น้ำมันเรพซีด: มันคืออะไร ผลิตอย่างไร และใช้ที่ไหน?

น้ำมันเรพซีดผลิตจากเมล็ดพืชที่มีชื่อเดียวกัน - เรพซีด ในกรณีส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แต่นอกจากนี้ยังพบว่ามีการนำไปใช้อย่างกว้างขวางในด้านความงาม เช่นเดียวกับในอุตสาหกรรมเครื่องหนัง สบู่ และสิ่งทอ การอภิปรายเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของน้ำมันนี้ไม่ได้ลดลงมาหลายปีแล้ว

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าน้ำมันเรพซีดถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนโบราณ การกล่าวถึงครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 4 BC อี - จากนั้นโรงงานก็ปลูกในประเทศจีนและในประเทศแถบตะวันออกกลางและตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 แล้ว AD มันปรากฏบนสวนยุโรป จากที่มันมาหาเรา ความนิยมสูงของวัฒนธรรมนั้นอธิบายได้ง่าย ๆ - เมล็ดเป็นน้ำมัน 50% ในส่วนนี้การเพาะปลูกและการแปรรูปวัตถุดิบดังกล่าวเป็นอาชีพที่คุ้มค่ามาก

อย่างไรก็ตาม จนถึงยุค 50 ของศตวรรษที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์ถูกใช้อย่างเข้มงวดในอุตสาหกรรม เนื่องจากความเข้มข้นของกรดอีรูซิกและไธโอไกลโคไซด์ที่เพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นอันตรายต่อชีวิตและสุขภาพของมนุษย์ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีการใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อสร้างสบู่ น้ำมันสำหรับทำแห้ง ทรีทเม้นท์หนัง แต่ในปี 1961 แคนาดาได้แนะนำความหลากหลายที่ไม่เหมือนใครซึ่งมีสารพิษเหล่านี้ทั้งหมดในระดับความเข้มข้นน้อยที่สุด ปลอดภัยต่อร่างกายอย่างแน่นอน เหตุการณ์นี้เป็นการปฏิวัติอย่างแท้จริงในอุตสาหกรรมอาหารและการใช้น้ำมันเรพซีด - ตั้งแต่นั้นมาก็มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

จนถึงปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์อยู่ในบรรทัดที่สามในการผลิตทั่วโลก มีเพียงฝ้ายและถั่วเหลืองเท่านั้นที่นำหน้า ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากการกดด้วยการประมวลผลต่อไป ในขณะที่ส่วนแบ่งของไธโอไกลโคไซด์ในน้ำมันพืชจากเรพซีดไม่เกิน 3% และกรดอีรูซิกคือ 5%

คุณลักษณะที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์คือรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ นักชิมหลายคนมักจะเปรียบเทียบกับน้ำมันมะกอก ซึ่งทำให้ได้รับความรักอันยิ่งใหญ่จากผู้บริโภคในอเมริกา เอเชีย ประเทศในยุโรป และแม้แต่ในออสเตรเลียที่อยู่ห่างไกลออกไป

เรพซีดเป็นพืชน้ำมันจากตระกูล Cruciferous วัฒนธรรมนี้ไม่ได้เกิดขึ้นในธรรมชาติในรูปแบบธรรมชาติ แต่พื้นที่จำหน่ายมีขนาดใหญ่ - พืชได้รับการปลูกฝังในประเทศตะวันออกส่วนใหญ่เช่นเดียวกับในยุโรปตะวันตกและตอนกลางยูเครนเบลารุสและแน่นอนในแคนาดา

การปลูกเรพซีดไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ - พืชไม่โอ้อวดมากนี่คือสิ่งที่กำหนดต้นทุนและความพร้อมใช้งานที่ต่ำในเวลาเดียวกันขนาดการผลิตเพิ่มขึ้นทุกปีเท่านั้น - วันนี้ประมาณ 3% ของที่ดินที่หว่านทั้งหมด ในโลกตกอยู่ในพืชผลนี้ การผลิตน้ำมันจากเรพซีดดำเนินการตาม GOST ซึ่งกำหนดขั้นตอนการผลิตน้ำมันพืชในรัสเซีย

กระบวนการผลิตประกอบด้วยหลายขั้นตอนหลัก:

• การทำความสะอาดวัตถุดิบจากขยะและสิ่งสกปรกต่างๆ
• การอบแห้งผลิตภัณฑ์ - ในขณะที่ความชื้นไม่เกิน 8% ที่ทางออก
• กดเมล็ด;
• การตกตะกอนของผลิตภัณฑ์ในบังเกอร์พิเศษ
• การกรอง;
• ระบายความร้อนและบรรจุขวด

ในกระบวนการกดและบีบเค้กจะเกิดขึ้นมันถูกแยกออกจากมวลที่เหลือและใส่ลงในถังแยกต่างหาก - ของเสียจากการผลิตดังกล่าวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านเทคโนโลยีการเกษตรและการเกษตร - การผลิตน้ำสลัดที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับโคและนก มัน.

