น้ำมันพืชคืออะไร ต่างจากน้ำมันปกติอย่างไร?

ต้องชี้แจงทันทีว่าไม่มีผลิตภัณฑ์ใดที่เป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ และแม้ว่าจะดูเหมือนชื่อ "ครีมผัก" ที่มีคำตอบ - ไม่ใช่ทุกอย่างง่ายนัก อุตสาหกรรมอาหารกำลังทำงานเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ เพิ่มอายุการเก็บรักษา ถึงเวลาคิดออก!

ผู้ผลิตชีสและอาหารที่ทำจากนมสร้างสรรค์สิ่งใหม่เกือบทุกปี อย่างไรก็ตาม ในกรณีของเรา การรีแบรนด์ไม่ได้เกิดขึ้นเลย การทำส่วนผสมของไขมันไม่ใช่เทคนิคใหม่ ตลอดจนขั้นตอนการรับน้ำมันจากเมล็ดพืชซึ่งกำหนดประเภทของส่วนประกอบที่ไม่ใช่สัตว์ เพื่อให้เข้าใจปัญหา คุณควรเข้าใจว่าไขมันพืชคืออะไร

มีสามวิธีการผลิตหลัก:

• กดเย็น. เมล็ดถูกบดขยี้ น้ำมันถูกบีบออกจากแป้งที่ได้โดยการกด
• กดร้อน. ที่นี่วางแป้งไว้ที่อุณหภูมิสูงแล้วจึงทำการหมุน พื้นผิวที่ร้อนจะปล่อยน้ำมันออกมามากขึ้น
• การสกัด เมล็ดถูกเทด้วยส่วนผสมคล้ายน้ำมันเบนซินซึ่งล้างไขมันออกจากเมล็ด ระบายของเหลวและระเหย

สิ่งที่สำคัญไม่น้อยไปกว่าคือชนิดของพืชที่เป็นวัตถุดิบ สิ่งที่กำหนดองค์ประกอบของน้ำมันคือเนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุต่างๆตัวอย่างเช่น มะกอกอุดมไปด้วยสารที่มีส่วนช่วยในการฟื้นฟูสถานะคอเลสเตอรอล

แฟลกซ์มีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 เป็นจำนวนมาก ข้าวโพดอุดมไปด้วยวิตามินอี

น้ำมันใด ๆ ที่ได้รับการกลั่น บนพื้นฐานนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้

• น้ำมันไม่กลั่น - กรองอนุภาคของแข็งและสารปนเปื้อนที่ละลายในไขมันจะถูกลบออกจากมัน แม้ว่าเศษส่วนต่างๆ ของเมล็ดจะเหลือเพียงเล็กน้อย แต่ก็ให้รสชาติและกลิ่นหอมของต้นพืชดั้งเดิม ผู้สมัครที่ชัดเจนสำหรับน้ำสลัด
• น้ำมันสำเร็จรูปนอกจากการกรองแล้ว ยังผ่านขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติมอีกด้วย สิ่งนี้ส่งผลต่อคุณสมบัติทางกลและการทำอาหาร เก็บได้นานและเหมาะสำหรับการทอด

น้ำมันพืชทุกชนิดมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มาก - เหล่านี้เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน สารเหล่านี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในการสร้างเซลล์ใหม่ในร่างกายของเรา บทบาทของพวกเขามีความสำคัญในกระบวนการป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด โดยทั่วไปแล้วจะสังเกตผลที่เป็นประโยชน์ต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ช่วยลดการอักเสบปรับปรุงการไหลเวียนของสารอาหารไปยังเนื้อเยื่อ

อย่างไรก็ตามคุณภาพที่แท้จริงของมันปรากฏอยู่ในร่างกาย ไขมันดังกล่าวรบกวนการทำงานของเอ็นไซม์ ขัดขวางการทำงานของกลุ่มเซลล์ในร่างกายของเรา บังคับให้พวกเขาได้รับสารอาหารน้อยลง ยับยั้งกระบวนการเผาผลาญโดยทั่วไปการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นเวลานานทำให้เกิดการรบกวนอย่างร้ายแรงในการทำงานของอวัยวะภายใน โรคอ้วน และแม้กระทั่งลดภูมิคุ้มกัน สารเหล่านี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อร่างกายของเด็ก

