ลักษณะและคุณสมบัติของการใช้น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล

ด้วยรสชาติที่ประณีตพร้อมกลิ่นอ่อนๆ ของถั่ว ทรัฟเฟิลจึงถูกมองว่าเป็นอาหารอันโอชะอันทรงคุณค่ามาช้านานแล้ว แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีความสามารถทางการเงินในการเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในจานของเธอในปริมาณมาก น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลสามารถช่วยได้ในกรณีเช่นนี้ ดังนั้นจึงควรพิจารณาถึงลักษณะและคุณสมบัติของการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ตลอดจนคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และความคิดเห็นของพนักงานต้อนรับ

น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล (หรือเห็ดทรัฟเฟิล) ต่างจากน้ำมันที่บริโภคได้ทั่วไปในท้องตลาด (เช่น ดอกทานตะวัน มะกอก ลินสีด เป็นต้น) อันที่จริง มันคือน้ำมันพืชธรรมดา (ส่วนใหญ่มักเป็นมะกอก แม้ว่าบางครั้งจะมีความแตกต่างจากน้ำมันดอกทานตะวัน เรพซีด และแม้แต่น้ำมันเมล็ดองุ่น) ซึ่งมีกลิ่นและรสชาติของเห็ดทรัฟเฟิล

ตามตำนานเล่าว่าหนึ่งในเชฟชาวฝรั่งเศสที่พยายามหาวิธีเก็บเห็ดสดให้นานที่สุด ได้คิดค้นวิธีเทน้ำมันมะกอกลงบนเห็ดทรัฟเฟิลเป็นครั้งแรก หลังจากผสมผลิตภัณฑ์เป็นเวลาสองสัปดาห์ เขาก็เพิ่มลงในสลัดของเขา หลังจากชื่นชมรสชาติอันสูงส่งที่เกิดขึ้น เชฟคนนั้นจึงเริ่มทำเนยโดยตั้งใจด้วยการเติมเห็ดอันมีค่าเป็นชิ้นๆ ซึ่งทำให้เขาสามารถกระจายอาหารจานเด่นของเขาได้หลากหลายมาก

มีสองวิธีในการบรรลุความอิ่มตัวของฐานน้ำมันที่มีกลิ่นหอมของเห็ด:

• ใช้ทรัฟเฟิลชิ้นธรรมชาติเติมน้ำมัน
• เพิ่มรสชาติเทียมเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์นี้

เนื่องจากทรัฟเฟิลหายากและมีราคาสูง น้ำมันทรัฟเฟิลที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่จึงถูกผลิตขึ้นโดยวิธีเทียม ในเวลาเดียวกัน แม้แต่ชิ้นส่วนของเห็ดก็ยังไม่ได้ระบุแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ - ส่วนผสมนี้ถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์เพื่อความสวยงาม เพื่อให้ฐานน้ำมันอิ่มตัวด้วยสารอะโรมาติกจากเห็ดทรัฟเฟิล ส่วนของปริมาตรในส่วนผสมต้องมีอย่างน้อย 1/10 ดังนั้น น้ำมันดังกล่าวไม่ได้ผลิตในปริมาณมากและไม่จำหน่ายให้กับเครือร้านขายของชำ เห็ดทรัฟเฟิลทั้งสองชนิดทั่วไปใช้เป็นฐานกลิ่นหอม ทั้งสีขาวและสีดำ

ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากส่วนประกอบเทียม รสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะนั้นทำได้โดยการเพิ่มสารต่างๆ ที่มีอยู่ในเห็ดธรรมชาติลงในฐาน ซึ่งมักถูกนำมาเป็นน้ำมันมะกอก น้ำมันหลักซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอุตสาหกรรมทุกประเภทของน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลคือ 2,4-Dithiapentane ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "ทรัฟเฟิลซัลไฟด์" นอกจากนี้ องค์ประกอบยังรวมถึงลักษณะเอสเทอร์ต่างๆ ของเชื้อรา อัลดีไฮด์ แอลกอฮอล์ คีโตน และแอนโดรสเตนอล

การใช้สารปรุงแต่งรสทำให้ได้รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในผลิตภัณฑ์เทียมแต่มันเป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะถ่ายทอดเฉดสีที่ละเอียดอ่อนด้วยความช่วยเหลือของสารเคมี ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงจึงสามารถแยกแยะผลิตภัณฑ์เทียมกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้เกือบทุกครั้ง ใช่ และน้ำมันที่ทำจากเห็ดจริงมักจะให้ประโยชน์มากกว่า ผลิตภัณฑ์ประดิษฐ์นี้เป็นทางเลือกที่ราคาไม่แพงสำหรับเห็ดทรัฟเฟิลราคาแพง ดังนั้นบางครั้งแม่บ้านที่ประหยัดก็อาจใส่ลงในจานของพวกเขาได้ เพราะแทบไม่มีสารอันตรายเลย

คุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะนี้ได้ด้วยตัวเองจากฐานน้ำมันและทรัฟเฟิลธรรมชาติ อัตราส่วนที่ดีที่สุดของส่วนประกอบเหล่านี้ ซึ่งช่วยให้ได้รสชาติที่สมดุลที่สุดและกลิ่นหอมเข้มข้น คือตั้งแต่ 1/5 ถึง 1/4 ของเห็ดเมื่อเทียบกับปริมาณน้ำมัน

เห็ดจะต้องสับละเอียดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้วผสมกับฐาน คุณสามารถทำได้ด้วยมือหรือในเครื่องปั่น หลังจากนั้นจะต้องเทส่วนผสมลงในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่นและยืนยันในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์หลังจากนั้นจะถูกกรอง หากคุณต้องการทิ้งชิ้นเห็ดไว้ในน้ำมัน คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องกรอง

