koumiss มีกี่องศาและใช้งานอย่างไร?

ชาวรัสเซียหลายคนเคยได้ยินคำว่า "koumiss" อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต บางคนถึงกับมีความคิดคร่าวๆ เกี่ยวกับองค์ประกอบและจุดประสงค์ของมัน แต่แทบไม่มีใครรู้ว่านี่เป็นเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งที่รู้จักกันทั่วโลก

ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำอย่างถูกต้อง เราจะตอบคำถามด้วยว่าแอลกอฮอล์มีกี่องศาและสามารถดื่มขณะขับรถได้หรือไม่?

เป็นเวลาหลายศตวรรษในยุคของเรา ชนเผ่าเร่ร่อนจากมองโกเลียและเอเชียกลางใช้ koumiss ซึ่งเตรียมจากตัวเมียหรือนมอูฐ นี่เป็นข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ที่ทราบกันดีอยู่แล้ว วันนี้เครื่องดื่มเป็นที่นิยมในหมู่ลูกหลานของพวกเขาที่อาศัยอยู่ในคาซัคสถานคีร์กีซสถานและหลายภูมิภาคของรัสเซีย (Kalmykia, Buryatia, Tatarstan, Bashkortostan, Dagestan, Chuvashia, Yakutia)

อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบการอ้างอิงถึงเครื่องดื่มดังกล่าวก่อนหน้านี้ซ้ำแล้วซ้ำเล่า คนเร่ร่อนใช้สิ่งที่คล้ายกันเมื่อ 55 ศตวรรษก่อน ตัวอย่างเช่น Herodotus นักวิทยาศาสตร์ชาวกรีกโบราณบรรยายเครื่องดื่มที่ทำจากนมแม่ม้าปั่นซึ่งพูดถึงชีวิตของชาวไซเธียนส์

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น koumiss ทำมาจากนมแม่ม้า แม้แต่ชื่อ "koumiss" ก็มาจากคำว่า "kymyz" ของเตอร์กซึ่งแปลว่า "นม"ผลลัพธ์ที่ได้จะออกมาหลังจากการหมักแบคทีเรียกรดแลคติก ผลลัพธ์ก็คือ นมจะกลายเป็นของเหลวที่มีฟอง ให้ความสดชื่นเป็นสีน้ำเงิน มีรสหวานและเผ็ดเป็นพิเศษ ส่วนใหญ่มักใช้ยีสต์ธรรมดาในการหมัก นี่ทำให้เกิดคำถามว่า koumiss สามารถถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้หรือไม่? ลองหา

ป้อมปราการของ koumiss ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการเปิดเผย

• อ่อนแอ - แช่ในหนึ่งวันแม้ว่า 5-6 ชั่วโมงอาจเพียงพอ ในช่วงเวลานี้ ระดับแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มถึงหนึ่งเปอร์เซ็นต์ แต่ไม่มากไปกว่านี้
• ปานกลาง - แช่เป็นเวลาสองวัน ดังนั้นป้อมปราการจึงเท่ากับสองเปอร์เซ็นต์
• แข็งแกร่ง - การเปิดรับควรมีอย่างน้อยสามวัน ระดับแอลกอฮอล์ถึง 3-4 เปอร์เซ็นต์ บางครั้งถึง 5 เท่า

อย่างที่คุณเห็น koumiss ไม่มีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์สูง คุณสามารถเมาได้เพียงเล็กน้อยจากเครื่องดื่มที่มีอายุสามวันเท่านั้น อย่างไรก็ตามรุ่นที่อ่อนแอกว่านั้นแทบจะไม่แข็งแกร่งกว่า kvass แบบโฮมเมด

เป็นเวลาหลายพันปีที่ koumiss เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของชาวเร่ร่อน และเขาสมควรได้รับตำแหน่งนี้ไม่เพียงเพราะรสชาติที่สดชื่นเป็นพิเศษของเขาเท่านั้น องค์ประกอบของเครื่องดื่มประกอบด้วยสารและองค์ประกอบมากมายที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากที่สุด ในหมู่พวกเขาเป็นกลุ่มของวิตามิน A, B, C, D, E และ PP เช่นเดียวกับแคลเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, น้ำตาล, ไขมัน, โปรตีนและกรดอะมิโน

ประโยชน์ที่ koumiss นำมาสู่สุขภาพของมนุษย์:

• เสริมสร้างภูมิคุ้มกันทำให้ร่างกายทนต่อไวรัสดังนั้นเครื่องดื่มมีประโยชน์ในการดื่มในช่วงที่ไข้หวัดใหญ่ระบาด
• เพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อต่างๆ ตัวอย่างเช่น โดยการบริโภค koumiss เป็นประจำ พวกเร่ร่อนแทบจะไม่ป่วยด้วยไข้รากสาดใหญ่หรือวัณโรค
• ดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและเพิ่มการเผาผลาญ
• ทำให้ระดับฮีโมโกลบินในเลือดเป็นปกติ
• มีผลดีต่อกระเพาะอาหารและลำไส้ช่วยให้มีแผลหรือโรคกระเพาะ
• ทำให้ระบบประสาทสงบและทำให้นอนหลับดีขึ้น
• เป็นยาแก้เมาค้างได้ดีเยี่ยม

และแน่นอนว่า koumiss ช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ รายการผลประโยชน์ต่อร่างกายค่อนข้างกว้าง อย่างไรก็ตาม มันก็ไม่ได้โดยไม่มีข้อห้าม

