น้ำมันอะไรดีที่สุดสำหรับทอดอาหาร?

ในช่วงไม่กี่สิบปีที่ผ่านมา แฟชั่นสำหรับวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีกำลังได้รับแรงผลักดันมากขึ้นเรื่อยๆ และคนทั่วไปก็เริ่มใส่ใจกับสิ่งที่พวกเขากินมากขึ้น นักวิทยาศาสตร์ทำการศึกษาเฉพาะจำนวนมากที่ออกแบบมาเพื่อระบุผลกระทบที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย หรือในทางกลับกัน เพื่อค้นหาสิ่งที่มีประโยชน์ในอาหารที่ไม่เคยมีความต้องการสูงมาก่อน อาหารทอดไม่ได้รับการพิจารณาว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายมาเป็นเวลานาน แต่คนส่วนใหญ่ยังไม่พร้อมที่จะยอมแพ้ - อีกอย่างคือการทอดซึ่งปรากฎว่าเป็นไปไม่ได้ในน้ำมัน

น้ำมันมีหลากหลายรูปแบบ ซึ่งจำแนกตามแหล่งที่มา (พืชหรือสัตว์) ที่ได้รับ ปัจจัยนี้ยังส่งผลต่อความเหมาะสมของสารสำหรับกระบวนการทอด อย่างไรก็ตาม แม้แต่น้ำมันดอกทานตะวันทั่วไปก็อาจเหมาะสมสำหรับสิ่งนี้ในระดับมากหรือน้อย เนื่องจากระดับของการทำให้บริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญพื้นฐาน

ทุกคนรู้ว่าน้ำมันดอกทานตะวันสามารถกลั่นและไม่กลั่นได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่คิดว่าสิ่งนี้หมายความว่าอย่างไร สมมติทันทีว่า อันที่จริง สารประเภทอื่น ๆ นี้ถูกแบ่งออกเป็นสองประเภทเช่นกัน และสำหรับบางประเภท การจำแนกประเภทจะซับซ้อนยิ่งขึ้นไปอีก หากการกลั่นทำได้ด้วยวิธีที่ต่างกัน

มาเริ่มกันที่เวอร์ชั่นที่ไม่ผ่านการขัดเกลาให้เป็นธรรมชาติมากกว่ากันผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักจะไม่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์เลย - ในกรณีที่รุนแรงที่สุด จะถูกกรองเล็กน้อยเพื่อแยกของแข็งที่มองเห็นออกแต่ไม่มาก โดยธรรมชาติแล้ว ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมี ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอยู่ใกล้กับแหล่งที่มาดั้งเดิมมาก จึงไม่น่าแปลกใจที่มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัด

ในกรณีส่วนใหญ่ เกณฑ์ในการแยกแยะน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีจะเป็นสีที่อิ่มตัว สีเข้มกว่า และความหนาแน่นที่เพิ่มขึ้นด้วย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักจะถูกกว่าเนื่องจากกระบวนการผลิตค่อนข้างง่ายในขณะที่รสชาติและกลิ่นหอมดึงดูดผู้บริโภค

ดูเหมือนว่าจะเป็นตัวเลือกในอุดมคติ แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก การขาดการทำให้บริสุทธิ์หมายความว่าไม่เพียงรักษาส่วนประกอบที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนประกอบที่อาจเป็นอันตรายด้วย หากไม่มีการรักษาความร้อน น้ำมันดังกล่าวมักจะไม่เป็นอันตราย - เป็นอันตรายสำหรับผู้ที่แพ้ส่วนประกอบบางอย่างเท่านั้น อย่างไรก็ตาม การให้ความร้อนสูงสามารถกระตุ้นกระบวนการเปลี่ยนสารอินทรีย์แต่ละชนิดให้เป็นสารใหม่ได้อย่างสมบูรณ์

เนื่องจากองค์ประกอบของน้ำมันแต่ละชนิดมีความเฉพาะเจาะจง ผลิตภัณฑ์ใหม่จึงอาจมีรูปแบบที่แตกต่างกันออกไป แต่โดยปกติอ้างว่าเป็นสารก่อมะเร็ง กล่าวคือ มีส่วนทำให้เกิดเนื้องอกมะเร็งในร่างกาย

