โยเกิร์ตกรีก: มันคืออะไรและต้องเตรียมอย่างไร?

กรีกโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน เช่น ชีสหรือคอทเทจชีส ทุกวันนี้ เทคโนโลยีและส่วนประกอบต่างๆ ทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตจากธรรมชาติได้โดยไม่ต้องซื้อในร้านค้า

กรีกโยเกิร์ตเป็นที่รู้จักกันในชื่อโยเกิร์ตชีส dahi หรือ labraneh ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกันทั้งหมด การผลิตต้องผ่านการกรองจำนวนมากโดยใช้กระดาษหรือผ้า ก่อนหน้านี้ นมแกะหรือนมแพะถูกใช้เพื่อเตรียมการ แต่ปัจจุบันได้แทนที่ด้วยนมโคพาสเจอร์ไรส์หรือนมธรรมชาติ นี่คือผลิตภัณฑ์จากเมดิเตอร์เรเนียนที่วางจำหน่ายบนชั้นวางร้านค้าของเราด้วยผู้ผลิตชาวกรีก กรีกโยเกิร์ตในปัจจุบันไม่เพียงแต่ใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมอาหารอื่นๆ ด้วย ตัวอย่างเช่น ใช้แทนครีมเปรี้ยวและมายองเนสเนื่องจากมีความหนาสม่ำเสมอ

กรีกโยเกิร์ตรสชาติเหมือนจอร์เจียน มัตโซนีแต่มันมีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งหนึ่งในนั้นคือการเติมนมให้มากขึ้น และยังสามารถคล้ายกับชีส Mascarpone ที่ชื่นชอบของทุกคน มีเพียงคาร์โบไฮเดรตและสารอันตรายในกรีกโยเกิร์ตเท่านั้นที่ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แพทย์กล่าวว่ากรีกโยเกิร์ตถือเป็นผลิตภัณฑ์อายุยืนหากบริโภคในปริมาณเล็กน้อยทุกวันแนะนำให้ใช้สำหรับสตรีมีครรภ์และเด็กหากไม่มีข้อห้าม

ปริมาณแคลอรี่ของกรีกโยเกิร์ต - 66 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

ควรพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหาแคลอรี่และค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้ (อัตราส่วนของ BJU หรือโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต):

• โปรตีน - 5 กรัม / 30% / 20 กิโลแคลอรี;
• ไขมัน - 3.2 กรัม / 44% / 29 กิโลแคลอรี;
• คาร์โบไฮเดรต - 3.5 กรัม / 21% / 14 กิโลแคลอรี

ผลิตภัณฑ์นี้ดูเหมือนครีมเปรี้ยวที่เข้มข้นมาก

มันมีประโยชน์มากและการรักษาเนื่องจากองค์ประกอบต่อไปนี้:

• การปรากฏตัวของวิตามินเช่นโคลีน, PP, B;
• มีฟอสฟอรัสเพียงพอที่จะเสริมสร้างกระดูกด้วยการใช้ชีวิตประจำวัน
• มีแคลเซียมซึ่งดีต่อกระดูกและฟัน
• เพื่อให้กระบวนการเมตาบอลิซึมดำเนินไปตามปกติ ประกอบด้วยคลอรีน
• ระบบหัวใจและหลอดเลือดยังกินผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากมีโพแทสเซียมนอกเหนือไปจากแมกนีเซียมทองแดงและโมลิบดีนัม
• มีกำมะถันซึ่งดีต่อเส้นผมและเล็บ
• โซเดียมมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งดีต่อไตและระบบประสาทและกล้ามเนื้อของร่างกาย

โยเกิร์ตทั้งสองชนิดมีคุณสมบัติคล้ายกันแต่ มีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการ เช่น:

