ประโยชน์และโทษของไขมันนมมีอะไรบ้างและใช้แทนอะไร?

ตั้งแต่ปี 2011 เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นมเพื่อนร่วมชาติของเราเริ่มให้ความสนใจกับตัวย่อที่แปลกประหลาด - ZMZH หมายถึง "สารทดแทนไขมันนม" - การปรากฏตัวของส่วนประกอบนี้ในผลิตภัณฑ์กรดแลคติกทำให้เกิดการโต้เถียงอย่างรุนแรงในทันที: ผู้บริโภคบางคนอ้างว่าสิ่งเหล่านี้เป็นสารเติมแต่งที่อันตรายมากซึ่งนำไปสู่โรคร้ายแรงในขณะที่คนอื่นอ้างว่าไม่มีรสชาติหรือคุณสมบัติทางโภชนาการจากการใช้ สารทดแทนดังกล่าวประสบ

ไขมันนมที่ได้จากสัตว์มักพบในชีส เช่นเดียวกับคอทเทจชีส คีเฟอร์ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน ให้เราอาศัยรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับโครงสร้างและลักษณะผู้บริโภคของไขมันนม

MF ถูกดูดซึมได้ดีในร่างกายมนุษย์เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีพิเศษ โครงสร้างของส่วนประกอบขึ้นอยู่กับกรดไขมันไม่อิ่มตัว (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดโอเลอิกและลิโนเลอิกใกล้เคียงกับองค์ประกอบ) ตัวบ่งชี้เชิงปริมาณซึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหารของสัตว์และช่วงเวลาของปี ดังนั้นในฤดูร้อนความเข้มข้นของพวกเขาคือ 35-45% และในฤดูหนาวจะต่ำกว่ามาก - เพียง 25-34%

MF ประกอบด้วยสารที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำซึ่งสามารถสะสมในไขมันนมเท่านั้น ได้แก่

• กรดคาปริก - 2.7%;
• คาโปรอิก - 1.9%;
• คาปริลิค - 1.4%

ไขมันในนมอุดมไปด้วยวิตามิน A, E, K และ B ที่มีประโยชน์มากมาย นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุ Mg, R, Ca และ P โดยวิธีการที่ไขมันธรรมชาติอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลและ ergostyrin ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นวิตามิน D2 ได้ง่าย ภายใต้อิทธิพลของแสงแดดซึ่งช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมจากนมและผลิตภัณฑ์ที่มีนมอย่างมีนัยสำคัญ

หลายคนเชื่อว่าหากบริโภคไขมันนมบ่อยๆ น้ำหนัก 2 กิโลกรัมที่ไม่จำเป็นจะอยู่ที่สะโพกและด้านข้างอย่างแน่นอน แต่นี่เป็นความเข้าใจผิดที่พบบ่อยมาก ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์กรดแลคติกมีส่วนประกอบที่ควบคุมกระบวนการทางชีวเคมีทั้งหมดของสิ่งมีชีวิตในวัยผู้ใหญ่ไปในทิศทางตรงกันข้าม นั่นคือกรดไขมันไลโนเลอิก พวกเขาต่อต้านโรคอ้วนได้อย่างมีประสิทธิภาพและนอกจากนี้ยังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยในการต่อสู้กับระบบทางเดินอาหารและโรคอันตรายอื่น ๆ ได้สำเร็จ นอกจากนี้ ไขมันในนมยังอุดมไปด้วยแคลเซียม และนักวิทยาศาสตร์ได้ยืนยันทฤษฎีนี้มานานแล้วว่าองค์ประกอบนี้ส่งเสริมการกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย และยังนำไปสู่การลดน้ำหนักอีกด้วย

แคลเซียมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ในปริมาณมาก เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อ มีส่วนช่วยในการทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ และยังช่วยปรับปรุงกระบวนการสังเคราะห์โปรตีน ซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างหลักของเนื้อเยื่อและอวัยวะทั้งหมดของร่างกายมนุษย์

ในขณะเดียวกันฝ่ายตรงข้ามของไขมันนมไม่หยุดโดยอ้างว่าเป็นสาเหตุหลักของคอเลสเตอรอลสูงซึ่งนำไปสู่ปัญหาร้ายแรงในการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด นั่นคือเหตุผลที่ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มี MF สำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดอุดตัน หลอดเลือดอุดตันเรื้อรัง และผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นโรคหัวใจวาย

อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าในปริมาณปานกลางคอเลสเตอรอลต่อร่างกายมนุษย์ไม่เพียงไม่เป็นอันตราย แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ควบคุมการเผาผลาญส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนเพศและนอกจากนี้ยังมีผลดีต่อการทำงานของสมอง สารมีอันตรายเฉพาะเมื่อบริโภคมากเกินไป ดังนั้นหากคุณไม่เกินปริมาณที่แนะนำและรักษาอาหารที่สมดุล ไขมันในนมจะไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีได้กลายเป็นเทรนด์ที่แท้จริง คนหนุ่มสาวและผู้ใหญ่ต่างเร่งรีบไปที่โรงยิมและรู้สึกงงงวยกับประเด็นเรื่องโภชนาการที่เหมาะสม ซึ่งเป็นเหตุให้คนจำนวนมากเลิกดื่มนมที่อุดมด้วยไขมันออกจากอาหารของพวกเขา

เพื่อรองรับแนวโน้มนี้ ผู้ผลิตเริ่มใช้สารทดแทนไขมันจำนวนมากซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้ผลิตภัณฑ์ "เบา" ขึ้น แต่ยังช่วยลดต้นทุนได้อย่างมาก สารทดแทนประกอบด้วยน้ำมันมากถึง 50% ส่วนใหญ่มักใช้ข้าวโพดเช่นเดียวกับเรพซีด, ดอกทานตะวัน, น้ำมันเมล็ดฝ้ายหรือน้ำมันถั่วเหลือง ในขณะเดียวกัน ความเข้มข้นขององค์ประกอบอิ่มตัวจะสมดุลกับส่วนประกอบที่มีไขมันไม่อิ่มตัว ความเกี่ยวข้องของการผลิตผลิตภัณฑ์นมที่มีสารทดแทนนั้นดีมากจากสถิติพบว่าประมาณ 30% ของประชากรโลกต้องทนทุกข์ทรมานจากการแพ้นมเนื่องจากไม่สามารถย่อยแลคโตสได้ พยาธิวิทยานี้เกิดขึ้นมานานกว่าหนึ่งศตวรรษและเกี่ยวข้องโดยตรงกับการเสพติดอาหารเฉพาะของคนโดยเฉพาะ ดังนั้นในประเทศ CIS ปัญหานี้เกิดขึ้นใน 19% ของประชากร ในยุโรปตัวเลขนี้สูงกว่า - 39% ในรัฐแอฟริกาและเอเชียจึงสูงมาก และมีจำนวน 80 และ 95% ตามลำดับ ยิ่งผู้คนใกล้ชิดกับแถบเส้นศูนย์สูตรมากเท่าไหร่ พวกเขาก็ยิ่งประสบปัญหาที่คล้ายกันมากขึ้นเท่านั้น

ด้วยเทคโนโลยีใหม่ ZMZH จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติและคุณสมบัติที่ใกล้เคียงกับส่วนประกอบจากธรรมชาติโดยสิ้นเชิง ในเวลาเดียวกันส่วนประกอบไม่มีแลคโตสดังนั้นจึงสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยโดยผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ที่ใช้สารทดแทนต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันนมธรรมชาติมากในส่วนที่แนะนำให้รวมไว้ในอาหารสำหรับผู้ที่พยายามกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน

นอกจากนี้โครงสร้างของสารทดแทนยังรวมถึงกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งมีผลดีที่สุดต่อการทำงานของอวัยวะสำคัญและเนื้อเยื่อของมนุษย์ทั้งหมด

บางทีน้ำมันที่ถกเถียงกันมากที่สุดในโครงสร้างของ ZMZH ก็ถือเป็นน้ำมันปาล์ม มันอุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวรวมถึงวิตามินเอและวิตามินบีทั้งหมด แต่ในปริมาณมากจะมีผลในการก่อมะเร็งและนอกจากนี้ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงก็จะเริ่มปล่อยสารพิษและสารพิษที่อุดตันในร่างกายมนุษย์ นั่นคือเหตุผลที่ตั้งแต่ปี 2014ในรัสเซียห้ามใช้น้ำมันปาล์มธรรมชาติในการผลิตผลิตภัณฑ์นม

น้ำมันถั่วเหลืองมักใช้แทนไขมันนม ประกอบด้วยวิตามิน A และ E ตลอดจนไขมันเพื่อสุขภาพหลายชนิด ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดภาวะหลอดเลือดได้อย่างมีนัยสำคัญ และยังช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองอีกด้วย

