เนยทำมาจากอะไรและมีปริมาณแคลอรี่เท่าไร?

ในวัยเด็กมีไม่กี่คนที่ไม่ชอบแซนวิชที่ทำจากขนมปังสดชิ้นหนึ่ง ทาเนยให้ทั่วแล้วโรยด้วยน้ำตาลด้านบน ของหวานดังกล่าวถูกซุกไว้ที่แก้มทั้งสองทันทีโดยเฉพาะบนถนน แต่น้ำมันไม่ถือเป็นสิ่งพิเศษ และไม่มีใครคิดว่าน้ำมันประกอบด้วยอะไรและมีปริมาณแคลอรีเท่าใด

เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและไม่โอ้อวดที่มีอยู่ในอาหารของบุคคลใด ๆ มันได้มาจากนมวัวแปรรูปเช่นเดียวกับครีมและครีมเปรี้ยว เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นี้ 1 กก. คุณต้องแปรรูปนมให้ได้มากถึง 25 ลิตร

ขั้นตอนการผลิตเนยเป็นกระบวนการทางกายภาพและทางเคมีที่ซับซ้อน โดยมีสองวิธีในการแยกไขมันออกจากครีม: การแยก (ร้อน) หรือการปั่น (เย็น)

เนื่องจากน้ำมันมีปริมาณแคลอรีสูงและย่อยง่าย น้ำมันจึงมีทั้งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย ตัวอย่างเช่น วิตามินเอในปริมาณสูงมีผลดีต่อการมองเห็น และวิตามินบีและแคลเซียมช่วยปรับปรุงระบบประสาท สภาพของกล้ามเนื้อ กระดูก แผ่นเล็บ และผม

ขอแนะนำให้ใส่เนยในมื้อเช้าสำหรับผู้ที่มีอาการหนาวสั่นบ่อย เช่นเดียวกับผู้ที่ต้องการฟื้นฟูร่างกายหลังจากออกแรงทางกายภาพเป็นเวลานาน ในวัยเด็กและวัยชรา ผลิตภัณฑ์ครีมมีประโยชน์ในการเพิ่มการทำงานของสมอง

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น (ถ้าเป็นกรด) เมื่อใช้น้ำมันอย่างต่อเนื่อง จะรู้สึกเป็นอยู่ที่ดีขึ้นในทันที

และแน่นอนว่าเนยมีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้การวัดในทุกสิ่ง อัตราการบริโภคประจำวันสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีคือ 10-30 กรัมเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีมีสิทธิ์ได้รับไม่เกิน 15 กรัมและอายุมากกว่า 3 ปี - มากถึง 20 กรัม และแน่นอนว่าเนยมีส่วนช่วยในการเพิ่มน้ำหนัก ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้การวัดในทุกสิ่ง อัตราการบริโภคประจำวันสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีคือ 10-30 กรัม เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีมีสิทธิ์ได้รับไม่เกิน 15 กรัมและอายุมากกว่า 3 ปี - สูงสุด 20 กรัม

เนยผลิตใน 4 เกรด: ที่หนึ่ง, ที่สอง, พิเศษและสูงสุด นอกจากนี้ยังแบ่งออกเป็นประเภทครีมหวานและครีมเปรี้ยว พวกเขาแตกต่างกันในลักษณะที่พวกเขาทำ นอกจากนี้ยังมีเกลือ (เกลือ 2%) และพันธุ์ที่ไม่ใส่เกลือ อย่างไรก็ตาม เกลือจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บของเนย

ผลิตภัณฑ์อาหารมีความโดดเด่นด้วยจุดหลอมเหลวต่ำ (27–34°C) และการแข็งตัว (18–23°C) ซึ่งช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว

ในการปรุงอาหาร เนยถูกใช้เป็นส่วนหนึ่งของอาหาร (ซีเรียล ซุป เกรวี่ ซอส เครื่องเคียง ครีม ไข่เจียว) และเป็นผลิตภัณฑ์อิสระ คุณสามารถทอดได้ แต่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะเกิดสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตราย

ควรเก็บไว้ในแก้วหรือจานเนยเซรามิกในตู้เย็นไม่เกิน 2 สัปดาห์ มิฉะนั้นจะมีกลิ่นเหม็นหืนและมีกลิ่นหืน

รสชาติ สี โครงสร้าง และกลิ่นของน้ำมันขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต พารามิเตอร์ทางเทคนิค และองค์ประกอบของสารโดยสิ้นเชิง

ผลิตภัณฑ์ครีมประกอบด้วยโมโนและไดแซ็กคาไรด์ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (rachidonic, linoleic, linolenic) องค์ประกอบของกรดไขมันของน้ำมันนั้นเข้มข้นกว่าไขมันสัตว์และพืชมาก นอกจากนี้ยังมีคอเลสเตอรอล (สารคล้ายไขมัน) น้ำ แร่ธาตุ (โซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม ทองแดง แมงกานีส สังกะสี เหล็ก) และแม้กระทั่งเถ้า

