น้ำมันปาล์ม: คุณสมบัติและการใช้งาน

น้ำมันปาล์มไม่ได้เป็นอันตรายอย่างที่ผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าว หากต้องการทราบว่ามีการใช้ส่วนใด ประโยชน์หลักของการกินคืออะไร คุณต้องเข้าใจหัวข้อนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

น้ำมันปาล์มเป็นสารทดแทนน้ำมันดอกทานตะวันที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังใช้ในอาหารอีกด้วย เป็นแหล่งพลังงานและวิตามินชั้นเยี่ยมที่หาได้ยากในอาหารอื่นๆ น้ำมันปาล์มถูกใช้มาเป็นเวลา 3,000 ปีแล้ว และนักโบราณคดีได้ค้นพบร่องรอยของมันในสุสานของอียิปต์ เป็นเวลาหลายพันปีที่พ่อค้าขายผลิตภัณฑ์นี้ไปทั่วโลก เป็นที่เชื่อกันว่าในขั้นต้นผลิตภัณฑ์นี้ถูกนำเข้าไปยังอียิปต์โดยชาวอาหรับซึ่งนำมาจากแอฟริกา

การค้าขายส่วนผสมนี้มีให้เห็นอย่างกว้างขวางในจักรวรรดิอังกฤษ หลังจากนั้นจึงเกิดการปฏิวัติอุตสาหกรรมอย่างแท้จริงซึ่งขยายขอบเขตน้ำมันปาล์มในตลาดต่างประเทศ ได้กลายเป็นวัตถุดิบสำหรับกิจกรรมทางอุตสาหกรรมมากมาย และยังถูกใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตเทียนไขและสารหล่อลื่นทั่วยุโรป

น้ำมันปาล์มมีไขมันสูง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้น้ำมันปาล์มยังคงแข็งและทนต่อความร้อนสูงได้แม้ที่อุณหภูมิห้อง ผลิตภัณฑ์สมัยใหม่จำนวนมากมีส่วนประกอบนี้ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนน้ำมันธรรมชาติอื่นๆ ในราคาถูก ซึ่งสามารถลดต้นทุนการผลิตได้

บริษัทเครื่องสำอางหลายแห่งใช้ในการทำสบู่ น้ำมันปาล์มให้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ แม้ว่าจะยังขาดสารประกอบสำคัญหลายอย่างที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ดูแลร่างกายมีประโยชน์ต่อผิว

ในปี 2550 น้ำมันปาล์มได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ผลิตในหลายประเทศในแอฟริกาและเอเชีย รวมทั้งในละตินอเมริกา ชาวบ้านใช้เป็นแหล่งเชื้อเพลิง ความร้อน และแสงสว่างราคาถูกและมีคุณภาพสูง หลังจากที่ความต้องการสินค้าเริ่มเติบโตอย่างรวดเร็ว ต้นทุนสินค้าก็พุ่งสูงขึ้น

เพื่อสกัดน้ำมัน ผลไม้ของพืชจะถูกเก็บเกี่ยวและกด ผลจากการกดเย็นนี้ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์สีแดงเข้มซึ่งมีเนื้อหาของสารที่เรียกว่าแคโรทีนสูง เมื่อผ่านกรรมวิธีทางความร้อน แคโรทีนจะสลายตัว ผู้ผลิตขายน้ำมันบริสุทธิ์หรือใช้กระบวนการกลั่นแบบเศษส่วนเพื่อแยกส่วนประกอบแต่ละส่วนจากนั้นใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ

น้ำมันปาล์มประกอบด้วยไตรเอซิลกลีเซอรอลเป็นส่วนใหญ่ ส่วนประกอบอื่นๆ ได้แก่ กรด ความชื้น

Triacylglycerol เป็นหน่วยพื้นฐานของน้ำมันและไขมัน ชนิดของกรดเป็นตัวกำหนดผลิตภัณฑ์ซึ่งมีคุณสมบัติพิเศษ เป็นสารประกอบทางเคมีที่ประกอบด้วยสามองค์ประกอบ:

• คาร์บอน;
• ไฮโดรเจน;
• ออกซิเจน

กรดไขมันคือ:

• สายสั้นที่มีหางอลิฟาติกที่มีอะตอมคาร์บอนน้อยกว่าหกอะตอม
• ห่วงโซ่ขนาดกลางที่มีอะตอมคาร์บอน 6-12 อะตอม
• โซ่ยาวมีหางตั้งแต่ 13 ถึง 21 อะตอม
• โซ่ยาวมากมีคาร์บอนมากกว่า 22 ตัว

พารามิเตอร์หลักประการหนึ่งที่ส่งผลต่อคุณสมบัติของน้ำมันคือระดับความไม่อิ่มตัวของกรด พวกเขาสามารถอิ่มตัวไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรือไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน น้ำมันปาล์มมีกรดดังต่อไปนี้:

• ลอริค;
• ลึกลับ;
• ปาล์มิติก;
• สเตียริก;
• โอเลอิก;
• ไลโนเลอิก;
• α-ไลโนเลนิก

ระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่ง ควรระมัดระวังไม่ให้ความชื้นหรือเกลือของโลหะ (โดยเฉพาะทองแดงหรือทองแดง) เข้าไปในน้ำมัน เนื่องจากจะกระตุ้นการไฮโดรไลซิส นั่นคือสารทำปฏิกิริยากับน้ำและในกระบวนการนี้จะแตกตัวเป็นสารประกอบใหม่

น้ำมันปาล์มที่ยังไม่ผ่านกระบวนการอัดใหม่ประกอบด้วยแคโรทีนอยด์ โทโคฟีรอล โทโคไตรอีนอล สไตรีน ฟอสโฟลิปิด แอลกอฮอล์ไตรเทอร์ปีน สควาลีน อะลิฟาติกแอลกอฮอล์ และอะลิฟาติกไฮโดรคาร์บอน ส่วนประกอบหลักของอุตสาหกรรมที่น่าสนใจ ได้แก่ แคโรทีน โทโคฟีรอล โทโคไตรอีนอล สเตอรอล และสควาลีน แคโรทีนและโทโคฟีรอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยรักษาเสถียรภาพของน้ำมันและปกป้องผิวจากการเกิดออกซิเดชันกระบวนการกลั่น การฟอกสี และการกำจัดกลิ่นด้วยไอน้ำช่วยขจัดสารประกอบอันมีค่าบางส่วนออกไป จำนวนที่เหลือขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการประมวลผล

ผลปาล์มน้ำมันมีสีส้มแดงเข้มเนื่องจากแคโรทีนอยด์และแอนโธไซยานินมีความเข้มข้นสูง ส่วนประกอบหลักคือ α-carotene และ β-carotene

น้ำมันปาล์มประกอบด้วยสไตรีน Phytostyrenes เป็นหัวข้อสนทนาของนักโภชนาการหลายคนเนื่องจากฤทธิ์ทางชีวภาพ เนื้อหาของไฟโตสไตรีนในผลิตภัณฑ์ตามที่อธิบายไว้ค่อนข้างต่ำกว่าในน้ำมันอื่นๆ แหล่งที่มาหลักของไฟโตสไตรีนในการผลิตขนาดใหญ่เป็นผลพลอยได้จากกระบวนการแปรรูป ตัวอย่างเช่น การกลั่นกรดไขมัน

ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยฟอสโฟลิปิดและไกลโคลิปิดซึ่งถูกกำจัดออกเกือบหมดในระหว่างกระบวนการกลั่น ดังนั้นปริมาณของฟอสโฟลิปิดเมื่อสิ้นสุดกระบวนการแปรรูปจึงต่ำมาก

น้ำมันปาล์มเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทอด เป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปในอาหารแอฟริกันและเอเชีย ประโยชน์ของร่างกายมนุษย์จากการใช้ผลิตภัณฑ์นี้มีค่ามาก แต่เพื่อให้เข้าใจว่ามันคืออะไรต้องพิจารณาคุณสมบัติของมันอย่างละเอียดมากขึ้น

อาหารเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญที่สุด แต่อาหารบางชนิดไม่ได้ให้สารอาหารมากนักเพื่อเพิ่มความแข็งแรงในระยะยาวและในระยะยาวจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น การรับประทานของหวานมาก ๆ อาจทำให้เกิดโรคเบาหวานตามอายุได้ แต่ในช่วงเวลาสั้นๆ นั้นเป็นแหล่งพลังงานที่ยอดเยี่ยมในทางตรงกันข้าม น้ำมันปาล์มเป็นแหล่งสารอาหารที่ดีเยี่ยมซึ่งให้พลังงานเพิ่มขึ้นอย่างยาวนาน องค์ประกอบของน้ำมันปาล์มช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดที่จำเป็น เบต้าแคโรทีนช่วยปรับสมดุลระดับฮอร์โมน