เป็นที่ชัดเจนว่าคุณสมบัติของน้ำมันแต่ละชนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และหากน้ำมันบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการทอด น้ำมันชนิดอื่นๆ ในสถานการณ์เช่นนี้ย่อมมีอันตรายน้อยกว่า นอกจากนี้ สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ อุณหภูมิที่มีประโยชน์กลายเป็นอันตรายก็แตกต่างกันด้วย ดังนั้น การควบคุมความร้อนจนถึงขีดจำกัดจึงค่อนข้างยอมรับได้ อย่างไรก็ตาม พันธุ์ที่ไม่ผ่านการกลั่นมักมีความเสี่ยงอยู่เสมอ ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้ใช้ในรูปแบบดิบเป็นหลัก - ตัวอย่างเช่น ในส่วนของสลัด ที่ซึ่งรสชาติและกลิ่นจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่

น้ำมันกลั่นเหมาะกว่ามากสำหรับการทอด และที่นี่ก็ไม่สำคัญเช่นกันว่าทำจากอะไร การกลั่นสมัยใหม่เป็นกระบวนการหลายขั้นตอนที่ซับซ้อน ซึ่งช่วยให้คุณแยกส่วนประกอบบางอย่างออกจากผลิตภัณฑ์ได้ รวมถึงส่วนประกอบที่กลายเป็นสารก่อมะเร็งเมื่อถูกความร้อน เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียคุณสมบัติดั้งเดิมหลายประการรวมถึงความหนาแน่นและประโยชน์ไม่ต้องพูดถึงรสชาติและกลิ่น แต่ส่วนหลักของไขมันไม่หายไปจากมันจึงเหมาะสำหรับการทอดและมากกว่า คู่ที่ไม่ขัดเกลากับพวงของพิเศษ

น้ำมันดังกล่าวจะไม่เพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานเย็น แต่อย่างที่เราเข้าใจแล้ว เป็นการรอบคอบสำหรับครัวเรือนที่จะไม่เลือกผลิตภัณฑ์ประเภทย่อยใดๆ แต่ซื้อทั้งแบบกลั่นและไม่กลั่นสำหรับความต้องการที่แตกต่างกัน

อีกอย่างคือคุณควรระวังน้ำมันกลั่นด้วย ผลิตภัณฑ์จากประเทศต่างแดน ซึ่งได้มาจากผลไม้และเมล็ดพืชเมืองร้อน ไม่ได้ผ่านการกลั่นที่เน้นการทอดโดยเฉพาะเสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหารท้องถิ่นอาจไม่เน้นที่กระบวนการทำอาหารนี้

ในสถานการณ์เช่นนี้ ผู้ผลิตอาจไม่ต้องกังวลกับการเอาสิ่งที่ไม่รบกวนในสลัดและอาหารเย็นอื่นๆ ออก และนักชิมบางคนที่ไม่รู้เรื่องนี้ อาจพิจารณาว่าน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วเหมาะสมที่สุดสำหรับการทอดอันที่จริง กฎข้อนี้เป็นความจริงอย่างยิ่ง ยกเว้นของเหลวที่ได้จากเมล็ดทานตะวัน ในขณะที่แม้แต่น้ำมันมะกอก ไม่ต้องพูดถึงสิ่งที่แปลกใหม่กว่านั้น ก็หมายถึงระดับการทำให้บริสุทธิ์ระดับหนึ่ง ซึ่งควรทำความเข้าใจอย่างรอบคอบก่อนเริ่มทำอาหาร .

หากคุณเคยคิดว่าน้ำมันบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการทอดและคุณยังจำเป็นต้องเลือกน้ำมันที่เหมาะสม เกณฑ์แรกควรคำนึงถึงความปลอดภัยโดยทั่วไปเมื่อได้รับความร้อน ปัจจัยพื้นฐานที่นี่คือจุดควันที่เรียกว่า - อุณหภูมิที่สารเริ่มมีควันหรือจุดไฟอย่างเห็นได้ชัด เห็นได้ชัดว่าเนยที่ไหม้แม้จะไม่มีการอ้างอิงถึงประโยชน์ก็จะทำให้จานเสียดังนั้นจุดควันสูงจึงเป็นเกณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเลือกผลิตภัณฑ์ที่คุ้มค่า

ส่วนสิ่งที่มีประโยชน์มากกว่านั้นจำเป็นต้องแยกน้ำมันที่ไม่เหมาะกับการทอดเลย จากพันธุ์ที่ค่อนข้างเกี่ยวข้อง ทางเลือกมีขนาดค่อนข้างใหญ่ แต่อย่าคาดหวังว่าจะได้เห็นสิ่งธรรมดาที่นี่ - พวกเขาแนะนำให้ทอดเช่นในมะพร้าวและมัสตาร์ด, มะกอกและถั่วลิสง, ข้าว, งาและน้ำมันอะโวคาโด ไม่ควรเลือกส่วนที่เหลือตามหลักการ เพราะแม้แต่การกลั่นอย่างลึกล้ำก็ไม่ได้ให้ความปลอดภัยของสารร้อยเปอร์เซ็นต์

อย่างไรก็ตาม แม้แต่สปีชีส์เหล่านี้ก็ไม่ควรนำมาเป็นยาครอบจักรวาล: นักโภชนาการได้โต้เถียงและยังคงโต้แย้งว่าอาหารทอดนั้นเป็นอันตรายในทุกกรณี มีเพียงการไล่ระดับความเป็นอันตรายเท่านั้นที่แตกต่างกัน

สำหรับการเลือกความหลากหลายเฉพาะจากชื่อเหล่านี้คุณควรได้รับคำแนะนำจากสารที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ ลองมาพิจารณาสั้น ๆ ว่าแต่ละตัวเลือกที่อธิบายข้างต้นมีค่าสำหรับอะไร

• น้ำมันมะพร้าว มีไขมันอิ่มตัวมากกว่า 90% และอย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าอุณหภูมิจะได้รับผลกระทบเพียงเล็กน้อย จุดควันของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ต่ำกว่า 170 องศา (สูงถึง 230 สำหรับบางพันธุ์) สารนี้ไม่จู้จี้จุกจิกเกินไปในการจัดเก็บและอาจไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลาหลายเดือน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ได้แก่ ภูมิคุ้มกันที่เพิ่มขึ้น การปรับปรุงการเผาผลาญอย่างครอบคลุม และแม้กระทั่งการกำจัดสารก่อมะเร็ง

• น้ำมันอะโวคาโด มีสารไม่เกิน 10% ที่ถูกทำลายที่อุณหภูมิสูง (มะพร้าวมีเพียง 2%) อย่างไรก็ตามจุดควันที่นี่สูงกว่ามาก - ประมาณ 270 องศา ทำให้สามารถอบชุบด้วยความร้อนได้เกือบทุกชนิด ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในประเทศของเราจึงหายากมากและมีราคาสูง
• น้ำมันมัสตาร์ด ปิดสามอันดับแรก - เปอร์เซ็นต์ของส่วนประกอบที่อาจเป็นอันตรายที่นี่ถึง 21% แล้วและจุดควันเมื่อเปรียบเทียบกับอะโวคาโดอะโวคาโดนั้นค่อนข้างถูกประเมิน - สูงถึง 250 องศา

• น้ำมันมะกอก มีมูลค่ามากสำหรับความจริงที่ว่ามันค่อนข้างง่ายที่จะซื้อจากเราไม่ต้องพูดถึงประเทศทางใต้เพิ่มเติม ในแง่ของส่วนประกอบที่เป็นอันตรายนั้นดีกว่ามัสตาร์ด (ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากถึง 10%) แต่ค่อนข้างง่ายที่จะทำให้ร้อนมากเกินไป - บางพันธุ์เริ่มสูบบุหรี่แล้วที่ 190 องศา สำหรับการทอดควรเลือกพันธุ์ที่มีความเป็นกรดต่ำกว่า 0.8% และสิ่งที่จับได้เพิ่มเติมอย่างที่เราเข้าใจแล้วก็คือไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการทอด
• เนยถั่ว มีคุณค่าสำหรับเปอร์เซ็นต์ไขมันอิ่มตัวสูงมาก (มากถึง 18%) แต่มีกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่อาจเป็นอันตรายจำนวนมากที่นี่ - ประมาณ 29%จุดควันที่ต่ำมาก 160 องศาเพิ่มความเสี่ยงให้กับองค์กรดังกล่าว ดังนั้นการทอดผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำได้ในกระทะโดยใช้ความร้อนต่ำเท่านั้น