ตามสูตร BJU ผลิตภัณฑ์เห็ดทรัฟเฟิล 100 กรัมมีไขมันประมาณ 14 กรัม ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ถึงค่าของคำสั่ง 120 กิโลแคลอรี แน่นอน ค่าพลังงานและองค์ประกอบของน้ำมันจากผู้ผลิตเฉพาะแตกต่างกันไป และส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับน้ำมันพืชที่ใช้เป็นฐานสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลประกอบด้วยวิตามิน B และ E จำนวนมาก

ไขมันและกรดไขมันเกือบทั้งหมดที่เป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อยู่ในกลุ่มย่อยง่าย วิตามินอีซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ เป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่แข็งแกร่งที่สุด ซึ่งต้องขอบคุณการใช้น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งและช่วยชะลอความชราของร่างกายได้เล็กน้อย สารชนิดเดียวกันมีผลดีต่อการสังเคราะห์คอลลาเจนและอีลาสโตเจนในร่างกาย ดังนั้น สภาพผิว เล็บ และผมของผู้ที่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้จะดีขึ้น

การปรากฏตัวของวิตามินบีในองค์ประกอบของน้ำมันช่วยให้คุณเร่งการเผาผลาญซึ่งช่วยขจัดสารอันตรายออกจากร่างกายและยังช่วยให้ปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติ สารที่ประกอบเป็นน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลโดยทั่วไปจะเสริมสร้างระบบประสาท ช่วยต่อสู้กับผลกระทบด้านลบของความเครียด และมีผลดีต่อการนอนหลับ

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการผลิต ไม่มีผลิตภัณฑ์ประเภทอุตสาหกรรมใดที่มีสารที่เป็นอันตรายอย่างเปิดเผย ข้อห้ามในการใช้งานอาจเป็นการแพ้เฉพาะบุคคลต่อทรัฟเฟิลหรือฐานน้ำมันเท่านั้น อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิด เนื่องจากมีเนื้อหาแคลอรี่สูงมาก ดังนั้นปริมาณเฉลี่ยต่อวันของน้ำมันนี้สำหรับผู้ใหญ่ ผู้ที่มีสุขภาพดีและกระตือรือร้นทางร่างกายไม่ควรเกิน 50 กรัม

การอบร้อนจะทำให้กลิ่นหอมหายไปในทันที แม้ในน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลธรรมชาติ ดังนั้นคุณต้องเพิ่มลงในอาหารสำเร็จรูปคุณสามารถกินสลัดต่างๆ, อาหารจานเนื้อ, ปลา, อาหารทะเล, ถั่วหรือเห็ดด้วยน้ำมันนี้ ในเวลาเดียวกัน สำหรับจานส่วนใหญ่สำหรับสองหรือสามคน น้ำมันหนึ่งถึงสองหยดก็เพียงพอแล้ว การเพิ่มปริมาณมากขึ้นเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัดซึ่งสามารถ "ตอกย้ำ" รสชาติหลักของจานได้

หนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดคือเห็ดพอชินีผัดในซอสน้ำมันทรัฟเฟิล เห็ดพอร์ชินีจะต้องต้มเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นจะต้องสับให้ละเอียด จากนั้นเทน้ำมันมะกอก 50 มล. ลงในกระทะแล้วใส่สะระแหน่และกระเทียมสองสามกลีบลงไปผัดจนกระเทียมเริ่มมืดลง นำกระเทียมและเสจออกจากซอส ใส่น้ำซุปไก่ 50 มล. และเห็ดสับแทน ซึ่งต้องตุ๋น เพิ่มน้ำมันทรัฟเฟิล 2 ช้อนชาลงในจานสำเร็จรูปและทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์หรือเป็นจานอิสระ

อีกจานที่อร่อยคือพาสต้ากับซอสเห็ด ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้พาสต้าแบบยาว เนย ครีมหนึ่งแก้ว หัวหอม เห็ดป่าทั่วไปประมาณ 300 กรัม (ceps เนย เห็ดน้ำผึ้ง และอื่นๆ) และน้ำซุปครึ่งแก้ว ก่อนอื่นคุณต้องละลายเนยในกระทะแล้วทอดเห็ดลงไป จากนั้นใส่น้ำซุปครีมและส่วนผสมที่ได้ก็ต้ม หลังจากนั้นควรลดไฟลงอย่างมากและควรปรุงซอสจนข้น หลังจากที่ซอสเย็นลงแล้ว น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะจะถูกเติมลงไปและราดพาสต้าลงไป รสชาติของทรัฟเฟิลเข้ากันได้ดีกับอาหารอิตาเลียน เช่น พาสต้า ซุปต่างๆ มันบด ริซอตโต้ และแม้แต่พิซซ่า

ในความคิดเห็นของพวกเขาแม่บ้านหลายคนสังเกตเห็นกลิ่นหอมแรงและรสชาติที่สดใสของน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลดังนั้นหลายคนอาจไม่ชอบในครั้งแรก - โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้ปริมาณมากเกินไป การเติมน้ำมันมากกว่าสองสามหยดลงในสลัดอาจทำให้รสชาติเสียได้ เมื่อเลือกสินค้าแนะนำให้ใส่ใจ เพื่อให้มีตะกอนอยู่ก้นขวด - เป็นการแสดงตนของเขาที่บ่งชี้ว่ามีการใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติในการผลิตไม่ใช่รสชาติเทียม

วิธีการปรุง orzotto ด้วยส่วนผสมของเห็ดและน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล ดูวิดีโอต่อไปนี้