ราสเบอร์รี่แช่แข็ง: ประโยชน์และคุณสมบัติการประมวลผล

ทุกคนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของผลเบอร์รี่และผลไม้สด ข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างการรักษาความร้อนนั้น วิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่สูญเสียไปนั้นเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว และประโยชน์ของการปลูกพืชแช่แข็งโดยเฉพาะราสเบอร์รี่จะกล่าวถึงในบทความนี้

ราสเบอร์รี่อุดมไปด้วยโพแทสเซียม ซึ่งให้ความแข็งแรงและความทนทานของร่างกาย ทำหน้าที่เป็นยากล่อมประสาทตามธรรมชาติ วิตามิน A และ C ที่มีเนื้อหาสูงช่วยให้เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านริ้วรอยของผลเบอร์รี่ เป็นสิ่งสำคัญที่ราสเบอร์รี่แช่แข็งจะเก็บองค์ประกอบและวิตามินเกือบทั้งหมดไว้

ผลิตภัณฑ์สดนี้มีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ ไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น และให้ความรู้สึกอิ่มนาน ปริมาณแคลอรี่ของผลเบอร์รี่แช่แข็งต่ำกว่าของสด 1.5 เท่า ให้พลังงานเพียง 31 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

ในผลเบอร์รี่แช่แข็ง เนื้อหาของวิตามินบี 1 (ไทอามีน) จะลดลง 25% และวิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) ลดลง 4-18%

ธาตุเหล็กและทองแดงที่มีอยู่ในผลไม้สดยังมีความทนทานต่อการแปรรูปที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นจึงสามารถใช้อะนาล็อกแช่แข็งเพื่อรักษาระดับฮีโมโกลบินได้ ไฟเบอร์ช่วยปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้ดังนั้นราสเบอร์รี่ในรูปแบบใดจึงสามารถใช้เป็นยาระบายอ่อน ๆ จากธรรมชาติได้

อันตรายต่อสุขภาพเกิดจากการบริโภคราสเบอร์รี่มากเกินไป ปฏิเสธว่าควรเป็นคนที่มีความอดทนเป็นรายบุคคล ในการปรากฏตัวของโรคเช่นแผลในกระเพาะอาหาร, โรคไต, โรคเกาต์ คุณควรลดการบริโภคผลเบอร์รี่และปฏิเสธที่จะกินพวกเขาในระยะเฉียบพลันของโรค

การพูดเกี่ยวกับประโยชน์ของราสเบอร์รี่แช่แข็งเป็นเรื่องที่ยุติธรรมหากตรงตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

• สถานที่เติบโต
• เวลาประกอบ;
• เทคนิคการแช่แข็ง

ประโยชน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดจะนำผลเบอร์รี่ที่ปลูกในสภาพธรรมชาติ (ควรใช้มือของคุณเอง) เก็บเกี่ยวในฤดู สุกและแช่แข็งอย่างเหมาะสม

ราสเบอร์รี่ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะนำเข้าหรือเรือนกระจก เนื้อหาของส่วนประกอบที่มีประโยชน์นั้นมีน้อย แต่มีสารเคมีต่าง ๆ ที่มากเกินไป หลังใช้เพื่อปรับปรุงลักษณะและความหนาแน่นของผลเบอร์รี่และเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

ผลิตภัณฑ์ที่นำเข้ามักจะเก็บแบบไม่สุก มิฉะนั้น สินค้าจะเน่าเสียระหว่างกระบวนการขนส่ง ผลเบอร์รี่สุกแล้วในโกดังและหน้าต่างร้านค้าโดยได้รับการบำบัดด้วยสารประกอบพิเศษ นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องพูดถึงผลบวกขององค์ประกอบในร่างกาย

เทคโนโลยีของผลเบอร์รี่แช่แข็งเป็นปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งที่มีอิทธิพลต่อประโยชน์ใช้สอย อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมคือ -18 ... -24C ในโหมดนี้ ราสเบอร์รี่จะถูกเก็บไว้นานถึงหนึ่งปีโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ

เงื่อนไขสำคัญสำหรับการเก็บรักษาวิตามินในผลิตภัณฑ์แช่แข็งคือการไม่ละลายน้ำแข็งและแช่แข็งซ้ำ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เพียง แต่กลายเป็นข้าวต้มที่ไม่น่ารับประทาน แต่ยังสูญเสียส่วนประกอบที่มีประโยชน์อย่างสมบูรณ์ การกินผลเบอร์รี่แช่แข็งที่ซื้อในร้านจากมุมมองนี้มีประโยชน์ที่น่าสงสัย - ความน่าจะเป็นที่จะละเมิดเทคโนโลยีการจัดเก็บราสเบอร์รี่นั้นสูงเกินไป