น้ำมันเรพซีดสามารถกลั่นและไม่กลั่นได้ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต วิธีแรกผลิตโดยใช้วิธีการกดแบบเย็น แบบที่สองคือแบบร้อน น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่าน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้ว แต่ยังคงความเข้มข้นขององค์ประกอบไมโครและมาโครที่จำเป็น รวมทั้งวิตามินที่มีความเข้มข้นสูง

และแน่นอนว่าแยกน้ำมัน erucic ต่ำ - ผลิตภัณฑ์ที่ปริมาณสารอันตรายไม่เกิน 0.5%

น้ำมันเรพซีดมีองค์ประกอบที่สามารถให้สารอาหารที่จำเป็นแก่ร่างกาย ดังนั้นการรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงครอบคลุมความต้องการวิตามินอีในแต่ละวันอย่างครบถ้วน - ปริมาณนี้มีอยู่ในน้ำมันเพียง 3 ช้อนชา สารนี้มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากกระบวนการชราในร่างกายมนุษย์ช้าลงอย่างมากและความรุนแรงของการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุลดลง วิตามินอีมีประโยชน์สำหรับผู้หญิง ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของระบบประสาทและต่อมไร้ท่อ และยังใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงามทางการแพทย์

น้ำมันอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนชนิดสมดุล ซึ่งช่วยให้สมองทำงานเป็นปกติ และกรดไลโนเลอิกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ บุคคลต้องได้รับสารเหล่านี้เป็นประจำมิฉะนั้นอาจเกิดโรคของระบบไหลเวียนโลหิตได้ Omega-6 และ Omega-3 เสริมสร้างผนังหลอดเลือดและทำให้การทำงานของหลอดลมเป็นปกติเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันชะลอการพัฒนากระบวนการอักเสบทางพยาธิวิทยาและทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ

น้ำมันเรพซีดสามารถต่อสู้กับคอเลสเตอรอลส่วนเกินได้อย่างมีประสิทธิภาพ ส่วนประกอบที่อยู่ในนั้นช่วยต่อต้านไขมันทั้งหมดที่เป็นอันตรายต่อร่างกายและเพิ่มการขับออกจากร่างกายมนุษย์ น้ำมันเรพซีดช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการเผาผลาญและขจัดสารพิษและสารพิษ

ผลิตภัณฑ์มีความเข้มข้นของกรดจำเป็นสูง - มีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์มากและในเมล็ดข่มขืนพวกเขาจะสะสมมากกว่าในมะกอกถึง 2 เท่า - ด้วยเหตุนี้การใช้ผลิตภัณฑ์จึงช่วยเพิ่มการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์ และมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่เด่นชัดและยังช่วยกระตุ้นการผลิตพรอสตาแกลนดิน - พวกมันทำหน้าที่สำคัญหลายประการรวมถึงตัวกลางไกล่เกลี่ย

ผลิตภัณฑ์นี้ให้ความชุ่มชื้นอย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้ผิวนุ่มและบำรุงผิว ช่วยฟื้นฟู ดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโรคผิวหนัง เภสัชกรมักใช้ผลิตภัณฑ์ปลอดเชื้อเพื่อเตรียมการฉีดต่างๆ

ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้หญิงและมีฮอร์โมนเอสตราไดออลที่คล้ายคลึงกันตามธรรมชาติ ซึ่งเป็นฮอร์โมนเพศหญิงขั้นพื้นฐาน ซึ่งช่วยป้องกันกระบวนการของเนื้องอกในปากมดลูกและต่อมน้ำนม

อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคจำนวนมากกลัวที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการปรุงอาหาร และไม่สามารถเรียกได้ว่าไม่มีมูลความจริง น้ำมันบางชนิดมีกรดอีรูซิกมากถึง 55% ซึ่งทำให้เกิดการหยุดชะงักอย่างรุนแรงในการทำงานของอวัยวะภายในและในขณะเดียวกันก็ไม่ได้ขับออกจากร่างกาย แต่จะสะสมในเซลล์และเนื้อเยื่อ นอกจากนี้ยังมีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายของกำมะถันในเรพซีดซึ่งมีลักษณะที่ค่อนข้างเป็นพิษ - พวกมันทำให้การทำงานของต่อมไทรอยด์แย่ลง แต่เพื่อความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าสิ่งนี้ใช้ได้กับบางพันธุ์เท่านั้น - ในสมัยของเรา Kanoda ชนิดหนึ่งได้รับการอบรมซึ่งไม่มีสารอันตรายและใช้ในการปรุงอาหาร

น้ำมันเรพซีดใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อทำมายองเนส เช่นเดียวกับเนยแบบโฮมเมดและมาการีน นอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมโลหะ อุตสาหกรรมเบา ยาและความงาม