• ในน้ำมันข้าว ส่วนประกอบทั้งสอง เมื่อเทียบกับเวอร์ชันก่อนหน้า มีประโยชน์มากกว่า 19% อย่างชัดเจน เทียบกับ 37% ที่อาจเป็นอันตราย สถานการณ์บรรเทาลงบ้างโดยอุณหภูมิสูง รักษาไว้โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงทางเคมี - สูงถึง 250 องศา
• น้ำมันงา ถือว่ามีประโยชน์มาก แต่ในรูปแบบดิบเนื่องจากเมื่อถูกความร้อน 45% ของเนื้อหาจะก่อให้เกิดอันตรายทันที ในกระบวนการทอดจะถูกเพิ่มในตอนท้ายเท่านั้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์สูญเสียประโยชน์เกือบทั้งหมดภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ

นอกจากนี้ยังมีน้ำมันหลายชนิดที่นักโภชนาการมักไม่แนะนำให้ทอด และที่นี่แม้แต่การกลั่นก็ไม่ใช่ข้อโต้แย้งที่เพียงพอสำหรับพวกเขาในการเปลี่ยนความคิดเสมอไป ผู้เชี่ยวชาญอาจเห็นอันตรายต่อสุขภาพในปัจจัยต่างๆ ขึ้นอยู่กับประเภทของไขมัน โดยในความเห็นของพวกเขา ไขมันบางชนิดเป็นอันตรายไม่เพียงแต่ในอาหารทอด แต่โดยทั่วไปไม่ว่าจะอยู่ในรูปแบบใด โดยธรรมชาติแล้ว ผู้บริโภคจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วย เพื่อลดอันตรายต่อสุขภาพของพวกเขาให้น้อยลง

• น้ำมันเรพซีดหรือที่เรียกว่าคาโนลาเป็นที่ต้องการสูงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเนื่องจากราคาที่ต่ำ ซึ่งถือเป็นโอกาสที่ดีในการประหยัดเงิน อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการทอด เนื่องจากมีจุดควันเพียง 100 องศานอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญมักไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในการปรุงอาหาร เนื่องจากของเหลวที่ได้จากพืชที่ปลูกด้วยวิธีธรรมชาติประกอบด้วยกรดอีรูซิกและไธโอไกลโคไซด์ ซึ่งเป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์ จำนวนของมันลดลงโดยการผลิตน้ำมันจากตัวอย่างพืชดัดแปลงพันธุกรรม แต่แทบไม่มีประโยชน์ต่อมนุษย์มากนัก

• น้ำมันดอกทานตะวันตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมไม่เหมาะสำหรับการทอดเลย โดยทั่วไปแล้วเวอร์ชันที่ไม่ผ่านการกลั่นมักเป็นหายนะ เนื่องจากจุดควันที่นี่มีเพียง 100 องศา ในขณะที่ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่อาจเป็นอันตรายคิดเป็นเกือบสามในสี่ของผลิตภัณฑ์ สำหรับพันธุ์ที่กลั่นแล้ว อุณหภูมิความร้อนที่อนุญาตนั้นค่อนข้างจะสูงกว่า อย่างไรก็ตาม อย่างที่คุณเข้าใจ เมื่อถูกความร้อน คุณยังมีความเสี่ยงสูง
• น้ำมันลินสีด หลังจากทอดแล้วจะเรียกว่าพิษแม้ว่าจะสดก็ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดอย่างหนึ่ง ขีด จำกัด ความร้อนที่นี่ยังคงเหมือนเดิม - 100 องศาอย่างไรก็ตามเนื้อหาของไขมันที่ถูกทำลายภายใต้อิทธิพลของความร้อนนั้นสูงกว่าพันธุ์ดอกทานตะวัน - ประมาณ 80%

• น้ำมันข้าวโพด เมื่อเทียบกับที่อธิบายไว้ทั้งหมด ดูเหมือนว่าจะปลอดภัยเกือบทั้งหมด - ที่นี่จุดควันเป็น "ใหญ่" 160 องศาและส่วนประกอบที่เป็นอันตรายตามทฤษฎีมีไม่เกินครึ่ง ในทางกลับกัน แม้ว่าอุณหภูมิดังกล่าวจะไม่ให้ความรู้สึกปลอดภัย แต่ยังคงมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดความร้อนสูงเกินไปของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นในทางทฤษฎี มันก็คุ้มค่าที่จะจำกัดตัวเองให้ทอดในกระทะด้วยความร้อนต่ำสุด
• น้ำมันถั่วเหลือง เป็นข้าวโพดรุ่นที่แย่กว่าเล็กน้อย - อุณหภูมิสูงสุดของการรักษาความร้อนจะเท่ากัน แต่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่อันตรายกว่าเล็กน้อย - มากถึง 60% ผลิตภัณฑ์มีคุณค่าสำหรับปริมาณไขมันอิ่มตัวที่มีนัยสำคัญ (ประมาณ 15%) แต่ผู้ที่ต้องการได้รับโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายควรจำกัดตัวเองให้เป็นของเหลวเย็น

