โปรตีนนม: มันคืออะไรประเภทและสัดส่วนของเนื้อหาในนมวัว

นมวัวเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ประโยชน์ของมันเกิดจากการมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก ทุกคนแนะนำให้บริโภคนมและเด็ก สตรีมีครรภ์ นักกีฬา - ทุกวัน เนื่องจากนมมีโปรตีนที่ย่อยง่ายจำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์ของร่างกายมนุษย์

หนึ่งในสารสำคัญที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยอาหารคือโปรตีน มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์กรดอะมิโนซึ่งในทางกลับกันก็เกี่ยวข้องกับการสร้างโปรตีนในร่างกายมนุษย์ กรดอะมิโนมีส่วนร่วมในกระบวนการที่สำคัญทั้งหมด พวกเขาให้การก่อตัวของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและการทำงานของกล้ามเนื้อมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญและการสร้างภูมิคุ้มกันและจำเป็นต่อการรักษาการทำงานของสมองและระบบประสาทส่วนกลาง

กรดอะมิโนบางส่วน (ประมาณครึ่งหนึ่ง) ที่ร่างกายสามารถสังเคราะห์ได้เอง สำหรับการสังเคราะห์กรดอะมิโนในช่วงครึ่งหลังซึ่งเรียกว่าจำเป็นจะต้องจัดหาโปรตีนให้กับร่างกายโดยเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ อันที่จริงสารนี้เป็นวัสดุก่อสร้างของร่างกายมนุษย์ มีอยู่ในเส้นผม เล็บ กระดูก อวัยวะภายใน ผิวหนัง

โปรตีนสามารถมาจากทั้งอาหารจากพืชและอาหารจากสัตว์ อย่างไรก็ตาม โปรตีนจากพืชถือว่าไม่สมบูรณ์เพราะไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด นอกจากนี้โปรตีนจากสัตว์ยังดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีขึ้น ดังนั้นแพทย์มักคัดค้านโภชนาการมังสวิรัติเนื่องจากการขาดสารที่จำเป็นค่อยๆสะสมซึ่งนำไปสู่ความผิดปกติต่างๆของระบบร่างกาย ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ผู้ป่วยหลังการผ่าตัดหลังจากฟื้นตัวจากสภาวะร้ายแรงเด็กที่อ่อนแอได้รับการแนะนำอย่างกว้างขวางว่าเป็นน้ำซุปเนื้อ

โดยเฉลี่ยแล้ว คนที่มีสุขภาพดีในวัยผู้ใหญ่ต้องการสาร 0.75-1 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน สำหรับตัวบ่งชี้นี้คำนึงถึงเพศอายุสถานะทางสรีรวิทยาการออกกำลังกาย ในบางสถานการณ์ นักกีฬา ผู้ที่ทำงานหนักทางกายภาพ ตัวเลขนี้ควรเพิ่มขึ้น โปรตีนในโภชนาการแบ่งออกเป็นสี่ประเภทขึ้นอยู่กับคุณค่าของพวกมัน สิ่งที่มีค่าที่สุดในชั้นหนึ่งพบได้ในไข่และนม

โปรตีนนมเป็นสารที่ย่อยง่ายซึ่งร่างกายได้รับประโยชน์มากมาย ด้วยองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์จึงสามารถแทนที่โปรตีนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้ เกี่ยวข้องกับการผลิตแอนติบอดีต่อแบคทีเรียและไวรัสหลายชนิด โปรตีนนมมีความสามารถในการทำให้เป็นกลางสารที่มีผลเสียต่อร่างกาย ด้วยเหตุนี้เองที่คนที่ทำงานในอุตสาหกรรมอันตรายจึงให้นม นมวัวมีโปรตีนต่างกัน ตัวหลักเรียกว่าเคซีน มีประมาณ 80-90% ในผลิตภัณฑ์ ที่เหลือคือสิ่งที่เรียกว่าเวย์โปรตีน

