วัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับโยเกิร์ต: มันคืออะไรและทำอย่างไร?

ผลิตภัณฑ์นมที่ดีต่อสุขภาพอย่างหนึ่งคือโยเกิร์ต ซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค้า คุณไม่สามารถแน่ใจได้ว่าไม่มีสีย้อมและสารกันบูด แต่ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการทำโยเกิร์ตของคุณเองจากนมวัวทั้งตัว ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องซื้อเชื้อ

โยเกิร์ตได้มาจากการหมักนมที่ผ่านการอบด้วยความร้อนในภาชนะพิเศษโดยใช้อาหารเรียกน้ำย่อย ในทางกลับกันพวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นแห้งและของเหลว

แป้งซาวโดว์นั้นเป็นธรรมชาติ ถูกทำให้แห้งด้วยวิธีพิเศษ แบคทีเรียที่เมื่อปล่อยเข้าสู่นมจะเริ่มเพิ่มจำนวนขึ้น สามารถซื้อได้ทั้งในร้านค้าทั่วไปและในร้านขายยา หรือแม้แต่สั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ต อายุการเก็บรักษาของสตาร์ทเตอร์แบบ "สด" นั้นยาวมาก ซึ่งเป็นข้อดีอย่างมากเมื่อเปรียบเทียบกับการเพาะเชื้อแบบของเหลว หากมีการผลิตโยเกิร์ตแบบโฮมเมดเพื่อใช้ในการรักษาโรค คุณควรอ่านองค์ประกอบของสารตั้งต้นแบคทีเรียแบบแห้งอย่างละเอียด ต้องระบุค่าสัมประสิทธิ์ CFU บนฉลาก แสดงจำนวนแบคทีเรียต่อกรัมของวัตถุแห้ง ยิ่งสูงยิ่งดี

แป้งเปรี้ยวสำหรับโยเกิร์ตมีจำหน่ายในร้านค้าเป็นหลัก เธอมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก แต่รสชาติของโยเกิร์ตที่ปรุงด้วย sourdough สดนั้นละเอียดอ่อนกว่า คุณสามารถเก็บสตาร์ทเตอร์ดังกล่าวไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็งเท่านั้น

วัฒนธรรมโยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์สามารถจำแนกได้ตามประเภทของแบคทีเรียที่ก่อตัวในรุ่นคลาสสิกคือเทอร์โมฟิลลิกสเตรปโทคอคคัสและแท่งบัลแกเรีย ใช้สำหรับแปรรูปน้ำตาลนม - แลคโตส จุลินทรีย์จากแบคทีเรียเหล่านี้กินน้ำตาลนี้และคูณด้วยการสร้างอาณานิคมของพวกมัน เป็นผลมาจากกระบวนการเหล่านี้ โยเกิร์ตจะเกิดขึ้น

นอกจากนี้ยังมีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่มีแบคทีเรียกรดโพรพิโอนิก สิ่งมีชีวิตเหล่านี้สนับสนุนจุลชีพตามธรรมชาติของลำไส้ในขณะที่ใช้ยาเช่นยาปฏิชีวนะ

เนื่องจากน้ำตาลในนมมีปริมาณน้อยและแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จำนวนมาก โยเกิร์ตจึงถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายโดยร่างกายมนุษย์ และนำประโยชน์ที่ไม่อาจทดแทนได้มาสู่ทางเดินอาหาร

เช่นเดียวกับวัฒนธรรมการเริ่มต้นของแบคทีเรียสำหรับโยเกิร์ตสามารถแบ่งออกเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ใหญ่และอาหารทารก

สำหรับอาหารทารก ขอแนะนำให้ใช้เชื้อก่อโรคที่เป็นกรด ซึ่งรวมถึงแบคทีเรียที่ให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและไม่เป็นกรดแก่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