• ความสอดคล้องแตกต่างกัน - กรีกโยเกิร์ตมีความหนามากขึ้นเนื่องจากการเติมนมเป็นสองเท่าของปกติ โยเกิร์ตธรรมดาเป็นของเหลวแม้ว่ามวลนมจะถูกลบออกให้มากที่สุด
• กระบวนการทำอาหารก็เกิดขึ้นพร้อมกัน แต่หางนมทั้งหมดถูกบีบออกจากกรีกอย่างสมบูรณ์หลังจากการหมักเพราะมันหนา
• รสชาติและกลิ่นของกรีกโยเกิร์ตเป็นครีม ซึ่งไม่เหมือนกับโยเกิร์ตทั่วไป ซึ่งทำได้โดยการบีบเวย์ออกจากมวลและมีโปรตีนในปริมาณมาก ซึ่งทำให้โยเกิร์ตนี้มีประโยชน์ในการกินมากกว่าโยเกิร์ตปกติ
• กรีกโยเกิร์ตไม่มีน้ำตาลหรือแลคโตสต่างจากโยเกิร์ตทั่วไป

กรีกโยเกิร์ตได้รับการแนะนำโดยผู้ฝึกสอนการออกกำลังกายและนักโภชนาการ ในอาหารนั้นจะต้องมีอยู่ทุกวัน ได้มีการกล่าวไว้ข้างต้นว่าผลิตภัณฑ์นั้นเต็มไปด้วยสารที่มีประโยชน์ แร่ธาตุ และวิตามิน ปริมาณแคลอรี่ได้รับการยืนยันจากความจริงที่ว่ามี 66 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในกระบวนการลดน้ำหนักและต่อสู้กับโรคอ้วน เนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมาก โยเกิร์ตจึงป้องกันไม่ให้ร่างกายสูญเสียมวลกล้ามเนื้อและลดความเสี่ยงที่จะเป็นโรคกระดูกพรุน

กรีกโยเกิร์ตเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน มันแทบไม่มีน้ำตาลซึ่งทำให้ระดับน้ำตาลในร่างกายคงที่และเติมสารอาหารเข้าไป ปริมาณน้ำตาลขั้นต่ำและการขาดแลคโตสช่วยเพิ่มอาหารประจำวันของผู้ป่วยเบาหวาน การใช้งานช่วยป้องกันการพัฒนาของปัญหาเกี่ยวกับลำไส้ และหากใช้ทุกวันร่างกายจะได้รับแคลเซียม 10% ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ

นักโภชนาการกล่าวว่าโยเกิร์ตกรีกถือเป็นยากล่อมประสาทและมีผลดีต่อระบบประสาทของร่างกาย และในบทวิจารณ์คุณสามารถอ่านได้ว่ากรีกโยเกิร์ตที่บ้านเป็นเครื่องมือเพิ่มเติมในการต่อสู้กับโรคไข้หวัดใหญ่และยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันเพื่อหลีกเลี่ยงผลข้างเคียงควรสังเกตอัตราการบริโภค - ไม่เกิน 500 มล. ต่อวัน เป็นการดีที่สุดสำหรับสุขภาพและการย่อยอาหารที่ดีในการบริโภคกรีกโยเกิร์ตในตอนเช้าและตอนเย็น แต่เนื่องจากมีสารอาหารจำนวนมาก จึงไม่ควรทดแทนอาหารที่มีสารอาหารครบถ้วน ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ไม่เพียงแต่ในรูปแบบที่บริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังมีสารเติมแต่งหรือเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานหลักซึ่งจะดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น และอร่อยกว่า

โยเกิร์ตกรีกถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบและไร้ที่ติ แต่ควรคำนึงถึงคำแนะนำที่คุณต้องปฏิบัติตามเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ หากคุณไม่ปฏิบัติตามบรรทัดฐานในการใช้กรีกโยเกิร์ตก็อาจเป็นอันตรายต่อไตได้ มันมีแคลเซียมจำนวนมากหากระดับในร่างกายสูงกว่าปกติจะนำไปสู่การก่อตัวของนิ่วในไต กรีกโยเกิร์ตเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีปัญหาเรื่องความทนทานต่อผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอโดยร้านค้านั้นจัดทำโดยผู้ผลิตตามข้อบังคับ แต่ยังคงมีผลิตภัณฑ์แปรรูปหรือส่วนประกอบเทียม

ทุกวันนี้ กรีกโยเกิร์ตมีวางจำหน่ายทั่วไปบนชั้นวางผลิตภัณฑ์ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการตามที่ผู้ผลิตระบุไว้บนฉลากหรือไม่ ดังนั้นการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักที่บ้านจึงเป็นเรื่องปกติ การทำกรีกโยเกิร์ตเองที่บ้านเป็นขั้นตอนง่ายๆ เพราะคุณสามารถทำชีส มายองเนส หรือโยเกิร์ตธรรมดาได้

