ครีม: คุณสมบัติและการใช้งาน

ครีมเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถกินได้มาก ในสมัยของเรา มันเป็นเรื่องน่าขันที่จะจินตนาการว่าก่อนหน้านั้นจะมีให้เฉพาะคนรวยหรือราชวงศ์เท่านั้น

ครีมเป็นส่วนที่อ้วนที่สุดของนมซึ่งอยู่บนพื้นผิว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากต้มนมแล้ว

โรงงานทำครีมจากนมวัว ซึ่งแบ่งเป็น 2 ส่วนในกระบวนการผลิต คือ มีไขมันและไขมันต่ำ ที่บ้าน นมจะถูกกรองและจับตัวเป็นก้อน จากนั้นของเหลวทั้งหมดจะถูกเทออก - เป็นผลให้ครีมยังคงอยู่

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ทำที่บ้านประเภทนี้มักจะไม่เกินสามวัน แต่เมื่อผลิตในโรงงานจะขยายเป็น 120 วัน กระบวนการที่ให้คุณสมบัตินี้เรียกว่าการพาสเจอร์ไรส์และการฆ่าเชื้อ การพาสเจอร์ไรซ์เป็นวิธีการรักษาที่อ่อนโยนกว่า ซึ่งสารที่มีประโยชน์บางอย่างยังคงอยู่ เมื่อทำหมันแล้ว แทบไม่มีส่วนประกอบเลย

ผลิตภัณฑ์จากนมผลิตขึ้นโดยมีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่างกัน: ระดับต่ำสุดคือ 8% และสูงสุดคือ 65% ในบรรดาครีมที่ทันสมัยสามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างการดื่ม, กระป๋อง, แห้ง, ผัก, พาสเจอร์ไรส์, ถั่วเหลืองและอากาศ

นอกเหนือจากครีมนมทั่วไปแล้วยังมีการผลิตครีมผักที่เรียกว่าซึ่งทำจากไขมันพืช ส่วนใหญ่มักเป็นน้ำมันเมล็ดในปาล์มและปาล์มในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว นอกเหนือจากส่วนประกอบของไขมันแล้ว นมยังถูกเติมเข้าไป เช่นเดียวกับสารเพิ่มความคงตัว รสชาติ และสีย้อมประเภทต่างๆ ผลิตภัณฑ์ไม่มีประโยชน์ แต่ใช้ในปริมาณเล็กน้อยในการปรุงอาหาร

ครีมแตกต่างจากครีมเปรี้ยวในด้านความสม่ำเสมอและรสชาติ ผลิตภัณฑ์ทั้งสองทำมาจากนมและมีไขมันจำนวนมาก ซึ่งมีความคล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตาม ระหว่างการเตรียมอาหารต่างๆ ไม่สามารถทดแทนกันได้

ครีมทำจากนมและครีมเปรี้ยวทำจากครีม ผลิตภัณฑ์แรกทำโดยการตกตะกอนนมและผลิตภัณฑ์ที่สองโดยการเพิ่มจุลินทรีย์ต่างๆ ดังนั้นจึงปรากฏว่าครีมเป็นผลจากการตกตะกอนและครีมเปรี้ยวคือการหมัก รสหวานของครีมมีความเกี่ยวข้องกับสิ่งนี้เช่นเดียวกับรสเปรี้ยวของครีมเปรี้ยวเล็กน้อย

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้: ถ้าครีมเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่ม ผลไม้ และขนมอบ ครีมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับอาหารจานร้อน ผัก และขนมอบไม่หวาน ครีมเปรี้ยวบางครั้งอาจทำให้แข็งกระด้างเมื่อทำปฏิกิริยากับอาหารจานร้อนหรืออาหาร ซึ่งจะไม่เกิดขึ้นกับครีม แน่นอน ครีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากกว่าครีมเปรี้ยว เนื่องจากไขมันบางส่วนจะถูกทำลายในระหว่างกระบวนการหมัก

โดยความหนาแน่นหรือเปอร์เซ็นต์ของไขมัน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถแบ่งออกได้ ออกเป็น 4 หมวดหมู่หลัก:

• เอียง - เปอร์เซ็นต์ไขมัน 10-14% ต่อ 100 กรัม
• ไขมันต่ำ - ปริมาณไขมันในนั้นอาจอยู่ที่ 15 ถึง 19%
• คลาสสิก - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีไขมัน 20 ถึง 35%
• ไขมันสูง - พวกเขามีบันทึกปริมาณไขมัน - 50-60% และบางครั้งก็มากกว่า

ครีมมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้: ไขมัน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ กรดโฟลิกนอกจากนี้ในผลิตภัณฑ์นี้ยังมีวิตามินหลายชนิด: A วิตามินเกือบทั้งหมดของกลุ่ม B, C, E และ D ปริมาณไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตในครีมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่างกันจะแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น ครีม 10% มีโปรตีน 2.7 กรัม และ 20% - 2.5 กรัม ในผลิตภัณฑ์แรก ปริมาณไขมันต่อ 100 กรัมคือ 10 กรัม และในผลิตภัณฑ์ที่สอง - 20 กรัม

ครีมได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นสารที่มีประโยชน์เข้มข้น: พวกเขามีวิตามินเอเพียงอย่างเดียวมากกว่านมในปริมาณเท่ากันหลายเท่า - เช่นเดียวกับปริมาณแคลเซียม สิ่งสำคัญคือต้องชี้แจงว่าสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเท่านั้น

