นมเปรี้ยว: คุณสมบัติและเทคโนโลยีของการเตรียม

เป็นเวลานานที่เราไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของเราโดยปราศจากผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับระบบทางเดินอาหารของเรา: kefir, นมอบหมัก, โยเกิร์ต, ชีส พวกเขาเป็นหนี้ประสิทธิภาพในการฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ให้กลายเป็นการหมักแลคติค จะมีการกล่าวถึงในบทความของเรา

คำว่า "แป้งเปรี้ยว" มักหมายถึงนมที่ได้รับการดัดแปลงโดยแบคทีเรียหรือยีสต์ที่เป็นกรดแลคติกที่มีชีวิต แต่ในความเป็นจริง วิทยาศาสตร์รู้วิธีอื่นในการเปลี่ยนนมให้เป็นนมเปรี้ยว

Sourdough ได้มาจาก:

• abomasum นั่นคือส่วนของท้องของลูกวัว (เรากำลังพูดถึงเปปซินและเรนเน็ตซึ่งใช้ในการผลิตชีสกระท่อมและชีส);
• วัฒนธรรมจากเชื้อราพิเศษ (หมายถึงเห็ดเปรี้ยว sourdough และเห็ด kefir ที่หลายคนรู้จัก);
• การเพาะเลี้ยงไวรัสและแบคทีเรีย ซึ่งแยกเฉพาะสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมัก

ให้เราอาศัยประเภทที่สามเนื่องจากเป็นประเภทที่ใช้บ่อยที่สุดในองค์กรและในสูตรที่บ้าน

วัฒนธรรมที่เริ่มต้นของแบคทีเรียแตกต่างกันในองค์ประกอบของจุลินทรีย์ แต่ละห้าประเภทใช้เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์เฉพาะ

ลองพิจารณาประเภทเหล่านี้โดยละเอียด

• กรดแลคติคสเตรปโตค็อกซีเติบโตในอุณหภูมิปานกลาง ด้วยความช่วยเหลือของจุลินทรีย์เหล่านี้จะได้รับชีสกระท่อมชีสโฮมเมดครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ต
• แบคทีเรียกรดแลคติกที่ชอบความร้อนถูกนำมาใช้ในการผลิตโยเกิร์ต ที่เรียกว่า Mechnikov และนมเปรี้ยวทางตอนใต้ นมอบหมัก และ Varenets
• กรดแลคติคที่ชอบความร้อนของคลาส Lactobacillus acidophilus นั้นขาดไม่ได้ในการเตรียม kefir และ koumiss
• การผสมผสานระหว่างประเภทที่หนึ่งและสองเหมาะสำหรับการทำครีมเปรี้ยวและเครื่องดื่มไขมันต่ำ
• การรวมกันของนมเปรี้ยวที่ชอบความร้อนกับยีสต์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิตนมผงสูตรพิเศษสำหรับทารกและนมเปรี้ยว

นมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่ทุกคนสามารถปรับปรุงคุณภาพชีวิตของพวกเขาได้อย่างง่ายดาย แบคทีเรียกรดแลคติกช่วยทั้งร่างกาย นี่เป็นข้อเท็จจริงที่พิสูจน์แล้วทางวิทยาศาสตร์ พวกเขาทำให้สถานะของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ (เริ่มทำงานเหมือนเครื่องจักร) "ขับ" ไวรัสออกจากร่างกายช่วยทำความสะอาดอวัยวะและขจัดสารพิษ

ระบบประสาทยังรักผู้ช่วยตัวน้อย: คุณจะกังวลน้อยลงและเริ่มนอนหลับให้เพียงพอหากมีโยเกิร์ตหรือคีเฟอร์อยู่ในอาหารประจำวันของคุณ นอกจากนี้ การบริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักอย่างต่อเนื่องช่วยเสริมสร้างกระดูกและเพิ่มภูมิคุ้มกัน

ผู้ที่ได้รับสารอาหารที่เหมาะสมมักชื่นชอบนมเปรี้ยวในรูปแบบบริสุทธิ์ มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ (42 กิโลแคลอรี) พร้อมช่วยแปลงโปรตีนนมเป็นกรดอะมิโนซึ่งย่อยง่ายมาก นิสัยที่ดีคือการดื่มคีเฟอร์สักแก้วตอนกลางคืน ในขณะที่คุณนอนหลับ ผู้ช่วยตัวน้อยกำลังทำงานกับร่างกายของคุณอย่างแข็งขัน ในตอนเช้าคุณจะรู้สึกได้ถึงความเข้มแข็ง

ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำอาจทำให้ลำไส้ทำงานผิดปกติได้ ดังนั้น หากคุณเตรียมแป้งเปรี้ยวที่บ้าน ให้ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ

มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ แพทย์แนะนำให้ดื่มแลคติกหมัก มันจะเป็นประโยชน์ทั้งคนหนุ่มสาวและผู้ใหญ่และคนชรา โยเกิร์ตสามารถใช้ได้กับสตรีมีครรภ์และสตรีที่ให้นมบุตร รวมทั้งเด็กอายุตั้งแต่หกเดือนขึ้นไป

การหมักนมที่บ้านนั้นง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์ อย่าลืมสังเกตระบอบอุณหภูมิ! มิเช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะสูญเสียโยเกิร์ตจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด

ต้มนมถ้าเป็นแบบโฮมเมดและพาสเจอร์ไรส์ สำหรับ UHT และนมสเตอริไลซ์ ไม่จำเป็นต้องทำขั้นตอนนี้ หลังจากเดือดอย่าลืมทำให้นมเย็นลงที่ 35-45 องศาในน้ำเย็นในกระทะเดียวกันกับที่ต้ม หมักเครื่องดื่มอุ่นๆ โดยใช้โยเกิร์ตที่เหลือก่อน หรือครีมเปรี้ยวไขมันที่ซื้อจากร้าน หรือโยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีสารกันบูดในสัดส่วน 0.5 ถ้วยต่อนม 1 ลิตร

คุณยังสามารถหมักนมที่ซื้อในเครือข่ายร้านขายยาด้วยหลอดบรรจุที่มีไบฟิโดแบคทีเรียตามธรรมชาติ ก่อนใช้งานเนื้อหาจะถูกเจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย บางทีตัวเลือกนี้น่าจะดีกว่าเนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์นั้นชัดเจน

ตอนนี้คุณเพียงแค่เทสตาร์ทเตอร์ลงในภาชนะแล้ววางในที่มืดและอบอุ่น หลังจาก 6-10 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะพร้อม ส่งผลให้สตาร์ทเตอร์มีมวลหนาแน่นกับเวย์ซึ่งต้องผสมจนเนียนก่อนใช้งาน คุณสามารถดื่ม sourdough เป็นเครื่องดื่มอิสระหรือใช้ทำโยเกิร์ตโฮมเมด kefir หรือคอทเทจชีส ในบทความนี้เราได้รวบรวมสูตรอาหารแสนอร่อยหลายสูตรซึ่งนมเปรี้ยวจะเป็นส่วนผสมหลัก

สูตรนี้ถ่ายทอดจากปากต่อปากโดยคุณย่าของเรา ด้วยความช่วยเหลือของมันจึงกลายเป็นการเตรียมเครื่องดื่มแสนอร่อยตั้งแต่วัยเด็ก

นำนมหนึ่งลิตรครึ่งแล้วเทลงในสามขวดเท่าๆ กัน ในทางกลับกันขวดวางในชามดินเหนียวลึกแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 150 องศา เมื่อนมถูกปกคลุมด้วยโฟมสีทองพวกเขาจะต้องลดระดับด้วยช้อนลงไปที่ก้นอย่างระมัดระวัง ทำซ้ำสี่ครั้ง หลังจากจัดการง่าย ๆ เหล่านี้แล้ว เทนมจากขวด - คุณควรได้แก้ว

จะต้องเย็นลงผสมกับครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะแล้วกลับไปที่นมในเตาอบ ตอนนี้เทเครื่องดื่มในอนาคตลงในแก้วกระจายโฟมแล้วปล่อยให้ไปถึงในที่อบอุ่น

ในการจัดเตรียม คุณจะต้องใช้แป้งเปรี้ยวจากเชื้อราชนิดพิเศษ ต้มนมให้เย็นถึง 22 องศาเจือจางเชื้อในนั้น ตอนนี้เหลือเพียงรอ 48 ชั่วโมงเพื่อให้ kefir สุกในความอบอุ่น เครื่องดื่มที่ได้รับด้วยวิธีนี้สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับส่วนใหม่ของผลิตภัณฑ์นี้ได้

เริ่มต้นด้วยสูตรชีสสดง่ายๆ ตามเนื้อผ้า ขั้นตอนแรกคือการต้มนม ใส่น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไปก่อนต้ม กรดจะช่วยให้นมข้นจืด

เมื่อก้อนยางยืดเหลืออยู่ในกระทะ คุณสามารถเริ่มปรุงชีสได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางมวลไว้ใต้น้ำหนักบรรทุก ยิ่งหนักเท่าไหร่ ชีสก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น

สำหรับการเปรียบเทียบ นี่คือสูตรที่ซับซ้อนกว่า ต้มนมให้เย็นถึง 35 องศา เพิ่มครีมหรือนมเปรี้ยว เกลือ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส แล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง

เมื่อผลิตภัณฑ์แข็งตัว ให้แบ่งไข่เป็นก้อนแล้วกลับไปที่เตา รอสักครู่เมื่อมวลเริ่มยืดออก - นี่แสดงว่าถึงเวลาต้องถ่ายโอนไปยังถุงผ้าและวางไว้ใต้แท่นกด

คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของ sourdough นมในวิดีโอต่อไปนี้