ควรจำไว้ว่ากรีกโยเกิร์ตไม่สามารถเตรียมได้หากไม่มีส่วนผสมหลักสองอย่างเช่น:

• นม 1 ลิตรไขมัน 15% พาสเจอร์ไรส์ หากสามารถซื้อวัวหรือแพะได้จะดีกว่า
• แป้งเปรี้ยว 130-150 มล. - ที่พบมากที่สุดคือ Activia, Vivo, BioBalance, Own Yogurt, Evitaliya และอื่น ๆ

เป็นที่น่าสังเกตว่าในฐานะผู้เริ่มต้นหากไม่มีคุณสามารถใช้โยเกิร์ตธรรมดาเช่น kefir หรือครีมเปรี้ยว แต่สารทดแทนเหล่านี้มีความแตกต่างกันนิดหน่อย kefir ธรรมดาหรือโยเกิร์ตต้องมีแบคทีเรียที่มีชีวิต ดังนั้นคุณควรอ่านองค์ประกอบอย่างรอบคอบก่อนซื้อ

มันคุ้มค่าที่จะแยกส่วนสูตรสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์เปรี้ยวกรีกที่บ้าน

ในการทำเช่นนี้ คุณต้องปฏิบัติตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

• ในความร้อนต่ำเพื่อไม่ให้เดือดคุณต้องอุ่นนมถึง +45 ° C
• นอกจากนี้ในส่วนที่ควรเพิ่มการเริ่มต้นประเภทข้างต้นหรืออย่างอื่นในนมร้อน การกระทำควรทำเป็นส่วน ๆ เพื่อให้มวลของโยเกิร์ตในอนาคตมีความสอดคล้องที่ถูกต้องดังนั้นคุณต้องเทแพ็คเกจทั้งหมด (130 มล.)
• หากใช้สารทดแทนที่เรียกว่าในกระบวนการทำอาหารจำเป็นต้องใช้โยเกิร์ต 3 ช้อนโต๊ะหรือ kefir หนึ่งแก้ว
• คุณต้องใช้ภาชนะพลาสติกที่สะอาดและแห้งแล้วโอนเนื้อหาของกระทะลงไปแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมงหากโยเกิร์ตเตรียมไว้ในฤดูหนาว หากกระบวนการทำอาหารเกิดขึ้นในฤดูร้อนคุณควรปล่อยให้โยเกิร์ตหมักในภาชนะบนโต๊ะหรือที่อื่น
• หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมงควรวางภาชนะที่มีเนื้อหาไว้ในตู้เย็นอย่างระมัดระวัง

สำคัญ! ความสมบูรณ์ของมวลที่มีอยู่เป็นเวลา 8 ชั่วโมงไม่จำเป็นต้องพูดคุยและกวน คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ - คุณสามารถใช้กระติกน้ำร้อนแบบปกติพร้อมสารเคลือบโพลีเมอร์ด้านในเพื่อทำให้สุก

ขั้นตอนต่อไปคือการเอาเซรั่มออก ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้กระชอนและผ้ากอซในสามชั้น ขอแนะนำให้ปล่อยให้เซรั่มระบายออกให้มากที่สุด คุณสามารถใส่โยเกิร์ตทั้งหมดลงในผ้าปูที่นอนแล้วดึงให้แน่นด้วยผ้าแล้วแขวนไว้บนชามที่ความสูง 20 ซม. บรรจุถุงโยเกิร์ตที่เรียกว่าใหม่เป็นระยะเพื่อให้หางนมไหลออกมาสูงสุด หากนำหางนมออกและผลิตภัณฑ์อยู่ในรูปของครีมข้นหรือคล้ายกับครีมเปรี้ยวแสดงว่าพร้อมแล้ว การใช้สูตรที่มีแป้งเป็นส่วนผสมนี้ คุณสามารถทำกรีกโยเกิร์ตได้มากถึง 2 ลิตร

