สูตรเนย

เมื่อเร็วๆ นี้ ผู้คนจำนวนมากใส่ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอย่างเช่น เนยใสลงในอาหาร ตามกฎแล้วจะซื้อในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพเฉพาะหรือร้านค้าอินเดีย แต่ไม่มีปัญหาใด ๆ วิธีการรักษานี้สามารถเตรียมที่บ้านได้

เนยคือเนยละลาย มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอินเดียมาโดยตลอด แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาก็มาถึงรัสเซียด้วย เมื่ออาหารธรรมดาปรุงด้วยเนยใส น้ำมันจะไม่เริ่มเกิดฟอง กระเซ็น ควัน และเผาเตา ไม่เหมือนกับน้ำมันประเภทอื่น สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน น้ำทั้งหมดได้ระเหยไปแล้ว และตะกอนน้ำนมที่เป็นอันตรายได้ถูกกรองออกไปแล้ว นอกจากนี้ เนยใสยังมีจุดเดือดที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ สารนี้มีคุณสมบัติในการถนอมอาหาร ซึ่งหมายความว่าสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนแม้ในสภาพอากาศร้อน เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับสรรพคุณทางยาของเนยใส

เนยละลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย มันมีผลดีต่อสถานะของระบบย่อยอาหาร ทำความสะอาดตับ และจัดการกับโรคโลหิตจาง นอกจากนี้น้ำมันยังช่วยให้ฟื้นตัวจากโรคหวัดได้อย่างรวดเร็ว ผู้เสนอการแพทย์อินเดีย (อายุรเวท) ยังสามารถเสริมว่าเนยใสทำให้โดชามนุษย์ทั้งสามสมดุล - kapha, pitta, vata และ "จุดไฟภายใน"ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ไม่เพียงแต่สำหรับใช้ภายในแต่สำหรับใช้ภายนอก ใช้สำหรับนวดทั่วร่างกาย ซึ่งช่วยให้มีอาการเมื่อยล้าหรือไมเกรนอย่างรุนแรง

เนยใสไม่มีทั้งแลคโตสและเคซีนซึ่งบ่งชี้ถึงความเป็นไปได้ในการรับประทานสำหรับผู้ที่แพ้สารเหล่านี้ ไม่มีน้ำตาลนมในเนย นอกจากนี้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และไม่ได้รับความเป็นพิษ ผลิตภัณฑ์ไม่อุดตันหลอดเลือดแดงและหลอดเลือด ซึ่งหมายความว่า มีความปลอดภัยอย่างยิ่งในแง่ของปริมาณคอเลสเตอรอลซึ่งแตกต่างจากสารครีมทั่วไป รสชาติของเนยใสนั้นชวนให้นึกถึงถั่วหรือคาราเมล ดังนั้นการใส่ส่วนผสมดังกล่าวลงในอาหารจะช่วยปรับปรุงอาหารเท่านั้น กลิ่นของเนยละลายก็น่าพอใจเช่นกัน

เนยแนะนำสำหรับทั้งเด็กเล็กและผู้สูงอายุ เชื่อกันว่าส่งเสริมการสร้างเซลล์ใหม่และส่งผลดีต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาของเนื้อเยื่อ น้ำมันใช้สำหรับดูแลดวงตา - การอาบน้ำด้วยส่วนผสมนี้ช่วยบรรเทาความตึงเครียด ขจัดอาการปวดหัว และปรับปรุงการมองเห็น น้ำมันเนยยังช่วยให้ปวดข้อและหลังส่วนล่าง

องค์ประกอบของเนยใสมาก ประกอบด้วยบิวทีเรต กรดไขมันสายสั้นพิเศษ สารเหล่านี้กระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ซึ่งเสริมสร้างผนังของพื้นผิวภายในและมีผลดีต่อการย่อยอาหาร

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงกรดไลโนเลอิก - มันทำลายไขมันในร่างกายทำให้ความดันโลหิตสูงเป็นปกติและป้องกันการพัฒนาของเนื้องอก นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยวิตามินเอ วิตามินอี และวิตามินเค ทำงานในลักษณะเดียวกับน้ำมันปลา แต่ผู้ทานมังสวิรัติไม่ได้ห้าม แต่จะกระตุ้นการผลิตคอลลาเจนซึ่งเหมาะสำหรับผิว นอกจากนี้ ส่วนประกอบนี้ยังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

