ความหนาแน่นของน้ำผึ้งควรเป็นเท่าไหร่และส่งผลต่อคุณภาพอย่างไร?

น้ำผึ้งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์ที่สุดที่มนุษย์นำเสนอ เขาสามารถให้อาหารและรักษาได้ แม้แต่คนโบราณยังสังเกตว่าถ้าแช่เนื้อในน้ำผึ้งก็ไม่เน่าเสียนาน เนื่องจากมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียสูงของผลิตภัณฑ์

น้ำผึ้งเป็นรูปแบบที่หวานและหนืดที่ผลิตโดยผึ้ง คนงานตัวน้อยบินหลายพันครั้งจากดอกไม้ไปยังรังเพื่อรวบรวมน้ำหวานและแปรรูป ผึ้งแต่ละตัวที่ส่งละอองเรณูผ่านร่างกายจะผลิตเอ็นไซม์ ซึ่งต้องขอบคุณน้ำผึ้งจึงมีคุณสมบัติที่ประเมินค่าไม่ได้

ผลิตภัณฑ์นี้มีฟรุกโตส กลูโคส ซูโครส วิตามิน B, C, K, E, กรดโฟลิกและแคโรทีน

น้ำผึ้งมีความหลากหลายอย่างน่าอัศจรรย์ เป็นดอกไม้และน้ำหวาน ผึ้งไม่เพียงแต่สนใจน้ำหวานของดอกไม้เท่านั้น แต่ยังรวบรวมสารคัดหลั่งจากแมลงอื่นๆ (แพด) และน้ำค้างหวานบนโคนต้นสนและใบพืช (ฮันนี่ดิว) นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีองค์ประกอบและปริมาณของเหลวแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและสภาพภูมิอากาศที่รวบรวม

องค์ประกอบของรวงผึ้งได้รับอิทธิพลจากพืชพรรณที่ผึ้งแปรรูปน้ำหวาน ผลิตบนพื้นฐานของบัควีท, อะคาเซีย, ทานตะวันและอื่น ๆ มีสีและรสชาติพิเศษเป็นของตัวเอง น้ำหวานที่รวบรวมในทุ่งหญ้าที่มี forbs ถูกแปลงโดยผึ้งเป็นน้ำผึ้งดอกไม้ บางครั้งผลิตภัณฑ์ถูกเรียกตามถิ่นที่อยู่ของผึ้ง: ทุ่งหญ้า, ไท, ภูเขา, ป่า, บริภาษ หรือตามภูมิภาค: อัลไต, ทรานส์ไบคาล, ไฟร์วีดไซบีเรีย

น้ำผึ้งมีน้ำหนักมากกว่าน้ำ ปริมาณและความถ่วงจำเพาะแตกต่างกันอย่างมากผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีหน่วยน้ำหนักมาตรฐาน ประสิทธิภาพขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของของเหลวในมวลโครงสร้าง น้ำและอุณหภูมิปานกลางส่งผลต่อความหนาแน่น ตามลำดับ และน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ (ยิ่งของเหลวน้อย ความถ่วงจำเพาะยิ่งสูงขึ้น)

สำหรับการใช้สูตรการทำอาหารและเครื่องสำอาง จำเป็นต้องคำนึงถึงน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ด้วย ดังแสดงในตารางต่อไปนี้

• 1 ช้อนชา หนัก 8 ถึง 12 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ - จาก 26 ถึง 32 กรัม
• โถ 500 มล. - 750 กรัม
• ธนาคาร 1 ลิตร - 1440 กรัม
• โถ 2 ลิตร - 3000 กรัม
• โถ 3 ลิตร - 4270-4500 กรัม

ในวันที่อากาศร้อนมวลจะเพิ่มขึ้นเป็น 5% และในน้ำค้างแข็งจะลดลงเหลือ 10%

หลังจากปั๊มนมไประยะหนึ่ง ผลิตภัณฑ์จะตกผลึก องค์ประกอบดังกล่าวเรียกว่า "นั่งลง" อัตราการตกผลึกขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์ น้ำผึ้งจากแดนดิไลออน "นั่งลง" เร็วกว่าน้ำผึ้งชนิดอื่น (น้อยกว่าหนึ่งสัปดาห์) ส่วนผสมของสมุนไพรต้องใช้เวลาหลายเดือนก่อนที่ "การหดตัว" จะเริ่มต้นขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่ข้นจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ ตามผลึกน้ำตาลจะแบ่งออกเป็นโครงสร้างเนื้อละเอียดและเนื้อหยาบ