คุณสามารถทำกรีกโยเกิร์ตจากโยเกิร์ตโฮมเมดทั่วไปได้

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

• จำเป็นต้องอุ่นนมให้ร้อนถึง +45 ° C เทโยเกิร์ตที่ซื้อมาธรรมดาลงไป ใช้ในรูปของสตาร์ทเตอร์และทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
• ถ้าคุณต้องการให้โยเกิร์ตธรรมดาหนาขึ้น คุณต้องใส่ในตู้เย็นเพื่อหมัก

ในการเปลี่ยนโยเกิร์ตโฮมเมดเหลวเป็นกรีกโยเกิร์ต ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

• คุณต้องนำโยเกิร์ตธรรมดาที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เทลงในกระชอนที่เต็มไปด้วยผ้ากอซสามชั้น
• รอจนกว่าของเหลวตัวแรกจะระบายออก
• จากนั้นรวบรวมเนื้อหาในถุงอย่างระมัดระวัง
• แขวนชามอีกครั้งเพื่อระบายเวย์
• ในตัวเลือกการทำอาหารนี้ คุณสามารถยืนยันเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมงจนกว่าเวย์ทั้งหมดจะออกมา จากโยเกิร์ตเหลว 1 ลิตรคุณจะได้กรีก 400 กรัม

เพื่อให้กรีกโยเกิร์ตดื่มได้ ให้เจือจางด้วยน้ำและวิปปิ้ง คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมแยมเป็นตัวทำละลายซึ่งในกรณีนี้ความหวานจะเป็นธรรมชาติและรสชาติจะไม่เลวร้ายไปกว่าโยเกิร์ตขวดธรรมดาที่วางขายตามร้าน

คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้เพื่อทำโยเกิร์ตที่ดื่มได้:

• ใช้นม 3 ลิตรต่อขวด sourdough เหลวใน 130 มล. หรือคุณสามารถใช้แบบแห้ง
• นอกจากนี้ควรต้มนมด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5-7 นาทีสิ่งสำคัญคืออุณหภูมิรวมของนมไม่เกิน + 45 ° C
• หลังจากนั้นคุณต้องเทหรือเติม sourdough แล้วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
• ต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิในตัวเลือกการทำอาหารทั้งหมดและอย่างน้อย + 40 ° C เพื่อให้การหมักและการกระทำของแบคทีเรียเกิดขึ้นได้สำเร็จ
• หลังจากเวลาที่กำหนดแล้วมวลควรผสม - ปรากฎว่าดื่มกรีกโยเกิร์ต

เป็นที่น่าสังเกตว่ากระบวนการทำอาหารทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นสามารถทำได้ในหม้อหุงช้าหากไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต ในแง่ของเวลา กระบวนการทำอาหารโดยใช้เทคนิคนี้จะใช้เวลา 8-12 ชั่วโมงเช่นกัน ขั้นตอนการเทเวย์จะเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกับที่อธิบายข้างต้น ข้อดีของการใช้อุปกรณ์ในครัวคือคุณไม่จำเป็นต้องยืนที่เตา ประหยัดเวลาส่วนตัว

เซรั่มที่ออกมาจากผลิตภัณฑ์ก็มีประโยชน์ มันสามารถเมาได้แม้ว่ารสชาติจะไม่เหมาะสำหรับทุกคน แต่มีประโยชน์ในตัวมันเอง และเวย์ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารอื่นๆ ตัวอย่างเช่นในรูปแบบของสารเติมแต่งในค็อกเทลอาหารซึ่งจะช่วยเพิ่มประโยชน์ ควรใช้เวย์สำหรับการอบพายและอาหารอื่นๆ แทนนมหรือน้ำ

และสำหรับการเตรียมการสำหรับ 2-3 มื้อถัดไปในฐานะผู้เริ่มต้น คุณสามารถใช้เวย์ของการเสิร์ฟครั้งแรกได้ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องเท 150-170 มล. ก่อนเทเซรั่ม รสชาติในกรณีนี้อาจแตกต่างจากส่วนแรกเล็กน้อย แต่คุณจะได้กรีกโยเกิร์ตที่มีส่วนประกอบและคุณสมบัติเหมือนกัน สำหรับการเสิร์ฟอื่น ๆ แนะนำให้ใช้เวย์ไม่ได้จากการเสิร์ฟ 3 หรือ 4 ครั้ง แต่เป็น sourdough ที่เต็มเปี่ยม

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำกรีกโยเกิร์ตในวิดีโอต่อไปนี้