฑ์ที่นิยมใช้กันทั่วไปในกระบวนการนี้ เนื่องจากน้ำตาลที่มีอยู่ในองค์ประกอบนั้นมีปริมาณมากกว่าสารชนิดเดียวกันที่พบในแอปเปิล

สำหรับการคาราเมลต้องใช้เพียงสองผลิตภัณฑ์ - หัวหอมและน้ำตาล โดยปกติแนะนำให้ใช้ทรายกก แต่หากไม่มีทรายขาวธรรมดาก็สามารถใช้ ในกระบวนการอบร้อน ทรายจะได้ความข้นเหนียวซึ่งเก็บน้ำไว้ในผักและให้รสหวาน

ผู้เสนอโภชนาการที่เหมาะสมควรรู้ว่าปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของอาหารคลาสสิกคือ 223 กิโลแคลอรี

เพื่อให้ได้หัวหอมคาราเมลที่ฉ่ำและอร่อย คุณต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารต่อไปนี้:

• สับหัวหอมใหญ่เป็นครึ่งวง
• ละลายเนยในกระทะหรือเติมน้ำมันพืช: อย่าหักโหมกับเนยมากเกินไป แต่การใช้เนยในปริมาณเล็กน้อยจะส่งผลเสียต่อกระบวนการคาราเมล - คุณต้องใช้เนยโดยเฉลี่ยเช่นช้อนโต๊ะต่อหัวหอม
• ใส่หัวหอมสับลงในกระทะแล้วคลุกเคล้า

• เพิ่มน้ำตาลปริมาณจะถูกกำหนดโดยประเภทของผัก: โดยปกติคุณต้องใช้หัวหอมรสเผ็ดหนึ่งช้อนโต๊ะต่อหัวและหากความหลากหลายมีรสเผ็ดปานกลางปริมาณทรายจะต้องลดลง
• ทอดบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 25 นาทีแล้วคนด้วยไม้พาย แต่ไม่บ่อยนักมิฉะนั้นคุณอาจรอจนกว่าผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
• ถ้าผักเริ่มติดด้านล่างคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อย
• ความพร้อมของหัวหอมคาราเมลสามารถตัดสินได้จากสี - มีสีน้ำตาลเข้ม

นี่เป็นสูตรคาราเมลหัวหอมแบบคลาสสิก แต่มีอีกสองสามสูตร ตัวอย่างเช่น บางคนชอบใส่เกลือ พริกไทย โหระพา ผักชี ซีอิ๊วขาว มีนักชิมที่เสริมจานด้วยน้ำผึ้งหรือไวน์

หัวหอมคาราเมลถูกบริโภคไปทั่วโลกเหมาะเป็นเครื่องปรุงสำหรับซุป นี่เป็นวิธีที่ชาวฝรั่งเศสใช้ เพื่อเตรียมซุปหัวหอมที่มีชื่อเสียง หัวหอมคาราเมลจะถูกเคี่ยวในน้ำซุป และก่อนเสิร์ฟ ชีสจะถูกถูด้านบนและโรยด้วยสมุนไพรโพรวองซ์

ชาวเมดิเตอร์เรเนียนใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวร่วมกับชีส ส่วนผสมเหล่านี้จะรวมกันก่อนที่จาน (เช่น ริคอตต้า) จะอบ

ชาวอเมริกันชอบปรุงสเต็กย่างด้วยหัวหอมคาราเมล นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังสามารถเสิร์ฟกับเกี๊ยว เกี๊ยว เกี๊ยว เกี๊ยว

ในยุโรปกลาง จานที่ไม่ธรรมดานี้นิยมเสิร์ฟพร้อมเรือเหาะและโรยหน้าด้วยญ็อกกี

เข้ากันได้ดีกับสตูว์ เนื้อย่าง เหมาะเป็นท็อปปิ้งเพิ่มเติมสำหรับพิซซ่าและแซนวิช บางคนผัดหัวหอมเพียงเพื่อใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับแซนวิช ขนมอบ และขนมปังปิ้ง

เราขอเสนอให้คุณลองทำสูตรอาหารต่าง ๆ ด้วยหัวหอมคาราเมล

เราจะต้อง:

• พาสต้า 300 กรัม
• หอมแดง 2 หัว;
• กอร์กอนโซลา 50 กรัม
• วอลนัทบาง;
• ผักใบเขียวสด
• น้ำมันมะกอก;
• น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อนชา
• เกลือ.

การทำอาหาร:

• ต้มพาสต้าจนเป็นอัล dente;
• หัวหอมหั่นเป็นวง
• ใส่หัวหอมในน้ำมันที่อุ่นในกระทะโรยด้วยทรายแล้วทอดเป็นเวลา 15 นาที
• สับผักใบเขียว;
• เพิ่มพาสต้าที่ล้างแล้วลงในหัวหอมเพิ่มผักชีฝรั่งและน้ำส้มสายชูผสมและเก็บแก๊สเล็กน้อย
• โรยพาสต้าเสร็จแล้วด้วยกอร์กอนโซลาและถั่ว ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

เราจะต้อง:

• เนื้อหมู 1 กก.
• 2 หัวหอม;
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 60 มล. โดยเฉพาะอย่างยิ่งแอปเปิ้ล
• มะนาว;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือ;
• พริกไทย.

