เลือกหรือเตรียมวิปครีมอย่างไรให้ถูกวิธี?

แม่บ้านหลายคนเตรียมเค้กแสนอร่อยหรือของหวานแสนอร่อยอื่นๆ โดยใช้วิปครีม บางคนเตรียมผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันด้วยตัวเองบางคนชอบที่จะซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในกระบอกสูบ วิปปิ้งครีมนั้นค่อนข้างง่าย ถ้าคุณรู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง พิจารณาสิ่งที่ควรมองหาเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่เป็นครีม เช่นเดียวกับวิธีตีครีมด้วยตัวเอง

วิปครีมมีคุณสมบัติหลายประการ

• เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย
• จำหน่ายทั้งในรูปแบบพาสเจอร์ไรส์และสเตอริไรซ์ ขึ้นอยู่กับอายุการเก็บรักษา
• วิปครีมมีแคลเซียมและวิตามินดีจำนวนมากซึ่งดีต่อเนื้อเยื่อกระดูก
• เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง จึงไม่ควรบริโภคโดยผู้ที่เป็นโรคอ้วน

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำวิปครีม คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับพื้นฐานของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ซึ่งจะช่วยสร้างการรักษาที่อร่อย

• ก่อนทำวิปครีม ให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เย็น ไม่ว่าในกรณีใดอย่าพยายามแช่แข็งหรือใช้พวกมันอุ่นเพราะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ครีมจะแยกตัวออกเป็นเนยและเวย์
• ในการเตรียมจานนี้ควรใช้ภาชนะโลหะซึ่งวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้เย็น ครีมยังจะตีครีมได้ดีกว่าด้วยที่ตีครีมเย็นหรือเครื่องผสม ดังนั้นจึงควรใส่ไว้ในช่องแช่แข็งสักสองสามนาทีเช่นกัน หลังจากที่นำอุปกรณ์เหล่านี้ออกจากตู้เย็นแล้ว จะต้องเช็ดออกจากคอนเดนเสทที่เกิดขึ้น
• เพื่อที่เมื่อตีภาชนะด้วยผลิตภัณฑ์ครีมจะไม่ร้อนควรวางไว้ในน้ำเย็น
• อย่าพยายามตีผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่ต้องการทั้งหมดในคราวเดียวควรแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 200-300 มิลลิลิตร ดังนั้นขั้นตอนการตีจะง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น

พิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมสองสามอย่าง

ครีมที่มีปริมาณไขมัน เท่ากับ 33% เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับการตีและเตรียมขนมและของหวานที่หลากหลาย

ก่อนเริ่มงาน บดบรรจุภัณฑ์ที่ผลิตภัณฑ์ครีมอยู่ด้วยมือของคุณหรือเขย่า ทำเช่นนี้เพื่อให้ของเหลวได้รับความสม่ำเสมอ จากการอยู่ในตำแหน่งเดียว ครีมสามารถทาบนพื้นผิวที่หนาขึ้น และบางลงที่ด้านล่างของบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันจะเอาชนะได้ง่ายกว่ามาก

วิปปิ้งครีมใช้ตะกร้อมือ คุณต้องเริ่มช้า ๆ โดยเคลื่อนที่เป็นวงกลมจากส่วนกลางของชามไปที่ขอบ พยายามค่อยๆ เพิ่มความเข้มและแอมพลิจูดของการกระทำที่ทำถือภาชนะที่คุณกำลังเตรียมขนมให้เอียงเล็กน้อย เพื่อให้ของเหลวไหลเวียนเพิ่มเติม

ในขั้นตอนนี้อาจใช้เวลา 10-15 นาที ตรวจสอบสภาพของครีม หากคุณสังเกตเห็นร่องรอยเล็กๆ บนครีม แสดงว่าได้ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า “ยอดอ่อน” แล้ว บางสูตรต้องใช้ความสม่ำเสมอเช่นนี้ หากคุณเอาชนะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอีก 1-2 นาที คุณจะสังเกตเห็นว่า ครีมหยุดกระจายและปัดยกยอดแหลมที่แข็งแกร่ง ดังนั้นทุกอย่างจึงพร้อม

