ทั้งหมดเกี่ยวกับปริมาณไขมันของครีม: จะตรวจสอบและเพิ่มเปอร์เซ็นต์ได้อย่างไร?

ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมต่างๆ ที่ใช้ในการปรุงอาหาร ครีมเป็นสากลสำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์ เมนูปลา ของหวาน เครื่องดื่มและซอส หากไม่มีครีมที่มีไขมันตามต้องการคุณสามารถเพิ่มหรือลดที่บ้านได้ จากบทความของเรา คุณสามารถเรียนรู้วิธีการทำเช่นนี้ วิธีการกำหนดปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นมนี้อย่างอิสระ

ชั้นบนสุดจากนมสดเป็นครีมที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทาน ในรัสเซียพวกเขามักจะเท (ด้วยเหตุนี้ชื่อ) ลงในชามแยกและหมัก เมื่อเวลาผ่านไป พวกเขาเริ่มที่จะผลิตโดยการแยกจากนม ครีมคุณภาพสูงเป็นเนื้อเดียวกันในโครงสร้าง ไม่มีไขมันอุดตัน สามารถจับตัวเป็นก้อนเล็กน้อย (โดยเฉพาะไขมันต่ำ) มีเฉดสีครีมและรสหวานที่เข้มข้นคล้ายน้ำนม

ในร้านขายของชำ คุณสามารถหาครีมที่มีไขมัน 10, 20, 30, 35 เปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตาม มีครีมที่มีไขมัน 50 เปอร์เซ็นต์ด้วยซ้ำ โดยปกติแล้วจะทำในฟาร์มขนาดเล็กจากวัวในฟาร์มฤดูร้อนหรือจากสัตว์เหล่านั้นที่เพิ่งคลอด ปริมาณไขมันสูงสุดของครีมดังกล่าวสามารถเข้าถึงได้ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ซึ่งในแง่ของแคลอรี่ทำให้พวกเขาเข้าใกล้เนยมากขึ้น

แม้จะมีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นมนี้ นักโภชนาการแนะนำว่าอย่าบริโภคครีมและอาหารที่ปรุงในปริมาณมาก คุณสามารถค้นหาเนื้อหาแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อยหนึ่งอย่างได้จากตารางต่อไปนี้:

ครีมพร่องมันเนยจากนมทำเอง หลายคนคงอยากรู้ว่ามันอ้วนแค่ไหน บางครั้งการตรวจสอบปริมาณไขมันที่ประกาศไว้โดยการซื้อในร้านค้าจะไม่เสียหาย หากจำเป็นต้องกำหนดปริมาณไขมันของนมและผลิตภัณฑ์จากนมบ่อยๆ ขอแนะนำให้ซื้อเครื่องวัดปริมาณน้ำนมแบบพิเศษหรือเครื่องวัดปริมาณไขมันที่ทันสมัยสำหรับสิ่งนี้ โดยใช้สะดวกและรวดเร็ว คุณสามารถใช้วิธีการต่อไปนี้ได้ในบางกรณี

คุณจะต้องใช้ครีม 100 มล. จานใสที่มีผนังเท่ากันและส่วนที่วัดได้ (ขวดนมสำหรับป้อนนมนั้นสมบูรณ์แบบ) จำเป็นต้องเทผลิตภัณฑ์นมลงในภาชนะที่มีขนาดไม่เกิน 100 มล. แช่เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้น หลังจากเวลานี้ การแยกย่อยที่มองเห็นได้ชัดเจนในไขมันและนมจะเกิดขึ้น คุณต้องใช้ไม้บรรทัดวัดชั้นไขมันแต่ละมิลลิเมตรจะพูดถึงไขมันประมาณ 1 กรัมหรือ 1 เปอร์เซ็นต์

ดังนั้น 10 หรือ 20 มม. บนไม้บรรทัดของชั้นที่อ้วนกว่าจะแสดงปริมาณไขมันครีมที่ 10 หรือ 20 เปอร์เซ็นต์ ครีมหนักที่มีไขมันมากกว่า 30 เปอร์เซ็นต์จะมีความหนาสม่ำเสมอและมีสีเหลืองมากกว่าผลิตภัณฑ์ไขมัน 10 เปอร์เซ็นต์ ครีมพร่องมันเนยจากนมทำเองจะอ้วนที่สุดและมีไขมัน 40 กรัมขึ้นไปต่อ 100 กรัม

บ่อยครั้งที่แม่บ้านประสบปัญหาในการเลือกครีมไขมันที่เหมาะสมสำหรับสูตรเฉพาะ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องลดหรือเพิ่มปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์นมดั้งเดิม คุณสามารถเพิ่มปริมาณไขมันที่บ้านได้โดยการระเหย ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน 20 เปอร์เซ็นต์จากที่มีอยู่ 10 เปอร์เซ็นต์ คุณต้องต้มพวกมันด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสาม

เทนมลงในกระทะเทเนยสับลงบนเครื่องขูดแล้วตั้งไฟบนไฟอ่อน ๆ ป้องกันการเดือด เมื่อน้ำมันละลายแล้ว นำออกจากเตาแล้วตีมวลประมาณ 3-4 นาที เครื่องปั่น ส่วนผสมจะไม่สะเก็ดน้ำมันออกหากเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องโดยไม่ปิดฝา วางมวลที่เย็นลงในตู้เย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูและไม่มีฝาปิด (เพื่อไม่ให้คอนเดนเสทสะสม) หลังจากนั้นมวลครีมที่มีไขมันสูงจะพร้อม

สูตรอื่นสำหรับการเพิ่มปริมาณไขมัน: แช่แข็งครีมเริ่มต้นที่มีไขมันต่ำ แล้วใส่ในตะแกรงโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์ ส่วนที่ไม่ติดมันจะละลายและผสาน และส่วนหนาที่เหลือจะมีไขมันสูงสุด ครีมไขมันจะวิปได้ง่ายเมื่อแช่เย็น เป็นที่ต้องการในการปรุงอาหารสำหรับซอสข้น การทำสโตรกานอฟเนื้อ พาสต้าคาโบนาร่า และของหวานมากมาย

การลดเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันในครีมไม่ใช่เรื่องยาก - คุณเพียงแค่ต้องเติมนมลงไปตามสัดส่วนลดปริมาณไขมันลงประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ จะช่วยเติมนมในปริมาณ 1/3 ของปริมาณครีม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันและเพื่อหลีกเลี่ยงความเปรี้ยวก่อนวัยอันควร ส่วนผสมจะต้องถูกทำให้ร้อน แต่ไม่ต้ม ครีมไขมันต่ำเหมาะเป็นสารเติมแต่งในชา ​​กาแฟ ครีมซุป มิลค์เชค ไอศกรีม และขนมอบ

วิธีทำครีมที่มีไขมันจากนมและเนย ดูวิดีโอต่อไปนี้