หากคุณชั่งน้ำหนักขวดเปล่า ให้ใส่น้ำผึ้งลงไปแล้วชั่งน้ำหนักอีกครั้ง โดยการลบภาชนะเปล่า คุณจะเข้าใจคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำหนักที่ได้รับ ตัวบ่งชี้ที่ต่ำกว่า 1,400 กรัมต่อขวดขนาด 1 ลิตรแสดงว่ามีความชื้นสูง น้ำผึ้งสามารถเจือจางหรือไม่สุกก็ได้ มวลดังกล่าวหยดลงมาจากช้อนหรือหยด โครงสร้างคุณภาพดีห่อหุ้มด้วยช้อนไม่แตกเป็นหยด

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับของเหลวที่บรรจุอยู่ความชื้นที่มากเกินไปจะเกิดขึ้นหากเวลาในการรวบรวมลดลงในสภาพอากาศที่ฝนตกหรือดาวน์โหลดรวงผึ้งที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะนั่นคือยังไม่ได้ปิดผนึกด้วยขี้ผึ้งมีความชื้นอยู่มาก แต่มีสารที่มีประโยชน์เพียงเล็กน้อย องค์ประกอบที่เจือจางด้วยของเหลวมากเกินไปอาจต้องผ่านการหมักและทำให้เป็นกรด ผลิตภัณฑ์ที่ดีมักจะหวาน รสเปรี้ยวมีอยู่ในน้ำผึ้งหมัก

ในขั้นต้น ผลิตภัณฑ์เป็นโครงสร้างที่ค่อนข้างเหลว ภายหลังกระบวนการตกผลึกและการบดอัดมวล นอกจากน้ำตาลแล้ว ฟรุกโตสยังส่งผลต่อความหนาแน่นของโครงสร้างอีกด้วย ส่วนเกินของพวกเขาทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงน้ำผึ้งจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น น้ำตาลกลูโคส ซูโครส และกลูเตนจำนวนมากในผลิตภัณฑ์น้ำหวานทำให้มีความหนาแน่นมากกว่าน้ำผึ้งดอกไม้

หากฟรุกโตสลดความหนาแน่นและทำให้เกิดการตกผลึกของน้ำผึ้งล่าช้า แสดงว่าปริมาณเอนไซม์เดกซ์ทรินที่เพิ่มขึ้นจะช่วยเพิ่มกระบวนการนี้

ในห้องปฏิบัติการ คุณภาพของผลิตภัณฑ์จะถูกตรวจสอบโดยวิธี Gothe โดยใช้หมายเลขไดแอสเทส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ สารละลายแป้งหนึ่งเปอร์เซ็นต์จะถูกย่อยสลายโดยเอนไซม์น้ำผึ้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

มีวิธีตรวจสอบคุณภาพของน้ำผึ้งที่บ้าน

• ตามน้ำหนัก. น้ำผึ้งคุณภาพสูงในขวดลิตรควรมีน้ำหนัก 1.44 กก.
• องค์ประกอบที่ดีละลายได้อย่างสมบูรณ์ในน้ำ
• ไม่ควรไหลและหยดความหนืดของผลิตภัณฑ์ช่วยให้คุณห่อด้วยช้อน
• ในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ น้ำผึ้งหนึ่งหยดจะไม่กระจายบนพื้นผิวและรักษารูปร่างไว้เป็นเวลานาน
• เมื่อเติมไอโอดีนลงในน้ำผึ้งหนึ่งหยด คุณควรสังเกตว่าเฉดสีเปลี่ยนไปหรือไม่ สีฟ้าแสดงถึงปริมาณแป้งในผลิตภัณฑ์

โดยสรุปจากทั้งหมดข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าคุณภาพของน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของน้ำผึ้งโดยตรง และความถ่วงจำเพาะของผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับชนิดของพืช ส่วนประกอบทางภูมิอากาศของภูมิภาค อุณหภูมิแวดล้อม และปริมาณน้ำฝน ผึ้งตระกูลที่อ่อนแอที่ไม่มีนัยสำคัญก็ไม่สามารถผลิตน้ำผึ้งคุณภาพสูงได้ มันจะมีเอนไซม์ไม่เพียงพอที่จะได้รับคุณสมบัติที่มีประโยชน์

วิธีเลือกน้ำผึ้งที่เหมาะสมดูวิดีโอต่อไปนี้