น้ำมันกลั่น: คุณสมบัติองค์ประกอบ ประโยชน์และโทษ

ทุกคนคงคุ้นเคยกับรสชาติและกลิ่นของน้ำมันดอกทานตะวันตามธรรมชาติมาตั้งแต่เด็ก ทุกวันนี้ มีเพียงไม่กี่คนที่ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ผู้บริโภคส่วนใหญ่ชอบน้ำมันกลั่นที่มีกลิ่นหอมดับกลิ่น อย่างไรก็ตาม ข้อมูลเกี่ยวกับประโยชน์ขององค์ประกอบดังกล่าวทำให้เกิดข้อสงสัยอย่างมากในหมู่นักวิทยาศาสตร์

น้ำมันกลั่นใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารสำหรับอาหารหลากหลายประเภท - ทอดเนื้อสัตว์และปลาปรุงด้วยสลัดผักและเพิ่มซีเรียล เหตุผลของความนิยมของผลิตภัณฑ์นั้นง่าย - ไม่มีกลิ่นเฉพาะและไม่มีรสขมเฉพาะตัว เช่นเดียวกับน้ำมันธรรมชาติ แต่หลายคนคิดว่า น้ำมันดับกลิ่นนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับปัจจุบัน

น้ำมันกลั่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์อย่างสมบูรณ์ ในระหว่างการแปรรูปจะทำความสะอาดสิ่งสกปรกและสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็นทุกชนิด ในเวลาเดียวกัน นักเทคโนโลยีบางคนรับรองว่าในระหว่างการประมวลผลดังกล่าว มันจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและการรักษาทั้งหมด ยิ่งไปกว่านั้น มันค่อนข้างเป็นอันตรายต่อผู้คน ผู้เชี่ยวชาญคนอื่นปฏิเสธข้ออ้างนี้โดยสิ้นเชิง การอภิปรายเกี่ยวกับความเหมาะสมของการใช้น้ำมันกลั่นในการปรุงอาหารไม่ได้ลดลง และยังไม่มีคำตอบที่แน่นอนเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้น

การกลั่นจะใช้เมื่อมีสิ่งเจือปนมากเกินไปในองค์ประกอบดั้งเดิม เช่นเดียวกับการปรับปรุงคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ - การไม่มีตะกอน ความสำเร็จของความโปร่งใส และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ในเวลาเดียวกัน ในระหว่างการทำให้บริสุทธิ์ น้ำมันจะสูญเสียวิตามิน มาโครและองค์ประกอบย่อยส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการสูญเสียฟอสฟาไทด์ วิตามิน A, D และ E

ในการผลิตน้ำมันนี้จะมีการขจัดสีย้อมธรรมชาติรวมถึงส่วนประกอบที่รับผิดชอบต่อรสชาติและกลิ่นของมัน น้ำมันผ่านการขจัดกลิ่นซึ่งเป็นสาเหตุที่ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นนั้นด้อยกว่าน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นในแง่ของความเข้มข้นของสารที่จำเป็นในหลาย ๆ ด้าน

น้ำมันได้มาหลายวิธี การกดเย็นเกี่ยวข้องกับการใช้การกด ในผลิตภัณฑ์นี้ ความเข้มข้นของแร่ธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ และแน่นอน รสชาติและกลิ่นของดอกทานตะวัน ข้อเสียเปรียบหลักของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคืออายุการเก็บรักษาสั้น ในระหว่างการกดร้อน ผลิตภัณฑ์จะถูกกดและต้องได้รับความชุ่มชื้นและการกรอง น้ำมันนี้มีสีเข้มกว่าและมีกลิ่นฉุน ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่สูงขึ้น สารอาหารบางชนิดในนั้นจะถูกทำลาย ดังนั้นองค์ประกอบจึงไม่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีสุขภาพดีเท่ากับน้ำมันที่ได้จากวิธีเย็น

ผลิตน้ำมันกลั่นโดยใช้การสกัด ในการทำเช่นนี้เมล็ดจะได้รับการบำบัดด้วยตัวทำละลายอินทรีย์ - เฮกเซนโดยวิธีการที่ถือว่าเป็นอะนาล็อกของน้ำมันเบนซินทั่วโลก ในเวลาเดียวกัน นักเคมีรับรองว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะระเหยสารนี้ออกจากผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ แม้ว่าผู้ผลิตจะอ้างว่าพวกเขาทำให้สารตกค้างเฮกเซนทั้งหมดเป็นกลางโดยการต่อต้านด่างและไอน้ำร้อน สิ่งที่ได้รับจากการทำงานร่วมกันของน้ำมัน เฮกเซน และอัลคาไล จะได้รับการกลั่นและฟอกสีเพิ่มเติม ด้วยเหตุนี้จึงใช้ kieselguhr - ดินสลาย นี่คือตัวดูดซับตามธรรมชาติที่ปล่อยออกมาจากหินภายใต้อิทธิพลของสุญญากาศ