• น้ำมันเมล็ดองุ่น จนถึงตอนนี้ มันยิ่งแปลกใหม่กว่าไขมันส่วนใหญ่ที่อธิบายไว้ข้างต้น มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ไม่เสถียรค่อนข้างมากที่นี่ - ประมาณ 70% แต่ผลิตภัณฑ์มีจุดควันค่อนข้างสูง โดยอยู่ที่ 205 องศาที่เหมาะสม สิ่งนี้ทำให้ผู้เชี่ยวชาญหลายคนสามารถพูดได้ว่าของเหลวสำหรับทอดนั้นเหมาะสม - บางที แต่ด้วยต้นทุนของอาหารอันโอชะดังกล่าว จึงมีราคาถูกกว่าและสมเหตุสมผลกว่ามากในการเลือกอะนาล็อกระหว่างพันธุ์ที่จัดว่าอนุญาตตามเงื่อนไข

• น้ำมันปาล์ม - ของหายากอีกอย่างหนึ่งในประเทศของเราซึ่งในทางกลับกันมักถูกนำมาเป็นของที่ระลึกจากเขตร้อน เมื่อมองแวบแรกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีลักษณะที่เกือบจะเหมาะสำหรับการทอดที่มีศักยภาพ - มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต่ำมาก (ประมาณ 10% เท่านั้น) และจุดควัน 230 องศา แต่นักโภชนาการไม่แนะนำให้ทอด ถ้าเพียงเพราะว่าของสดกินไม่เป็นที่พึงปรารถนา นักโภชนาการวิพากษ์วิจารณ์ส่วนผสมดังกล่าวว่าไม่เหมาะสมต่อการดูดซึมของร่างกายและป้องกันการดูดซึมส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ จากอาหารตามปกติ

• ซาโลเช่นเดียวกับไขมันห่าน - สารแรกในรายการของเราที่ไม่มีต้นกำเนิดจากพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งปัจจัยนี้เป็นข้อห้ามครั้งแรกในการใช้งาน (ไม่เพียง แต่สำหรับการทอด แต่โดยทั่วไป) - เป็นคอเลสเตอรอลที่บริสุทธิ์ในทางปฏิบัติการใช้ซึ่งเต็มไปด้วยหลอดเลือดและโรคอื่น ๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด นักวิจัยบางคนมองว่าไขมันสัตว์เป็นสาเหตุหนึ่งของมะเร็งในอวัยวะต่างๆ

• เนยยังเป็นผลิตภัณฑ์จากการเลี้ยงสัตว์อีกด้วย ไม่เพียงแต่ถูกวิพากษ์วิจารณ์ว่าเป็นส่วนผสมในการทอด แต่ยังเป็นอาหารโดยทั่วไปอีกด้วย เกี่ยวกับสาเหตุที่ไขมันสัตว์เป็นอันตรายนั้นมีการกล่าวไว้ในคำอธิบายของไขมัน แต่เนยก็ถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของไขมันดังกล่าวที่มีอยู่ในนม ยิ่งไปกว่านั้น ของเหลวของวัวซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน มีความโดดเด่นด้วยฮอร์โมนจำนวนมาก รวมถึงฮอร์โมนการเจริญเติบโตและฮอร์โมนเพศหญิง เอสโตรเจน ซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการ ยิ่งไปกว่านั้น ในการเลี้ยงสัตว์สมัยใหม่ การใช้ยาปฏิชีวนะไม่ได้เป็นสิ่งที่ผิดปกติ และในความเป็นจริง จากร่างกายของสัตว์ที่พวกเขาป้อนนม ซึ่งพวกมันจะไม่ถูกทำลายอย่างสมบูรณ์แม้หลังจากการพาสเจอร์ไรส์

เมื่อพิจารณาว่ากระบวนการทอดไม่ว่าในกรณีใดจะทำให้อาหารเป็นอันตรายมากขึ้น คำแนะนำที่สมเหตุสมผลที่สุดคือการปฏิเสธวิธีการปรุงอาหารดังกล่าว อย่างน้อยก็อาหารที่ไม่ต้องการใช้ เช่น พาสต้าหรือเกี๊ยวต้มจะดีกว่า และ สามารถปรุงเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเนื้อหรือปลาได้