ของวิตามินมี A, B, PP, E, D, แคโรทีนรวมถึงฟอสฟาไทด์ที่มีเนื้อหาสูง

เนื้อหาของวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: ฤดูกาล วิธีการผลิต ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์

KBJU เป็นตัวย่อที่รู้จักกันในหมู่แฟน ๆ ของโภชนาการที่เหมาะสม ซึ่งหมายถึงแคลอรี่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ระบบดังกล่าวจำเป็นสำหรับการนับแคลอรี่เพื่อให้สมดุลโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตอย่างเหมาะสม

เนย KBZhU (พร้อมตัวบ่งชี้เฉลี่ย) คือ: กิโลแคลอรี - 747.5, โปรตีน - 0.5 กรัม, ไขมัน - 82.5 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 0.8 กรัม

แต่ควรจำไว้ว่าแต่ละคนมีบรรทัดฐานของ KBJU ของตัวเอง ความสมดุลที่ไม่ถูกต้องของ BJU จะนำไปสู่ความรู้สึกหิวอย่างต่อเนื่อง แม้จะมีความอิ่มที่เหมาะสมข้อมูลเหล่านี้ไม่คงที่ ขึ้นอยู่กับอายุ ฤดู เมตาบอลิซึม การออกกำลังกาย เป้าหมายเป็นสิ่งสำคัญ: ความปรารถนาที่จะลดน้ำหนัก ให้ดีขึ้น หรือรักษาน้ำหนัก

พลังงานที่ร่างกายได้รับเมื่อเนยถูกย่อยจนหมดนั้นมีลักษณะเฉพาะตามปริมาณแคลอรี่ และแคลอรี่ช่วยกำหนดค่าพลังงานของอาหาร

เนื่องจากผลิตภัณฑ์ครีมมีหลายประเภท ดังนั้น ค่าพลังงานของแต่ละประเภทจะแตกต่างกัน

น้ำมันชามีสัดส่วนไขมันต่ำที่สุด - เพียง 50% และปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ 540 กิโลแคลอรี ปริมาณไขมันที่ต่ำดังกล่าวทำได้โดยการผสมไขมันนมกับไขมันพืช

เนยแคลอรี่สูง "แซนวิช" เล็กน้อย เหมาะที่สุดสำหรับการทำขนมปังปิ้งและแซนวิช เนื่องจากจะกระจายตัวได้ง่ายและไม่แตกระหว่างการปรุงอาหาร ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์คือ 550 kcal และมีปริมาณไขมัน 61% ปริมาณแคลอรี่ต่ำและต้นทุนต่ำนั้นเกิดจากการมีส่วนประกอบของนมธรรมชาติไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไขมันเบาจากพืชด้วย

น้ำมัน Krestyanskoye ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รักมากที่สุด (72%) มี 665 กิโลแคลอรี ใช้สำหรับทำครีมและอบเค้ก ผลิตภัณฑ์มีคุณค่าของพลังงานดังกล่าวเนื่องจากไขมันพืชที่รวมอยู่ในองค์ประกอบนั้นเบาลงทางเคมี

เนยชนิดนี้ใช้ครีมเปรี้ยวแทนครีม สัดส่วนมวลของไขมันอาจแตกต่างกัน ปริมาณแคลอรี่มักจะ 706 กิโลแคลอรี

ในผลิตภัณฑ์นี้ เปอร์เซ็นต์ของไขมันอาจอยู่ที่ 78 ถึง 80% และปริมาณแคลอรี่คือ 710 กิโลแคลอรีที่นี่เนื้อหาแคลอรี่ลดลงเนื่องจากสารเติมแต่งพิเศษ

"ดั้งเดิม" (82%) - 750 kcal เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากที่สุด ไม่มีผักหรือไขมันอื่นๆ ดังนั้นจึงมีราคาแพงกว่า "พี่น้อง" คนอื่นๆ

ปริมาณไขมันนมที่ใหญ่ที่สุดในเนยมีมากกว่า 90% มีประมาณ 880 กิโลแคลอรี

เนย "Vologda" ทำจากครีมสดซึ่งผ่านกรรมวิธีทางความร้อนที่ 97-98 องศา และเนย "ช็อกโกแลต" ด้วยการเติมโกโก้และส่วนผสมที่หวานอื่น ๆ (62%) - 640 kcal

ทางนี้, โดยเฉลี่ยแล้วคุณค่าทางโภชนาการของเนยคือ 747.5 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ตัวอย่างเช่น เนยไขมัน 82.5% 1 ช้อนชา มี 74.7 กิโลแคลอรี ไขมัน 8.25 กรัม คาร์โบไฮเดรต 0.09 กรัม โปรตีน 0.4 กรัม

ยังไงก็ตาม เนยละลาย 20 กรัมพอดีในช้อนโต๊ะ 8-10 กรัมในช้อนชา สะดวกในการคำนวณผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีนี้หากไม่มีมาตราส่วนในครัว

ดูวิดีโอถัดไปเกี่ยวกับวิธีการทำเนย