ในขั้นตอนสุดท้ายของการแปรรูป ผลิตภัณฑ์จะถูกกรองและกำจัดกลิ่นอย่างทั่วถึงโดยใช้ไอน้ำและสุญญากาศ หลังจากการปรุงแต่งเหล่านี้ แคโรทีน เลซิตินและส่วนประกอบอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับร่างกาย "ปล่อย" ผลิตภัณฑ์พื้นฐาน

ถ้าเราพูดถึงน้ำมันพืชโดยทั่วไปแล้วนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญมากมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก

น้ำมันสกัดจากดอกทานตะวันมีผลดีต่อร่างกายมากที่สุด ส่วนประกอบที่มีอยู่ในนั้นมีส่วนร่วมในการเผาผลาญและช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของเซลล์

องค์ประกอบของน้ำมันพืชประกอบด้วยกรดไขมันที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของสมอง - ไลโนเลอิก, ไลโนเลนิกและโอเลอิก

ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเฉพาะด้วยอัลฟ่าโทโคฟีรอลในปริมาณสูงหรือที่รู้จักกันดีในชื่อวิตามินอี องค์ประกอบนี้มีลักษณะเด่นด้วยคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่เด่นชัดซึ่งช่วยให้คุณหยุดกระบวนการชราในร่างกายและลดความรุนแรงของการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ วิตามินนี้ค่อนข้างมีประโยชน์สำหรับการฟื้นฟูการทำงานของระบบสืบพันธุ์ มันเพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือดและการเคลื่อนไหวร่วมกัน

น้ำมันมีความเข้มข้นของฟอสฟอรัสที่น่าประทับใจซึ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาระบบกล้ามเนื้อและกระดูกตามปกติ เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญและการสังเคราะห์โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน การขาดองค์ประกอบนี้ทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าของระบบประสาทส่วนกลางซึ่งมีผลเสียต่อสมองมากที่สุดและยับยั้งการพัฒนาจิตใจและจิตใจของบุคคล

น้ำมันพืชพบว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในยาเนื่องจากสามารถขจัดแบคทีเรียออกจากน้ำมันได้ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ละลายผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งในปากทุกเช้า หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้บ้วนน้ำมันออกแล้วบ้วนปากให้สะอาด ขั้นตอนง่าย ๆ นี้ค่อนข้างมีประสิทธิภาพ ช่วยให้คุณรักษาสุขภาพของอวัยวะภายในและยืดอายุความอ่อนเยาว์ของทุกระบบและเนื้อเยื่อ

เป็นที่ทราบกันดีว่ายาสำหรับโรคโพรงจมูกอักเสบเรื้อรังนั้นผลิตขึ้นจากน้ำมันพืช เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะผสมกับโรสแมรี่ป่ายืนยันเป็นเวลาสามสัปดาห์กรองและหยดลงในจมูก

ด้วยความช่วยเหลือของน้ำมันพืชคุณสามารถกำจัดอาการท้องผูกที่เจ็บปวด - สำหรับสิ่งนี้ให้ใช้น้ำมันสองหรือสามช้อนโต๊ะในตอนเช้าและตอนเย็น และถ้าคุณใส่พริกไทยร้อนแดงลงไป คุณก็จะได้รับยาแก้ปวดข้อที่ดี

การรักษาด้วยน้ำมันพืชมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์แผนโบราณและพื้นบ้าน

เห็นได้ชัดว่าน้ำมันพืชเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง นั่นเป็นเพียงแค่คำถามในการรักษาส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ในองค์ประกอบที่ละเอียดอ่อนเท่านั้นที่เปิดกว้าง ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการอบชุบด้วยความร้อนทำให้ไม่มีประโยชน์เท่าการกลั่นข้อได้เปรียบหลักคือการไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์เมื่อสร้างอาหารจานร้อน - เมื่อถูกความร้อน เช่น เมื่อปรุงอาหารหรือทอดอาหาร จะไม่ปล่อยสารก่อมะเร็ง ซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อใช้น้ำมันธรรมชาติ

นอกจากนี้ การกลั่นน้ำมันทำให้ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และช่วยให้คุณรวมผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารได้ แม้แต่ผู้ที่แพ้เมล็ดพืชน้ำมัน

เป็นที่น่าสังเกตว่าของเหลวที่กลั่นแล้วจะไม่เกิดฟองระหว่างการปรุงอาหารและไม่ก่อให้เกิดควันและการเผาไหม้

อันตรายหลักของน้ำมันกลั่นคือในระหว่างการแปรรูปจะเพิ่มความเข้มข้นของไขมันทรานส์ - สารที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถดูดซึมได้ - มีเนื้อหาถึง 25% ที่อันตรายที่สุดคือไม่ถูกขับออกมาตามกาลเวลา แต่สะสม ค่อยๆ แปรสภาพเป็นสารพิษ นั่นคือเหตุผลที่คนที่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นประจำจะค่อยๆ พัฒนา "ช่อดอกไม้" ทั้งหมดของโรคที่ไม่พึงประสงค์: ปัญหาต่อมไร้ท่อ, โรคหัวใจ, หลอดเลือดและแม้กระทั่งโรคมะเร็ง

น้ำมันที่ผ่านการกลั่นกลายเป็นอันตรายด้วยเหตุผลหลายประการ:

• ในระหว่างกระบวนการผลิต ผลิตภัณฑ์ต้องสัมผัสกับไอน้ำร้อนและสารเคมีเป็นเวลานาน ดังนั้น ความน่าจะเป็นที่จะรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์จึงลดลงเกือบ
• ในทางเทคนิคแล้ว น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วไม่สามารถทำให้บริสุทธิ์จากส่วนประกอบทางเคมีทั้งหมดที่ใช้ในการกลั่นได้ ดังนั้นสารตกค้างจึงสะสมในร่างกาย ซึ่งนำไปสู่โรคร้ายแรงเมื่อเวลาผ่านไป
• น้ำมันที่ผ่านการกลั่นมีแนวโน้มที่จะเกิดกระบวนการออกซิเดชั่นมากกว่าน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น
• องค์ประกอบเชิงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นนั้นแตกต่างอย่างมากจากองค์ประกอบดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

ประเด็นทั้งหมดเหล่านี้บ่งชี้อย่างชัดเจนว่าองค์ประกอบที่กลั่นกรองแล้วไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ บุคคลที่มีส่วนร่วมในอาหารเป็นประจำเนื่องจากสารอันตรายทั้งหมดสะสมอยู่ภายในเนื้อเยื่อทำให้เกิดพิษต่อระบบและอวัยวะที่สำคัญ

เห็นได้ชัดว่าน้ำมันกลั่นไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหารที่ควรใช้ในการปรุงอาหาร มันไม่เพียงแต่ไร้ประโยชน์ทุกอย่าง แต่ยังมีความเข้มข้นของสารอันตรายบางอย่าง สำหรับการทอด คุณควรใช้เครื่องครัวแบบไม่ติดกระทะ และสำหรับน้ำสลัดผัก ให้เลือกใช้สูตรที่ไม่ผ่านการขัดสี

หากคุณไม่ชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเลยที่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว จากนั้นลองซื้อน้ำมันจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ด้วยเหตุนี้เมื่อซื้อต้องคำนึงถึงหลายจุด

• ซื้อน้ำมันในภาชนะใสเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีตะกอนและสิ่งสกปรกในโครงสร้าง
• อายุการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 2 ปี ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าใด องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งใกล้เคียงกับธรรมชาติมากขึ้นเท่านั้น
• มารยาทต้องมีเครื่องหมายกำกับการปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดตาม GOST เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นตาม TU ได้รับการควบคุมคุณภาพที่เข้มงวดน้อยกว่ามาก
• ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับไขมันพืชประเภทที่กำหนด เช่น "พรีเมียม" และ "พิเศษ" หรือ "อันดับแรก"
• ระบุวันที่ผลิตและบรรจุขวด - ต้องตรงกัน
• ตัวขวดไม่ควรมีเส้นริ้วและการเสียรูป

สรุปได้ว่า น้ำมันกลั่นแม้จะขาดองค์ประกอบที่มีประโยชน์ แต่ก็เหมาะสำหรับใช้ในการปรุงอาหาร - เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับสตูว์อาหารอบและผัดสิ่งสำคัญในการใช้งานคืออย่าหักโหมจนเกินไป การวัดเป็นสิ่งที่ดีในทุกสิ่งและถ้าคุณใช้น้ำมันในครัวของคุณเป็นครั้งคราวคุณจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย

หากไม่มีน้ำมันที่ผ่านการกลั่นและกำจัดกลิ่น หลายคนจะต้องเปลี่ยนไปใช้อาหารที่ปรุงด้วยไขมันหยาบจากสัตว์โดยสิ้นเชิง ซึ่งเป็นอันตรายต่อตับอ่อนและระบบย่อยอาหารทั้งหมด

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นของเครื่องหมายการค้า Zlato, Zolotaya Maslenitsa, Ideal, Oleina และ Sloboda เข้าร่วมการแข่งขันเพื่อชิงชื่อผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดของรายการทีวี "Test Purchase" ดูผลลัพธ์ด้านล่าง