อีกสิ่งหนึ่งคืออาหารไม่ว่าในกรณีใดควรนำมาซึ่งผลประโยชน์ไม่เพียง แต่ยังเป็นความสุขซ้ำซากของธรรมชาติคุณธรรมดังนั้นบางครั้งคุณไม่สามารถปฏิเสธตัวเองจานทอด

อาหารบางอย่าง เช่น แพนเค้กหรือแพนเค้ก ไข่คน หรือแพนเค้กคอทเทจชีส ไม่สามารถปรุงได้โดยไม่ทอด แต่คุณไม่ควรใช้จานดังกล่าวมากเกินไปและปฏิบัติตามกฎการทำอาหารง่ายๆ

• พยายามอย่าให้น้ำมันร้อนเกินไป ไฟช้าและโดยทั่วไปอุณหภูมิต่ำจะเพิ่มโอกาสที่ของเหลวที่ใช้จะคงรูปแบบดั้งเดิมไว้โดยไม่มีการก่อตัวของสารก่อมะเร็ง
• ยิ่งมีน้ำมันมาก ส่วนประกอบใหม่ก็จะยิ่งก่อตัวขึ้น ดูว่าคุณใส่ไขมันเข้าไปมากแค่ไหน - ไขมันส่วนเกินจะไม่ช่วยอะไรคุณ แม้ว่าคุณจะยังไม่ถึงจุดควันก็ตาม

• ในกรณีส่วนใหญ่ น้ำมันที่ผ่านการกลั่นจะเหมาะสำหรับการทอดมากกว่าน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น แต่เหมาะอย่างยิ่งที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมกับวัตถุประสงค์ดังกล่าว แม้จะเป็นแบบที่ไม่ผ่านการกลั่นก็ตาม ก็คุ้มค่าที่จะเลือก มุ่งเน้นไปที่กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีเปอร์เซ็นต์สูง ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ดีต่อสุขภาพ
• แม้ว่าอุณหภูมิจะไม่ถึงจุดสูบบุหรี่ แต่การเปลี่ยนแปลงบางอย่างในโครงสร้างของน้ำมันภายใต้อิทธิพลของความร้อนก็อาจเกิดขึ้นได้ ดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะใช้น้ำมันหลังจากการทอดสำหรับการออกกำลังกายซ้ำแล้วซ้ำเล่าด้วยการอบชุบด้วยความร้อน
• หลังจากการทอด น้ำมันในผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นมักจะไม่สำคัญ แต่อาจเกิดอันตรายได้ ด้วยเหตุนี้ นักโภชนาการจึงแนะนำให้เอาน้ำมันส่วนเกินออกจากจานที่ทำเสร็จแล้ว - กระดาษเช็ดปากจะช่วยในเรื่องนี้ ซึ่งคุณต้องซับอาหารเบาๆ

• สำหรับการทอดนั้น ไม่เพียงแต่ต้องเลือกน้ำมันที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องเก็บให้ถูกวิธีจนกว่าจะใช้งานอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ขอแนะนำให้ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการสัมผัสกับแสงแดด ซึ่งควรเก็บไว้ในขวดแก้วสีเข้ม และแม้ในที่ที่แสงแดดไม่ส่องถึง
• หากจู่ๆ คุณมีเมล็ดองุ่น คุณสามารถใช้เมล็ดองุ่นเพื่อยืดอายุการเก็บของน้ำมันได้ โดยต้องเติมเมล็ดองุ่นลงในขวดโดยที่ผลิตภัณฑ์ยังไม่เน่าเสีย
• น้ำมันรมควันเป็นเครื่องบ่งชี้ว่าไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนได้รับการเปลี่ยนแปลงที่ไม่สามารถย้อนกลับได้และขณะนี้กำลังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ น้ำมันดังกล่าวจะต้องถูกระบายออกและหากจานยังไม่ถึงสภาวะที่จำเป็นผู้เชี่ยวชาญแนะนำอย่างน้อยเพียงแค่เปลี่ยนไขมันในกระทะด้วยไขมันใหม่และในอนาคตควรตรวจสอบอุณหภูมิอย่างระมัดระวังหรือเลือกผลิตภัณฑ์อื่น

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับน้ำมันที่จะทอดอย่างถูกต้องโปรดดูวิดีโอต่อไปนี้