โยเกิร์ตธรรมดาทำได้ง่ายที่บ้าน มีหลายสูตรสำหรับการทำโยเกิร์ตนี้

1. การเตรียมกรีกโยเกิร์ต สูตรง่ายมาก: คุณต้องใช้นมหนึ่งลิตรแล้วต้ม หลังจากขั้นตอนนี้ จำเป็นต้องปล่อยให้นมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและเพิ่มสตาร์ตเตอร์ ส่วนผสมจะต้องห่ออย่างอบอุ่นหลังจากปิดฝา โยเกิร์ตจะพร้อมในห้าชั่วโมง เพื่อให้หนาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ควรใส่ผ้ากอซหลายชั้นแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก
2. ในผู้เล่นหลายคน ในการเตรียมโยเกิร์ตคุณต้องใช้นมในปริมาณหนึ่งลิตรและแป้งเปรี้ยวแห้งหนึ่งห่อ ต้มนมและเย็นถึงสามสิบองศาหลังจากผสมกับ sourdough แล้วจำเป็นต้องเทลงในแม่พิมพ์หลายแบบ จำเป็นต้องติดตั้งในหม้อหุงช้าและเติมน้ำไม่เกิน 2/3 ของความสูงของโถ ต้องเปิดหน่วยครัวเป็นโหมดทำความร้อนและรอประมาณแปดชั่วโมง โยเกิร์ตวิเศษซึ่งเปิดออกที่บ้านต้องปิดฝาและเก็บไว้ในตู้เย็น
3. ในเครื่องทำโยเกิร์ต การทำผลิตภัณฑ์ก็ง่ายมากเช่นกัน สำหรับสูตรนี้ คุณต้องซื้อนมและแป้งสาลีหนึ่งลิตรด้วย ตามสูตรในถุง sourdough คุณต้องเตรียมส่วนผสมและเทลงในแม่พิมพ์เครื่องทำโยเกิร์ต ทิ้งไว้เจ็ดถึงแปดชั่วโมงเพื่อใส่ โยเกิร์ตโฮมเมดของคุณพร้อมแล้ว
4. ในกระติกน้ำร้อน วิธีการปรุงก็คล้ายกับวิธีก่อนหน้า เฉพาะส่วนผสมของนมและแป้งเปรี้ยวเท่านั้นที่ควรเทลงในกระติกน้ำร้อนและทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมงจากนั้นนำออกจากกระติกน้ำร้อนและใส่ในตู้เย็น
5. โยเกิร์ตทำเองก็ได้ ในอ่างน้ำ กับ sourdough จากขวดโยเกิร์ตที่ซื้อมาปกติโดยไม่มีสารเติมแต่ง องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีดังนี้: นมพาสเจอร์ไรส์ 3 ลิตรและโยเกิร์ต 200 กรัม นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเตรียมขวดขนาดสามลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ในกระทะขนาดใหญ่ คุณต้องใส่ผ้าขี้ริ้วที่สะอาดพับหลายๆ ครั้ง ใส่ภาชนะแก้วที่มีนมลงไป แล้วเติมน้ำทั้งหมดให้มากที่สุด เกือบถึงคอ ในอ่างน้ำต้องอุ่นนมที่อุณหภูมิ 42 องศา จากนั้นนำขวดโหลออก ใส่สตาร์ทเตอร์ แล้วคลุกด้วยช้อน ซึ่งต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าด้วย ปิดส่วนผสมด้วยฝาหรือโพลีเอทิลีนแล้วใส่ในที่อบอุ่นหลังจากห่อด้วยบางสิ่งบางอย่าง หนึ่งวันต่อมาโยเกิร์ตควรจะพร้อมหลังจากนั้นก็ใส่ในตู้เย็น

ไม่ใช่ทุกคนจะเหมาะสมด้วยเหตุผลอย่างใดอย่างหนึ่งหรือนมวัวอย่างอื่น สำหรับผู้ชื่นชอบนมแพะและผลิตภัณฑ์นมหมัก คุณสามารถทำโยเกิร์ตโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมด้วยมือของคุณเอง จำเป็นต้องซื้อนมและสตาร์ตเตอร์ 1 ลิตรสำหรับปริมาณที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ (ประมาณ 1 หลอด) ถ้าซื้อนมดิบต้องต้ม ถ้าพาสเจอร์ไรส์แล้วนำไปต้ม จากนั้นให้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา

เตรียมช้อนฆ่าเชื้อและภาชนะสำหรับโยเกิร์ตในอนาคต (สามารถใช้แก้วหรือหม้อดินเผาขนาดเล็กได้หลายแบบ) ในนมเย็นคุณต้องเจือจาง sourdough แล้วเกลี่ยส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ เตาอบจะต้องอุ่นที่อุณหภูมินมที่ใช้แล้วที่ 40-45 องศาไม่มากเพื่อไม่ให้แบคทีเรียตาย วางโยเกิร์ตไว้ที่นั่นแล้วทิ้งไว้ 7 ชั่วโมงหรือตลอดทั้งคืน หลังจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

การทำโยเกิร์ตโฮมเมดนั้นค่อนข้างง่าย แต่มีความแตกต่างบางอย่างที่ควรคำนึงถึง:

• เมื่อใช้แป้งเปรี้ยว สิ่งที่ดีที่สุดคือสีขาว ซึ่งหมายความว่ามีแบคทีเรียในรุ่นแรกซึ่งได้รับการอบรมผ่านการคัดเลือก หากของเหลวที่ซื้อในร้านมีสีเหลือง แสดงว่าแบคทีเรียในนั้นได้มาจากการหมักซ้ำ โครงสร้างเหล่านี้ไม่ใกล้เคียงกับจุลชีพตามธรรมชาติในลำไส้ของมนุษย์ ซึ่งหมายความว่าไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากนัก
• อายุการเก็บรักษาสูงสุดของ sourdough แห้งคือหนึ่งปีที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +10 องศา จะไม่มีอีกต่อไปเพราะแบคทีเรียจะไม่รอด หากผู้ขายรับรองว่าสตาร์ทเตอร์สามารถเก็บไว้ได้เกินเวลานี้ เชื่อถือไม่ได้
• ในการเตรียมโยเกิร์ตโฮมเมด จำเป็นต้องฆ่าเชื้อภาชนะและเครื่องมือที่ใช้ในกระบวนการ หากละเลยขั้นตอนนี้ ปริมาณทั้งหมดของผลิตภัณฑ์สามารถเน่าเสียได้ เนื่องจากนอกจากแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์แล้ว จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคสามารถพัฒนาได้ที่นั่น
• เป็นการดีกว่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์สำหรับหมักโยเกิร์ตในร้านค้าหรือร้านขายยาขนาดใหญ่ ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ว่ามีสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

• ยิ่งการหมักโยเกิร์ตใช้เวลาน้อยลงเท่าไร ก็ยิ่งกลายเป็นของเหลวมากขึ้นเท่านั้น จากการรีวิวพบว่าผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นสูงสุดในชั่วโมงที่เจ็ดนับจากเริ่มการหมักกรดแลคติก ด้วยการทดลอง จึงสามารถบรรลุความสอดคล้องที่เหมาะสมที่สุดสำหรับรสชาติของผู้บริโภค
• ส่วนผสมเพิ่มเติมทั้งหมด เช่น น้ำตาล เบอร์รี่ ผลไม้ น้ำผึ้ง และอื่นๆ สามารถเพิ่มได้หลังจากสิ้นสุดการหมักผลิตภัณฑ์เท่านั้น
• หากใช้นมยูเอชทีการต้มก็อาจถูกละเลยเนื่องจากผ่านการฆ่าเชื้อที่จำเป็นอย่างครบถ้วนแล้ว
• ปริมาณไขมันของโยเกิร์ตโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมที่เลือก หากเป้าหมายของการกินโยเกิร์ตคือการลดน้ำหนัก การเลือกผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่มีไขมันต่ำจะดีกว่า
• ไม่ควรแบ่ง sourdough แห้งสำหรับทำโยเกิร์ตออกเป็นส่วน ๆ เนื่องจากภาชนะเปิดที่มีมันกระตุ้นการแทรกซึมของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายภายในและการตายของสิ่งที่เป็นประโยชน์

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ sourdough สำหรับโยเกิร์ตจากวิดีโอต่อไปนี้