ใช้ครีมอะไรแทนได้บ้าง?

มันคืออะไร?
สารทดแทน
ผลิตเอง
สูตรที่มีสารทดแทน
เคล็ดลับ

แม่บ้านหลายคนคิดว่าผลิตภัณฑ์ชนิดอื่นสามารถทดแทนครีมได้ในสถานการณ์ต่างๆ นักชิมสนใจที่จะทำสิ่งทดแทนด้วยตัวเขาเอง สูตรอาหารที่มีอยู่ และบทวิจารณ์การทำอาหาร

มันคืออะไร?

ครีมเป็นส่วนที่อ้วนที่สุดของของเหลวที่สะสมอยู่บนนมที่ยืนอยู่แล้ว ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ไม่หนาเท่าเดิม ครีมมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามิน เลซิติน โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส กรดอินทรีย์จำนวนมาก ปริมาณไขมันของครีมแตกต่างกันไปตั้งแต่ 8 ถึง 35% ดังนั้นแคลอรี่จึงอยู่ระหว่าง 119 ถึง 337 โปรตีน - จาก 2.2 ถึง 2.8 คาร์โบไฮเดรต - จาก 3.2 ถึง 4.5 ร่างกายมนุษย์ดูดซับผลิตภัณฑ์ได้ง่าย

มักใช้ครีมไขมันในการเตรียมขนมครีมหวานต่างๆ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 20% ขึ้นไป ยิ่งครีมยิ่งอ้วนก็ยิ่งตีได้ดี เมื่อทำการตี ของเหลวจะเปลี่ยนเป็นมวลอากาศที่มีเสถียรภาพ วิปครีมถูกเพิ่มลงในของหวานมูส จำเป็นสำหรับการอบและตกแต่งเค้ก ขนมอบ ขนมหวานและพาย อาหารได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด

บางครั้งอาหารที่ไม่หวานก็เจือจางด้วยครีมเช่นกัน มักนำผลิตภัณฑ์ไปทำหม้อปรุงอาหาร พาสต้า พิซซ่า และอาหารอื่นๆ ซอสสำหรับสลัด ปลา และเนื้อสัตว์ไม่สามารถทำโดยไม่มีครีมได้ ครีมเหลวที่มีปริมาณไขมัน 10-15% ถูกเติมลงในซุป, น้ำเกรวี่, ซอสต่างๆ

สารทดแทน

คุณสามารถใช้นมและครีมเปรี้ยวแทนครีมได้ Ryazhenka, kefir, โยเกิร์ตซึ่งอยู่ในมือก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เช่นกัน สามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์ด้วยนมข้น ใช้แทนวิปครีมได้อย่างดีเยี่ยม เหมาะสำหรับใส่ในอาหารหวาน ของหวาน คุณต้องตีด้วยเครื่องผสมนมข้น 1.5 ถ้วยกับน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา

ครีมและโยเกิร์ตผสมในสัดส่วนที่เท่ากันเพื่อให้ได้ครีมข้นสำหรับเค้ก บางครั้งคัสตาร์ดก็ถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์วิปปิ้ง สำหรับการทำครีมหวาน ซอส และเค้กบิสกิต ควรใช้ครีมเปรี้ยวแทนครีม คล้ายกับครีมในแง่ของโปรตีนและไขมัน ครีมเปรี้ยวอิ่มตัวด้วยโปรตีนนมและกรดอะมิโน จานเสร็จจะได้รสเปรี้ยวเล็กน้อย

ครีมคาราเมลหวานกับครีมใช้สำหรับตกแต่งเค้ก หากคุณใช้ครีมเปรี้ยว 300 มล. แทนครีม ใส่เนย 150 กรัม น้ำตาล 1 แก้ว และวานิลลินเล็กน้อย คุณจะได้ครีมคาราเมลที่เข้มข้นและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ลอนสวย ลวดลาย ดอกไม้ จะไม่ลามไปทั่วหน้าเค้ก

แนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันมากเกินไปเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 20 ถึง 40% เจือจางด้วยนม ครีมเปรี้ยวไขมัน 10-20% มักจะทำให้ผอมบางด้วยนมหรือน้ำต้มเล็กน้อย

นมธรรมดาสามารถใช้แทนครีมในซอสและแป้งได้ หลังจากอบร้อนแล้วจะไม่มีรสเปรี้ยว ต่างจากครีมเปรี้ยวตรงที่จะไม่ทำให้งอน หากจำเป็นต้องใช้ครีมเพื่อให้มีความหนาแน่นของจาน นมจะต้องทำให้ข้นด้วยแป้งหรือแป้งข้าวโพด

แนะนำให้ผู้ที่มีน้ำหนักเกินควรเปลี่ยนครีมหนักเป็นผลิตภัณฑ์จากมะพร้าว เกล็ดมะพร้าวควรเทด้วยน้ำเดือดในอัตราส่วน 1: 2 ตีในเครื่องผสมจากนั้นคุณต้องกรองส่วนผสมของนม ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเหมือนครีมทั่วไป แต่มีกิโลแคลอรีน้อยกว่ามาก สำหรับการผลิตพาสต้ามังสวิรัติ ผลิตภัณฑ์จะถูกแทนที่ด้วยครีมอะโวคาโด