หากคุณใช้ครีมที่บ้านไม่อ้วนมากโดยมีตัวบ่งชี้ 20% เป็นฐานสำหรับครีมคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับกระบวนการตีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะทำให้คุณใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น เพื่อให้เนื้อครีมบางเบาและโปร่งสบาย อุณหภูมิของส่วนผสมครีมและเครื่องใช้ในครัวจะต้องลดลงเหลือระดับต่ำสุด

พยายามลดอุณหภูมิภายในตู้เย็นให้เหลือ 1 องศา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีม ชาม และที่ตีได้เย็นลงจนถึงอุณหภูมินี้ เตรียมน้ำแข็งล่วงหน้าแล้วใส่ในชามกว้างคุณสามารถเพิ่มน้ำเย็นมากที่นั่นได้ ใส่ภาชนะที่ใส่ครีมลงในน้ำแข็ง แล้วเริ่มขั้นตอนการตีอย่างช้าๆ หลังจากสองนาที คุณต้องเร่งความเร็ว เมื่อครีมข้นขึ้นเล็กน้อยควรใส่ในตู้เย็นและทิ้งไว้ 10-15 นาที หลังจากเวลานี้ คุณต้องนำส่วนผสมออกจากตู้เย็นแล้วตีต่อจนขนมพร้อม

อาจเป็นไปได้ว่าแม่บ้านทุกคนมีเครื่องใช้ในครัวเรือนเช่นเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา กระบวนการวิปปิ้งครีมจึงทำได้ง่ายกว่าและเร็วกว่าการใช้มือมาก เมื่อเลือกอุปกรณ์ทำขนมครีม ให้เลือกเครื่องใช้ในครัวเรือนที่มีกำลังไฟ 350-400 วัตต์ หากคุณกำลังจะใช้เครื่องปั่น ให้ติดตั้งที่ตีตะกร้อ หัวฉีดที่ติดตั้งมีดเหล็กจะไม่ช่วยให้คุณรับมือกับงานได้

ก่อนทำครีมทาครีม ต้องทำให้จานและหัวฉีดสำหรับเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารเย็นลง เริ่มกระบวนการตีด้วยความเร็วต่ำ หากคุณเริ่มตีด้วยความเร็วสูงทันที คุณสามารถกระตุ้นให้แยกผลิตภัณฑ์นี้ออกเป็นน้ำมันและเวย์ เมื่อส่วนผสมเริ่มข้น ให้ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว โปรดทราบว่ากระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่นาน โดยเฉลี่ย คุณจะใช้เวลา 3 ถึง 7 นาทีเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

ในผลิตภัณฑ์ขนมส่วนใหญ่ ไม่ใช่แค่วิปครีมเท่านั้นที่ใช้ แต่เป็นแบบหวาน เนื่องจากกระบวนการเตรียมของหวานนั้นเร็วมาก และเมล็ดน้ำตาลไม่มีเวลาละลาย ครีมจึงไม่วิปปิ้งด้วยน้ำตาล น้ำตาลผงใช้เป็นสารให้ความหวาน

สำหรับชุดครีมที่มีน้ำหนัก 500 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำตาลผงเฉลี่ย 100-150 กรัม ขึ้นอยู่กับว่าของหวานจะหวานแค่ไหนในตอนท้ายเพื่อให้ครีมมีกลิ่นหอม ให้เติมวานิลลิน 5 กรัมหรือน้ำตาลวานิลลา 10 กรัม กรณีใช้น้ำตาลวานิลลาต้องบดในเครื่องบดกาแฟจนเป็นน้ำตาลผงวานิลลา หากคุณกำลังจะทำของหวานสำหรับผู้ใหญ่และกำลังพยายามทำให้รสชาติหลากหลาย คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัมหรือสุรา 40 มิลลิลิตร

กระบวนการทำอาหารจะมีลักษณะดังนี้:

• คุณต้องตีครีมจนกว่าจะถึงระดับ "ยอดอ่อน";
• ร่อนผ่านตะแกรงประมาณหนึ่งในสามของน้ำตาลผงลงในบัตเตอร์ครีมแล้วผสมเบา ๆ ด้วยที่ตี;
• ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสามครั้งจนกว่าน้ำตาลผงจะหมด
• ถ้าคุณวางแผนที่จะเพิ่มเหล้ารัม เหล้า หรือวานิลลิน ก็ถึงเวลาที่จะเพิ่มลงในส่วนผสม
• ตีต่อไปจนครีมวิปปิ้งจนหมด