เมื่อตัดสินใจเลือกใช้น้ำมันเรพซีดภายใน ไม่ควรลืมว่าไม่สามารถอุ่นที่อุณหภูมิเกิน 150 องศาได้ ในเรื่องนี้ ไม่เคยใช้สำหรับการทอดและอบ ด้วยความร้อนที่สำคัญผลิตภัณฑ์เริ่มปล่อยสารพิษที่เป็นอันตรายซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้อย่างมาก เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อน้ำมันสำหรับทำน้ำสลัด ปรุงหลักสูตรที่สองแบบเย็น ซอสทุกชนิดและอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น

ผู้ผลิตอาหารเด็กมักแนะนำน้ำมันเรพซีดในมันฝรั่งบดและสูตรนม ซึ่งจะช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมากและช่วยยืดอายุการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกโต้แย้งอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยเกี่ยวกับความเหมาะสมของส่วนประกอบดังกล่าวในอาหารของเด็ก ผู้เสนอผลิตภัณฑ์อ้างว่าโครงสร้างประกอบด้วยแร่ธาตุและส่วนประกอบทางโภชนาการซึ่งส่วนใหญ่มีส่วนทำให้การเจริญเติบโตเต็มที่และพัฒนาการทางร่างกายของเด็ก ได้แก่ :

• วิตามิน A, E และ D ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าระบบกล้ามเนื้อและกระดูกของสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโตตามปกติจะดีขึ้นตลอดจนปรับปรุงการมองเห็นและเพิ่มภูมิคุ้มกัน
• กรดไขมันโอเมก้า 3/6 - จำเป็นสำหรับการพัฒนาสมองและระบบประสาทโดยรวม
• แร่ธาตุ เช่น สังกะสี แคลเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส มีความจำเป็นต่อการส่งเสริมสุขภาพและรักษาการทำงานปกติของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

ฝ่ายตรงข้ามของน้ำมันให้เหตุผลว่าเทคโนโลยีดัดแปลงพันธุกรรมถูกนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยโดยมีสารพิษในปริมาณน้อยที่สุดตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมาลักษณะพันธุ์ของเรพซีดมีการเปลี่ยนแปลงและกำจัดอย่างไม่หยุดยั้งและผลที่ตามมาของ ยังไม่มีการศึกษาอิทธิพลของ GMOs ต่อร่างกายมนุษย์ เนื่องจากเทคโนโลยียังค่อนข้างใหม่ และผลข้างเคียงมากมายไม่ได้ทำให้ตัวเองรู้สึกได้ จนกระทั่งหลายปีหรือหลายทศวรรษต่อมา

มีทฤษฎีที่สองตามเทคโนโลยีที่อิงจากอิทธิพลของอุณหภูมิที่สูงขึ้นและสารรีเอเจนต์สังเคราะห์ต่างๆ ที่ใช้ในการผลิตน้ำมันเรพซีด ในกระบวนการแปรรูปและกำจัดกลิ่นดังกล่าว กรดไขมันจะถูกแปลงเป็นกรดไขมันทรานส์ ซึ่งจัดอยู่ในประเภทสารพิษ พวกเขารบกวนการเผาผลาญปกติลดระดับคอเลสเตอรอลที่ดีและในทางกลับกันเพิ่มความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย การใช้ไขมันทรานส์บ่อยครั้งทำให้เกิดโรคเบาหวานและโรคหัวใจและหลอดเลือด

ทฤษฎีเหล่านี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าในปลายศตวรรษที่ผ่านมามีการแนะนำการห้ามใช้น้ำมันเรพซีดในอาหารทารกอย่างเป็นทางการในสหรัฐอเมริกาและการชะลอการเจริญเติบโตและการละเมิดการพัฒนาทางเพศของเด็กชายและเด็กหญิงใน อนาคตถูกระบุเป็นเหตุผลหลัก ทุกวันนี้ทัศนคติต่อผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้าง "อ่อนลง" นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่จากยุโรปและอเมริกาได้ตีพิมพ์ผลการศึกษาล่าสุดที่ยืนยันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สำหรับทารกหากความเข้มข้นไม่เกิน 30% ของปริมาณไขมันทั้งหมดของเด็ก ผลิตภัณฑ์อาหาร

เมื่อซื้อน้ำมันดังกล่าว ก่อนอื่นคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มี GMO นอกจากนี้ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือเปอร์เซ็นต์ของกรดอีรูซิกไม่เกิน 0.6% ต้องเลือกน้ำมันในภาชนะแก้ว - เฉพาะในกรณีนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่าไม่มีสิ่งสกปรกและมีความสม่ำเสมอและสีที่ต้องการ น้ำมันควรมีโทนสีเหลืองที่น่ารื่นรมย์และมีกลิ่นหอมที่ไม่สร้างความรำคาญ

หากสังเกตเห็นการตกตะกอนในผลิตภัณฑ์ - ตามกฎแล้วจะบ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของกระบวนการออกซิเดชั่น - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีรสขมและไม่มีรส บรรจุภัณฑ์ไม่ควรติดฉลากว่า "เติมไฮโดรเจน"

ในวิดีโอหน้า คุณจะได้พบกับภาพรวมที่สมบูรณ์ของน้ำมันพืช ซึ่งรวมถึงเมล็ดเรพซีด