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการเกิดลิ่มเลือดในหลอดเลือดและเส้นเลือด โล่ขนาดเล็กไม่เพียงแต่รบกวนการไหลเวียนของเลือดไปยังอวัยวะ แต่ยังสามารถทำให้เป็นโรคหลอดเลือดสมองและเสียชีวิตทันที นักวิจัยได้พิสูจน์แล้วว่าการใช้น้ำมันปาล์มเป็นอาหารเสริมสามารถป้องกันลิ่มเลือดอุดตันได้อย่างมีประสิทธิภาพ ประกอบด้วยไขมัน:

• อิ่มตัว;
• ไม่อิ่มตัว

น้ำมันชนิดนี้เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะจะช่วยปรับสมดุลระดับคอเลสเตอรอลช่วยชำระล้างร่างกาย

ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน ซึ่งเป็นสารอาหารที่ไม่เพียงแต่ช่วยป้องกันมะเร็ง แต่ยังมีบทบาทสำคัญในการสร้างระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงและแข็งแรง ทำให้ร่างกายแข็งแรงจากภายในช่วยต่อสู้กับโรค เบต้าแคโรทีนในน้ำมันปาล์มเป็นอนุพันธ์ของวิตามินที่มีอยู่ในน้ำมัน

แบคทีเรียในลำไส้ที่มีสุขภาพดีซึ่งมาจากการบริโภควิตามินเคเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกคน แต่จำนวนดังกล่าวอาจลดลงตามอายุหรือเนื่องจากการเจ็บป่วยหรือการใช้ยาคนที่ทุกข์ทรมานจากการขาดสารนี้ยังทนต่อยาปฏิชีวนะตามลำดับการใช้ของพวกเขาไม่ได้ผลในเชิงบวกที่ต้องการ ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้ วิตามินเคมีความเข้มข้นในปริมาณมาก แต่คุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิด

นอกจากนี้ กรดไขมันโอเมก้า 3 ยังเป็นสารทรงประสิทธิภาพที่ช่วยในการรักษาโครงสร้างกล้ามเนื้อให้แข็งแรง น้ำมันปาล์มมีโอเมก้า 3 มากพอที่จะชะลอการสูญเสียการทำงานขององค์ความรู้ในผู้ป่วยอัลไซเมอร์ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากในการต่อสู้กับโรคข้ออักเสบและโรคที่คล้ายคลึงกัน

เคล็ดลับของความอ่อนเยาว์คือวิตามินอีซึ่งต้องบริโภคเพิ่มเติมในวัยชรา ช่วยปกป้องผิวหนังและร่างกายจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เกิดจากอนุมูลอิสระ ปริมาณวิตามินอีสูงในน้ำมันปาล์มช่วยฟื้นฟูเซลล์ผิว ปกป้องหัวใจและอวัยวะสำคัญอื่นๆ จากวัย

ในระหว่างตั้งครรภ์ การเลือกรับประทานอาหารที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญไม่เพียงแต่สำหรับแม่เท่านั้นแต่สำหรับลูกด้วยการเจริญเติบโตและพัฒนาการขึ้นอยู่กับสารอาหารที่สตรีมีครรภ์บริโภค การขาดวิตามินอาจส่งผลเสียต่อพัฒนาการของทารกในครรภ์ น้ำมันปาล์มมีวิตามิน D, K, E และ A ซึ่งมีประโยชน์และจำเป็นอย่างมากในช่วงเวลานี้

วิตามินดีสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษซึ่งเป็นข้อบกพร่องที่บุคคลที่สามทุกคนในประเทศของเราประสบ แหล่งที่ดีที่สุดของมันคือดวงอาทิตย์ แต่วิถีชีวิตสมัยใหม่ไม่ได้ทำให้การใช้เวลาส่วนใหญ่อยู่กับธรรมชาติและอยู่บนถนนเสมอไปได้เสมอไป ซึ่งนำไปสู่การขาดแคลนอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เป็นผลให้คนทนทุกข์ทรมานจากการอักเสบในข้อต่อและโรคข้ออักเสบน้ำมันปาล์มเป็นแหล่งวิตามินดีที่ดีซึ่งช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมในร่างกายได้

มีการถกเถียงกันอย่างจริงจังว่าน้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อมนุษย์หรือไม่ นักวิทยาศาสตร์หลายคนกล้าประกาศอย่างกล้าหาญว่าการตั้งครรภ์เป็นอันตรายสำหรับทารกแรกเกิด เพราะมีสารก่อมะเร็งที่ไม่สามารถกำจัดออกจากร่างกายได้