การทำอาหาร:

• สับเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางถูด้วยเกลือและพริกไทยฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมัน
• ทอดเนื้อให้เป็นเปลือก;
• ใส่แผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที
• ในกระทะจากใต้หมูตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วใส่หัวหอมสับหยาบ
• ใส่น้ำตาลลงในหัวหอมและนำไปคาราเมล
• เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะด้วยหัวหอมบีบน้ำจากมะนาวเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ จนของเหลวเดือด
• ถ้าจำเป็นให้แบ่งเนื้อออกเป็นส่วน ๆ เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมคาราเมล

เราจะต้อง:

• หัวหอมขาว 1 ชิ้น, หัวหอม, ม่วง;
• น้ำมันมะกอก 25 มล.
• 3 ไข่;
• พริกไทย;
• ครีมไขมันต่ำ 30 มล.
• เกลือ.

การทำอาหาร:

• สับหัวหอมเป็นวงครึ่งขนาดใหญ่
• ทอดในน้ำมันร้อนโรยด้วยน้ำตาล
• ตีไข่;
• เทครีมลงในไข่ใส่เกลือและพริกไทย
• เทหัวหอมคาราเมลกับส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วปรุงในกระทะจนพร้อม
• ปิดกระทะด้วยจานแล้วพลิกกลับ

โดยปกติแล้ว หัวหอมชนิดต่างๆ จะเหมาะสำหรับการคาราเมล แต่ควรใช้หอมแดงและผักพันธุ์สีแดงมากกว่า พันธุ์สีเหลืองยังเหมาะสำหรับประกอบอาหาร สามารถใช้หอมได้ แต่มีความชื้นอยู่มากซึ่งอาจทำให้กระบวนการคาราเมลยุ่งยากขึ้น

เมื่อเลือกความหลากหลาย สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือยิ่งผักให้รสขมน้อย น้ำตาลก็ควรใช้ในการปรุงอาหารน้อยลง

ก่อนเตรียมอาหารให้ทำตามคำแนะนำง่ายๆ

• เลือกกระทะที่มีก้นหนาและด้านสูง ควรใช้เหล็กหล่อ ตัวเลือกที่ต้องการน้อยที่สุดคือเทฟลอนทำให้อาหารมีรสที่ไม่พึงประสงค์
• สำหรับการปรุงอาหารควรใช้เนยละลาย เมื่อใช้ผัก ขอแนะนำให้เลือกใช้ตัวเลือกเรพซีดหรือมะกอก ในบางกรณี ดอกทานตะวันก็เหมาะสมเช่นกัน แต่สิ่งสำคัญคือต้องกลั่นและมีคุณภาพสูงสุด
• หากแขกกำลังจะกดกริ่งประตู เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถอบหัวหอมล่วงหน้าในไมโครเวฟประมาณ 5-6 นาที จากนั้นจึงเข้าสู่กระบวนการคาราเมล
• ระหว่างทำอาหาร ครัวมีกลิ่นของหัวหอมทอด เพื่อไม่ให้กลิ่นนี้ซึมซาบไปทั่วอพาร์ตเมนต์ ทางที่ดีควรเปิดหน้าต่างล่วงหน้า ไม่ต้องกลัวผักคาราเมลเองทั้งรสชาติและกลิ่นไม่เหมือนของทอดทั่วไป
• เมื่อเลือกปริมาณหัวหอมสำหรับคาราเมลอย่าลืมว่าผักนี้มีแนวโน้มที่จะทอด 26% ดังนั้นอย่ากลัวที่จะใช้หัวหอมจำนวนมาก
• ในตู้เย็นผลิตภัณฑ์คาราเมลสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในช่องแช่แข็ง - เป็นเวลาสามเดือน

ดังนั้นแม่บ้านชาวรัสเซียจึงให้ความสนใจเพียงเล็กน้อยกับผลิตภัณฑ์นี้อย่างไร้ประโยชน์ ในประเทศอื่น ๆ สูตรนี้ไม่มีอะไรแปลกใหม่ แต่เป็นส่วนผสมดั้งเดิมในอาหารยอดนิยม อาหารถูกจัดเตรียมอย่างเรียบง่าย ไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ และไม่จำเป็นต้องมีค่าใช้จ่ายสูง - หัวหอม น้ำตาล และเนยสามารถพบได้ในห้องครัวใดๆ ดังนั้นพยายามทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยอาหารที่ไม่ธรรมดานี้ แม้แต่นักชิมที่มีความต้องการสูงที่สุดก็ยังชอบ

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับสูตรอื่นที่มีหัวหอมคาราเมล