แม่บ้านหลายคนใช้เจลาตินเป็นครีม ส่วนประกอบนี้ช่วยป้องกันขนมไม่ให้กระจาย แม้ว่าจะอยู่ในห้องอุ่นก็ตาม ส่วนผสมที่คล้ายคลึงกันจะทำให้สามารถเตรียมของหวานแบบครีมจากผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำได้ หากคุณมีรสชาติที่เฉียบคมและรู้สึกว่าเจลาตินค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ คุณสามารถเทสุรา เหล้ารัม น้ำเชื่อมเบอร์รี่เล็กน้อย เติมวานิลลาหรือโกโก้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารสำเร็จรูปได้อย่างมาก วิปปิ้งครีมกับเจลาตินค่อนข้างง่าย สำหรับผลิตภัณฑ์ครีม 150 มิลลิลิตร คุณจะต้องใช้เจลาติน 6 กรัม น้ำตาลผง 40 กรัม และน้ำ 40 มิลลิลิตร

พิจารณาขั้นตอนการทำครีม

• ต้องแช่เจลาตินเป็นเวลา 30 นาที โดยปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของส่วนผสมนี้ ระบายน้ำส่วนเกิน หากคุณกำลังใช้เจลาตินที่ละลายเร็ว ก็ไม่ต้องเทน้ำออก
• กระทะที่มีเจลาตินแช่อยู่ในกองไฟเล็ก ๆ เทครีมหนึ่งในสามที่นี่
• ส่วนผสมจะถูกให้ความร้อนจนเจลาตินละลายหมด ควรกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ส่วนประกอบของเยลลี่ละลายเร็วขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวไม่เริ่มเดือด

• นำภาชนะออกจากกองไฟทิ้งไว้ให้เย็นจนอุณหภูมิห้อง
• ควรวิปครีมแช่เย็นที่เหลือจน "ยอดอ่อน" ปรากฏขึ้น
• เติมสารปรุงแต่งรสหรือสีย้อมธรรมชาติ (ถ้าจำเป็น)
• ถัดไป คุณต้องตีจนครีมพร้อมสมบูรณ์ จนกระทั่ง "ยอดแข็ง" ปรากฏขึ้น
• ค่อยๆคุณต้องเทส่วนผสมเจลาตินบาง ๆ ลงไปโดยไม่หยุดตีครีม

หากคุณเจือจางครีมแห้งอย่างถูกต้องคุณจะได้รับครีมที่ในแง่ของรสชาติจะไม่ด้อยกว่าของเหลวในทางใดทางหนึ่ง ในการเตรียมของหวานคุณจะต้องใช้นม 250 มิลลิลิตรและครีมแห้ง 100 กรัม คุณยังสามารถใช้รสชาติและสารให้ความหวานที่หลากหลายที่คล้ายกับผลิตภัณฑ์เนยธรรมชาติ

โปรดทราบว่า ผงครีมชนิดพิเศษที่ใช้ตีได้เติมน้ำตาลลงไปแล้ว ควรเจือจางด้วยนมโดยยึดตามสัดส่วนและคำแนะนำที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

น้ำตาลผงถูกเทลงในครีมแห้งปกติเฉพาะเมื่อขนมหนาขึ้นเท่านั้น ในการเตรียมครีมให้ใช้นมเย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 3-5 องศา ควรผสมครีมและนมด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นโดยยึดโหมดความเร็วต่ำ จากนั้นคุณต้องทำการวิปปิ้งเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มความเร็วให้สูงสุดหรือเลือกโหมดเทอร์โบ

ต้องใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทันทีตามวัตถุประสงค์หรือใส่ในตู้เย็น