แม้จะมีคุณสมบัติทางยาทั้งหมด แต่ในประเทศของเราการใช้เนยใสเป็นหลักในการปรุงอาหาร เนื่องจากเนยใสไม่ได้เป็นภาระในการย่อยอาหาร แต่ยังช่วยให้การทอดอาหารสามารถทำได้ ในกรณีนี้ อาหารจะไม่ไหม้ แต่จะมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอผิดปกติ

สูตรสำหรับทำเนยนั้นไม่ซับซ้อนเกินไป แต่มีบางอย่างเฉพาะเจาะจง คุณจะต้องใช้น้ำมันคุณภาพสูงอย่างแน่นอน สามารถตรวจสอบได้ว่าสินค้านั้นดีหรือไม่โดยลักษณะบางอย่าง ประการแรกต้องเป็นไปตาม GOST ชื่อ "เนย" หรือ "เนยวัว" รวมถึงตัวบ่งชี้เท่ากับ 82.5% ประการที่สองผลิตภัณฑ์นมดังกล่าวแข็งตัวในตู้เย็น แต่ยังรักษารูปร่างไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ประการที่สาม เนยมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีเนื้อครีมที่เด่นชัด สีของชิ้นงานอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลือง แต่ยังคงความสม่ำเสมอและละลายในปากได้อย่างรวดเร็ว ประการที่สี่ เมื่อกางหีบห่อออก คุณจะพบก้อนอิฐแห้งเป็นมันเงา ซึ่งเมื่ออยู่ในกระทะ จะเริ่มละลายโดยไม่มีปัญหาใดๆ โดยที่ของเหลวจะไม่ถูกปล่อยออกมา ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารต้องไม่มีเกลือและปราศจากสิ่งเจือปน

ดังนั้น น้ำมันที่ถูกต้องจะต้องปรุงด้วยไฟที่เล็กที่สุด กวนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย โดยปกติสำหรับใช้ในบ้านจะใช้แท่งที่มีน้ำหนัก 600 กรัมซึ่งตัดเป็นลูกบาศก์ขนาดกลางเพื่อความสะดวก ยิ่งปริมาณไขมันสูงเท่าไรก็ยิ่งสร้างผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมากขึ้นเท่านั้น ควรใช้ภาชนะที่มีผนังหนาและก้นครัว เช่น ทำจากสแตนเลส ไม่ควรใช้อุปกรณ์ติดตั้งอะลูมิเนียมไม่ว่าในกรณีใดๆ

เมื่อผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นของเหลว ไฟจะเพิ่มขึ้น สารควรเดือดและเริ่มผลิตโฟมซึ่งจะถูกลบออกทันทีด้วยช้อนธรรมดา หลังจากเดือดไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดน้ำมันยังคงอยู่เป็นเวลายี่สิบถึงสามสิบนาที ทันทีที่ตะกอนสีขาวค่อนข้างหนาแน่นก่อตัวขึ้นที่ด้านล่าง เราสามารถสรุปได้ว่าเนยใสพร้อมแล้ว ซึ่งหมายความว่าน้ำทั้งหมดระเหยไป และเคซีนที่ค่อนข้างอันตรายก็กลายเป็นตะกอน

ในขณะเดียวกันกลิ่นก็เปลี่ยนไป - จากการละลายเนยไปจนถึงกลิ่นบ๊องที่ละเอียดอ่อน นำกระทะออกจากกองไฟ สารจะหลุดออกจากโฟมและผ่านผ้าชีส พับเป็นสามหรือสี่ชั้นแล้ววางในกระชอน ตะกอนน้ำนมต้องไม่ซึมผ่าน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีกลิ่นหอมมีสีเหลืองอำพันที่สวยงามและรสชาติดี ควรเก็บเนยใสไว้ในตู้เย็นในขวดปิดหรือในตู้ สถานที่ที่เลือกควรมืดและเย็น

มีอีกสูตรที่ไม่ธรรมดาสำหรับทำเนยใสซึ่งมีรสธรรมชาติอยู่แล้ว ก่อนอื่นนำผ้ากอซชิ้นหนึ่งพับสี่ครั้งแล้วเติมเครื่องเทศที่คัดสรรทางเลือกที่นี่มีมากมาย: พริกไทยดำ, กลุ่มดาวกานพลู, ใบกระวาน, งา, ขมิ้นและอื่น ๆ เหมาะสม ตัวอย่างเช่น เมล็ดงา 1 ช้อนโต๊ะ กานพลู 10 กลีบ และยี่หร่าดำหนึ่งหยิบมือจะเข้ากันได้ดี

ผงยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งใบแกงสามใบหรือพริกไทยชนิดต่างๆ อย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะ ส่วนผสมของกานพลูสิบสองกลีบและเมล็ดงาหนึ่งช้อนโต๊ะถือเป็นรสชาติที่ดี ผ้าก๊อซที่เต็มแล้วมัดด้วยถุงแล้วพักไว้ นอกจากเครื่องเทศแล้ว คุณจะต้องใช้เนยจืดสามก้อนที่มีน้ำหนัก 750 กรัมและมีไขมันมากกว่า 80%

ผลิตภัณฑ์ถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางในภาชนะที่มีผนังหนาและก้นหม้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหม้อ คุณสามารถรอสองสามชั่วโมงจนกว่าน้ำมันจะอ่อนตัว จากนั้นตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ในขณะที่ให้ความร้อน สารจะต้องกวนตลอดเวลา เนยใสจะถูกปรุงตามคำแนะนำตามปกติจนกระทั่งฟองเริ่มปรากฏขึ้น เมื่อถึงจุดนี้ ให้ใส่ถุงเครื่องเทศลงในกระทะ เมื่อหุงเสร็จแล้วก็เอาออก

นอกจากจะใช้ทอดแล้ว น้ำมันชนิดนี้ยังใช้ทำน้ำสลัดได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังใช้แทนเนยได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งหมายความว่าใช้ในซีเรียล ขนมอบ และอาหารอื่นๆ คุณยังสามารถลองทาขนมปังและทำแซนวิชได้อีกด้วย เนยยังใช้สำหรับของหวาน ตัวอย่างเช่น เลือกวันที่ขนาดใหญ่ หลุม และเติมเนยใสแทนบางคนใช้เนยใสเพียงเพื่อประโยชน์ของมัน เติมลงในกาแฟ หรือเตรียมเครื่องดื่มเย็น ๆ จากน้ำมันที่เจือจางในน้ำอุ่นและเติมด้วยเครื่องเทศ

ผลิตภัณฑ์ที่หลอมละลายจะรักษารอยแผลเป็น รอยแตก รอยฟกช้ำและแม้แต่รอยคล้ำใต้ตา เมื่อมีอาการปวดหัว น้ำมันเพียงเล็กน้อยก็จะถูกลูบเข้าไปในขมับ ซึ่งจะช่วยบรรเทาความรู้สึกไม่สบายได้ ในกรณีที่มีอาการน้ำมูกไหล หยดเพียงไม่กี่หยดลงในจมูก ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยรักษาผมที่เสียหายได้ เพียงแค่ใช้สารเพียงเล็กน้อยบนศีรษะ ยกเว้นบริเวณรากผม แล้วรอประมาณหกสิบนาที แล้วล้างออก

คุณสามารถเทเนยใสสำหรับจัดเก็บได้หลากหลายรูปแบบ ในรูปแบบปกติและด้วยสมุนไพรบางชนิดเช่นผักชีฝรั่ง เนยละลายถูกเทลงในขวดที่ผ่านการแปรรูปซึ่งด้านล่างมีความเขียวขจี หลังจากยืนเป็นเวลาหกชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องโดยไม่มีฝาปิด ผลิตภัณฑ์จะแข็งตัว ซึ่งหมายความว่าสามารถถอดภาชนะออกเพื่อเก็บไว้ได้นาน อย่างไรก็ตามธนาคารควรฆ่าเชื้อในไมโครเวฟล่วงหน้า

ระหว่างการปรุงอาหาร การตรวจสอบสีของตะกอนที่ด้านล่างของกระทะเป็นสิ่งสำคัญ ถ้ามันมืดเกินไป เนยที่ทำเสร็จแล้วจะเน่าเสียและเป็นอันตรายแก่การใช้ เช่นเดียวกับกลิ่นที่สว่างเกินไป - ขอแนะนำให้ติดตามในทำนองเดียวกัน สาเหตุของปัญหาทั้งสองกรณีอาจเกิดจากไฟไหม้มากเกินไป

นอกจากนี้น้ำมันสำเร็จรูปจะต้องได้รับการปกป้องอย่างสมบูรณ์จากน้ำหรือสารอื่น ๆ มิฉะนั้น อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก และสารเองก็อาจกลายเป็นเชื้อราได้ กฎนี้ใช้ได้กับช้อนที่ใช้ตัก - ไม่ควรเปียก สุดท้ายนี้ต้องบอกเลยว่า ก้อนน้ำมันที่ใช้ต้องมีน้ำหนักเกิน 500 กรัม และจานต้องสูงกว่าระดับของสารที่กำลังละลายแปดเซนติเมตร

สำหรับวิธีทำเนยใส ดูวิดีโอต่อไปนี้