แท้จริงแล้วแม้จะมีข้อดีมากมาย แต่ผลิตภัณฑ์นี้ก็มีข้อเสียเปรียบอย่างมาก - ร่างกายไม่สามารถย่อยได้รวมถึงเนื้อหาของสารเช่นสเตียรินซึ่งละลายที่อุณหภูมิสูงกว่า 47 องศา ดังนั้นจึงไม่สามารถลบออกจากร่างกายได้และการสะสมของมันจะส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์อย่างค่อยเป็นค่อยไปนำไปสู่ความเสียหายต่อหลอดเลือดการปลดปล่อยอนุมูลอิสระซึ่งกลายเป็นดินที่ยอดเยี่ยมสำหรับการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้ทุกวัน เนื่องจากมีการพัฒนาของโรคดังต่อไปนี้:

• ความอ่อนแอของระบบภูมิคุ้มกัน
• การสะสมของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
• โรคเบาหวาน;
• เงินฝากหลอดเลือด;
• น้ำหนักเกิน

ในโลกสมัยใหม่ มีสินค้ามากมายบนชั้นวางของร้านค้าสมัยใหม่ที่มีน้ำมันปาล์ม ซึ่งไม่ใช่แค่เครื่องสำอาง สบู่ และแชมพูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารด้วย มีการใช้สารทดแทนราคาถูกนี้ในขนม นมผง ของหวาน และผลิตภัณฑ์อื่นๆ มากขึ้นเรื่อยๆด้วยเหตุนี้ผู้ผลิตบางรายจึงไม่พร้อมที่จะระบุบนบรรจุภัณฑ์ว่ามีน้ำมันปาล์มอยู่ในองค์ประกอบ เนื่องจากทัศนคติเชิงลบที่มีต่อน้ำมันปาล์มจะลดความต้องการผลิตภัณฑ์ลง นอกจากนี้ยังพบได้ในไอศกรีมและบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

ปัจจุบัน สองรัฐมีส่วนร่วมในการจัดหาผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาดอย่างกว้างขวาง ได้แก่ อินโดนีเซียและมาเลเซีย ซึ่งขายน้ำมันได้หลายสิบล้านตันต่อปี มันถูกซื้ออย่างแข็งขันโดยอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและอาหาร น้ำมันใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตลิปสติก เพราะมันเก็บสีได้ดี ไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ และไม่ละลายในความร้อน

ขอบเขตการใช้งานที่กว้างขวางทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นที่ต้องการ ใช้ในการผลิตอาหาร เครื่องสำอาง และสารหล่อลื่น

กรดที่ผลิตภัณฑ์มีความเข้มข้นสูงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารสัตว์หรือขายเพื่อการผลิตสารเคมีชนิดพิเศษ รวมทั้งครีมทาหน้าและผิวกาย ทุกวันนี้ความจริงก็คือแชมพูและครีมนวดผมทุกยี่ห้อที่เรารู้ๆ กันเห็นตามร้านต่างใช้ส่วนผสมนี้กัน แต่สารนี้ถูกซ่อนไว้ภายใต้ชื่อต่างๆ

มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้น้ำมันถูกใช้อย่างแพร่หลายในการผลิตอาหาร แม้ว่าน้ำมันจะเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ในปริมาณมากก็ตาม สิ่งสำคัญคือราคาถูกและทำให้ผู้ผลิตสามารถประหยัดการผลิตได้มาก เนื่องจากแรงกดดันจากเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ให้ขายสินค้าในราคาที่ต่ำ ผู้ผลิตหลายรายจึงต้องลดต้นทุนการผลิตลง

นอกจากนี้ น้ำมันปาล์มไม่เปลี่ยนรสชาติ แต่อย่างใด เนื่องจากอายุการเก็บรักษาของอาหารบรรจุหีบห่อเพิ่มขึ้น และในที่สุด น้ำมันปาล์มก็มีจุดวาบไฟที่สูงมาก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ใช้เมื่อทอดมันฝรั่งทอด

แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่บุคคลใช้อาจเป็นได้ทั้งประโยชน์และโทษหากบริโภคมากเกินไป กฎนี้ยังใช้กับน้ำมันปาล์ม (ทั้งที่ผ่านการกลั่นและกำจัดกลิ่น) ซึ่งในปริมาณน้อยมีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอันตรายที่ไม่สามารถแก้ไขได้ ไม่ว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารนี้หรือไม่ก็ตาม ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง แต่เราต้องไม่ลืมว่าการไม่มีส่วนประกอบครบถ้วนบนบรรจุภัณฑ์ไม่ได้เป็นเครื่องพิสูจน์ว่าผู้ผลิตไม่ได้ซ่อนน้ำมันปาล์มไว้

ดูรายละเอียดด้านล่าง