เป็นที่ชัดเจนว่าองค์ประกอบของส่วนผสมคือเปอร์เซ็นต์ของไขมันสัตว์และพืช ยิ่งสารปรุงแต่งจากผักมากเท่าไร ผลิตภัณฑ์ที่มีครีมก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น และในทางกลับกัน. หากคุณเข้มงวดมากในการจัดหมวดหมู่ คุณสามารถแยกแยะบางพันธุ์ได้

ถ้าเราเข้าใกล้การจำแนกประเภท เราสามารถแยกแยะบางพันธุ์ได้

• เนยผักเทียบเท่ากับผลิตภัณฑ์เนย น้ำมันปาล์ม มะพร้าว และถั่วเหลืองมักพบในองค์ประกอบ
• การแพร่กระจายของไขมันพืชมักจะทำขึ้นเมื่อมีความต้องการเพิ่มขึ้นสำหรับการขาดคอเลสเตอรอลในนั้น แคลอรี่น้อยที่สุด.
• น้ำมันพืชเนยประกอบด้วยไขมันสัตว์ปรุงแต่งด้วยไขมันพืช รสชาติของมันเปรี้ยว อุดมด้วยกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

ราคาเล็กน้อยเป็นเหตุผลในการศึกษาฉลากและถามเกี่ยวกับองค์ประกอบ บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์มีไขมันพืชจำนวนมาก ตั้งแต่ปี 2547 ผู้ผลิตต้องตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยวิธีพิเศษ ตัวอย่างเช่น "ผลิตภัณฑ์ครีม" หรือ "สเปรด"

อย่างไรก็ตามอย่ารีบเรียกน้ำมันพืชที่เป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์ ตัวอย่างที่มีไขมันที่เป็นอันตรายต้องมีคำเตือนบนฉลาก ตัวอย่างเช่น คำว่า "ไขมันทรานส์" "เติมไฮโดรเจนบางส่วน" หรือ "เติมไฮโดรเจน"

โชคดีที่เนยผักหรือเนยที่ไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องแปลก ผู้ผลิตหลายรายพยายามส่งเสริมผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ โดยเน้นว่าไม่มีไขมันทรานส์ในองค์ประกอบ ตามกฎแล้วข้อความเกี่ยวกับสิ่งนี้จะพยายามวางไว้ในที่ที่มองเห็นได้ชัดเจนที่สุดของแพ็คเกจ

อย่างแรก คำว่า "สเปรด" มักใช้เพื่ออ้างถึงส่วนผสมของไขมันพืชเป็นหลัก เนยผักนี้และแตกต่างจากการแพร่กระจาย ประการที่สอง ในความหมายกว้าง คำว่า "สเปรด" ไม่ได้หมายถึงน้ำมันและไขมันเท่านั้น แต่ยังหมายถึงส่วนผสมอาหารหนืดทั้งหมดที่สามารถทาบนขนมปังได้ แปลจากภาษาอังกฤษ แปลว่า ยืด, ละเลง ในความสัมพันธ์กับนมและไขมันพืชควรใช้คำสองคำ - "เนยกระจาย"

ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าเนยซึ่งมีส่วนผสมของไขมันพืชเป็นผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์ที่สุด และมีสิทธิที่จะมีอยู่ อุตสาหกรรมอาหารยังไม่สามารถละทิ้งการใช้ไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับมนุษย์ได้อย่างสมบูรณ์

เนยและสเปรดผักเพื่อสุขภาพมีวางจำหน่ายแล้วในตลาด ในขณะนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีราคาไม่แพงมาก มีกฎพื้นฐานที่จะปกป้องคุณจากการรับประทานอาหารที่มีส่วนประกอบของไขมันเติมไฮโดรเจน จำเป็นต้องศึกษารายการส่วนประกอบที่นำเสนอบนบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบ

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการแยกความแตกต่างของเนยกับสเปรด โปรดดูวิดีโอด้านล่าง