เนยใสที่ดีที่สุดมาจากครีม ไขมันที่หลอมละลายมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ผลิตภัณฑ์มีความโปร่งใสและไม่มีตะกอน มันถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน เนยมีประโยชน์แทนครีม วางเนยลงในภาชนะที่บรรจุน้ำร้อนหนึ่งในสี่ส่วน ภาชนะวางในหม้อน้ำขนาดใหญ่นำไปต้ม ใส่เกลือลงในเนยในอัตรา 2 ช้อนชาต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม ผลิตภัณฑ์ถูกผสมแล้วเทชั้นไขมันโปร่งใสลงในชามที่สะอาด

ผลิตเอง

ครีมสามารถเตรียมได้ที่บ้าน - ใช้เวลาไม่นาน

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

ผสมเนยแช่แข็งขูด (350 กรัม) และนม (2 ถ้วย) ลงในอ่างน้ำ
เมื่อถูกความร้อนจะต้องกวนอย่างต่อเนื่อง
หลังจากให้ความร้อนของเหลวจะถูกตีในเครื่องผสมจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
ตีส่วนผสมนมอีกครั้งจนเป็นฟองหนา ๆ ค่อยๆเทน้ำตาลผงลงไป

สำหรับครีมเนื้อบางเบาสามารถเปลี่ยนเนยเป็นมาการีนได้

ครีมเปรี้ยวที่ผ่านการกรองด้วยผ้ากอซหลายชั้นที่ตีด้วยเครื่องผสมเป็นครีมทดแทนที่ดีเยี่ยม ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลางผูกด้วยผ้ากอซถูกแขวนไว้ตลอดทั้งคืนเหนือภาชนะที่ของเหลวไหล ในตอนเช้าใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามที่สะอาดมีความเข้มข้นมากกว่าวิปครีมเล็กน้อย จึงเหมาะสำหรับการปรุงกาแฟเย็น ค็อกเทล สตรอเบอร์รี่ เค้ก และอื่นๆ

บ่อยครั้งที่ครีมสำหรับตกแต่งขนมทำจากเนย (1 แพ็ค) น้ำตาลผง (1 ถ้วย) และครีมเปรี้ยว (200 มล.) หลังจากวิปปิ้งอย่างทั่วถึงแล้วของหวานก็ถูกปกคลุมด้วยส่วนผสม บัตเตอร์ครีมสามารถทำได้โดยการตีกล้วยกับไข่ขาว จากนั้นคุณควรเพิ่มน้ำตาลและวานิลลาเล็กน้อย

นมข้นผสมกับเนยในอัตราส่วน 1: 1 เมื่อใช้ครีมแทนนมข้น น้ำตาลจะถูกเทน้อยกว่าที่จำเป็นสำหรับขนมอบหวาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำให้แป้งมีความเปราะบางและเปราะบาง

คอทเทจชีสแพ็คมาตรฐานผสมกับนมผง (4 ช้อนโต๊ะ) และวิปปิ้งครีมข้นเพิ่มลงในซุป, หม้อปรุงอาหาร, น้ำเกรวี่ สำหรับการเตรียมซูเฟล่ ให้ใช้สูตรแทนโดยผสมนม (0.5 ถ้วย) กับน้ำตาลผง (200 กรัม) และคอทเทจชีสบด คุณสามารถทำส่วนผสมหนากับเจลาตินได้: 20 กรัมต่อของเหลวหนึ่งแก้ว

สูตรที่มีสารทดแทน

ในการเตรียมซอส Bechamel แสนอร่อยให้นำนมมาแทนครีมและปฏิบัติดังนี้:

คุณต้องละลายเนย 50 กรัมใส่แป้งในปริมาณที่เท่ากันแล้วทอดเล็กน้อย
จากนั้นคุณต้องค่อยๆเติมนมหนึ่งลิตร
หลังจาก 5 นาทีส่วนผสมจะต้องเค็มเทน้ำตาลเล็กน้อยลูกจันทน์เทศบดและพริกไทยดำลงไป
ควรนำผลิตภัณฑ์ไปต้มหลังจากนั้นจึงใส่เนยลงไปอีก (50 กรัม)

ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทพาสต้า เนื้อสัตว์ และผัก

ฟัดจ์ทำจากนมแทนครีมด้วย:

น้ำตาล 0.5 กก. เทลงในนมอุ่นป้องกันไม่ให้ของเหลวเดือดกวนเนื้อหาของกระทะเป็นระยะ
เพิ่มน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่หยุดกวนมวล
ชิ้นส่วนของส่วนผสมร้อนที่เสร็จแล้วจุ่มลงในน้ำต้มเย็น
ม้วนลูกบอลด้วยฝ่ามือ
ทันทีที่ลูกบอลหยุดเกาะกับฝ่ามือ ผลิตภัณฑ์ก็พร้อม

ชีสเค้กซึ่งได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้มาจากการแทนที่ครีมด้วยครีมเปรี้ยวที่ไม่มีไขมัน:

เจลาติน (20 กรัม) เทด้วยน้ำต้มเย็น (100 มล.) ผสมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
คุกกี้น้ำตาลบด (300 กรัม) ผสมกับเนยละลาย (100 กรัม)
มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นจะถูกวางในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้และส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 20-25 นาที
เจลาตินถูกทำให้ร้อน แต่อย่าให้เดือด
ครีมเปรี้ยวผสมกับคอทเทจชีสไขมันต่ำและเจลาติน
ปิดฐานบิสกิตด้วยส่วนผสมที่ได้
เก็บในตู้เย็นอีก 3 ชั่วโมง

ได้ซุปเห็ดหอมและอร่อยมากแม้หลังจากแทนครีมครีมเปรี้ยวที่เจือจางด้วยนมเล็กน้อยจะถูกเติมลงไป: