วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้าน?

โยเกิร์ตโฮมเมดถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุดและเป็นอาหารที่ปรุงได้ง่ายจากส่วนผสมจากธรรมชาติ ได้แก่ แป้งเปรี้ยวและนม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วผลไม้บดและผลเบอร์รี่ต่าง ๆ ลงในโยเกิร์ตซึ่งไม่เพียง แต่ทำให้รสชาติของมันน่าสนใจยิ่งขึ้น แต่ยังช่วยให้คุณเติมเต็มร่างกายมนุษย์ด้วยองค์ประกอบและวิตามินที่จำเป็นทั้งหมด เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นมหมักที่บ้าน แค่มีส่วนผสมที่เหมาะสมในมือและเลือกวิธีการปรุงที่สะดวก

บัลแกเรียเป็นแหล่งกำเนิดของโยเกิร์ตในประเทศนี้ซึ่งได้รับการจัดเตรียมขึ้นเป็นครั้งแรกและชื่นชมประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ จนถึงปัจจุบันสามารถทำได้ทั้งในรูปของเหลว (ดื่มได้) และแบบหนาชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยว ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์กรดแลคติกประเภทอื่นคือมีแบคทีเรียชนิดพิเศษซึ่งมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในระบบย่อยอาหารคืนความสมดุลและขจัดการพัฒนาของ dysbacteriosis นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังเป็นแหล่งแคลเซียมที่มีคุณค่า และสามารถเตรียมได้ด้วยปริมาณแคลอรี่ที่แตกต่างกัน ซึ่งมักจะกำหนดโดยปริมาณไขมันในนม โดยทั่วไปแล้ว ด้วยปริมาณแคลอรี่ 68 กิโลแคลอรี ผลิตภัณฑ์โฮมเมด 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีน 5 กรัม ไขมัน 3.2 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 8.5 กรัม

สำหรับชุดวิตามินนั้นกว้างขวางมาก ได้แก่ วิตามิน B12, B6, B1, B2, C, A, PP และโคลีน ส่วนผสมของนมหมักยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ เช่น ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม กำมะถัน ไอโอดีน แมงกานีส สังกะสี และโครเมียม

จากที่กล่าวมาข้างต้น เราสามารถพูดได้ว่าแป้งเปรี้ยวเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ โดยมีแคลอรี่ต่ำและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ทำให้โยเกิร์ตเป็นอาหารยอดนิยมและขาดไม่ได้บนโต๊ะของทุกครอบครัว

เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านหลายคนชอบทำโยเกิร์ตด้วยตัวเองเพราะที่บ้านได้รับของหวานที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมากจากส่วนผสมจากธรรมชาติซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่ายและมีส่วนช่วยในการก่อตัวของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ . วัฒนธรรม "มีชีวิต" มีผลดีต่อการเผาผลาญและมีคุณสมบัติโปรไบโอติกหยุดการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้

ด้วยการใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นดังกล่าวเป็นประจำจึงสามารถป้องกันโรคต่าง ๆ และทำให้ผิวหน้าแข็งแรงได้ โยเกิร์ตที่ผลิตเองไม่มีสารกันบูด สารปรุงแต่งรส น้ำตาล และสารตัวเติมที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแคลเซียมและแคลอรีต่ำ

ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

• การรักษาโรคภูมิแพ้และ dysbacteriosis เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้เริ่มต้นดังกล่าวเหมาะสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้แลคโตส วัฒนธรรมนมเปรี้ยวเร่งการดูดซึมของคาร์โบไฮเดรตนี้ควรระลึกไว้เสมอว่าต้องบริโภคส่วนผสมที่สดใหม่ไม่แนะนำให้เก็บไว้เป็นเวลานานสูงสุดสองวัน ในกรณีของระยะเวลานานและสภาพการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม โยเกิร์ตจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวและธาตุขนาดเล็กและวิตามินที่มีอยู่ในโยเกิร์ตจะสูญเสียคุณสมบัติทางยา ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำ sourdough ก่อนใช้หนึ่งวัน
• การรักษาภูมิต้านทานในกรณีที่ร่างกายมีแนวโน้มจะติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลันและติดเชื้อไวรัสบ่อยๆ ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยได้ดีกับโรคเริมฟื้นฟูระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์และกำจัดการพัฒนาของโรคต่างๆ ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะกินส่วนผสม 300 กรัมต่อวันและในหนึ่งเดือนคุณจะเห็นผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม - อัตราการเกิดจะลดลงอย่างมาก

• ช่วยในการลดน้ำหนัก. ปริมาณแคลอรี่ต่ำซึ่งส่วนใหญ่มักมีตั้งแต่ 45 ถึง 80 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ช่วยให้ผู้ที่มีน้ำหนักเกินสามารถอดอาหารได้หลายวันและชำระร่างกายให้สะอาด สำหรับอาหารดังกล่าว เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมพร่องมันเนย ซึ่งในกรณีนี้จะมีปริมาณแคลอรี่ไม่เกิน 56 กิโลแคลอรี ด้วยการเผาผลาญแบบเร่ง เซลล์ไขมันจะเริ่มเผาผลาญ แร่ธาตุและวิตามินจะช่วยเสริมสร้างระบบทั้งหมดและทำให้กระดูกแข็งแรง
• การป้องกันโรคมะเร็ง เมื่อโยเกิร์ตรวมอยู่ในอาหารประจำวัน ไม่เพียงแต่จะสังเกตการฟื้นฟูจุลินทรีย์เท่านั้น แต่ยังสังเกตการต้านทานของเซลล์ต่อเนื้องอกร้ายอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งแนะนำในระหว่างหลักสูตรการใช้ยาปฏิชีวนะ ซึ่งฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และปล่อยให้ร่างกาย "เปิด" ต่อการติดเชื้อใหม่ รวมทั้งมะเร็ง
• การกำจัดเชื้อราในช่องคลอด ส่วนประกอบจากธรรมชาติช่วยลดจำนวนแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งมีส่วนทำให้เกิดแบคทีเรียไวรัสบนเยื่อเมือกได้อย่างมาก
• การถอนโคเลสเตอรอล หากคุณกินผลิตภัณฑ์อย่างน้อย 100 กรัมต่อวัน คุณสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมากและปรับปรุงสุขภาพโดยรวมของคุณ
• ทำความสะอาดลำไส้จากการสะสมของอุจจาระ สารพิษ และสารพิษ ขอบคุณจุลินทรีย์ที่เป็นยาทำให้การทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ดีขึ้นและเชื้อ Staphylococci, Streptococci และ typhoid bacilli จะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์

ผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าวว่าการใช้โยเกิร์ตอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์แม้จะมีลักษณะเชิงบวกหลายประการก็ตาม นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นมหมักในองค์ประกอบหลักประกอบด้วยแบคทีเรียซึ่งเข้าสู่กระเพาะอาหารจะถูกทำลายและตายโดยไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ ในท้ายที่สุด นอกจากนี้ แบคทีเรียดังกล่าวที่ผ่านสิ่งกีดขวางตามธรรมชาติสามารถกระทำการที่คาดเดาไม่ได้ เช่น การผลิตก๊าซและอาการท้องร่วงเพิ่มขึ้น เป็นผลให้จุลินทรีย์ในลำไส้เริ่มเปลี่ยนแปลงและส่งผลเสียได้

โยเกิร์ตสังเคราะห์ถือเป็นอันตรายอย่างยิ่ง เนื่องจากเต็มไปด้วยสารทำให้คงตัว สารเพิ่มความข้น และสารกันบูด แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ภายนอกดูน่ารับประทาน แต่สารเติมแต่งเบอร์รี่และผลไม้ที่ประกอบเป็นส่วนประกอบมักต้องผ่านกระบวนการกัมมันตภาพรังสี ซึ่งทำให้อายุการเก็บรักษายาวนาน นอกจากนี้ปริมาณแคลอรี่ของขนมดังกล่าวจะลดลงและต่อมาแทนที่จะกำจัดปอนด์พิเศษคุณสามารถเพิ่มน้ำหนักได้ ดังนั้นตัวเลือกที่ซื้อจากร้านค้าจะต้องละทิ้งทันทีและแทนที่ด้วยการปรุงอาหารที่บ้าน

เพื่อไม่ให้โยเกิร์ตเป็นอันตรายต่อร่างกาย แนะนำให้เตรียมจากนมธรรมชาติเท่านั้น โดยจะชอบกินนมแพะมากกว่า ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์เปรี้ยวสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร พวกเขาอาจมีอาการกำเริบของสภาพ

โยเกิร์ตธรรมชาติจัดทำขึ้นด้วยมือโดยไม่ใช้สารเติมแต่ง โดยใช้วิธีการหมักแลคโตสและการหมักนมปกติ เป็นผลมาจากการรักษาความร้อนได้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งแบคทีเรียมีผลดีต่อระบบย่อยอาหารของมนุษย์ทั้งหมดกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย นอกจากนี้โยเกิร์ตที่ผลิตเองยังผ่านกระบวนการผลิตอย่างมีประสิทธิภาพมากกว่านมปกติ

มีหลายวิธีในการทำโยเกิร์ตของคุณเองที่บ้าน การผลิตโดยใช้เครื่องทำโยเกิร์ตไฟฟ้าและหม้อหุงช้าเป็นที่นิยมอย่างมาก และเมื่ออุปกรณ์ดังกล่าวไม่อยู่ในมือ การทำอาหารก็สามารถทำได้ในเตาอบ สิ่งสำคัญที่สุดสำหรับการทำให้สุกคืออุณหภูมิของอากาศ ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมโยเกิร์ตสด คุณต้องซื้อนมและส่วนประกอบที่สำคัญที่สุด - แป้งเปรี้ยว โดยที่คุณจะไม่สามารถทำผลิตภัณฑ์ได้ Sourdough มักจะขายในภาชนะขนาดเล็กในร้านขายยาหรือร้านค้า อาจมีชื่อแตกต่างกันขึ้นอยู่กับส่วนประกอบซอสเปรี้ยวประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือ symbilact และ acidolact ซึ่งใช้เมื่อคุณต้องการทำผลิตภัณฑ์ทั้งแบบปกติและแบบดื่ม

คุณยังสามารถซื้อโยเกิร์ตที่ซื้อตามร้านธรรมดาสำหรับการเพาะเลี้ยงแบบเริ่มต้นได้ แต่ควรจำไว้ว่าจะมีประโยชน์น้อยกว่าในโยเกิร์ต เนื่องจากมีแบคทีเรียที่มีชีวิตมีน้อย แม่บ้านบางคนมักเลือกแป้งสำหรับทำอาหาร ในการทำเช่นนี้การทำโยเกิร์ตเพียงครั้งเดียวและเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ทรงเรขาคณิตในที่เย็นไม่เกิน 3 วันก็เพียงพอแล้ว หากวางชิ้นงานในช่องแช่แข็งของตู้เย็นก็จะเหมาะสำหรับหลายเดือนและจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

หลักการของการทำโยเกิร์ตโฮมเมดนั้นง่าย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการตัดสินใจว่าจะเตรียมอะไรไปบ้าง หากเป็นของหวานสตรอเบอรี่ คุณจะต้องการสตรอเบอร์รี่และน้ำตาลเพิ่มเติม สามารถเพิ่มผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ ได้ โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมแบคทีเรียกรดแลคติคจะถูกเทลงในนมสดจากนั้นให้ส่วนผสมที่มีอุณหภูมิพิเศษ เมื่อผ่านกรรมวิธีทำให้เปรี้ยวแล้ว ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

ในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขามักจะสร้างอุณหภูมิ +40 ถึง 45 ° C ตัวบ่งชี้นี้มีความสำคัญมากเพราะที่อุณหภูมิสูงกว่า + 50 ° C แบคทีเรียกรดแลคติกจะตาย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำเป็นต้องมีการระบายความร้อนโดยจำเป็น สำหรับสิ่งนี้จะถูกวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง ในระหว่างนั้นผลิตภัณฑ์จะได้รูปลักษณ์สุดท้ายในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้

ในกรณีที่ใช้สตาร์ทเตอร์ที่ซื้อจากร้านค้าหรือร้านขายยา ก่อนเตรียมโยเกิร์ต คุณควรอ่านคำแนะนำโดยละเอียดที่ระบุไว้บนโถอย่างละเอียดจุดนี้ควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษเนื่องจากผลลัพธ์สุดท้ายจะขึ้นอยู่กับจำนวนของแบคทีเรียดังกล่าวในนม ผู้ผลิตแต่ละรายให้ใบสั่งยาที่เหมาะสมสำหรับแบคทีเรียบางประเภท

เมื่อทำจากโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้าจะใช้สัดส่วนปกติ - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมสำหรับนม 1 ลิตรและเมื่อเลือก sourdough แบบโฮมเมดก็เพียงพอที่จะเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะต่อนมหนึ่งลิตร

กระบวนการหมักโดยเฉลี่ยใช้เวลาถึง 12 ชั่วโมง ทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพของการหมัก สำหรับร้านขายยาและแบคทีเรียในการจัดเก็บ จะมีการระบุเวลาที่แน่นอน สำหรับความสอดคล้องของโยเกิร์ตนั้นอาจแตกต่างกัน: ยิ่งส่วนผสมอยู่มากเท่าไหร่ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น หากคุณต้องการเตรียมของหวานดื่มคุณต้องเลือกเวลาขั้นต่ำ นอกจากนี้จานที่เตรียมส่วนผสมจะต้องไม่เพียง แต่สะอาด แต่ยังผ่านการฆ่าเชื้อด้วย

ขั้นแรกเตรียมภาชนะเทน้ำเดือด จากนั้นต้มนมแนะนำให้ใช้ไม่ซื้อจากร้านค้า แต่เป็น "หมู่บ้าน" คุณไม่สามารถเพิ่มผลไม้น้ำตาลและส่วนผสมอื่น ๆ ได้ทันทีเพราะในระหว่างการหมักวัฒนธรรมจะเริ่มดำเนินการกับผลไม้และการหมักอย่างแข็งขัน นมเทลงในจานและรอให้เย็นถึง +40 ° C จากนั้นจึงเติมแป้งเปรี้ยวตามสัดส่วนที่ต้องการทุกอย่างผสมให้เข้ากันคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และทิ้งไว้สูงสุด 12 ชั่วโมง จากนั้นหากต้องการสามารถเพิ่มน้ำเชื่อมหวานถั่วผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

โยเกิร์ตนมแพะถือว่ามีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในการเตรียมคุณควรซื้อนม 1 ลิตรและสตาร์ทเตอร์ใด ๆ นมนั้นนำมาดิบจากนั้นเพื่อปรับปรุงคุณภาพที่ต้มโดยนำไปที่อุณหภูมิ + 90 ° C เมื่อมีฟองอากาศปรากฏขึ้นที่ขอบของภาชนะ ไอน้ำก็จะเพิ่มขึ้น และของเหลวก็เพิ่มปริมาตรและเริ่มเคลื่อนที่อย่างรวดเร็ว กระทะจะถูกลบออกจากความร้อนและทำให้เย็นลง หากมีความมั่นใจว่านมนั้นดีก็ไม่สามารถต้มได้เนื่องจากไม่มีโปรตีนที่ซับซ้อนซึ่งจำเป็นต้องทำลายเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร นอกจากนี้ นมแพะดิบยังมีเอ็นไซม์ที่มีประโยชน์มากกว่า ซึ่งจะถูกฆ่าบางส่วนเมื่อต้ม

หลังจากที่ทุกอย่างตัดสินใจด้วยส่วนผสมหลักแล้ว ก็เตรียมภาชนะสำหรับโยเกิร์ตแล้วลวกด้วยน้ำเดือด เป็นการดีถ้าคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารอยู่ในมือโดยคุณสามารถกำหนดอุณหภูมิของนมได้อย่างง่ายดายซึ่งไม่ควรต่ำกว่า + 40 ° C ในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวอุณหภูมิจะถูกตรวจสอบ "โดยการสัมผัส" นิ้วจะลดลงในนมหากร้อนเล็กน้อยก็ถือว่าพร้อม คุณสามารถหยดนมลงบนข้อมือได้ ผิวควรอุ่น

ถัดไปเติมสตาร์ทเตอร์ลงในนมทุกอย่างผสมและเทลงในภาชนะแยกต่างหากที่ผ่านการฆ่าเชื้อเบื้องต้น ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะแก้วที่มีฝาปิดหรือหม้อดินซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดูซับซ้อนยิ่งขึ้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือภาชนะเหล่านี้ไม่ระเบิดเมื่อถูกความร้อน เตาอบร้อนถึง +45 ° C จากนั้นวางจานทั้งหมดบนแผ่นอบแล้วปิดเป็นเวลา 7 ชั่วโมง ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ในเวลากลางคืน

ในตอนเช้าโยเกิร์ตพร้อมรับประทานก็สามารถเสริมด้วยถั่วต่างๆน้ำผึ้ง ผลิตภัณฑ์เข้ากันได้ดีกับแพนเค้กและสลัดสำหรับเด็กมักเติมผลเบอร์รี่และผลไม้ลงในส่วนผสม เก็บขนมเหล่านี้ไว้ในตู้เย็น

หากห้องครัวมีหม้อหุงช้า คุณสามารถเตรียมโยเกิร์ตธรรมชาติจาก ryazhenka ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยใช้นมอบ 1 ลิตร น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและ ryazhenka 150 กรัม ก่อนอื่นคุณต้องนำนมอบที่อุณหภูมิ +40 ° C ใส่น้ำตาลและนมอบหมักหลังจากนั้นทุกอย่างผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมถูกแจกจ่ายในภาชนะที่ห่อด้วยพลาสติกหรือฝาและวางในหม้อหุงช้า

ชาม multicooker ต้องเติมน้ำอุ่น จากนั้นอุปกรณ์จะเปิดในโหมด "ทำความร้อน" เป็นเวลา 15 นาทีปิดและอีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาจะมีการกระทำแบบเดียวกันซ้ำ ในตอนท้ายของกระบวนการ ใส่ขวดโยเกิร์ตลงในตู้เย็นเพื่อให้ข้น หลังจากทำให้เย็นลงผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

สูตรที่ดีคือการทำโยเกิร์ต kefir แบบโฮมเมด เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อย kefir ใด ๆ ที่มีไขมันก็เหมาะสม แต่ถ้าสมาชิกในครอบครัวกำลังไดเอทอยู่ก็ควรทาน kefir ที่ปราศจากไขมัน นอกจากนี้ คุณจะต้องมีผลเบอร์รี่และผลไม้เพิ่มเติม ส่วนใหญ่มักจะใส่กล้วยสตรอเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่ลงในโยเกิร์ต ส่วนผสมทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขาสามารถสับละเอียดหรือส่งไปยังเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันในรูปแบบของน้ำซุปข้น

ผสม Kefir กับผลไม้อีกครั้งและหากต้องการสามารถเติมน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมลงในของหวานได้ จากนั้นนำมวลที่ได้ไปวางไว้เพื่อระบายความร้อนในตู้เย็นหลังจากเทลงในถ้วยที่สวยงาม

มีตัวเลือกการทำอาหารอื่น สำหรับเขาคุณจะต้องใช้ kefir 1/4 ถ้วยและนม 3/4 ถ้วย นมผ่านความร้อนต่ำถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ +15 ° C จากนั้นผสมกับ kefir จนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเทส่วนผสมลงในขวดที่สะอาดปิดฝาคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านดูวิดีโอต่อไปนี้