ราสเบอร์รี่สามารถแช่แข็งได้ทั้งผลหรือบดทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์และวิธีการรับประทานผลเบอร์รี่ ในกรณีแรก จะต้องใช้พื้นที่ในการจัดเก็บมากขึ้นในช่องแช่แข็ง ส่วนผสมที่ขูดจะมีขนาดกะทัดรัดกว่ามาก

ในอนาคตมักจะใช้องค์ประกอบที่ทำให้บริสุทธิ์เพื่อเตรียมแยมแยมแยมผลไม้แช่อิ่มเป็นไส้สำหรับการอบ ในกรณีนี้ควรใส่น้ำตาลหรือสารทดแทนทันที

ผลเบอร์รี่สุกและยังไม่สุกเล็กน้อยเหมาะสำหรับการแช่แข็ง ยู่ยี่และปล่อยให้น้ำผลไม้จะดีกว่าที่จะกินหรือปรุงแยมผลไม้แช่อิ่ม

ผลเบอร์รี่ไม่สามารถล้างได้หากคุณแน่ใจว่าสะอาด แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบเทผลเบอร์รี่สักสองสามนาทีด้วยน้ำเย็น พวกมันจะจมลงสู่ก้นบึ้งและขยะมูลฝอยของแมลงจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หลังจากนั้นเหลือเพียงการเอาราสเบอร์รี่ที่สะอาดออกอย่างระมัดระวังแล้วโรยด้วยผ้าขนหนูชั้นเดียวให้แห้ง คุณสามารถเร่งขั้นตอนนี้ได้โดยการซับด้านบนของผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษชำระ

เมื่อตั้งใจเก็บเกี่ยวเพื่อการแช่แข็งจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่ในถังหรือตะกร้า แต่ควรรวบรวมไว้ในถาด จากนั้นนำไปใส่ในช่องแช่แข็ง ซึ่งช่วยให้คุณคงความสมบูรณ์และโครงสร้างของผลเบอร์รี่ไว้ได้ หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีสามารถนำถาดออกจากช่องแช่แข็งและผลเบอร์รี่สามารถเทลงในถุงพลาสติกหรือภาชนะพิเศษและสามารถแช่แข็งต่อไปได้

หากองค์ประกอบด้านความงามไม่สำคัญ คุณสามารถข้ามขั้นตอนก่อนการแช่แข็งและบรรจุราสเบอร์รี่ลงในถุงพลาสติกอย่างละ 200-250 กรัมทันที ควรมัดถุงให้แน่นโดยปล่อยให้มีอากาศเหลืออยู่เล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

สะดวกในการแช่แข็งราสเบอร์รี่จำนวนมากในภาชนะพลาสติกสี่เหลี่ยม - อยู่ในห้อง "ช่องแช่แข็ง" ตามหลักสรีรศาสตร์ อย่างไรก็ตาม การซื้อตู้คอนเทนเนอร์ดังกล่าวเป็นค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมที่สามารถหลีกเลี่ยงได้ ซื้อภาชนะหนึ่งใบแล้วใส่ถุงพลาสติกข้างในก็พอ ราสเบอร์รี่เทลงในนั้นหลังจากนั้นนำภาชนะออกจาก "ช่องแช่แข็ง" เป็นเวลา 30-35 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนดคุณจะต้องนำภาชนะและนำผลเบอร์รี่ออกจากถุง จะมีรูปทรงสี่เหลี่ยมที่สะดวกสำหรับการจัดเก็บ บรรจุภัณฑ์ถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งและภาชนะถูกปูด้วยกระดาษแก้วอีกครั้งและเต็มไปด้วยผลเบอร์รี่

มีผลเบอร์รี่แช่แข็งประเภทหลักดังต่อไปนี้:

• ผลไม้ทั้งผลไม่มีน้ำตาลหรือน้ำตาล
• ผลเบอร์รี่ทั้งหมดและ pureed แช่แข็งในชั้น;
• ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้นที่มีหรือไม่มีน้ำตาล

ในการแช่แข็งราสเบอร์รี่น้ำซุปข้นกับผลเบอร์รี่ทั้งหมดก่อนอื่นให้เทชั้นของผลไม้ทั้งหมดลงในแถวเดียว ชั้นถัดไปคือราสเบอร์รี่บดในน้ำซุปข้น (ควรเลือกผลไม้ที่สุกเกินไป) น้ำตาลถูกเติมลงในน้ำซุปข้น

น้ำซุปข้นที่มีหรือไม่มีน้ำตาล (ในกรณีหลังองค์ประกอบสามารถใช้เพื่อจุดประสงค์ด้านเครื่องสำอาง) เทลงในภาชนะขนาดเล็กที่มีฝาปิด คุณสามารถปรับแม่พิมพ์หยิกสำหรับสิ่งนี้ น้ำซุปข้นที่ได้จะดึงดูดเด็ก ๆ