มาสก์ครีมเป็นสิ่งที่ดีสำหรับผมและผิวหนัง พวกมันถูกดูดซึมได้ดีและมีผลในการเพิ่มความสดใสและให้ความชุ่มชื้น

แนะนำให้ใช้ครีมในระหว่างการให้นมลูก เนื่องจากเป็นที่รู้จักในเรื่องความสามารถในการฟื้นฟูร่างกายหลังจากออกแรงและอ่อนเพลียอย่างรุนแรง เช่น การคลอดบุตรเมื่อเร็วๆ นี้ ในระหว่างการเลี้ยงลูกด้วยนมเนื้อหาของวิตามินและธาตุอาหารจำนวนมากจะมีผลดีต่อคุณภาพของนม

นอกจากนี้ยังมีอันตรายจากครีม ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดในเรื่องนี้คือการแพ้โปรตีนของแต่ละบุคคล ขณะนี้คุณลักษณะของปฏิกิริยาของร่างกายต่อผลิตภัณฑ์นมได้กลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น

ครีมที่ผลิตทั้งหมดแบ่งออกเป็นหลายประเภทตามวัตถุดิบที่ผลิตนม:

• ทำให้เป็นมาตรฐาน (จากนมธรรมดา);
• สร้างใหม่ (จากนมผง);
• recombined (จากส่วนประกอบต่าง ๆ และอนุพันธ์ของนม);
• ผสม (รวมกันอีกครั้ง แต่ด้วยการเติมนมผง)

เนื่องจากครีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและหนาบางครั้ง จึงค่อนข้างเป็นปัญหาสำหรับคนส่วนใหญ่ที่จะใช้ครีมแบบแห้ง ส่วนใหญ่มักจะเป็นสารเติมแต่งสำหรับกาแฟหรือชา สำหรับเครื่องดื่ม ครีมแบ่งส่วนได้รับการพัฒนาเป็นพิเศษและนำไปผลิตอย่างถาวร ตอนนี้พวกเขากำลังซื้อร้านกาแฟขนาดเล็กและองค์กรต่าง ๆ ในภาคบริการหรือการขนส่งอย่างแข็งขัน ครีมดังกล่าวต้องใช้ระยะเวลาในการจัดเก็บนานจึงถูกพาสเจอร์ไรส์

ผลิตภัณฑ์โฮมเมดถูกเก็บไว้ไม่เกิน 2-3 วันหลังจากนั้นก็เริ่มเปรี้ยว เนื่องจากไม่สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณมากในคราวเดียวได้ ขอแนะนำให้ซื้อครีมพาสเจอร์ไรส์เพื่อให้สามารถใช้งานได้นานพอสมควร และไม่ส่งบรรจุภัณฑ์ที่เกือบเต็มไปยังถังขยะหลังจาก 3 วัน . ตั้งแต่ปี 2000 เครื่องทำบอลลูนได้รับความนิยม พวกเขาชอบขนมหวานเป็นพิเศษ

สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสจะมีการผลิตครีมที่ปราศจากแลคโตสในขณะที่การขาดแลคโตสไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์เลย ครีมถั่วเหลืองไม่ได้ทำมาจากนมวัว แต่มาจากถั่วเหลือง เป็นผลิตภัณฑ์อาหารมังสวิรัติและอาหารดิบ เหมาะสำหรับผู้ที่อ่อนไหวต่อสุขภาพและโภชนาการ

ใช้ครีมที่มีไขมัน 10% เป็นสารเติมแต่งสำหรับกาแฟหรือชา ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันสูงจะใช้ในการตกแต่งขนมอบและซอสประเภทต่างๆ

ไม่กี่คนที่รู้ว่าครีมถูกใช้ในการแพทย์แผนตะวันตก พวกเขาเป็นแหล่งของเคซีนและเลซิตินซึ่งผลิตจากผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันลดลงเท่านั้น (มากถึง 14%) สารทั้งสองนี้เป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและยาหลายชนิด

ส่วนผสมของน้ำแครอทและผลิตภัณฑ์จากนมนี้ช่วยบรรเทาอาการบวมและปรับปรุงการทำงานของไต และเมื่อผสมกับน้ำผึ้งและบริโภคในขณะท้องว่าง คุณสามารถควบคุมการทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์ได้

คำถามที่คล้ายกันมักถูกถามบ่อยที่สุดเมื่อมีการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงนี้มากเกินไป มีการใช้ผลิตภัณฑ์บางส่วน และปริมาณที่มากขึ้นก็เป็นที่น่ารังเกียจ ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากเกินไปนั้นกินยาก

สำหรับผลิตภัณฑ์ของเหลวทั่วไป ไม่แนะนำให้แช่แข็งในปริมาณมาก เนื่องจากหลังจากการละลายน้ำแข็ง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเริ่มแยกตัวออกเป็นส่วนประกอบต่างๆ ได้แก่ ไขมัน น้ำ และส่วนผสมอื่นๆ ทางที่ดีควรแช่แข็งในปริมาณเล็กน้อย เช่น 50 มล.ส่วนดังกล่าวสะดวกต่อการใช้งานในการเตรียมอาหารต่างๆ เช่น จูเลียนหรือซอส จะใช้เป็นสารเติมแต่งในกาแฟหรือตีหลังจากละลายน้ำแข็งไม่ได้

วิธีทำเค้กครีมนุ่มดูวิดีโอต่อไปนี้