วิธีทำโยเกิร์ตโดยไม่ใช้เครื่องทำโยเกิร์ต

เป็นครั้งแรกที่มีการกล่าวถึงผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและดีต่อสุขภาพอย่างโยเกิร์ตเมื่อกว่าหกพันปีก่อน ตามตำนานบางคน ผลิตภัณฑ์นมนี้ถูกคิดค้นโดยคนโบราณ - พวกเติร์ก อีกตำนานหนึ่งอ้างว่าผลิตภัณฑ์นมหมักถูกเสิร์ฟบนโต๊ะของจักรพรรดิแห่งอารยธรรมอันยิ่งใหญ่ของกรีกโบราณและโรม ในประเทศแถบยุโรป มีการพูดถึงโยเกิร์ตเป็นครั้งแรกเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 หลังจากที่กษัตริย์ฝรั่งเศสฟรานซิสที่ 1 เอาชนะโรคกระเพาะได้โดยใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้

การผลิตโยเกิร์ตจำนวนมากเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 20 ไม่นานหลังจากที่บริษัท Danone ที่มีชื่อเสียงได้ประกาศผลิตภัณฑ์นี้ แม้ว่าผลิตภัณฑ์นมหมักนี้จะค่อนข้างเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ค่อนข้างเก่า แต่ก็มีการปรับเปลี่ยนการผลิตต่างๆ ทุกปี และแม้กระทั่งตอนนี้ก็ถือว่าเป็นความคิดที่ดีต่อสุขภาพในการทำและกินโยเกิร์ตด้วยตัวเอง

เคาน์เตอร์แผนกผลิตภัณฑ์นมทุกแห่งมีโยเกิร์ตหลากหลายประเภท ผลิตภัณฑ์สามารถเป็นได้ทั้งจากธรรมชาติและด้วยการเติมสารปรุงแต่งรสบางอย่างโดยมีหรือไม่มีผลไม้อยู่ภายใน ปรุงแต่ง ไขมันและอาหารผู้ผลิตอ้างว่าการใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นประจำช่วยให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ เร่งการเผาผลาญ และปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงเองที่บ้านยังถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า

ผลกระทบเชิงบวกต่อร่างกายมนุษย์นั้นประเมินค่าไม่ได้ ประโยชน์ของโยเกิร์ต ได้แก่ :

• การฟื้นฟูระบบทางเดินอาหารเช่นเดียวกับจุลินทรีย์ในลำไส้เกิดขึ้นเนื่องจากการกระตุ้นของบาซิลลัสบัลแกเรียและเทอร์โมฟิลลิกสเตรปโทคอคคัส
• ผลิตภัณฑ์ช่วยจัดการกับอาการท้องผูกและความผิดปกติของลำไส้อย่างละเอียดอ่อน
• โยเกิร์ตค่อนข้างมีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับอาการแพ้บนผิวหนังเกือบทั้งหมดส่งเสริมการต่ออายุของชั้นบนของหนังกำพร้า
• การใช้ผลิตภัณฑ์หมักนี้เป็นประจำช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายเนื่องจากสามารถเพิ่มความต้านทานต่อโรคติดเชื้อและจุลินทรีย์ได้
• เมื่อเตรียมโยเกิร์ตโฮมเมดการเติมน้ำตาลทรายเป็นความปรารถนาของแต่ละบุคคลอย่างแท้จริงซึ่งหมายความว่าบุคคลที่ทุกข์ทรมานจากโรคเช่นโรคเบาหวานหรือพยายามลดน้ำหนักสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ได้
• มีส่วนช่วยในการลดน้ำหนักส่วนเกินที่ถูกต้อง

การใช้โยเกิร์ตโฮมเมดมีข้อห้ามในกรณีเดียวเท่านั้น - การปรากฏตัวของปฏิกิริยาการแพ้ต่อส่วนผสมใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมการหรือการแพ้ของแต่ละบุคคล อันตรายจากผลิตภัณฑ์นี้อาจเกิดกับร่างกายได้ โดยมีเงื่อนไขว่าใช้ส่วนผสมคุณภาพต่ำหรือภาชนะที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในกระบวนการเตรียมการหลังมีส่วนช่วยในการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่เป็นอันตราย

มีหลายรูปแบบในรูปแบบของโยเกิร์ตโฮมเมด ด้านล่างเราจะดูตัวเลือกที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดซึ่งแม้แต่คนที่อยู่ห่างไกลจากการทำอาหารก็สามารถจัดการได้ สูตรทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักที่นำเสนอไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษ เช่น เครื่องทำโยเกิร์ต

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายและไม่ควรทำให้เกิดปัญหาใดๆ คุณจะต้องมีกระติกน้ำร้อนคุณภาพสูง: มีลักษณะเป็นฉนวนความร้อนสูง ซึ่งจำเป็นสำหรับการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการเป็นเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งเป็นเงื่อนไขหลักในการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

สูตรสำหรับโยเกิร์ตโฮมเมดในกระติกน้ำร้อนต้องทำอย่างรวดเร็วและทีละขั้นตอน

• ในการเริ่มต้น ให้นำนมแพะหรือนมวัวที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ไปต้ม หลังจากนั้น ให้ของเหลวเย็นลงเหลือ 38 - 40 องศา
• ในขณะนี้ มีความจำเป็นต้องแปรรูปเครื่องใช้ในครัวและภาชนะทั้งหมดที่จะใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมัก
• ตามกฎแล้วนมเย็นจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์ม - เอาออก จากนั้นเทนม (ไม่เกินหนึ่งร้อยมิลลิลิตร) แล้วคลุกเคล้ากับโยเกิร์ตธรรมชาติที่ซื้อไว้ล่วงหน้าอย่าลืมว่าโยเกิร์ตในกรณีนี้ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ดังนั้นจึงไม่ควรมีสีย้อม กลิ่นรส และ "เคมี" อื่นๆ องค์ประกอบควรมีเฉพาะนมและแป้ง
• จากนั้นสตาร์ทเตอร์จะถูกเทลงในนมที่เหลือหลังจากนั้นมวลที่ได้จะถูกเทลงในกระติกน้ำร้อนและปิดฝาอย่างผนึกแน่น
• หลังจากแปดชั่วโมง โยเกิร์ตธรรมชาติแบบโฮมเมดที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อเพื่อเก็บไว้ในตู้เย็นต่อไป ก่อนใช้งาน ขอแนะนำให้แช่ผลิตภัณฑ์ไว้สักสองสามชั่วโมง

โยเกิร์ตกรีกเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายเนื่องจากมีเนื้อสัมผัสเฉพาะ เนื้อสัมผัสอาจดูเหมือนครีมชีส มีรสเบาและละเอียดอ่อน สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระหรือเป็นฐานสำหรับเค้กหรือขนมอบ เทคโนโลยีการทำอาหารคล้ายกับสูตรข้างต้นโดยใช้กระติกน้ำร้อน อย่างไรก็ตามใช้เหยือกแก้วธรรมดาและผ้าห่มอุ่นเพื่อรักษาอุณหภูมิ

ในทำนองเดียวกันการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการจะคงอยู่ซึ่งจะนำไปสู่การหมักของผลิตภัณฑ์ หลังจากหกถึงแปดชั่วโมง โยเกิร์ตโฮมเมดที่ได้จะถูกเทลงในกระชอน ซึ่งก่อนหน้านี้ถูกคลุมด้วยผ้ากอซ

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้นมหนึ่งลิตรและ sourdough สำเร็จรูป ซื้อสารทดแทนยีสต์ธรรมชาติที่ร้านขายยาทุกแห่ง บางครั้งคุณสามารถหาซื้อได้ที่เคาน์เตอร์ของซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ อัลกอริทึมการเตรียมโยเกิร์ตยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือการเปลี่ยนส่วนผสมแทนที่จะใช้โยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้าตามธรรมชาติจะใช้ sourdough แห้ง

เมื่อปรุงอาหารจะใช้นมต้มหรือพาสเจอร์ไรส์พิเศษ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผ่านกระบวนการผลิตอย่างระมัดระวังซึ่งบ่งชี้ถึงการทำลายแบคทีเรียก่อโรคที่เป็นอันตรายทั้งหมด ดังนั้นส่วนหนึ่งของ sourdough แห้งจะถูกเติมลงในนมจำนวนเล็กน้อยหลังจากนั้นมวลที่ได้จะถูกผสมกับนมที่เหลือเทลงในภาชนะเพื่อออกซิเดชั่นต่อไปและห่อด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่ (หรือทิ้งไว้ในกระติกน้ำร้อน) .

ขั้นแรกให้ผสมนมกับอาหารเรียกน้ำย่อยชนิดใดก็ได้ จากนั้นเทเนื้อหาลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เลือกชามที่มีขนาดใหญ่พอที่จะใส่ลงในชาม multicooker จากนั้นวางผ้าเช็ดปากที่ด้านล่างของชามแล้วเทน้ำ ถัดไปจะวางขวดที่มีโยเกิร์ตในอนาคต เปิดใช้งานการตั้งค่าโหมด "โยเกิร์ต" หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้เลือก "รักษาความอบอุ่น" เป็นเวลาสิบห้านาทีถัดไป ทำซ้ำขั้นตอนนี้สามครั้งทุกหกสิบนาที หลังจากสามชั่วโมงโยเกิร์ตโฮมเมดจะพร้อมรับประทาน

สูตรที่ใช้เตาอบจะคล้ายกับเทคโนโลยีการทำอาหารโดยใช้ multicooker อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ไม่ใช่เจ้าของ multicooker ที่มีความสุข พวกเขาสามารถทำซ้ำอัลกอริทึมที่คล้ายกันได้โดยใช้เตาอบ เฉพาะฟอยล์หรือฟิล์มยึดที่ใช้เป็นฝาสำหรับขวดแก้ว

ครีมเป็นพื้นฐานซึ่งควรผสมเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง เพิ่มครีมเปรี้ยวไขมันสามช้อนโต๊ะลงในนมต้มซึ่งอุ่นที่อุณหภูมิสามสิบแปดองศา จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะค่อยๆ ผสมกับส้อมหรือเครื่องปั่นแบบธรรมดามวลที่เกิดขึ้นจะถูกฝากไว้ในที่อุ่นเพื่อแช่ หลังจากสิบสองชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน

สูตรโยเกิร์ตทำเองง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ตรอคุณอยู่ในวิดีโอด้านล่าง