ไปที่ร้านเพื่อซื้อวิปครีมให้ความสนใจกับพารามิเตอร์หลายอย่าง

• สารประกอบ. ฉลากควรระบุองค์ประกอบหนึ่ง - ครีม ไม่ควรมีนมผงหรือไขมันพืช
• ปริมาณไขมัน พิจารณาพารามิเตอร์นี้ตามวัตถุประสงค์ที่คุณซื้อครีม หากคุณวางแผนที่จะใส่ลงในกาแฟ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือครีม 10 เปอร์เซ็นต์ หากคุณกำลังจะใช้เพื่อทำขนมเพื่อทำขนม ปริมาณไขมันควรอยู่ในช่วง 20 ถึง 33% เนื่องจากตัวบ่งชี้ที่สูงกว่านี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีครีมมากกว่าจะเอาชนะได้ดีกว่า
• คุณสมบัติด้านรสชาติ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนของนมพาสเจอร์ไรส์ ควรมีรสหวานเล็กน้อย ไม่ควรมีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม หากคุณรู้สึกว่ามีรสหืนหรือขม ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเสื่อมสภาพหรือผลิตขึ้นโดยละเมิดเทคโนโลยีการผลิต
• รูปร่าง - ผลิตภัณฑ์ครีมควรมีความสม่ำเสมอและมีสีครีมที่น่าพึงพอใจ

ให้ความสนใจหากมีข้อความว่า "ครีมลูกกวาด" ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับการตีและทำครีม

หลายคนชอบซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในกระบอกสูบ เนื่องจากไม่จำเป็นต้องวิปครีมอีกต่อไป เพียงแค่กดปุ่มเพื่อตกแต่งเค้กหรือของหวานอื่นๆ ให้สวยงาม

ขึ้นอยู่กับกระบวนการแปรรูปที่ครีมต้องผ่าน การเปลี่ยนแปลงระยะเวลาการจัดเก็บ:

• ควรเก็บเวอร์ชันพาสเจอร์ไรส์ไว้ที่อุณหภูมิ 4 ถึง 8 องศาไม่เกิน 3 วัน
• ครีมที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ได้ 1 เดือน ในขณะที่อุณหภูมิโดยรอบไม่ควรเกิน 1-2 องศา

หากเพิ่มสารกันบูดลงในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว อายุการเก็บรักษาสามารถขยายได้ถึงหกเดือน

เมื่อคุณเปิดบรรจุภัณฑ์ที่ละเมิดความรัดกุมจากนั้นเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ครีมลดลงครึ่งหนึ่ง ดังนั้นครีมฆ่าเชื้อแบบเปิดสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 14 วันและควรรับประทานแบบพาสเจอร์ไรส์ทันที

เติมน้ำตาลเพื่อยืดอายุครีมให้นานขึ้น

ระหว่างการเก็บรักษาสามารถสังเกตการแยกตัวของครีมได้ หากผสมแล้วกลับเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้งก็สามารถรับประทานได้ มิฉะนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดทิ้ง

แม่บ้านบางคนแช่แข็งผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ในกรณีนี้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้ฟังก์ชันการแช่แข็งผลิตภัณฑ์แบบด่วนวิธีนี้จะทำให้ครีมไม่หลุดลอกและเกิดเป็นก้อน

เมื่อใส่ในช่องแช่แข็ง สามารถเก็บวิปครีมได้นานกว่าในตู้เย็นถึง 2 เท่า:

• ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์จะดีเป็นเวลา 6 วัน
• รุ่นฆ่าเชื้อสามารถรับประทานได้นานถึง 2 เดือน

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นครีมละลายน้ำแข็งได้ดีจึงนำไปแช่ตู้เย็นค้างคืน หากใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อนคุณจะไม่สามารถรอให้ละลายน้ำแข็งได้ แต่ใช้แช่แข็ง

โปรดทราบว่าครีมจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้องที่อุณหภูมิห้อง ครีมพาสเจอร์ไรส์ไม่สามารถรับประทานได้อีกต่อไปหลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงและไม่สามารถรับประทานครีมฆ่าเชื้อได้หลังจากผ่านไป 2 วัน ปกป้องครีมจากแสงแดดโดยตรง เพราะไม่เพียงแต่จะเสื่อมสภาพเร็ว แต่ยังกระจายตัวทำให้สูญเสียคุณภาพอีกด้วย

หากคุณกำลังเตรียมของหวานจำนวนเล็กน้อย ควรซื้อครีมห่อเล็กๆ ในกรณีนี้ คุณจะไม่มีปัญหากับการจัดเก็บ

ตอนนี้คุณรู้วิธีเลือกและเตรียมวิปครีมอย่างถูกต้องแล้ว คุณสามารถเอาใจครอบครัวของคุณด้วยของหวานแสนอร่อย

วิธีการตีครีมอย่างถูกต้อง ดูวิดีโอต่อไปนี้