น้ำมันเรพซีดมีรสชาติเบาและมีกลิ่นหอมสดชื่น ดังนั้นจึงช่วยปรับปรุงลักษณะผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์นมได้อย่างมาก ประกอบด้วยกรดโอเลอิกเช่นเดียวกับกรดไลโนเลอิกและลิโนเลนิกซึ่งถือว่าจำเป็นสำหรับร่างกาย ประกอบด้วยวิตามิน A, B และ D ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของหัวใจและยังมีคุณสมบัติในการต่อต้านเนื้องอก

ในเวลาเดียวกัน น้ำมันเรพซีดบางชนิดมีกรดอีรูซิกในปริมาณสูง ซึ่งส่งผลเสียต่อระดับฮอร์โมนของวัยรุ่น นอกจากนี้ ในปริมาณที่มาก ยังนำไปสู่อาการกำเริบของนิ่วในถุงน้ำดีและมักทำให้เกิดอาการแพ้

ZMZH สามารถทดแทนไขมันธรรมชาติที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์นมได้ถึง 85% พวกเขามีวิตามินและสารอาหารจำนวนมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำ

ข้อดีของการทดแทนนั้นชัดเจน:

• ไม่มีคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ซึ่งหมายความว่าไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด
• มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีความเข้มข้นสูงเนื่องจากมีผลดีต่อร่างกาย
• สารทดแทนมีรสครีมและเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ

อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการมั่นใจว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ปรากฏขึ้นเมื่อใช้ในระดับปานกลางเท่านั้น การบริโภคสารทดแทนที่มากเกินไปอาจนำไปสู่การหย่อนของร่างกายและการสะสมของสารอันตรายบนผนังหลอดเลือดได้อย่างรวดเร็ว

การรับประทานผลิตภัณฑ์จากไขมันในนมมีข้อห้ามในเด็กเนื่องจากโอเลอีนที่มีอยู่ในนั้นสามารถกรองแคลเซียมออกจากสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโตได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงควรลดการใช้งานสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

ดังนั้น คำถามที่ยากว่าสารทดแทนไขมันนมเป็นอันตรายหรือไม่ สามารถตอบได้ด้วยคำตอบง่ายๆ - ไม่ ตัวผลิตภัณฑ์เองไม่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม ในการบริโภค เช่นเดียวกับสิ่งอื่น ๆ จำเป็นต้องมีการวัดผล

นักโภชนาการและนักโภชนาการส่วนใหญ่เห็นพ้องต้องกันว่าผลิตภัณฑ์ทดแทนไขมันจากนมต่าง ๆ อย่างแจ่มแจ้ง โดยให้เหตุผลว่าการรับประทานมันมีประโยชน์อย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของกรดไขมันที่มีคุณค่าทางโภชนาการ วิตามิน มาโครและธาตุขนาดเล็ก ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพ

นอกจากนี้ ส่วนประกอบที่ประกอบเป็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังต่อต้านการสะสมของไขมัน ดังนั้นแพทย์จึงแนะนำให้พวกเขารวมผลของอาหารเข้าด้วยกัน

ฟอสฟอรัสและแคลเซียมในโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ช่วยลดความต้องการของหวาน

อย่างไรก็ตาม มันสำคัญมากที่จะไม่เร่งรีบจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่ง - และแทนที่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยแอนะล็อกอย่างสมบูรณ์ คุณไม่ควรโยนคอทเทจชีสออกจากตู้เย็นและซื้อผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมหรือซื้อโยเกิร์ตไขมันต่ำ - ในกรณีนี้คุณจะไม่สามารถได้รับแคลเซียมที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาตามปกติซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบ ความแข็งแรงของฟัน กระดูก ผม และเล็บ

คุณไม่ควรกลัวผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตด้วยสารทดแทนไขมันนม ยิ่งไปกว่านั้น สำหรับผู้ที่อยู่ในการควบคุมอาหาร น้ำมันพืชมีประโยชน์มากกว่าน้ำมันจากสัตว์ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ใช้ได้เฉพาะกับน้ำมันที่มีคุณภาพสูงสุดซึ่งทำขึ้นโดยไม่ละเมิดมาตรฐานที่กำหนดไว้ ดังนั้นเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นมจึงจำเป็นต้องศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และการปฏิบัติตาม GOST

ประโยชน์และอันตรายของไขมันนม ดูวิดีโอต่อไปนี้