นมเปรี้ยว: มันคืออะไรและทำอย่างไรที่บ้าน?

เครื่องดื่มนมเปรี้ยวเป็นที่นิยมอย่างมาก ดับกระหายได้ดี มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย และเหมาะสำหรับทุกวัย ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างหนึ่งคือนมแอซิโดฟิลัส คุณสามารถปรุงเองที่บ้าน

นม Acidophilus เป็นเครื่องดื่มนมหมักชนิดหนึ่ง มีความเหนียวข้นและมีรสชาติเฉพาะที่ชวนให้นึกถึงรสชาติของ kefir หรือนมเปรี้ยว แต่นม acidophilus นั้นแตกต่างจากองค์ประกอบและวิธีการผลิต เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์กรดแลคติก เครื่องดื่มนี้ทำมาจากนมพาสเจอร์ไรส์ นมหมักโดยการเติม acidophilus bacillus ลงไปที่อุณหภูมิ 31-35 องศาเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง แป้งเปรี้ยวยังรวมถึงเชื้อรา kefir และวัฒนธรรมแลคโตค็อกซีบริสุทธิ์

สตาร์ทเตอร์วางในนมและสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์ ในระหว่างกระบวนการหมักกรดแลคติก โปรตีนจากนมจะพองตัวและก่อตัวเป็นเนื้อเดียวกันที่หนาแน่น ในตอนท้ายของกระบวนการ ก้อนโปรตีนจะต้องผสมและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 7-9 องศา ในอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์ซึ่งมักเรียกว่า acidophilus ถูกผลิตขึ้นในถังหรือในกระบวนการควบคุมอุณหภูมิ ด้วยอุณหภูมิที่สุกเต็มที่ จะเกิดขึ้นในบรรจุภัณฑ์ที่แยกจากกัน และเมื่อใช้อ่างเก็บน้ำครบกำหนด จะใช้ภาชนะขนาดใหญ่หนึ่งถัง

ทุกขั้นตอนของการผลิตอยู่ภายใต้ GOST GOST กำหนดข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ องค์ประกอบ และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่ได้ สภาพการจัดเก็บ และอายุการเก็บรักษา acidophilus ที่สอดคล้องกับ GOST ต้องมีรสและกลิ่นของนมเปรี้ยวบริสุทธิ์ รสชาติควรเผ็ดเล็กน้อย สดชื่น มีรสยีสต์ที่ค้างอยู่ในคอ สีของเครื่องดื่มควรเป็นสีขาวและสีน้ำนม ให้สีสม่ำเสมอตลอดปริมาตร

เครื่องดื่มในลักษณะที่ปรากฏควรมีความหนืดปานกลางเป็นเนื้อเดียวกันก้อนสามารถแตกและไม่แตกได้ GOST ช่วยให้มีความหนืดเล็กน้อยและการก่อตัวของก๊าซในรูปแบบของฟองอากาศที่แยกจากกันซึ่งเกิดจากจุลินทรีย์ปกติ ตาม GOST ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงถึง 3.9% ควรมีโปรตีน 2.8% และมีปริมาณไขมัน 4% ขึ้นไป - 2.6%

นมแอซิโดฟิลัสแบบโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ในสภาพที่เย็น และเตรียมในเชิงอุตสาหกรรมได้นานขึ้นเล็กน้อย อายุการเก็บรักษาเกิดจากการที่กระบวนการหมักยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ เมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บ นม acidophilus อาจเปลี่ยนแปลงในเนื้อสัมผัส สี หรือกลิ่น กลายเป็นใช้ไม่ได้

บนพื้นฐานของนม acidophilus ผู้ผลิตผลิตเครื่องดื่มอื่น ๆ โดยการเติมน้ำผลไม้ลงไป เด็กไม่ชอบรสเปรี้ยวของเครื่องดื่มเสมอไปดังนั้นที่บ้านคุณสามารถเพิ่มน้ำตาล, แยม, วานิลลา, อบเชย, น้ำผึ้งลงไป

