วิธีการตีครีม 33% ให้เป็นโฟมที่แรง?

วิปครีมเป็นของหวานที่ชื่นชอบของเด็กและผู้ใหญ่ พวกเขาบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์และยังใช้ทำครีมในเค้กผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ และเป็นส่วนเสริมของขนมต่างๆ ปัจจุบันคุณสามารถซื้อวิปครีมสำเร็จรูปในขวดพิเศษได้ แต่ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีส่วนประกอบอะไรบ้าง

เพื่อให้วิปครีมออกมาเป็นเลิศ ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้

• จำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุดที่มีปริมาณไขมัน 33 เปอร์เซ็นต์ ครีมอื่นๆ ที่มีไขมันต่ำไม่สามารถตีให้เป็นโฟมที่แรงได้ และวันหมดอายุที่ใกล้จะสิ้นสุดสามารถทำลายครีมที่ยอดเยี่ยมนี้ได้
• วิปปิ้งครีมเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทำให้เย็นลงอย่างเหมาะสม: ห้ามแช่แข็งและอย่าปล่อยให้อุ่น มิฉะนั้น กระบวนการแยกน้ำมันจะเริ่มขึ้น

• ในการปรุงอาหาร คุณต้องใช้ที่ตีโลหะและชาม ซึ่งต้องวางไว้ในช่องแช่แข็งก่อนใช้งาน หากใช้เครื่องผสมสำหรับการตี องค์ประกอบของเครื่องก็จะต้องเย็นลงให้มากที่สุดเช่นกัน
• ภาชนะที่มีครีมระหว่างการปรุงอาหารควรอยู่ในชามน้ำเย็น
• จำเป็นต้องตีเป็นส่วนเล็ก ๆ ประมาณ 200-300 กรัมมิฉะนั้นจะไม่สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์ข้นได้

ต้องคำนึงถึงคำแนะนำทั้งหมดเหล่านี้เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสีย หลังจากเลือกส่วนผสมและเครื่องมือที่เหมาะสมแล้ว คุณสามารถดำเนินการผลิตวิปครีมได้โดยตรง

เชฟหลายคนอ้างว่าวิธีการทำอาหารแบบพิเศษนี้ดีที่สุด เนื่องจากโฟมมีความเสถียรมากที่สุดเนื่องจากปริมาณออกซิเจนที่เพิ่มขึ้น ในการทำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ทำด้วยมือให้เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุดคุณต้องใช้ไม่ใช่น้ำตาล แต่เป็นน้ำตาลผงในปริมาณ 30 กรัมต่อครีม 350 มล.

เทครีมและน้ำมะนาวลงในภาชนะโลหะซึ่งอยู่ในอ่างที่มีน้ำเย็นจัด เพื่อเพิ่มรสชาติของครีมที่ปรุงเสร็จแล้ว คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยลงบนปลายมีด เอียงชามเล็กน้อยคุณต้องเริ่มตีมวลเป็นวงกลม หลังจากปรากฏลวดลายบนพื้นผิวของครีมแล้ว ให้เติมน้ำตาลผงแล้วผสมต่อ

โดยปกติหากเตรียมส่วนผสมและเครื่องมือทั้งหมดอย่างถูกต้อง ขั้นตอนการทำวิปครีมด้วยมือจะใช้เวลา 5-10 นาที มีครีมความสม่ำเสมอสองแบบขึ้นอยู่กับความชอบ คุณสามารถตีครีมให้เป็นของเหลวได้ หรือจะตีให้ตั้งยอดคงที่ก็ได้ ดังนั้นจึงไม่มีเวลาที่ชัดเจนในการเตรียมครีม

วิธีนี้ใช้แรงงานน้อยลง แต่ในแง่ของเวลาแทบไม่แตกต่างจากการผลิตผลิตภัณฑ์ด้วยตนเอง นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใช้ครีม 350 มล. น้ำตาลทรายในปริมาณ 50 กรัมและเจลาตินหากต้องการเพื่อแก้ไขผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แน่นอนว่าควรบดน้ำตาลก่อนปรุงอาหารหรือแทนที่ด้วยน้ำตาลผง เพราะเมื่อใช้ทราย เวลาในการตีจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ครีมแช่เย็นต้องเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุดแล้วค่อยๆเพิ่มขึ้น คุณต้องดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปจนกว่าจะมีความสอดคล้องตามที่ต้องการ ใช้เวลา 3 ถึง 6 นาทีจากนั้นคุณต้องเติมน้ำตาลหรือน้ำตาลผงแล้วตีต่อ เมื่อน้ำตาลละลายหมด ครีมก็พร้อม

หากต้องการเจลาตินที่ละลายในน้ำเล็กน้อยสามารถเติมลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อให้ครีมได้รับการแก้ไขให้มากที่สุด สำหรับรสชาติและกลิ่น สามารถเสริมวิปครีมด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ผิวส้มและมะนาวเป็นรสธรรมชาติและสดชื่นมาก มักใช้น้ำตาลวานิลลาและวานิลลาซึ่งทำให้รสชาติของครีมดีขึ้น

เพื่อเพิ่มความคิดสร้างสรรค์ให้กับจาน มักใช้สีผสมอาหาร เปลี่ยนสีของอาหารที่ทำเสร็จแล้วจนจำไม่ได้ เอฟเฟกต์นี้ใช้ในขนมที่ตกแต่งเค้กและขนมอบที่น่าสนใจด้วยวิปครีมสี

ดูวิธีการทำงานกับครีมอย่างถูกต้องด้านล่าง