เทคโนโลยีสำหรับการแช่แข็งผลเบอร์รี่ทั้งหมด (ด้วยการสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำเบื้องต้น) ได้รับการอธิบายไว้ข้างต้นแล้วหากคุณต้องการผลเบอร์รี่ทั้งหมดที่มีน้ำตาล ราสเบอร์รี่ที่แช่แข็งไว้ล่วงหน้าจะถูกวางในภาชนะพลาสติก ด้านบนเป็นชั้นของน้ำตาลทราย ตามด้วยชั้นของราสเบอร์รี่อีกชั้นเป็นต้น

การละลายน้ำแข็งของผลเบอร์รี่จะดำเนินการบนชั้นวางตรงกลางของตู้เย็นหรือใช้เตาไมโครเวฟ

หากราสเบอร์รี่มีไว้สำหรับทำแยมหรือแยมก็ไม่สามารถละลายได้ แต่จะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนทันที หากคุณตัดสินใจที่จะทำพายไส้ราสเบอร์รี่ เป็นการดีกว่าที่จะละลายส่วนประกอบที่แช่แข็งและเอาของเหลวส่วนเกินออก มิเช่นนั้นอาจทำให้เนื้อสัมผัสของจานแย่ลงได้

ราสเบอร์รี่แช่แข็งสามารถใช้ทำผลไม้แช่อิ่ม เครื่องดื่มผลไม้ เยลลี่ และน้ำผลไม้ได้ น้ำราสเบอร์รี่เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับโรคโลหิตจางเนื่องจากมีทองแดงและธาตุเหล็กในปริมาณสูงรวมถึงการป้องกันที่ยอดเยี่ยม อุดมไปด้วยวิตามินเอเช่นเดียวกับเกลือโพแทสเซียมและกรดโฟลิกน้ำราสเบอร์รี่มีไว้สำหรับหลอดเลือดโรคข้อต่อ เนื้อหาบันทึกของกรดแอสคอร์บิกทำให้น้ำผลไม้เป็นผู้ช่วยที่เชื่อถือได้ในการต่อสู้กับไข้หวัดใหญ่ โรคซาร์ส และโรคหวัด

สูตรสำหรับเครื่องดื่มรักษานี้ง่ายมาก: ควรละลายราสเบอร์รี่หรือน้ำซุปข้นและถูผ่านตะแกรง เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส หากเครื่องดื่มดูเข้มข้นเกินไป คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำได้

ราสเบอร์รี่ผลไม้แช่อิ่มยังง่ายต่อการเตรียม ผสมไอศกรีมลงในน้ำเดือด ความหวานของเครื่องดื่มจะถูกปรับ Kissel ปรุงในลักษณะเดียวกัน แต่ต้องเพิ่มแป้งที่นี่ด้วย

ทิงเจอร์ราสเบอร์รี่จะไม่เพียง แต่เป็นเครื่องดื่มแสนอร่อยสำหรับโต๊ะรื่นเริงเท่านั้น แต่ยังอบอุ่นด้วยอุณหภูมิที่เย็นลงและหนาวสั่นในการทำเช่นนี้ คุณสามารถผสมราสเบอร์รี่หรือน้ำซุปข้นทั้งตัวที่ละลายแล้ว 3.5 กก. กับวอดก้าหรือคอนญัก 1 ลิตร ในองค์ประกอบที่ได้คุณต้องเติมน้ำเชื่อม (ต้มน้ำตาล 250 กรัมกับน้ำปริมาณเท่ากันจนเป็นสีคาราเมล) ยืนยัน 3 สัปดาห์กรอง

คุณสามารถปรุงแยมจากวัตถุดิบแช่แข็งได้ ในการทำเช่นนี้เบอร์รี่ที่ละลายแล้วจะถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลในอัตราส่วนน้ำตาล 1.2 กิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม หลังจากนั้นองค์ประกอบมีอายุ 6-8 ชั่วโมงต้องมีการผสมเป็นระยะ ต่อไป ส่วนผสมจะปรุงสุกใน 3 ชุด 5 นาทีโดยแบ่งเป็น 6 ชั่วโมงระหว่างแต่ละ "ห้านาที"

แยมผิวส้มที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยสามารถทำจากน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ มันจะดีกว่าที่จะบดอีกครั้งผ่านตะแกรงหลังจากละลายน้ำแข็งเพื่อเอากระดูกออก มันยังคงเพิ่มเจลาตินหรือวุ้น - วุ้นที่เจือจางในน้ำผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในแม่พิมพ์

สามารถเพิ่มผลเบอร์รี่ทั้งหมดหรือ pureed ลงในชาได้ การเติมสมุนไพรหรือใบราสเบอร์รี่จะช่วยเพิ่มผลประโยชน์ของเครื่องดื่มดังกล่าว ตากแห้งในฤดูใบไม้ร่วงในสภาพธรรมชาติ

วิธีแช่แข็งราสเบอร์รี่ดูวิดีโอต่อไปนี้