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมด นม acidophilus มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ประการแรกมันเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยมเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการทำให้น้ำหนักเป็นปกติ ปริมาณแคลอรี่ของมันคือ 40-83 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันโปรตีนนมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์สามารถให้ความรู้สึกอิ่มอย่างรวดเร็วและยาวนาน ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้นม acidophilus แทนอาหารเย็น

มันจะมีประโยชน์ในการดื่มนม acidophilus หลังงานเลี้ยงฉลอง เมื่อพวกเขากินอาหารที่อุดมสมบูรณ์และมีไขมัน เนื่องจากผลิตภัณฑ์ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์และเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่สามารถกินนมได้เนื่องจากการแพ้แลคโตส นมยังเหมาะสำหรับโภชนาการทางการแพทย์ เนื่องจากมีแบคทีเรียในปริมาณสูงที่ช่วยยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดกระบวนการเน่าเสียในร่างกาย

นมที่เป็นกรดมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ช่วยคืนสมดุลของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ที่ได้รับการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ เครื่องดื่มช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและเพิ่มการดูดซึมสารอาหารโดยร่างกาย เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมสมบูรณ์ ซึ่งรวมถึงวิตามินและธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก การใช้ผลิตภัณฑ์เป็นประจำช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน เพิ่มโทนสีโดยรวมของร่างกาย และกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญอาหาร

เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีผลโทนิค จึงแนะนำสำหรับภาวะทุพโภชนาการและโรคโลหิตจาง นม Acidophilus เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ แพทย์แนะนำให้มอบให้กับเด็กเล็ก เครื่องดื่มมีวิตามินบีจำนวนมากจึงมีผลดีต่อระบบประสาทส่วนกลาง ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ในสภาวะทางพยาธิวิทยาหลายอย่าง สามารถใช้ได้กับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน โรคตับและไต โรคติดเชื้อ

ในบางกรณีเมื่อดื่มนมที่เป็นกรดจะสังเกตเห็นการก่อตัวของก๊าซและท้องอืดมากเกินไปอย่างไรก็ตามปรากฏการณ์เหล่านี้จะผ่านไปอย่างรวดเร็ว ด้วยความระมัดระวังผู้ที่เป็นโรคกระเพาะควรเข้าหาเครื่องดื่ม (โรคกระเพาะ, แผล, ความเป็นกรดสูง)

เครื่องดื่ม Acidophilus นั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมที่บ้าน นี้จะต้องใช้นมปกติและ acidophilus sourdough Sourdough สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายยา ตามกฎแล้วบนบรรจุภัณฑ์มีข้อบ่งชี้ว่าจำเป็นต้องมีการเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นเท่าใดต่อนม 1 ลิตร หากไม่มีข้อบ่งชี้ มักจะใช้ 50 มล. ต่อนม 1 ลิตร

ก่อนอื่นต้องต้มนมแล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 34-36 องศา เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในนมเย็นและผสมให้เข้ากัน เพื่อให้การผสมมากขึ้น คุณสามารถละลายสตาร์ทเตอร์ในแก้วนม จากนั้นเทส่วนผสมลงในนมที่เหลือและผสม การหมักควรทำในเครื่องทำโยเกิร์ตหรือในกระติกน้ำร้อน โดยผสมส่วนผสมไว้ 12-15 ชั่วโมง คุณสามารถใช้ multicooker ในโหมด "โยเกิร์ต" ในกรณีนี้จะใช้เวลา 8 ชั่วโมง

ความพร้อมสามารถกำหนดได้จากลักษณะของส่วนผสม: การก่อตัวของก้อนที่มองเห็นได้, การแยกเวย์เล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้จะพร้อมใช้งาน ในการหมักส่วนต่อไปไม่จำเป็นต้องได้รับวัฒนธรรม acidophilus คุณสามารถใช้นมปรุงสุกได้บางส่วน ผลิตภัณฑ์ปรุงสุก อย่าลืมเก็บในตู้เย็น

สำหรับ acidophilus คืออะไรและทำอย่างไร ดูวิดีโอต่อไปนี้