ไม่ควรดื่มเครื่องดื่มเมื่อ:

• โรคเบาหวานเนื่องจาก koumiss มีน้ำตาล
• โรคทางเดินอาหารในระยะเฉียบพลัน
• แพ้แลคโตสและผลิตภัณฑ์นม
• การแพ้ของแต่ละบุคคล

การปรุงอาหาร koumiss เป็นงานยากที่ต้องใช้เวลาและความสนใจ ในแง่ของความซับซ้อนนั้นแทบไม่แตกต่างจากการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นยอด

ผู้คนและเผ่าต่าง ๆ ได้เตรียม koumiss ในรูปแบบต่างๆ ในสมัยโบราณ หลายวิธีเหล่านี้ถูกลืมไปนานแล้ว เราได้นำเสนอเทคนิคต่างๆ มากมายที่ใช้กันทั่วไปสำหรับการผลิตจำนวนมาก

ชาวรัสเซียน้อยมากที่มีโอกาสได้รับนมแม่ที่บ้าน ในกรณีส่วนใหญ่ คุณต้องทำโดยการซื้อ

อย่างไรก็ตาม เราจะแบ่งปันรายละเอียดเกี่ยวกับการรีดนมตัวเมียให้คุณทราบ กระบวนการนี้ต้องใช้เวลาและความอุตสาหะ เพราะเป็นไปไม่ได้ที่จะรีดนมจำนวนมากจากม้าตัวเดียวในแต่ละครั้ง เต้าของสัตว์เหล่านี้มีขนาดเล็ก คุณต้องทำห้าชุดต่อวันการรีดนมจะดำเนินการตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

เมื่อได้น้ำนมเพียงพอ ก็ถึงเวลาปั่น ในสมัยโบราณมีการใช้หนังที่เรียกว่า wineskin เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ นี่คือภาชนะที่ทำจากไม้สนและหนังแกะ การบรรจุจะดำเนินการโดยบิชเคก วันนี้ชื่อนี้เป็นของเมืองซึ่งเป็นเมืองหลวงของคีร์กีซสถาน แต่ครั้งหนึ่งเคยเป็นชื่อของช้อนที่แกะสลักจากลำต้นของต้นสนชนิดหนึ่ง บางคนใช้เครื่องมือโบราณมาจนถึงทุกวันนี้

หลังจากตีแล้ว มวลนมจะถูกปล่อยทิ้งไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง ขึ้นอยู่กับความแรงของเครื่องดื่มที่ต้องการ

อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิต koumiss "พื้นบ้าน" ส่วนใหญ่ใช้วิธีสมัยใหม่น้อยกว่า ขั้นแรกหลังจากเก็บนมแล้วจะมีการเติมยีสต์หรือสารเคมีอื่น ๆ เพื่อการหมัก ประการที่สอง การปั่นจะเกิดขึ้นไม่ใช่ในหนังไวน์ แต่ในภาชนะไม้โอ๊ครูปกรวยขนาดใหญ่

ควรให้ความสนใจอย่างมากกับการบรรจุขวด ต้องทำอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เสีย koumiss ขั้นตอนที่สำคัญอย่างยิ่งคือการอุดตัน คูมิสที่แท้จริงคือเครื่องดื่มอัดลม ก๊าซเกิดขึ้นตามธรรมชาติ ดังนั้นขวดแก้วต้องมีคอบางและมีฝาปิดสุญญากาศเพื่อป้องกันไม่ให้ก๊าซไหลออก

นอกจากนี้ยังมีวิธีการแยกต่างหากสำหรับการเตรียม koumiss ในระดับอุตสาหกรรม ที่โรงงาน การรวบรวมนมแม่ม้า การปั่นและการบรรจุขวดจะดำเนินการโดยใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยและระบบอัตโนมัติ

ตอนนี้ได้เวลาพิจารณาสูตรการทำคูมิสแล้ว กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนเท่าการเตรียมเครื่องดื่มเร่ร่อนจริง แต่จะต้องมีส่วนผสมที่ไม่แพงที่สุด

สิ่งแรกและสำคัญที่สุดคือนมแม่ม้ามันสามารถถูกแทนที่ด้วยวัวได้เสมอ แต่ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะไม่มีประโยชน์เท่ากับ koumiss ที่แท้จริง ใช้นมข้นจืดหรือคีเฟอร์ คุณจะต้องใช้ koumiss sourdough พิเศษด้วย ถ้าทำไม่ได้ ให้ใช้ยีสต์แห้งธรรมดาประมาณ 2-3 กรัม

นอกจากนี้ คุณจะต้อง:

• น้ำเดือด;
• น้ำผึ้งสองแก้ว
• น้ำตาลสองช้อนชา

ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำต้ม ใส่นม น้ำผึ้ง และน้ำ จากนั้นคนให้เข้ากันและเพิ่มส่วนผสมของยีสต์ จากนั้นผสมมวลอีกครั้งแล้วเทลงในภาชนะแก้วซึ่งต้องปิดสนิท หลังจาก 60 นาที เมื่อโฟมปรากฏเหนือของเหลว ภาชนะจะต้องถูกนำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 1-3 วัน แนะนำให้ดื่มคูมิสแบบเย็น

นี่คือเครื่องดื่ม - koumiss ค่อนข้างแปลกใหม่สำหรับประเทศของเราและมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับ koumiss คืออะไรและได้มาอย่างไร โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้