เคซีนจำเป็นสำหรับการจัดหาพลังงานให้กับร่างกาย สำหรับการสังเคราะห์ฮอร์โมน เพื่อเสริมสร้างโครงสร้างของเส้นผมและเล็บ. ช่วยเพิ่มการแข็งตัวของเลือดกระตุ้นระบบประสาท โปรตีนนี้แยกได้จากนมและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง นักกีฬาจึงมักบริโภคเพื่อสร้างกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว เคซีนยังใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสารอาหารทางหลอดเลือดดำของผู้ป่วยที่ไม่สามารถกินอาหารได้เอง โปรตีนสามารถพบได้ในครีมผิวหนังและกาวสำหรับการผ่าตัด เคซีนยังใช้ในอุตสาหกรรม บนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์อาหารเทียม, สี, พลาสติกและกาวจะถูกสร้างขึ้น

เวย์โปรตีนมีส่วนทำให้ค่าใช้จ่ายด้านพลังงานเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญอาหาร และทำให้การทำงานของอวัยวะภายในเป็นปกติ องค์ประกอบของสารเหล่านี้คล้ายกับองค์ประกอบของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ดังนั้นจึงปรับปรุงการฟื้นตัวของกล้ามเนื้อ ช่วยลดความเจ็บปวดในพวกเขา ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับนักกีฬา ด้วยการใช้โปรตีนดังกล่าวเป็นประจำ การสลายไขมันจะถูกเร่งให้เร็วขึ้น ในที่สุดก็เริ่มกระบวนการลดน้ำหนักซึ่งไม่ส่งผลต่อมวลกล้ามเนื้อ เวย์โปรตีนทำให้การผลิตคอเลสเตอรอลเป็นปกติ ควบคุมการเผาผลาญไขมัน ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด และลดระดับน้ำตาลในเลือด

ปริมาณโปรตีนเฉลี่ยปกติในนมวัวคือ 3.2% ตัวเลขนี้ไม่คงที่ ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ - ในผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากกว่า สัดส่วนมวลของโปรตีนจะสูงขึ้นเล็กน้อย ผู้ผลิตติดตามตัวเลขนี้ได้ 2.8-3.4% สำหรับนมโฮมเมดทั้งตัวที่ยังไม่ได้แปรรูป ขีดจำกัดของตัวบ่งชี้นี้กว้างกว่า: 2.7-4.1% มันได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย ประการแรกมันเป็นสายพันธุ์ของสัตว์ คนที่อยู่ห่างไกลจากเกษตรกรรมอาจไม่ทราบว่ามีเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์จากนม ในนมของสายพันธุ์เนื้อของวัว โปรตีนจะมีมากกว่าในนมของนมและเนื้อและโคนม โปรตีนนั้นส่วนใหญ่แสดงโดยเคซีน มีเวย์โปรตีนน้อยมาก นอกจากนี้ สายพันธุ์เนื้อให้นมน้อย

ปัจจัยอื่นๆ ที่ส่งผลต่อปริมาณโปรตีน ได้แก่ ช่วงเวลาของปี องค์ประกอบของอาหาร สถานะการทำงาน และสภาวะของสัตว์ นมที่เราบริโภคมีโปรตีน 2.8-3.5 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม อาจดูเหมือนว่าสารน้อยกว่า 10 กรัมในผลิตภัณฑ์ 100 มล. มีขนาดเล็กมากเมื่อคำนวณโปรตีน 1 กรัมต่อน้ำหนักมนุษย์ 1 กิโลกรัม อย่างไรก็ตาม จากการคำนวณอย่างง่าย คุณจะพบว่าแก้วธรรมดาที่มีปริมาตร 250 มล. จะมีสาร 7-8.75 ก. และสาร 28-35 ก. ต่อลิตร เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของนมเพียง 45-65 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ปรากฎว่านี่เป็นจำนวนมาก นอกจากนี้ ในระหว่างวัน เรากินอาหารอื่นๆ ที่มีโปรตีน ด้วยอาหารที่สมดุลบุคคลจะได้รับสารที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับร่างกายอย่างแน่นอน

การรับโปรตีนจากอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับกระบวนการของชีวิต แต่ถึงแม้จะได้รับปริมาณตามที่ต้องการแล้ว ร่างกายก็ไม่สามารถดูดซึมได้เต็มที่เสมอไปการย่อยได้ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ ได้แก่ อาหาร องค์ประกอบของอาหาร วิธีการเตรียมอาหาร สภาพร่างกาย โปรตีนนมมีเอกลักษณ์เฉพาะไม่เพียงแต่ในองค์ประกอบและความสะดวกในการย่อยอาหารเท่านั้น แต่ยังถูกย่อยเกือบ 100% ด้วย ในเวลาเดียวกัน เคซีนและเวย์โปรตีนจะถูกดูดซึมต่างกัน

ร่างกายใช้เวลานานในการย่อยเคซีน อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ "หนัก" ซึ่งต้องใช้ความพยายามอย่างมากจากร่างกายในการย่อย เคซีนสลายตัวอย่างช้าๆ จัดหากรดอะมิโนให้กับระบบไหลเวียนโลหิตและอวัยวะภายในอย่างค่อยเป็นค่อยไปและสม่ำเสมอ การดูดซึมเคซีนเป็นเวลานานจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีการออกแรงอย่างหนัก ทำงานหนักซ้ำซากจำเจ และกิจกรรมทางปัญญา

นักกีฬามักใช้คุณสมบัตินี้เพื่อรักษาระดับกรดอะมิโนให้คงที่เป็นเวลานาน พวกเขากินผลิตภัณฑ์จากนมก่อนเข้านอน และพวกเขาฟื้นฟูและจัดหากล้ามเนื้อด้วยวัสดุก่อสร้างในช่วงที่เหลือของคืน คุณสมบัติของเคซีนนี้เกิดจากการที่ในกระเพาะอาหารซึ่งอยู่ภายใต้อิทธิพลของน้ำย่อยมันถูกเปลี่ยนเป็นก้อนที่ค่อนข้างใหญ่และต้องใช้เอนไซม์จำนวนมากในการประมวลผลเป็นเวลานาน การประมวลผลของเคซีนมีความเกี่ยวข้องกับความรู้สึกอิ่มนาน คุณสมบัตินี้สามารถใช้ได้โดยผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

เนื่องจากพวกมันมีองค์ประกอบที่สมดุลของกรดอะมิโนและถูกนำเสนอในรูปแบบที่สะดวกสำหรับการดูดซึมโดยร่างกาย พวกมันจึงส่งเลือดและอวัยวะภายในด้วยสารที่มีประโยชน์ในทันที ปรากฏการณ์นี้มีส่วนทำให้ค่าใช้จ่ายด้านพลังงานเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว การปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญอาหาร การฟื้นฟูการทำงานของอวัยวะและระบบต่างๆ ผู้คนต้องการเวย์โปรตีนหลังจากทำงานหนัก เพิ่มกิจกรรมทางจิต ความสามารถของสารเหล่านี้ในการกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญและส่งเสริมการสลายไขมันยังเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการทำให้น้ำหนักเป็นปกติ

น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่ย่อยโปรตีนนม ในบางกรณีอาจทำให้เกิดอาการแพ้ซึ่งแสดงออกในการหายใจถี่ ผื่นที่ผิวหนังและมีอาการคัน ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร และการเสื่อมสภาพของสีผิว อาการแพ้สามารถเกิดขึ้นได้จากความบกพร่องทางพันธุกรรม, การหยุดชะงักของฮอร์โมน, ความเครียด, ภาวะเรื้อรังทางพยาธิวิทยา ในกรณีเช่นนี้ คุณควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับสิ่งที่สามารถทดแทนโปรตีนนมได้

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับนมจากวิดีโอ